Hannah Glasse

Początkowa strona książki „Art of the Kitchen” autorstwa Hannah Glasse z 1747 roku. Źródło: patrz strona autora, Wikimedia Commons

Kim był Hannah Glasse?

Hannah Glasse (C. 1708-1770) była brytyjską autorką książek z domu, ale wygrała swoją sławę specjalnie dla książki kuchennej Sztuka kuchni, prosta i łatwa, z 1747 r., W którym używał codziennych słów i prostych instrukcji, aby tekst mógł zrozumieć, kto go czytał.

Książka, która na początku zawierała przepisy z kuchni angielskiej XVIII wieku, była sukcesem sprzedaży przez około 100 lat, w której dokonano około 40 edycji, chociaż wiele z nich było nielegalnych.

Mały, o którym wiadomo o życiu Hannah Glasse, zostało wyodrębnione z korespondencji z różnymi ludźmi, w szczególności z ciotką ze strony ojca Margaret Widdrington. Wychowała się w środkowym domu, więc Hannah otrzymała dobre wykształcenie. Chociaż nie było to porównywalne z tym, że zapewniono królewskości, dał mu narzędzia do obrony w życiu.

Biografia Hannah Glasse

Wczesne lata

Hannah Allgood prawdopodobnie urodziła się w Hexham w Anglii, około 1708 roku. Z pewnością wiadomo, że został ochrzczony 28 marca 1708 r. W kościele San Andrés de Holborn w Londynie (St. Andrews Holborn).

Była nieślubną córką Izaaka Allgood, właściciela gruntu z Northumberland i Hannah Reynolds, wdowy. Izaak, na krótko przed narodzinami pierworodnego, poślubił Hannah Clark, córkę londyńskiego Vinatero.

Hannah miała dwóch braci i siostrę: Mary (1709-1717), Lancelot (1711-1782) i Izaak (1712-adele z 1725). Mary i Izaak byli dziećmi Reynoldsa, matki Hannah, podczas gdy Lancelot, który później został członkiem Parlamentu, był synem Clarka.

W dzieciństwie w tym domu, w którym mieszkał ze wszystkimi swoimi braćmi, nawiązał przyjaźń z młodszą siostrą ojca, Margaret Widdrington, z którą wymienił listy na resztę życia.

Małżeństwo

Hannah Allgood wyszła za mąż za mąż za irlandzkiego żołnierza Johna Glasse. Ceremonia odbyła się 5 sierpnia 1724 r. W kościele parafialnym Santa María Virgen w Leyton w Anglii. W tym samym roku jego matka zmarła na chorobę. W następnym roku jego ojciec również zmarł.

W latach 1928–1932 Hannah i John Glasse byli częścią personelu domowego domu czwartego hrabiego Donegall w Broomfield. Rezygnując ze swoich pozycji, opuścili Londyn razem i zdecydowanie ustalili się w stolicy.

Prostota w sztuce kuchni

Życie w Londynie było bardzo trudne do małżeństwa Glasse. Trudności ekonomiczne zmusiło panią Glasse do poszukiwania sposobu na zarobienie dodatkowych pieniędzy i postanowiło opracować kompendium przepisu na sprzedaż według subskrypcji lub w sklepie porcelanowym pani Ashburn.

Tak się pojawiło w 1747 roku Sztuka kuchni, prosta i łatwa, co było natychmiastowym sukcesem. W czasach, gdy książki kuchenne zostały napisane przez znanych szefów kuchni, tekst ten był skierowany do sług i gospodyń domowych.

Prostota instrukcji i dostępność składników, a także porady, aby je wybrać przy ich kupowaniu, wykonane naczynia, wcześniej zarezerwowane dla wielkich domów arystokracji, mogą być przygotowane przez każdy, kto wiedział, jak czytać.

Praca, która została opublikowana anonimowo i po prostu podpisana „przez Lady”, miała tak wiele sprzedaży, że druga edycja została wykonana w tym samym roku, 1747. Inne punkty sprzedaży, takie jak zabawki lub rynki, zostały dodane do sklepu subskrypcyjnego i porcelany.

Może ci służyć: wyspiarski region Kolumbii: cechy, historia, kultura

Ruina

John Glasse zmarł w tym samym roku, w którym Hannah Glasse była odnoszącym sukcesy pisarzem kuchennym. Pisarz związany z jej najstarszą córką, Margaret, i rozpoczął pracę jako krawcowa w miejscu położonym w Covent Garden. Jednak sytuacja gospodarcza nie poprawiła się.

Chociaż jego książka odniosła sukces i w przybliżeniu z szóstej edycji, podpisał go jako „Hannah Glasse, krawcowa swojej prawdziwej księżniczki Walii na Tavistock Street, Covent Garden”, jego sprzedaż spadła z powodu plagiatów i sprzedaży nielicencjonowanej.

W 1754 r. Ponieważ wszystkie zapasy jego działalności były w imię Margaret, nie były one oferowane na aukcji publicznej. Ale 29 października tego roku Hannah Glasse musiała na aukcja praw do praw Sztuka kuchni, prosta i łatwa.

Chociaż przy tej okazji mógł spłacić swoje długi, w 1757 r. Dlatego 22 czerwca została zabrana do więzienia Marshalsea dla dłużników. Miesiąc później został przeniesiony do więzienia Fleet.

Ostatnie lata

Nie wiadomo dokładnie, jak długo był w więzieniu, ale 2 grudnia 1757 r. Zarejestrował nową książkę o zarządzaniu domem: Katalog Sirvients.

Ten nowy tekst nie zbliżył się do sukcesu jego pierwszej pracy. Sprzedaż była bardzo zła i, na dodatek, plagiat i nie unbanicznie się uczyniły dochodami, które pisarz otrzymał za sprzedaż.

Jak na ironię, plagiat tej pracy i poprzednia była niezwykle popularna w trzynastu koloniach brytyjskich położonych w Ameryce Północnej.

W 1760 roku opublikował swoją najnowszą książkę, Pełny cukiernik, To zebrało przepisy na deser. Wykonano kilka edycji i odniosło nieco większe sukcesy niż Katalog Sirvients, Ale nigdy nie osiągnął poziomu uderzenia spowodowanego jego operą premium.

Śmierć

Hannah Glasse, wdowa po John Glasse, zmarła 1 września 1770 r. W 62 latach. Przeżył 5 z co najmniej 9 dzieci.

Po jego śmierci niektóre dzieci Sztuka kuchni, prosta i łatwa.

Jednak przypisanie prac Cato lub interesujące przygody kochającego psa (1816), Łatwe rymy dla dzieci od 5 do 10 (1825), Przyjaciel niemowlęcia I Małe rymy dla małych ludzi Nie zostało to potwierdzone.

Budowa

Sztuka pisania prostej książki kuchennej

W XVIII wieku wielkie brytyjskie kuchnie rządzili mężczyźni. Najsłynniejsi szefowie kuchni, ogólnie w służbie arystokratów, opublikowali książki gotowania skierowane do innych szefów kuchni.

Obecnie uważa się, że książki te były ćwiczeniami ego, ponieważ zawierały skomplikowane przepisy z obcymi składnikami, wyrafinowane instrukcje i wymagały pewnej liczby personelu, aby je przygotować.

Ale w 1747 r. Hannah Glasse opublikowała anonimowo Sztuka kuchni, prosta i łatwa: znacznie przekracza wszystko do tej pory. Książka zawierała prawie 1.000 przepisów i było wyraźnie skierowane do domów i gospodyń domowych.

Okładka książki. Źródło: Wikimedia Commons

„Jeśli nie pisałem w kształceniu o wysokim stylu, mam nadzieję, że zostanę wybaczony; Ponieważ moim zamiarem jest pouczenie tych z niższej klasy, a zatem muszę je traktować na swój własny sposób ”.

Może ci służyć: flaga Etiopii

„Tak więc, w wielu innych rzeczach w kuchni, wielcy szefowie kuchni mają tak wysoki sposób, aby wyrazić, że biedne dziewczyny nie wiedzą, co mają na myśli”.

Książka była pełna prostej porady dla każdego, kto „przynajmniej potrafił czytać”, od sposobu wyboru produktów na rynku, po najlepsze przepisy dla chorych. Był rozdział poświęcony kapitanom statków na przygotowanie jedzenia, które będą zachowane podczas długich podróży.

Praca bez kontroli jej pisarza

Pierwsze wydanie zostało sprzedane przez subskrypcję lub w porcelanowym sklepie pani Ashburn. Około 200 osób subskrybowało, głównie kobiety, i było takim sukcesem, że druga edycja musiała być w tym samym roku.

Pierwsze wydania książki zostały opublikowane wraz z autorstwem „autorstwa Lady”, które ułatwiły plagiat i nielegalne kopie. Szósta edycja została już podpisana przez „Hannah Glasse, krawcowa jej prawdziwej Walii na Tavistock Street, Covent Garden”, kiedy wtedy jego imię było powszechnie związane z tekstem.

W każdej nowej edycji On kuchnia Dodano niektóre przepisy lub kilka wskazówek bardzo odpowiednie w stylu Glasse. Jednak w 1754 r. Autor musiał sprzedać swoje prawa do tekstu w ramach umowy, aby wyjść z bankructwa.

Od tego momentu uwzględniono coraz bardziej międzynarodowe i dziwne przepisy i składniki, nawet używając nazwy Glasse jako autora.

Pierwsze pojawienie się żelatyny jako składnika, pierwsza wzmianka o hamburgerie jako daniu i pierwszy angielski przepis na przygotowanie curry Indii, są częścią słynnych dodatków do oryginalnego tekstu do oryginalnego tekstu.

Dziedzictwo poza przepisami

Podczas gdy Hannah Glasse napisała słynne przepisy jako „A Yorkshire Buddine” lub „Pieczenia zająca”, jego spuściznę jest popularyzacja sztuki kuchennej.

Jego proste opisy, jego łatwe do zrozumienia pomiary („zarówno drobno posiekane, jak i tymianku QuPA na walucie sześciu pensów”) i ich niedrogi język, to nasiona wszystkich książek kuchennych, które mu się przydarzyły.

Nawet dodatki do pracy po tym, jak pisarka straciła prawa do niej, próbowało podążać za pierwotnym duchem z prostymi wyjaśnieniami.

Sukces książki był taki, że przekroczyła uczucie antibritanowe w nowo niezależnych koloniach amerykańskich, jak mówi się, że George Washington, Benjamin Franklin i Thomas Jefferson mieli kopie książki.

Angielska fraza „błędnie przypisano Glasse”Najpierw złap swój zając„Lub„ najpierw łapie twój zając ”, co oznacza, że ​​zawsze musi zaczynać się od najbardziej podstawowego. Jednak ta instrukcja nie pojawia się w przepisie na pieczony zając ani w żadnym miejscu w książce.

Główne przepisy Hannah Glasse

Pieczyć się zająca

Chwyć jego zając po usunięciu skóry i zrobieniu pudina.

Weź pokój funta sebum i tyle samo okruchów chlebowych, odrobinę drobnej posiekanej pietruszki i oba posiekanego tymianku i QuPA na sześciopinikowej walucie.

Dodaj posiekaną anchois w małych kawałkach, odrobinę soli i pieprzu, trochę gałki muszkatołowej, dwóch jaj i skorupy cytrynowej. Wymieszaj wszystko i umieść do zając.

Może ci służyć: Kermés: pochodzenie, gry i tradycje w Ameryce Łacińskiej

Gotuj brzuch, połóż go na złośliwości na dużym ogniu.

Twoja patelnia z kroplówki musi być bardzo czysta i piękna. Włóż w to dwa i pół pokoi mleka i pół funta masła. Kąpać się przez cały czas podczas pieczenia, aż masło i mleko się skończy, a jego zając będą gotowe.

Możesz wymieszać wątrobę w budyniu, jeśli chcesz. Najpierw powinien go ugotować, a następnie drobno pokrój.

Buddine Yorkshire

Weź ćwierć mleka, cztery jajka i trochę soli. Vuélvalo gruba mieszanka z mąką, jakby była mieszanką naleśników. Musisz mieć dobry kawałek mięsa w ogniu, wziąć patelnię gulaszu i umieścić w nim trochę kroplówki ciała; Postaw go w ogniu.

Kiedy gotujesz, wlej swój pudin. Pozwól mu upiec w ogniu, aż stworzysz niezbędne. Następnie włóż talerz twarzy w dół na patelni, aby nie nosił czarnego.

Połóż gulasz z gulaszem pod ciałem i pozwól kroplowi opadać na Buddyń.

Kiedy twoje mięso jest gotowe i wysłało stół, wyjmij cały tłuszcz Buddynu i włóż go ponownie do ognia, aby trochę wysuszyć. Następnie przesuń je tak sucho, jak to tylko możliwe, topiło masło, obserwował je w filiżance i kąpał Buddina od środka.

To doskonały pudin, a sos mięskowy ma się z nim bardzo dobrze.

Publikacje

• Sztuka kuchni, prosta i łatwa: znacznie przekracza wszystko do tej pory.
• Katalog Sirvients.
• Pełny cukiernik.

Autor nie został potwierdzony

• Cato lub interesujące przygody kochającego psa.
• Łatwe rymy dla dzieci od 5 do 10.
• Przyjaciel niemowlęcia.
• Małe rymy dla małych ludzi.

Hołdy

Od 1938 r., Prawie 200 lat po pierwszym wydaniu, historyk Madeline Hope Dods potwierdziła Hannah Glasse jako autorkę Sztuka kuchni, prosta i łatwa, Glasse został uznany.

Na początku niektóre książki kuchenne przypisały przepis lub instrukcje książce Hannah Glasse. Ale z popularyzacji programów kulinarnych w telewizji ujawniono znaczenie Hannah Glasse.

W 1994 i 1998 r. Pierwsze wydanie Sztuka prostej i łatwej kuchni, Tym razem pod tytułem Najpierw uwięził twój zając. W 2004 r. Wydanie z 1805 r. Zostało ponownie wydane, skomentowane przez kulinarnego historyka Karen Hess.

Walter Staib, XVIII -Century English English Food Specialist i szef kuchni w Restaurant City Tavern, w Filadelfii w Stanach Zjednoczonych, serwuje przepisy Glasse i celebruje je zarówno w swoich książkach, jak i w programach telewizyjnych.

BBC dokonało dramatyzacji w 2006 roku życia Hannah Glasse. W narracji nazywał się „Mother of Modern Dinners” i „Oryginalną boginią mieszkalną”.

28 marca 2018 r. Google złożył hołd doodle na twojej stronie wyszukiwania. Tego samego dnia wiele gazet na świecie, takich jak Kraj z Hiszpanii lub Brytyjczyków Niezależny, Opublikowali artykuły, bawiąc pisarza.

Bibliografia

1. Hannah Glasse. Odzyskane z.Wikipedia.org.
2. Hannah Glasse. Odzyskane z encyklopedii.com.