Nienaturowane charakterystyka, struktura, struktura, funkcje, przykłady

Nienaturowane kwasy tłuszczowe Są to kwasy monokarboksylowe z łańcuchami węglowodorowymi, w których dwa lub więcej ich atomów węgla łączy się podwójne wiązanie, ponieważ straciły atomy wodoru przez zdarzenie odwodnienia.

Są to cząsteczki należące do grupy lipidów, ponieważ mają one cechy amfipatyczne, to znaczy mają część hydrofilową lub polarną oraz inną hydrofobową lub apolową. Ponadto działają jako „bloki” dla budowy bardziej złożonych lipidów i rzadko są wolne w środowisku komórkowym.

Strukturalny wzór kwasu linolowego, wielonienasycony kwas tłuszczowy (źródło: Jü / CC0, przez Wikimedia Commons)

Ponieważ tworzą bardziej złożone lipidy, takie jak fosfolipidy, sfingolipidy, woski i trójglicerydy, nienasycone kwasy tłuszczowe uczestniczą w różnych funkcjach komórkowych, takich jak magazynowanie energii, tworzenie membrany, transmisja komunikatów, tworzenie okładek ochronnych itp.

Z powodu powyższego można zrozumieć, że kwasy tłuszczowe są podstawowymi cząsteczkami dla żywych istot, a ponadto są one wyjątkowo zróżnicowane: ponad 100 różnych rodzajów kwasów tłuszczowych opisano w izolowanych lipidach zwierząt, roślin i mikrobów.

[TOC]

Charakterystyka nienasyconych kwasów tłuszczowych

Kwasy tłuszczowe mogą być nasycone i nienasycone, aw obu przypadkach są to kwasy monokarboksylowe łańcuchów o zmiennych długościach, ale zawsze z kilkoma atomami węgla i bez konsekwencji, z pewnymi wyjątkami.

Zwykle nie są wolne w komórce ani w przedziałach pozakomórkowych organizmów wielokomórkowych, ale zawsze są częścią bardziej złożonych lipidów lub cząsteczek.

Nazywa się je „nienasyconymi kwasami tłuszczowymi”, ponieważ ich atomy węgla nie są kompletne.

Mogą być jednonienasycone lub wielonienasycone, w zależności od tego, czy mają odpowiednio jeden lub więcej podwójnych linków.

Właściwości fizyczne

Rozpuszczalność w wodzie kwasów tłuszczowych (czy to nasycone lub nienasycone) jest bezpośrednią funkcją długości ich łańcuchów alifatycznych, to znaczy dłużej łańcucha węglowego, tym niższa rozpuszczalność i odwrotnie.

Temperatura topnienia zależy również od długości łańcucha, a ponadto od stopnia nienasycenia (liczba podwójnych linków). Jest większa, tym większa długość łańcucha (bezpośrednio proporcjonalna) i im niższe, tym bardziej nienasycenie kwas tłuszczowy (odwrotnie proporcjonalny).

Kwasy tłuszczowe nasycone o bardzo długich łańcuchach występują zwykle w stanie stałym w temperaturze pokojowej, podczas gdy nasycone kwasy tłuszczowe tej samej liczby atomów węgla pozostają w stanie ciekłym.

Wyjaśnia to dzięki zmniejszeniu atrakcji molekularnych między węglanymi łańcuchami nienasyconych kwasów tłuszczowych, które są indukowane przez obecność konfiguracji Cis, Cóż, łańcuchy alifatyczne są „fałd”, zapobiegając ich opakowaniu w stałych strukturach.

Może ci służyć: enzym: operacja i przykłady

Struktura

Kwasy tłuszczowe są zasadniczo niepolarnymi cząsteczkami, ponieważ są one tworzone przez łańcuchy alifatyczne uwodoranowanych i zjednoczonych atomów węgla, na jednym końcu, do grupy karboksylowej, która reprezentuje węgiel 1, a w drugiej, do końcowej grupy metylowej, znanej również jako węgiel ω Ω.

Liczba atomów węgla może być bardzo zmienna: istnieją bardzo długie kwasy tłuszczowe, które mają od 12 do 26 atomów węgla; Średni łańcuch kwasów tłuszczowych, od 8 do 10 atomów węgla i, wreszcie, krótko łańcuchowe kwasy tłuszczowe, które mogą różnić się od 4 do 6 atomów węgla.

Obecność podwójnych wiązań między atomami węgla oznacza nienasycenie. Monounnasynowane kwasy tłuszczowe (z pojedynczym podwójnym wiązaniem w łańcuchu) zwykle mają podwójne łącze w konfiguracji Cis.

Polynsanatowane kwasy tłuszczowe, które są istotne biochemicznie w naturze, mogą mieć do 6 podwójnych wiązań między ich atomami węgla.

Kwasy tłuszczowe Nienaturowany trans Są one wytwarzane przez fermentację w żwaczu niektórych zwierząt i są uzyskiwane z produktów mlecznych i mięsnych z nich. Ponadto są produkowane przemysłowo przez uwodornienie olejków rybnych, ale niekoniecznie są to produkty naturalne i ustalono, że mogą być szkodliwe dla zdrowia.

Denotacja lub nomenklatura

Podobnie jak w przypadku wielu związków w przyrodzie, nienasycone kwasy tłuszczowe można nazwać ich nazwą „wulgarną” lub z nazwą IUPAC, zgodnie z liczbą atomów węgla w ich łańcuchu.

Aby odróżnić je od nasyconych kwasów tłuszczowych o tej samej liczbie atomów węgla, chemikalia opracowały prosty układ opisujący najważniejsze cechy strukturalne nienasyconych kwasów tłuszczowych.

System ten polega na pisaniu dwóch liczb oddzielonych o dwa punkty (:) w celu określenia liczby atomów węgla (pierwszy problem) i liczby posiadanych przez nich wiązań podwójnych węglowych (druga liczba) (druga liczba).

Na przykład nasycony kwas tłuszczowy 18 atomów węgla można zapisać jako 18: 0, podczas gdy jedno nienasycone, z dwoma wiązaniami podwójnymi węglowymi, 18: 2.

Aby określić pozycję każdego podwójnego wiązania w łańcuchu węglowym, przednie denotacja może „rozszerzyć się” podczas dodawania delta litery greckiej (∆), a następnie jednej lub więcej liczb, takich jak ankiety w prawym górnym rogu litery litery list.

Następnie wielonienasycone kwas tłuszczowy 18 atomów węgla z 3 podwójnymi wiązaniami można zapisać jako 18: 3 (∆9,12,15), nomenklatury opisującą nienasycony kwas tłuszczowy z podwójnymi wiązaniami między węgleami 9 i 10, 12 i 13 i 15 i 16.

Może ci służyć: teoria Fixist: koncepcja, postulaty i autorzy

Ważne jest, aby oznaczyć, że większość jednoszsynowanych kwasów tłuszczowych ma podwójne wiązanie w pozycji 9 ich węglowanego łańcucha i, ogólnie, dodatkowe podwójne wiązania wielonienasyconych kwasów tłuszczowych znajdują się w pozycjach 12 i 15 z nich, z pewnymi wyjątkami, z pewnymi wyjątkami.

Rodziny nienasyconych kwasów tłuszczowych

Istnieje kilka rodzin nienasyconych kwasów tłuszczowych, których zależności są widoczne, gdy położenie podwójnych wiązań jest określone w odniesieniu do pozycji końcowej melian (ω), a nie karboksylowego atomu węgla.

Zatem pozycja podwójnych wiązań oznacza zatem z literą grecką ω i liczbą atomów węgla między końcową grupą metylową a podwójnym wiązaniem węglowym węglowego kwasu nienasyconego kwasu tłuszczowego.

Najważniejszymi rodzinami nienasyconych kwasów tłuszczowych są rodzina kwasów tłuszczowych omega-3 (ω-3) i rodzina kwasów tłuszczowych omega-6 (ω-6), jednak są inne.

Kwasy tłuszczowe omega-3 to nienasycone kwasy tłuszczowe, których pierwsze wiązanie (w przypadku wielonienasyconych) występuje w 3 atomach węgla końcowej grupy metylowej, tymczasem kwasy tłuszczowe omega-6 mają pierwsze podwójne wiązanie węgla w węglu w węglu w węglu w węglu w Pozycja węgla 6 w odniesieniu do węgla ω.

Funkcje

Nienasycone kwasy tłuszczowe, a także nasycone kwasy tłuszczowe, wywierają wiele funkcji w utrzymaniu życia komórkowego.

Służą nie tylko jako substancje rezerwowe, ponieważ ich utlenianie prowadzi do wytwarzania ogromnych ilości energii, ale są również blokami strukturalnymi dla złożonych lipidów, które składają się na błony i dla innych, które służą innym celom fizjologicznym.

Zasadniczo te kwasy tłuszczowe dominują nad nasyconymi kwasami tłuszczowymi, szczególnie w górnych roślinach i zwierzętach, które zamieszkują środowiska bardzo niskich temperatur, ponieważ przyczyniają się do płynności błon i tkanek.

W grupie nienasyconych kwasów tłuszczowych znajdują się niezbędne kwasy tłuszczowe, których nie można wytwarzać przez człowieka, a zatem muszą być spożywane z codziennymi pokarmami. Należą do nich kwas linolowy i kwas arachidonowy.

Te kwasy tłuszczowe są biosyntetycznymi prekursorami wielu eikozanoidów i ich pochodnych, takich jak prostaglandyny, trromboksy i leukotrieny, związki o cechach hormonalnych, które wykonują funkcje fizjologiczne o wielkim znaczeniu u ludzi i innych ssaków.

Z drugiej strony, nienasycone kwasy tłuszczowe również uczestniczą w wchłanianiu substancji obciążających tłuszcz.

Przykłady nienasyconych kwasów tłuszczowych

Bardzo ważne przykłady mono i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych są:

- Kwas palmitoński (16: 1, ω-7): Jest to powszechny składnik lipidów tkanki tłuszczowej ludzi, szczególnie w wątrobie.

Może ci służyć: kwas alfa: funkcja, właściwości, korzyści, przeciwwskazaniaKwas palmitoleinowy, monounsynowany kwas tłuszczowy (Źródło: foobar ~ commonswiki, przez Wikimedia Commons)

- Kwas oleinowy (18: 1, ω-9): Charakterystyczne w olejkach roślinnych, takich jak oliwka i awokado. Ma korzystne działania dotyczące naczyń krwionośnych i jest możliwym „niedociśnieniem”.

Kwas oleinowy, monounsynowany kwas tłuszczowy (źródło: Andel, przez Wikimedia Commons)

- Kwas linolowy (18: 3 ∆9,12,15; ω-3): Jest to również powszechne w olejach pochodzenia warzywnego, w ciele i mleku przeżuwaczy. Wydaje się, że uczestniczą w spadku poziomu cholesterolu we krwi i osadzania tłuszczu w ciele, więc mówi się, że działa na utratę masy ciała.

Kwas linolowy, wielonienasycony kwas tłuszczowy (źródło: Edgar181 / Public Domena, przez Wikimedia Commons)

- Kwas arachidonowy (20: 4 ∆5,8,11,14; ω-6): Występuje w fosfolipidach praktycznie wszystkich błon komórkowych i funkcjonuje jako prekursor w syntezie eikozanoidów. Jest to niezbędny kwas tłuszczowy, więc należy go spożywać z żywnością, zwłaszcza pochodzenia zwierząt.

Kwas araquidonowy, wielonienasycony kwas tłuszczowy (źródło: Yikrazuulx / Public Domena, przez Wikimedia Commons)

Świadczenia zdrowotne/szkody

Korzyści zdrowotne lub szkody, jakie mają różne nienasycone kwasy tłuszczowe, są głównie powiązane z ich cechami fizykochemicznymi.

Powszechnie wiadomo, że „tłuszcze trans”, To znaczy tłuszcze bogate w lipidy o wysokiej zawartości kwasów tłuszczowych trans-nienasycone, są szkodliwe dla zdrowia, ponieważ mają one skutki związane z chorobami sercowo -naczyniowymi podobnymi do tych, które są zaostrzone przez nasycone kwasy tłuszczowe.

Kwasy tłuszczowe Cis-Z drugiej strony nienasycone są to te, które najczęściej występują w żywności, a zatem mogą być łatwiej przetwarzane przez ludzkie ciało, więc są one niezbędne dla diety mężczyzny.

Zatem oprócz niektórych korzyści związanych z pojawieniem się skóry i włosów, zużycie nienasyconych kwasów tłuszczowych ma ogromne korzyści na poziomie organicznym, ponieważ przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania komórek.

Monounszatury znajdują się w oleju z oliwek i orzeszków ziemnych, w awokado lub awokado, w większości orzechów i nasion. Z drugiej strony pocierane wzbogacone tkanki rybne, takie jak sardynki, tunenki, łosoś i inne; lenów, soi, słonecznika, chia i niektórych orzechów nasion.

Są one również w kukurydzy, rzepaku i oleju sojowym, a wiele publikacji związanych z kwasami tłuszczowymi rodzin Omega-3 i Omega-6 wskazuje, że mogą zmniejszyć ryzyko cierpienia z powodu chorób sercowo-naczyniowych i poprawić zdolności przeciwutleniające ciała ciała ciała.

Bibliografia

1. Engelking, L. R. (2015). Skład chemiczny żywych komórek. Podręcznik chemii fizjologicznej weterynaryjnej, 2-6.
2. Ha, c. I., & Bhagavan, n. V. (2011). Podstawy biochemii medycznej: w przypadkach klinicznych. Academic Press.
3. Lunn, J., & Theobald, H. I. (2006). Skutki zdrowotne w diecie nienasyconych kwasów tłuszczowych. Biuletyn żywieniowy, 31 (3), 178-224.
4. Nelson, zm. L., Lehninger, a. L., & Cox, m. M. (2008). Zasady biochemii lehninger. Macmillan.
5. Stoker, godz. S. (2012). Chemia ogólna, organiczna i biologiczna. Nelson Education.