Lactobacillus bulgaricus

3D ilustracja Lactobacillus bulgaricus

Co to jest Lactobacillus bulgaricus?

Lactobacillus bulgaricus Jest to bakteria należąca do grupy zwanej Bacilli mleczarskich, z aktywnością probiotyczną. Ma bardzo szczególne cechy, ponieważ ustanawia symbiotyczne skojarzenia z drożdżami i innymi bakteriami oraz konglomeratami, które mogą się różnić w wyglądzie.

Został odkryty przez dr Bulgaro Stamen Grigorov w 1905 roku, kiedy był studentem medycyny.

Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus Themophilus Były pierwszymi bakteriami znanymi z aktywnością probiotyczną, stosowaną do fermentacji mleka owczego i uzyskania jogurtu i sera, przez tysiące lat.

Dzisiaj L. Bulgaricus Jest to jeden z głównych probiotyków na poziomie przemysłu spożywczego, który jest wykorzystywany do ochrony i rozwoju właściwości organoleptycznej opracowanych produktów, takich jak smak, zapach i konsystencja.

Te mikroorganizmy, wraz z innymi probiotykami, można znaleźć w tabletkach, proszku lub wbudowane do różnych pokarmów, takich jak mleko i ich sfermentowane pochodne, opony do żucia, słodycze, desery, napoje, preparaty oparte na sojach, przygotowania oparte.

Cechy Lactobacillus bulgaricus

- Lactobacillus bulgaricus Nie tworzy zarodników i nie jest mobilny. Są to kwasofilowe mikroorganizmy, ponieważ wymagają niskiego pH do wzrostu i rozwoju (pH od 5,4 do 4,6).

- Jest to bakteria termofilowa, to znaczy zakres temperatur dla jego wzrostu wynosi między 45^albo C a 115^albo C.

- Nie ma kapsułki, ale przemysł próbował stworzyć sztuczną kapsułkę alginianową oraz denaturowane białka surowicy, aby chronić probiotyki przed zmianami środowiskowymi, a tym samym zapewnić im większą żywotność w organizmie.

Siedlisko

Bakterie te nazywały się Bulgaricus, ponieważ był bułgarskim naukowcem w Bułgarii, który to odkrył. Jest prawdopodobne, że według naukowców powstało tam, a jednocześnie w Azji Środkowego lub Bliskiego Wschodu, w przewodzie pokarmowym ssaków w tych miejscowościach.

Może ci służyć: Mallassezia furfur

W tym regionie Bałkanów jogurt to jedzenie, które jest przygotowane od tysięcy lat. Ponadto specyficzny szczep, GLB44, został wyizolowany z warzyw z tego samego kraju, szczególnie Galanthus nivalis (Kwiat Campanilla).

Charakterystyka, które sprawiają, że jest idealny dla przemysłu

Jest stosowany w branży jako inicjatorzy dużej ilości żywności, na przykład jogurty. W tym sensie działa synergicznie Streptococous Thermophilus.

Dwa gatunki, podczas pracy, tworzą kwas mlekowy, co nadaje jogurcie przyjemnie kwasowy smak.

Kwaśne pH działa jako konserwujący, ponieważ pod tym pH może rozwinąć się bardzo niewiele bakterii; To sprawia, że ​​białka mleczne koagulowane, co daje charakterystyczną konsystencję jogurtu.

Podczas tego procesu powstaje również aldehyd oceny, co nadaje mu charakterystyczny aromat, wraz z innymi związkami. W opracowaniu jogurtu ten mikroorganizm ma kluczowe.

Niektóre szczepy, takie jak ten, który jest odizolowany z warzyw (L. Bulgaricus GLB44) są w stanie wyeliminować niektóre bakterie in vitro, dzięki produkcji bakteriocyn.

Spożycie jogurtu powoduje, że jelito wysiewane są korzystnymi bakteriami, a zatem przenosi się do niektórych bakterii patogennych, takich jak Clostridium.

Są to bakterie jelita, które mają aktywność proteolityczną, odpowiedzialną za substancje toksyczne, takie jak fenole, amoniak i inne z powodu trawienia białka. Te substancje wydają się przyczyniać do starzenia się komórek.

Taksonomia

• Domena: bakterie
• Podział: Firmicutes
• Klasa: Bacilli
• Zamówienie: Lactobacillali
• Rodzina: Lactobacilaceae
• Płeć: Lactobacillus
• Gatunek: Delbrueckii
• Gatunek: Bulgaricus.
  

Morfologia

Są to gram dodatni pachilli, które charakteryzują się długim, a czasem tworzą włókna.

Może ci służyć: Ophicordiceps unilateralis: Charakterystyka, taksonomia, odżywianie

Lactobacillus bulgaricus Mają złożoną formę strukturalną, ponieważ mogą wystąpić na 3 różne sposoby: laminarne, zwinięte i konwolutne.

Konglomeraty ogólnie mają sprężystość i biało-żółty konsystencję.

Laminarna forma nosi nazwę od posiadania dwóch powierzchni, jednej gładkiej i drugiej szorstkiej. Pierwszy charakteryzuje się obecnością krótkich bachilli, a drugie drożdżami. Między obiema warstwami można rozróżnić warstwę pośredniej.

Forma spotykająca ma trzy warstwy: zewnętrzne, średnie i wewnętrzne.

W zewnętrznym, krótkim Lactobacilli obficie. Średnia przedstawia różne formy, w tym proste długie Lactobacilli, długie zakrzywione Lactobacilli i niektóre drożdże. Stażysta ma Lactobacillos i obfite drożdże przeplatane w przepastnej matrycy. W zwiniętej nitkowatej Lactobacilli.

Korzyści Lactobacillus bulgaricus

Korzyści zdrowotne

Spożycie żywności zawierającej probiotyki zapewnia specjalną ochronę w biegunce związanej z antybiotykami, biegunką przez rotawirus i Clostridium difficile U dzieci i dorosłych.

Zaobserwowano również, że jest w stanie zmniejszyć objawy zespołu jelita drażliwego, wrzodziejącego zapalenia jelita grubego i interweniowania w zapobieganiu zapaleniu nekrosanty.

Również ta bakteria, podczas procesu fermentacji, wytwarza krótko łańcuchowe kwasy tłuszczowe, które dają energię, co przyczynia się do produkcji enzymów trawiennych. Pomagają one w absorpcji metabolitów, takich jak niezbędne witaminy i minerały.

Z drugiej strony istnieją wskazania, że ​​może mieć korzystny wpływ na otyłość i oporność na insulinę, chociaż nie jest naukowo udowodnione.

Są przydatne u pacjentów cierpiących na nietolerancję laktozy. Jogurn probiotyczny zawiera enzym, który jest słaby u tych pacjentów, to znaczy laktaza (beta-galaktozydaza).

Sprzyja spadku szkodliwych metabolitów, takich jak enzymy amonu i prokonceogenne w okrężnicy.

Może ci służyć: Streptococcus thermophilus

Moduluje odpowiedź immunologiczną, zwiększając wydzielanie immunoglobuliny do bariery ochronnej i stymuluje produkcję cytokin, co prowadzi do aktywacji lokalnych makrofagów.

Zmniejsza również reakcje alergiczne na żywność.

Wreszcie zasugerowano, że spożywanie żywności z L. Bulgaricus Może odgrywać rolę w normalizacji nadciśnienia krwi, ze względu na obecność peptydów hamujących inhibitorów enzymów angiotensyny I, wytwarzanych w fermentacji produktów mlecznych z probiotykami.

Korzyści dla środowiska

Obecnie są inne zastosowania Lactobacilus bulgaricus obok Streptococcus thermophilus i kilka grzybów ochrony środowiska, szczególnie w zakresie ochrony warstw wodonośnych.

Queseras Industries odrzucają toksyczny resztkowy produkt o nazwie LactOSuero, zanieczyszczając wody. Po wielu badaniach zauważono, że te mikroorganizmy można wykorzystać do transformacji Lactsuero.

Służy jako surowiec do uzyskania przydatnego kwasu mlekowego do produkcji żywności, chemikaliów, kosmetyków i produktów farmaceutycznych. Kwas mlekowy może być również stosowany do wytworzenia biopolimeru o nazwie Poly Mleinkass (PL).

Materiał ten jest biodegradowalny, biokompatybilny, przyjazny w środowisku i może zastąpić tworzywa sztuczne pochodzące z przemysłu petrochemicznego.

Bibliografia

1. Współtwórcy Wikipedii. Lactobacillus z subp. Bulgaricus. Wikipedia, The Free Encyclopedia (2018), 15:16 UTC. Dostępne na: w.Wikipedia.org.
2. Meng-Yan CH, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Aktywność enkapsulowanego Lactobacillus bulgaricus w mikrosferach białkowych alginian-whary. Braz. Łuk. Biol. Technol. (2014); 57 (5): 736-741. Dostępne od: Scielo.Br.
3. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Kwestie bezpieczeństwa Lactobacillus bulgaricus W odniesieniu do ludzkich dżinaz in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. (2007); 51 (1): 194-200.