Lactobacillus

Bakterie z rodzaju Lactobacillus

Co to jest Lactobacillus?

Lactobacillus Jest to rodzaj bakterii utworzonych przez szereg korzystnych gatunków szczególnie interesujących w branży. Słowo Lactobacillus Pochodzi z „lactis”, co oznacza mleko, i „Bacillus”, co oznacza małe bachilli.

Jego właściwości fermentacyjne i produkty metaboliczne wytwarzają bakterie płciowe Lactobacillus należą do pierwszych organizmów używanych przez człowieka do produkcji żywności.

Są również używane do ich zachowania, hamując inwazję innych mikroorganizmów, które powodują choroby pochodzenia żywności.

Płeć Lactobacillus Stał się niezbędnym elementem nowoczesnej żywności i nowych technologii przemysłowych, ze względu na zainteresowanie jego korzystnymi skutkami i właściwościami funkcjonalnymi.

Są odpowiedzialne za produkcję jogurtu, sera i innych sfermentowanej żywności.

Cechy Lactobacillus

- Te bachilli są na ogół nie motylne, ale niektóre gatunki są ruchliwe do prezentacji wici okołoporodowej. Są pozytywne, ale jeśli są martwe bakterie, są barwione na czerwono, dając zmienny obraz gramowy w obliczu barwienia grama.

- Nie sporują, a niektóre szczepy przedstawiają ciała dwubiegunowe, które prawdopodobnie zawierają polifosforan.

- Homofermentative Lactobacilli mają wewnętrzne grany ujawnione przez barwienie lub barwienie gram. Do diagnozy i identyfikacji gatunku najbardziej przydatną metodą jest reakcja łańcuchowa polimerazy (PCR).

- Ściana komórkowa gatunku Lactobacillus, Obserwowany w mikroskopie elektronicznym, zwykle jest Gram dodatni, zawiera peptydoglikany (mureiny) typu lizyny-D-asparaginy kilku chemotypów.

- Większość nie przedstawia aktywności proteolitycznej lub lipolitycznej w pożywkach zawierających białka lub tłuszcze. Jednak niektóre szczepy mogą mieć niewielką aktywność proteolityczną z powodu proteaz i peptydaz połączonych ze ścianą komórkową lub uwalnianą przez to, a także słabą aktywność lipolityczną ze względu na działanie lipaz wewnątrzkomórkowych.

- Zwykle nie zmniejszają azotanów, ale niektóre gatunki to robią, gdy pH jest powyżej 6,0.

- Lactobacilli nie upłynnia żelatyny ani nie kopią kazeiny. Nie wytwarzają też indolu ani kwasu siarczkowego (h (h₂S), ale większość wytwarza niewielkie ilości rozpuszczalnego azotu.

Może ci służyć: co to jest nana endolimax?

- Są to ujemna katalaza, chociaż niektóre szczepy wytwarzają enzym pseudokatalazy, który rozkłada nadtlenek wodoru.

- Są ujemnym cytochromem, z powodu braku porfiryn i mają ujemną reakcję benchniny.

- Rosną dobrze w płynnym pożywce, gdzie szybko pędzą po ustanie wzrostu, powodując miękki, ziarnisty lub lepki osad, bez tworzenia biofilmów.

- Są wrażliwe na najbardziej aktywne antybiotyki przeciwko bakteriom Gram-dodatnie. Możliwe było zbadanie wrażliwości Lactobacilli jelit przed antybiotykami stosowanymi jako dodatki żywności.

Warunki odżywiania i wzrostu

Lactobacilli wymagają węglowodanów jako źródeł węgla i energii. Także aminokwasy, witaminy i nukleotydy.

Pożywki hodowlane Lactobacilli muszą zawierać fermentacyjne węglowodany, pepton, ekstrakt mięsny i ekstrakt drożdży.

Lepiej, nawet jeśli są one uzupełnione sokiem pomidorowym, manganem, octanem i estrami kwasu oleinowego, zwłaszcza Tween 80, ponieważ jest to stymulujące, a nawet niezbędne dla wielu gatunków.

Gatunek rodzaju Lactobacillus Rosną dobrze w lekko kwaśnych pożywkach, z początkowym pH 6.4-4.5 i z optymalnym rozwojem między 5.5 i 6.2. i znacznie zmniejsza się w pożywkach neutralnych lub lekko alkalicznych.

Lactobacillus Są w stanie zmniejszyć pH substratu, w którym znajdują się poniżej 4, tworząc kwas mlekowy.

W ten sposób unikają lub przynajmniej znacznie zmniejszają wzrost prawie wszystkich innych konkurentów, z wyjątkiem innych bakterii mlecznych i wzrostu drożdży.

Potrzeby tlenu

Większość szczepów Lactobacillus Są głównie aerotolante; Jego optymalny wzrost jest osiągany w warunkach mikroaerofilowych lub beztlenowych.

Wiadomo, że wzrost koncentracji co₂ (około 5% lub do 10%) może stymulować wzrost, szczególnie na powierzchni pożywki.

Temperatura wzrostu

Większość Lactobacilli to mezofilos (30-40 ° C), z górną granicą 40º C. Chociaż jego zakres temperatur dla wzrostu waha się między 2 a 53 ° C, niektóre rosną poniżej 15º C lub 5º C, a szczepy rosną w niskich temperaturach, w pobliżu punktu zamarzania (na przykład te, które żyją w mięsach i zamrożonych rybach ).

Może ci służyć: klonorchis sinensis

Z drugiej strony istnieją „termofilne” Lactobacilli, które mogą mieć górną granicę temperatury 55º C i nie rosnąć poniżej 15º C.

Siedlisko

Lactobacilli można znaleźć w produktach mlecznych, serach, ziarnach, mięsie lub produktach rybnych, źródłach wodnych, ściekach, piwach, winach, owocach i sokach owocowych, kapusty i innych fermentowanych warzywach, takich jak kiszonka, kwaśne masy i pulpy.

Są one również częścią normalnej flory jamy ustnej, przewodu pokarmowego i pochwy wielu zwierząt stabilnych, w tym człowieka.

Można je również znaleźć w siedliskach wtórnych, takich jak nawozy organiczne.

Taksonomia

• Domena: bakterie
• Podział: Firmicutes
• Klasa: Bacilli
• Zamówienie: Lactobacillali
• Rodzina: Lactobacilaceae
• Płeć: Lactobacillus.

Morfologia

Bacilli stoją około 2-6 μ długości. Czasami można je zobaczyć z zaokrąglonymi końcami. Jego rozkład w przestrzeni można izolować lub w krótkich łańcuchach. Jakaś forma palisady.

Są pozytywne gram po zabarwieniu z barwieniem gramu.

Lactobacillus Mają peptydoglikan w ścianie komórkowej, a także zawierają warstwę wtórnych polimerów (SCWP), która składa się z teicoic, lipoteic, lipoglikanów i kwasów teikurronowych.

Wiele gatunków z rodzaju Lactobacillus Mają w okładach dodatkową warstwę białek zwanych warstwą lub warstwą powierzchniową (S & Warstwa).

W tym rodzaju istnieją gatunki takie jak L. Acidophilus, L. Brevis, L. Crispatus, l. Gasseari, L. Helveticus, L. Bulgaricus, pośród innych.

Z drugiej strony kolonie Lactobacillus W stałych pożywkach są małe (2-5 mm), wypukłe, miękkie, z całymi marginesami, nieprzezroczyste i bez pigmentów.

Niektóre szczepy mogą mieć żółtawe lub czerwonawe zabarwienie. Większość ma szorstkie kolonie, podczas gdy inne, takie jak Lactobacillus cmpusus, Prezentują lepkie kolonie.

Korzyści

Płeć LactobacillusJest to korzystne dla zdrowia, zarówno ludzkiego, jak i zwierzęcia. Korzyści wymieniono poniżej:

Stabilizuj florę jelit poprzez zwiększenie odporności na infekcje 

Na przykład, Lactobacillus GG, wydaje się wytwarzać substancje przeciwdrobnoustrojowe, które są aktywne przeciwko różnym bakteriom, takim jak I. Coli, Streptococcus, Clostridium Dim, Bakteridy fragilis I Salmonella.

Substancje te są związkami aromatycznymi, takimi jak diacetyl, acetaldehyd, reuterina, enzymy bakteriolityczne, bakteriocyny,.

Może ci służyć: organizmy jednokomórkowe, które są używane do produkcji żywności

Jako probiotyki

Lactobacillus są wykorzystywane do produkcji suplementów spożywczych i probiotycznych, które wpływają na zdrowie układu immunologicznego i żołądka, zwłaszcza.

Jak już wspomnieliśmy, dzięki Lactobacilos, jogurt i ser są produkowane przemysłowo, a także inne fermentowane żywność (wszystkie rodzaje warzyw, na przykład kapusta, marchewka, cebula, kalafior, brokuły itp.).

Ponadto pozwala osobom nietolerancyjnym laktozy na uzyskanie korzyści z mleka podczas picia jogurtu, ponieważ laktobacil zwraca mleko strawne.

Inne korzyści 

• Zapobiega i kontroluje niektóre choroby, takie jak rak jelita grubego.
• Poprawia jakość ochrony niektórych pokarmów.
• Jest stosowany przez przemysł jako punkt wyjścia do uzyskania produktów biotechnologicznych mających zastosowanie do rozwiązania problemów zdrowotnych ludzi i zwierząt.
• Wpływa na biodostępność składników odżywczych poprzez ułatwienie łamania białek mlecznych, uwalnianie wapnia i magnezu w dużych ilościach.
• Jest również zaangażowany w syntezę witamin kompleksu B i fosforanów.

Patogenność

Patogenność Lactobacilos jest rzadka, chociaż pewne procesy zakaźne u ludzi zgłaszano ostatnio tam, gdzie znaleziono te mikroorganizmy.

Wśród nich są rozkład zęba, reumatyczna choroba naczyniowa, ropnie, posocznica i zakaźne zapalenie wsierdzia, spowodowane przez L. Casei subsp. Rhamnosus, L. Acidophilus, L. Plantarum i czasami Lactobacillus salivarius.

Jednak biochemiczne zasady takiej patogenności są nadal nieznane.

Bibliografia

1. Reid G. Naukowe podstawy szczepów probiotycznych Lactobacillus. Mikrobiologia stosowana i środowiskowa (1999); 65 (9): 3763-3766.
2. Harty DW, Oakey HJ, Patrikakis M, Hume EB, Knox KW. Potencjał patogenny Lactobacilli. SiemaNT J Food Microbiol. (1994); 24 (1-2): 179-89.
3. Koneman E, Allen S, Janda W, Schreckenberger P, Winn W. (2004). Diagnoza mikrobiologiczna. (Edycja 5). Argentyna, Panamerican Editorial S.DO.
4. Ellie Goldstein, Tyrrell K, Citron D. Lactobacillus Gatunek: Złożoność taksonomiczna i kontrowersyjna wrażliwość Kliniczne zakaźne pragnienie (2015); 60 (2): 98-107