Charakterystyka nasyconych kwasów tłuszczowych, struktura, funkcje, przykłady

nasycone kwasy tłuszczowe Są to lipidy utworzone przez łańcuchy atomów węgla połączonych prostymi wiązaniami. Mówi się, że kwas tłuszczowy jest nasycony, gdy w swojej strukturze nie ma podwójnych wiązań. Jak każdy lipid, kwasy tłuszczowe są związkami hydrofobowymi, które dobrze rozpuszczają.

Lipidy mają duże znaczenie biologiczne, zwłaszcza kwasy tłuszczowe i ich pochodne, tłuszcze neutralne (trójglicerydy), fosfolipidy i sterole. Trójglicerydy są postacią przechowywania tłuszczu, kwasy tłuszczowe obecne w naturalnych tłuszczach mają kilka atomów węgla i mogą być nasycone lub nienasycone.

Kwas palmitynowy, nasycony kwas tłuszczowy (źródło: Wolfgang Schaefer / Public Domena, przez Wikimedia Commons)

Nienasycone kwasy tłuszczowe są odwodornione, to znaczy niektóre z ich atomów węgla straciły jeden lub więcej wodoru, a następnie tworzą zmienne ilości podwójnych i potrójnych wiązań.

Z drugiej strony nasycone kwasy tłuszczowe nie mają podwójnych wiązań i mówi się, że są „nasycone hydrogenami”.

[TOC]

O złożonych lipidach i kwasach tłuszczowych

Pokarmy bogate w nasycone kwasy tłuszczowe (obraz powszechnego wobec wszystkich i dziękuję za wizytę ! ツ W WWW.Pixabay.com)

Kwasy tłuszczowe są głównymi składnikami innych bardziej złożonych lipidów, takich jak fosfolipidy, sterole i trójglicerydy.

Fosfolipidy są głównymi blokami błon biologicznych i sterolowych obejmują cholesterol i ich pochodne, które są hormonami steroidowymi, witaminą D i sole żółciowymi.

Lipidy komórkowe to głównie dwa typy: strukturalne, które są częścią błon i innych struktur komórkowych oraz neutralnych tłuszczów, które są przechowywane w komórkach tłuszczowych. Tkanka tłuszczowa degraduje neutralne tłuszcze poprzez uwalnianie kwasów tłuszczowych, które składają je do krążenia.

Ponieważ lipidy są nierozpuszczalne w wodzie, nie krążą swobodnie w osoczu, ale są transportowane do albuminy lub związane z lipoproteinami (te, które są spożywane z dietą: cholesterol, fosfolipidy i trójglicerydy).

Tłuszcze spożywane w diecie, w zależności od źródła, mogą składać się z nasyconych lub nienasyconych kwasów tłuszczowych. Tradycyjnie „tłuszcze nasycone” były nazywane niezdrowymi tłuszczami, ponieważ ich spożycie wiązało się ze wzrostem cholesterolu i niektórymi chorobami sercowo -naczyniowymi.

Jednak niektóre dane, które pokazują, że tłuszcze nasycone niekoniecznie zmieniają profil lipidowy i że klasyfikacja „dobrych” lub „złych” tłuszczów nie jest bardzo obiektywna i należy je przejrzeć.

Kwasy tłuszczowe i jedzenie

Żadne jedzenie nie zawiera jednego rodzaju kwasu tłuszczowego. Jednak niektóre pokarmy mogą zawierać większą ilość pewnego rodzaju kwasu tłuszczowego, więc nazywane są je „pokarmiami bogatymi w ... (rodzaj kwasu tłuszczowego)”.

Może ci służyć: immunofluorescencja: fundament, protokół i aplikacje

Posiłki bogate w nasycone kwasy tłuszczowe to mięso o wysokiej zawartości tłuszczu, masło lub tłuszcz wieprzowy, produkty mleczne o wysokiej zawartości tłuszczu, takie jak dojrzałe sery, kremy i masło, olej kokosowy i kokosowy, dłoni i czekolada oleju i czekolada,.

Charakterystyka nasyconych kwasów tłuszczowych

Kwasy tłuszczowe to najprostsze lipidy. Są to z kolei inne znacznie bardziej złożone lipidy.

W ludzkim ciele zsyntetyzowane łańcuchy kwasów tłuszczowych mają maksymalną liczbę 16 atomów węgla i większość nasyconych kwasów tłuszczowych, które są syntetyzowane w organizmie.

Płynność lipidów w środowisku komórkowym zmniejsza się wraz z długością łańcucha kwasów tłuszczowych, które nadają i wzrasta wraz ze stopniem nienasycenia lub, innymi słowy, płynność jest odwrotnie proporcjonalna do długości łańcucha i bezpośrednio proporcjonalnie do stopień nienaturacji.

Z powyższego rozumie się, że najdłuższe kwasy tłuszczowe są mniej płynne i że kwasy tłuszczowe z podwójnymi i potrójnymi wiązaniami są bardziej płynne niż te, które są całkowicie nasycone.

Kwasy tłuszczowe nasycone nadają tłuszczu wysoką temperaturę fuzji. Z tego powodu w temperaturze pokojowej tłuszcze bogate w nasycone kwasy tłuszczowe pozostają stałe i bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak oliwę z oliwek, na przykład pozostają w stanie ciekłym.

Egzemplifikacja

Związek między temperaturą topnienia a nasyceniem kwasów tłuszczowych można zilustrować podczas badania błon komórkowych reniferów. Kopyta tych zwierząt są poddawane bardzo niskim temperaturom, ponieważ chodzą po lodzie.

Gdy badany jest skład lipidowych lipidów błonowych reniferów, można zauważyć, że zawierają one znacznie większy odsetek w nienasyconych kwasach tłuszczowych.

Z tego powodu mają bardzo niskie temperatury topnienia, a ich błony pozostają płynne i funkcjonalne w tych temperaturach.

Według temperatury uprawy błony bakterii uprawiane w warunkach In vitro Mają różne proporcje nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych.

W ten sposób bakterie rosnące w wysokich temperaturach mają większe stężenie nasyconych kwasów tłuszczowych w ich błonach, a te, które rosną w niskich temperaturach, mają bardziej nienasycone kwasy tłuszczowe.

Struktura nasyconych kwasów tłuszczowych

Struktura nasyconych kwasów tłuszczowych składa się z uwodornionego łańcucha atomów węgla.

Łańcuch dowolnego kwasu tłuszczowego ma na jednym końcu grupę karboksylową, która odpowiada węglowi 1, a w drugiej grupie metylowej, która odpowiada ostatniemu węglowi i jest oznaczona jako „omega” węgiel (ω) lub N-C) lub N-C) lub N-C) lub N-C.

Może ci służyć: transfazy: co to jest, funkcje, nomenklatura, podklasy

Jeśli zaczniesz od najprostszego kwasu tłuszczowego, który byłby kwasem octowym jako pierwszym członkiem serii (CH3-COOH) i dodawane -ch2- między karboksylem i metylowym końcem, buduje się różne nasycone kwasy tłuszczowe.

Kwasy tłuszczowe są nazwane zgodnie z systemem IUPAC lub ich wulgarnymi nazwami. System IUPAC używa nazwy węglowodorów, który ma tę samą liczbę i układ węgli zastępujący ostatnią literę „o” nazwy węglowodorów za pomocą terminalu „OICO”.

Jeśli chodzi o nasycony kwas tłuszczowy, stosuje się zakończenie „anoiczne”, a jeśli jest nienasycone, stosuje się zakończenie „enico”.

Atomy węgla są ponumerowane z karboksylu odpowiadające karboksylowi, który jest węglem 1. Z tego pozostałe węgle są oznaczone liczbami w rosnącej kolejności do węgla, który tworzy grupę metylową.

W nomenklaturze wulgarnej pierwszym węglem lub C-1 jest węgiel karboksylowy. Z C-1 następujące sąsiedni węgiel jest oznaczony greckim literami w kolejności alfabetycznej. W ten sposób węgiel 2 to węgiel α, węgiel 3 to węgiel β, węgiel 4 γ i tak dalej.

Ostatni węgiel należy do grupy metylowej i jest oznaczony jako omega „ω” lub węgiel N-węglowy. W nienasyconych kwasach tłuszczowych położenie podwójnych wiązań jest ponumerowane z węgla ω.

Na przykład nasycony 12 -węglowy kwas tłuszczowy według nomenklatury IUPAC nazywa się kwasem dodekanowym i, zgodnie z jego wulgarną nazwą, jest to kwas liricowy. Inne przykłady obejmują kwas deaniczny lub kwas kaprysowy, kwas oktanowy lub kwas kwaśny itp.

Funkcje

Głównymi funkcjami tłuszczów są ogólnie funkcje dostarczania energii do funkcji metabolicznych, wytwarzanie ciepła i służby jako izolatorów dla włókien nerwowych, sprzyjając wzrostowi prędkości przewodzenia nerwów.

Lipidy mają również bardzo ważne funkcje strukturalne. Są częścią struktury błon komórkowych i wielu innych elementów komórkowych lub organelli.

Proporcja lub związek między tłuszczem nasyconym i nienasyconym w błonie plazmatycznej nadaje mu niezbędną płynność do prawidłowego funkcjonowania.

Kwasy tłuszczowe są również niezbędne do rozwoju mózgu, jeden z narządów o najwyższej zawartości tłuszczu. Uczestniczą również w procesach krzepnięcia krwi, między innymi.

Przykłady nasyconych kwasów tłuszczowych

Są to pokarmy bogate w nasycone kwasy tłuszczowe, mięs wołowy i wieprzowiny, pochodne nabiału o wysokiej zawartości tłuszczu, takie jak masło, kremy mleczne i dojrzałe sery.

Może ci służyć: flora i fauna z Afryki: reprezentatywne gatunki

Oleje kokosowe i kokosowe, czarna czekolada, olej palmowy, drób ze skóry, jagnięciny, masło lub wieprzowinę, kiełbaski i kiełbaski, między innymi.

Kwas stearynowy, nasycony kwas tłuszczowy (źródło: Jynto i Ben Mills / Public Domena, przez Wikimedia Commons)

Znane przykłady nasyconych kwasów tłuszczowych obejmują ponadto kwas palmitynowy (16 atomów węgla, kwas heksadekanowy IUPAC), który jest najczęstszym nasyconym kwasem tłuszczowym w mikroorganizmach, roślinach i zwierzętach.

Kwas oktadekanowy lub stearynowy można również wyznaczyć, 18 atomów węgla, które reprezentują drugi najczęstsze kwas nasycony w naturze i charakteryzuje tłuszcze stałe lub zbilne.

Kwas mirystyczny, nasycony kwas tłuszczowy (źródło: SHU0309/CC BY (https: // creativeCommons.Org/licencje/nabrzeże/4.0) Via Wikimedia Commons)

Wreszcie można podkreślić kwas mirystyczny lub kwas 1-tetradekanowy, kwas tłuszczowy o 14 atomach węgla, który wzbogaca tłuszcze różnych gatunków roślin, a także te z niektórych tłuszczów mlecznych i zwierzęcych.

Świadczenia zdrowotne/szkody

Kwasy tłuszczowe nasycone są uzyskiwane z tłuszczów zwierzęcych i olejów lub tłuszczowej -originy.

Kwasy tłuszczowe nasycone łańcuchami między 8 a 16 atomami węgla, gdy są spożywane w diecie, z zdolnością do zwiększenia stężenia lipoprotein o niskiej gęstości (LDL) w osoczu krwi.

Spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych w diecie zwiększa również cholesterol krwi. Jednak wykazano, że zużycie nasyconych kwasów tłuszczowych zrównoważonych nienasyconymi kwasami tłuszczowymi również zwiększa lipoproteiny o wysokiej gęstości (HDL).

Nadmierne spożycie tłuszczu i siedzący tryb życia prowadzą do otyłości i zwiększają ryzyko chorób sercowo -naczyniowych. Chociaż w pewnym momencie sądzono, że tłuszcze nasycone należy wyeliminować z diety, obecnie wiadomo, że są one konieczne.

Tłuszcze muszą być spożywane z umiarem, ale nie należy ich eliminować z diety, ponieważ pełnią one fundamentalne funkcje. Nie należy też tłumić nasyconych kwasów tłuszczowych; Niektórzy dietetycy zalecają, aby zostali spożyciani w proporcji mniejszej niż 10%.

Niektóre badania pokazują, że przesadne zużycie nasyconych kwasów tłuszczowych zwiększa procesy zapalne, w przeciwieństwie do zużycia wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które je zmniejszają.

Tłuszcze pomagają utrzymać skórę i włosy w dobrym stanie, a także promować wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, więc są one niezbędne do właściwego funkcjonowania ludzkiego ciała i innych zwierząt.

Bibliografia

1. Cusanovich, m. DO. (1984). Biochemia (Rawn, J. David).
2. López, e. DO., I Ramos i. M. (2012). Oliwa z oliwek i jej rola w systemie krzepnięcia. Medycyna naturystyczna, 6(1), 15-17.
3. Mathews, c. K., & Van Holde, K. I. (1996). Biochemia Benjamin/Cummings Pub.
4. Murray, r. K., Granner, zm. K., Mayes, str. DO., & Rodwell, V. W. (2014). Ilustrowana biochemia Harpera. McGraw-Hill.
5. Sundram, k., Perlman, zm., & Hayes, k. C. (1998). Zwiększenie poziomu HDL i stosunku HDL/LDL w ludzkiej surowicy przez równowagę nasycone i wielonocnie dietetyczne kwas tłuszczowy. LUB.S. Patent nr. 5 843 497. Waszyngton, DC: U.S. Biuro patentowe i znaków towarowych.