Typowe płytki Cajamarca

Wiele z Typowe płytki Cajamarca, W Peru są dziedziczeniem grup aborygenów, które zamieszkiwały obszar. Z czasem ta kuchnia była mieszana z Europejczykiem.

Kuchnia Cajamarca jest jednym z najważniejszych okazów peruwiańskiej kuchni andyjskiej. Jest to używane zarówno składniki z Peru, jak i innych, które zostały wprowadzone podczas podboju i kolonii.

Należą do nich chili, kukurydza lub kukurydza, żółte ziemniaki, świnka morska (rodzaj gryzoni), świnia, jagnięcina i kurczak. W mniejszym stopniu używane są zielony banan i dłoń.

Rozpoznawane są również słodycze cajamarca. Większość przygotowuje się między innymi z mlekiem, takim jak cukierki mleczne, biała przysmak, mleko Mazamorra.

Potrawy Cajamarca można podzielić na cztery grupy: przekąski, zupy, główne płyty i desery. Wśród przekąsek, tamales i Humita wyróżniają się. Najbardziej znane zupy to te z jagnięcą i chochocą.

Par Excellence, główne potrawy to smażona świnia morska i skórka wieprzowa. Wreszcie, najbardziej znanymi deserami są białe delikatność i fig z miodem.

Typowe potrawy gastronomii Cajamarca

1- Choclo Humitas

Shuttersock

Termin humitas pochodzi z keczua HUMIT'a, co oznacza, że ​​słodkie ciasto kukurydziane owinięte Panca, lub suchy liść tego warzywa. Humitas może być słodki lub słony.

Słodkie humitas zwykle wypełniają się serem, winogronami i melasą brązowej cukru. Ze swojej strony sałatki mogą być mięsem, warzywami, między innymi składowiskami.

Może ci służyć: transdyscyplina: Charakterystyka i przykłady

Ciasto przygotowuje delikatną kukurydzę. Do tego jest dodane masło i mieszane, aż do łatwej konsystencji obsługi. Niektóre osoby dodają jajko, aby kukurydza była lepiej zagęszczona.

Przygotowanie rozciąga się na liście kukurydzy, wcześniej zmiękczone za pomocą wrzącej wody, i dodaje się pożądane wypełnienie.

Po zamknięciu liści kukurydzy są gotowane w wrzącej wodzie. Te bułki są podawane jako przekąski.

2- Tamales

Tamales. Źródło: Alfonsobuchot CC By-SA 3.0, Via Wikimedia Commons

Tamales to bułki kukurydziane, podobne do humitas. Są wypełnione gulaszami mięsnymi lub warzywnymi.

3- Zupa Chochoca z Ceciną

Shuttersock

Głównym składnikiem zupy Chochoca jest mączka kukurydziana, która jest wykonana z gotowanych i suszonych ziaren kukurydzy.

Oprócz mąki, ten bulion zawiera wołowinę i warzywa, takie jak seler i żółty papież.

W niektórych obszarach Cajamarca dodaje się również jaja i sera.

4- Zielony bulion

Zielona zupa. Źródło: od Michaela - https: // www.Flickr.com/Photo/MSVG/49592639868/, CC przez 2.0

Zielony bulion jest jedną z najbardziej znanych zup w Cajamarca. Jest przygotowywany z ziemniaków, jajek, sera, mięty pieprzowej, natki pietruszki, Coriantro i Palico (typowe zioło w okolicy).

Sekretem tego dania są aromatyczne zioła, które nie tylko nadają mu dobry smak, ale także nadaje typowy zielony kolor bulionu. Zwykle towarzyszy mu kukurydza andyjska.

5- Bulion z jagnięciny

Bulion z jagnięciny. Źródło: Edgar Amador Espinoza M., CC BY-SA 3.0, Via Wikimedia Commons

Baranek jest jednym z najbardziej dominujących zwierząt w peruwiańskim Altiplano. Dlatego jego mięso jest bardzo cenne i służy do przygotowania różnych potraw. Jednym z najbardziej istotnych jest bulion, który odbywa się z głową jagnięciny.

Może ci służyć: części broszury i jej charakterystyka (struktura)

W najzimniejszych obszarach Cajamarca ta zupa jest preferowana od każdego innego, ponieważ zapewnia dużą ilość składników odżywczych i pozwala odzyskać energię utraconą z powodu różnic temperaturowych.

Oprócz mięsa jagnięcych, to danie przenosi bulwy (takie jak ziemniaki, maniok i seler), cebula, czosnek, pietruszka i cor.

6- Chicharrón z pseudonimem

Chicharrón z Mote. Źródło: Dtarazona, CC BY-SA 4.0, Via Wikimedia Commons

El Chicharrón to danie, które przygotowuje się ze smażoną skórę wieprzową. Ta skóra jest gotowana w takim stopniu, że jest bardzo chrupiąca.

Nie jest konieczne dodawanie oleju do jego przygotowania, ponieważ skóra świni zachowuje większość tłuszczu zwierzęcia i uwalnia go podczas gotowania.

W przeciwieństwie do innych potraw z Cajamarca, Chicharrón nie nosi przypraw, poza sól do smaku. Danie podaje się z pseudonimami (dojrzałe i gotowane ziarna kukurydziane) i papież ziemniaków.

7- Cuy smażony

Shuttersock

Świnia morska to niezbyt duży gryzoni typowy dla peruwiańskich Andów. Aby przygotować to naczynie, świnki morskie są czyszczone i gotowane w przyprawionej wodzie czosnkiem, cebulą i solą.

Podczas gdy mięso jest gotowane czerwony sos chili, czosnek, pietruszka, pieprz, inne przyprawy i sól do smaku.

Świnki morskie z wody są usuwane i smażone w dużej ilości oleju. Kiedy są prawie gotowe, dodaje się wcześniej przygotowany sos.

To danie towarzyszą gotowane ziemniaki i jajka, oliwki i pietruszka jako ozdoba.

8-ser z miodem

Ser z miodem. Źródło: Miguelalancs, CC BY-SA 4.0, Via Wikimedia Commons

Ser z miodem jest przygotowywany z mlekiem, śmietaną, cynamonem i gatunkami. Gdy mieszanina ustawia, miód jest podawany i dodawany.

Może ci służyć: 5 mitów i legendy regionu Orinoquía

9- Biała przysmak

Blamanż. Źródło: Tabalot - Własna praca, domena publiczna, Wikimedia Commons

Biała przysmak to typowy deser Cajamarca, który jest wykonany z mleka krowiego, cukru, cynamonu i chuño (odwodniony gorzki ziemniak).

Proporcje, w których składniki muszą być mieszane, są następujące: dla każdego litra mleka dodaje się jedna czwarta cukru. Cynamon jest dodawany do smaku.

Ta mieszanina jest gotowana, aż zacznie się grubsze. Kiedy nabyłeś pożądaną konsystencję, pozwól stać. Ten deser podaje się zimno.

10- RYS

Zachowuje fig. Źródło: Miguelalancs, CC BY-SA 4.0, Via Wikimedia Commons

Figmage to bardzo prosty i popularny deser w całym regionie Cajamarca.

Aby go przygotować, fig są przyjmowane, a górna część owocu jest cięta. Można im zanurzyć się w ciepłej wodzie przez 15 minut.

Następnie są gotowane z mieszanką miodu opuszczoną w wodzie. Kiedy zaobserwowano, że miód odzyskał swoją konsystencję, jest usuwany z ciepła i pozostawia stand.

W niektórych obszarach miód zastępuje melasa oparta na soku z trzciny cukrowej.

11- Sancochado

Sancochado. Źródło: From Miguelalancs, CC BY-SA 4.0

Znany również jako cajamarquino garnek, jest to bardzo popularny bulion w erze karnawałowej. Składniki używane do przygotowania to ziemniaki, kapusta i mięso (pamięć, wieprzowina, res). Zwykle towarzyszy mu maniok i słodkie ziemniaki.

12- Milk Nougat

Nougat może być objęty obudową wapnia. Autor: Anastasia Makarevich. Pixabay.

Ten słodki ma hiszpańskie pochodzenie, będąc bardzo popularnym w domach w Boże Narodzenie. Każdy region opracowuje go zgodnie z surowcem, który ma, więc w Cajamarca jest to tradycja przygotowana z pszenicy, jęczmienia, pieczonej kukurydzy i orzeszków ziemnych.