Oenococcus Oeni

Bakterie Oenococcus Oeni. Źródło: Wikipedia

Co to jest Oenococcus Oeni?

Oenococcus Oeni Jest to dodatnia bakteria gramowa wysoce odporna na ekstremalne warunki, takie jak wysokie stężenie alkoholu i pH kwasu. Jest to bakteria, której siedlisko jest powiązane z przemysłem winiarskim. Biorąc to pod uwagę, od pewnego czasu jest to jedna z najczęściej używanych bakterii w procesie opracowania wina.

Oenococcus Oeni Ma stosunkowo nową nazwę, od do 1995 roku Leuconostoc Oeni. Na podstawie serii badań eksperymentalnych i badań ustalono, że miał pewne różnice w bakteriach gatunku Leuonostoc.

Z tego powodu stało się częścią tego gatunku Oenococcus, z których był to jedyny gatunek znany do 2006 r., W roku, w którym odkryto nowy gatunek: Oenococcus Kitaharae.

Bakterie Oenococcus Oeni Jest to jeden z najbardziej reprezentatywnych przykładów zastosowania, które można nadać do nienpatogenicznych mikroorganizmów z korzyścią i korzyścią dla człowieka.

Taksonomia

Klasyfikacja taksonomiczna tej bakterii jest następująca:

Domena: Bakteria

Krawędź: Firmicutes

Klasa: Bacilli

Zamówienie: Lactobacillali

Rodzina: Leuconostocaceae

Płeć: Oenococcus

Gatunek: Oenococcus Oeni.

Morfologia

Oenococcus Oeni Jest to bakteria, która ma kształt elipsoidalny, ma średnią wielkość o średnicy 0,5-0,7 mikronów. Podczas obserwowania ich w mikroskopie można zauważyć, że są one zgrupowane, tworząc łańcuchy lub pary.

Podobnie jak wszystkie dodatnie bakterie gramowe, ma grubą ścianę komórkową składaną przez peptydoglikan. Nie ma żadnego rodzaju kwasu tekoinowego.

Ponadto, żadne przedłużenia ani wici nie wychodzą z powierzchni komórki.

Z genetycznego punktu widzenia genom bakteryjny jest zawarty w pojedynczym okrągłym chromosomie, w którym jest 1.691 genów kodujących ekspresję białka.

Może ci służyć: Streptococcus sanguinis

Charakterystyka Oenococcus Oeni

To jest pozytywne

Dzięki grubej ścianie komórkowej peptydoglikanu, które mają komórki Oenococcus Oeni, Kiedy są poddawani procesowi barwienia Grama, zachowują cząstki kolorowanki.

Z tego powodu przyjmują charakterystyczne fioletowe zabarwienie typowe dla pozytywnych bakterii gramowych.

To jest negatywna katalaza

Ta bakteria nie jest w stanie syntetyzować enzymu katalazy. Dlatego nie może rozwinąć cząsteczki nadtlenku wodoru (h₂ALBO₂) W wodzie i tlenu.

Jest to opcjonalne beztlenowe

Oenococcus Oeni Może przebywać zarówno w środowiskach o dostępności tlenu, jak i przy braku tego. Wynika to z faktu, że ich procesy metaboliczne są w stanie dostosować się do uzyskania energii, z tlenu lub fermentacji.

Jest heterofermentatywny

Ta bakteria może przeprowadzić proces fermentacji, przyjmując niektóre cukry jako punkt wyjścia.

Oznacza to, że komórka bakteryjna jest zdolna do wytwarzania między innymi kwasu mlekowego, kwasu octowego, dwutlenku węgla, etanolu i diacetylu. Głównie z glukozy.

Są odtwarzane przez dwustronne

Oenococcus Oeni Jest reprodukowany przez proces reprodukcji bezpłciowej znany jako dwustronny.

W tym procesie występuje powielanie materiału genetycznego komórki, a następnie podział cytoplazmy komórkowej, co powoduje dwie komórki dokładnie równe komórce macierzystej.

To nie jest mobilne

Ta bakteria nie jest w stanie poruszać się swobodnie, ponieważ nie ma rzęsek ani wici, które są narządami zaprojektowanymi w bakteriach.

Jest odporny na wrogie warunki

Badania wykazały, że ta bakteria jest w stanie oprzeć się poziomom pH do 3, a stężenia etanolu większe niż 10%.

Nie jest sporowany

Ta bakteria nie wytwarza w żadnym cyklu życia.

Może ci służyć: lactococcus lactis

Siedlisko

Bakterie są ściśle powiązane z produkcją wina, więc jego siedlisko jest koniecznością i winem.

Wymagają pożywki hodowlanej

Aby być odpowiednio rozwinięte w pożywce hodowlanej, musi koniecznie zawierać witaminy, aminokwasy i jony, takie jak Mg⁺², Mn⁺², Na⁺ i k⁺.

Wykonuje fermentację złośliwą

Oenococcus Oeni Ma ważny udział podczas procesu produkcji wina, ponieważ wykonuje fermentację malaktyczną.

Jest to niezwykle złożony proces, przez który poprzez działanie różnych enzymów kwas muzyczny obecny w miazdze owocowej (takim jak winogrona) przekształca się w kwas mlekowy.

Jest to jedna z ulubionych bakterii w opracowaniu wina

Tak jest z kilku powodów:

• Brak przyczyny degradacji związków, takich jak kwas tartarowy lub etanol, które są niezbędne do zapewnienia stabilności i jakości wina.
• Szybko wykonują fermentację złośliwą, bez generowania niechcianych produktów pośrednich.
• Ma wysoką odporność na ekstremalne warunki, takie jak niskie pH, wysoki poziom alkoholu, między innymi.

Bakterie Oenococcus Oeni są preferowane do produkcji wina

Aplikacje

Oenococcus Oeni Jest to bakteria nie patogenna szeroko stosowana w procesie opracowywania wina. Jest to gatunek bakterii najczęściej stosowanych w fermentacji złośliwej.

Malaktyczna fermentacja

Proces opracowania wina pociąga za sobą dwa rodzaje fermentacji: alkohol i malaktyczne. 

Pierwszym procesem jest fermentacja alkoholowa, w której cukry zawarte w winogronach są metabolizowane do momentu głównie alkoholu etylowego. Następnie przeprowadza się inny rodzaj fermentacji, zwany fermentacją malaktyczną.

Może ci służyć: coanoflagellados

Proces ten ma na celu uzyskanie kwasu mlekowego z glukozy i kwasu jabłkowego. Te ostatnie występuje w różnych stężeniach w konieczności winogron. Nie jest to korzystne dla wina, ponieważ nadaje mu szorstki smak.

To tutaj Oenococcus Oeni i generuje dekarboksylację, przekształcając kwas jałowy w kwas mlekowy. Z chemicznego punktu widzenia, przez działanie enzymu malolaktycznego, grupa karboksylowa wyłania się z kwasu muzycznego, uzyskując w ten sposób kwas mlekowy.

Proces ten pociąga za sobą zmniejszenie kwasowości, zwiększając w pewnym stopniu pH.

Jest to istotny proces opracowania wina, ponieważ przyczynia się do poprawy swoich cech w różnych aspektach.

Oprócz zmniejszenia kwasowości wina i poprawy jego smaku, pomaga wyjaśnić kolor, a także zapach. Przykładem tego ostatniego są słynne wina z aromatem mleczarskim.

Oenococcus Oeni Jest to bakteria, która daleka od szkodliwych dla człowieka okazała się bardzo przydatna w przemyśle winiarskim. Istnieje jednak wiele niewiadomych, które nadal zawiera, więc proces badawczy jeszcze się nie zakończył.

Bibliografia

1. Osiągnięcie sukcesu fermentacji malolaktycznej. Uzyskane z: Awri.com.Au
2. Boardons, a. I regeneruj, c. (2013). Biochemia bakterii mlecznych wina i fermentacji malaktycznej. Uzyskane z: acenologii.com
3. Liu, s. (2002). Fermentacja malolaktyczna w winie - Beyond Deacidation. Journal of Applacked Microbiology.
4. Oenococcus Oeni. Uzyskane z: Wineserver.UCDavis.Edu
5. Oenococcus Oeni - Zainteresowanie produkcją wina: ilościowa kultura i wykrywanie molekularne. Uzyskane z: ivami.com
6. Oenococcus Oeni. Uzyskane z: Microbeiki.com
7. RegUant, c., Olguín, n., Bordas, m., Rozes, n. I tablicy, aby. (2010). Nowe wyzwania dla Oenococcus Oeni W wyniku zmian klimatu. Uzyskane z: acenologii.com