Skala historii Scoville, jak to działa i najbardziej pikantne

Skala Scoville Jest to sposób na określenie pikantnego zawartego w Chile, Chili lub Chilli. SHU (jednostki cieplne Scoville) jest stosowane jako jednostka metryczna) do jego akronimu w języku angielskim, a poziom wynosi od 0 do 16.000.000.

Te owoce należą do rodzaju Capsicum, ponieważ zawierają kapsaicynę, składnik, który daje swędzenie do żywności i jest poddawany pomiarom w celu ustalenia poziomu części choroby. Jest to test organtyczny, ponieważ jest postrzegany przez poczucie smaku.

Skala Scoville służy do pomiaru swędzenia u ponad 50 tysięcy gatunków chili na świecie. Obraz Jill Wellington w Pixabay

Wielu pikantnych producentów sosów używa skali Scoville jako sposobu reklamowania swoich produktów.

[TOC]

Jak działa skala Scoville?

Metoda została wynaleziona przez amerykańskiego chemika i farmaceutycznego.912. Pierwszy eksperyment polegał na rozcieńczaniu Chile w słodkiej wodzie, aż silny smak całkowicie zniknął.

Im większa ilość cukru była potrzebna do powstrzymania przygotowania, tym więcej kapsaicyny było obecne w jedzeniu, a zatem wyższy stopień pożytku.

Aby wykryć smak, pięć osób pochłonęło przygotowanie jednocześnie. Wyniki nie były precyzyjne, ponieważ podlegały one podmiotowości ludzkiej, ale zasiali precedens do dokładniejszego zbadania owoców z rodzaju Capsicum.

Od 1980 r. Procedura przeprowadzono metodami ilościowymi, takimi jak chromatografia i stosowanie nowoczesnych maszyn, które dokładnie mierzą ilość kapsaicyny. Na cześć Scoville jego imię jest utrzymywane.

Może ci służyć: 100 ciekawych danych bardzo zaskakujących kotów

Dzięki temu odkryto, że smak substancji chemicznej jest kondycjonowany do ilości siarki i miedzi obecnych w pieprzu, a ponadto największe stężenie znajduje się w nasionach.

Skala według rodzaju chile

Komercyjne pikantne przestrzegają skali, aby zmierzyć intensywność jej smaku. Obraz firmy ISW w Pixabay

Pikantny smak pieprzu zależy od jego gatunku, zgodnie ze skalą, niektóre są bardziej intensywne niż inne. Ale czynniki środowiskowe i metody kultury również wpływają, więc niektóre papryki mogą należeć do tej samej różnorodności, ale są bardziej płonące.

Według skali Scoville chili są klasyfikowane zgodnie z ilością kapsaicyny mierzonej jednostkami w następujący sposób:

• Z 2.000.000 jednostek Scoville to ekstremalne swędzenie, jednym z najbardziej znanych w tej kategorii jest Red Habanero Chili Savina.
• Między 100.000 i 250.000 to pikantne, niektóre z nich Tabasco i długa linia.
• Podczas gdy 5.000 do 100 to łagodny swędzenie, w którym pojawiają się jalapeños i papryka.

To jest szczegółowo skala i cytowana tekstowo nauki o ciepło. Jest znany w świecie gastronomicznym, a owoce są uporządkowane z najbardziej pikantnych, aby dotrzeć do słodkiej pieprzu. Niektóre sosy, takie jak Tabasco, są również wspomniane:

• piętnaście.000.000.000: Resiniferatoksyna
• 5.300.000.000: tiniatoksyna.
• piętnaście. 000.000 do 16.000.000: czysta kapsaicyna
• 8.600.000 do 9.100.000: homokopsaicyna, homodihydrokapsaicyna i nordyhydrokapsaicyna.
• 2. 000.000 do 5.300.000: Standardowy poziom sprayu pieprzowego w Stanach Zjednoczonych.
• 1.569.300 do 2.200.000: Carolina Reaper.
• 1.300.000 do 2.000.000: Naga Viper, Trinidad Scorpion Butch t.
• 855.000 do 1.041.427: Naga Joloki
• 350.000 do 580.000: Habanero Savinas Roja
• 100.000 do 350.000: Havana Chile, Scotch Bonnet, Chile Datil, Capsicum Chinense
• 100.000 do 200.000: Rocoto lub Manzano, Chile Jamamican.
• pięćdziesiąt.000 do 100.000: Chile Thai, Chile Malagueta, Chile Chiltepin, Chile Piquín.
• 30.000 do 50.000: Pieprz Red lub Cayenne, Ají Escabeche, Chile Tabasco, Calabrese, niektóre rodzaje Chile Chile.
• 10.000 do 23.000: Chile Serrano, Tree Chile, niektóre rodzaje Chile Chile.
• 000 do 8.000: Nowy Meksyk odmiana Chile Anaheim, Węgier Chile of Wax.
• 2.500 do 5.000: Jalapeño Chile, Padrón Pepper, Tabasco Sos.
• 1.500 do 2.500: Chile Rocotillo, Sriracha Salsa.
• 100–500: Pieprz, Peppecini, pieprz bananowy.
• 0: Zielony pieprz.

Może ci służyć: brygady awaryjne: konformacja, funkcje, typy

Skala według rodzaju chile

Scaville Scale umieszcza Karolinę Raper na szczycie najbardziej pikantnej papryki na świecie. Chociaż istnieją inne substancje chemiczne, które generują największy zapał, to ten, który został pochłonięty przez ludzi.

Carolina Raper to amerykańska chili, która urodziła się podczas przekraczania pieprzu Habanero z Naga Bhut Jolokia. Osiąga więcej niż 2.000.000 jednostek na poziomie pomiaru Scoville i chociaż nie zostało ono zatwierdzone jako najbardziej pikantne na świecie przez Księgę Rekordów Guiness, do tej pory żaden inny nie jest znany z większym stopniem.

Pojawia się również lista najbardziej płonących papryki:

oddech smoka 

Z Wielkiej Brytanii zawiera 0,023 gramów kapsaicyny w każdym GR. Został opracowany przez ogrodnika o imieniu Mike Smith z pomocą Nottingham University.

Trinidad Escorpión Butch t 

Uważany za drugie najbardziej pikantne na świecie, ma pochodzenie australijskie. Ma 1.463.700 shu. Przez trzy lata był w rekordzie Guinnessa.

Jest tak potężny, że do radzenia sobie z nim należy użyć rękawiczek ochronnych, jeśli owoc jest bliski, aby wygenerować tymczasową ślepotę.

Naga Viper

Jest uprawiany w Wielkiej Brytanii, aw 2011 roku był w Księdze Rekordy Guinnessa jako najbardziej pikantne na świecie. Następnie został zastąpiony przez Scorpion Trinity Butch t.

Jest to stworzenie producenta Geralda Fowlera z Chilli Pepper Company, który uzyskał go od Plantar Naga Morich, Naga Jolokia i Trinidad Scorpion Butch T.

Może ci służyć: po co jest not?

W skali Scoville Naga Viper osiąga 1.349.000 Shu.

Naga Bhut Jolokia

Jego pochodzenie pochodzi z Indii, ale można je również znaleźć w Bangladés i Sri Lance. Jest również znany jako „Ghost Chile”.

Był uważany za najbardziej płonący na planecie do 2010 roku. W skali Scoville dociera do 1.040.020 Shu.

Znaczenie pikantnych

Mierzenie pikantnego poziomu każdego gatunku Chile na świecie to praca, która generuje znaczny dochód. Szacuje się, że na całej planecie przemysł chłodzący jest wyceniony na około miliard dolarów. Są popularne w Stanach Zjednoczonych, Meksyku i Sudamerice.

Jego użycie rozszerzone na Europę, a następnie do reszty świata. Obecnie istnieje ponad 50 000 odmian chili i służy do pomiaru jego płonącego smaku skali Scoville.

Bibliografia

1. José Valdizán Ayala (2016) Jego Majesty El Rocoto.
2. San Martín de Porres University (2012) Słownik owoców i owoców Peru.
3. David Floyd (2016) 101 Chilli do wypróbowania przed śmiercią.
4. Stuart Walton (2018) The Diablo Dinner: A Gastronomic and Cultural History of the Chiles.
5. Journal of the American Pharmacists Association Tom 1 . Scoville, Wilbur L