Kwas palmitynowy

Wyjaśniamy, jakie są kwas palmitynowy, jego struktura chemiczna, właściwości chemiczne, pokarmy, które go zawierają i zastosowania

Co to jest kwas palmitynowy?

On Kwas palmitynowy, Kwas heksadekanowy w nomenklaturze IUPAC jest nasyconym, liniowym długim łańcuchem liniowym, który występuje głównie w afrykańskim oleju palmowym (Elaeis guineensis). Zwykle występuje w prawie wszystkich tłuszczach zwierzęcych lub roślinnych, a także jest uzyskiwana przez syntezę chemiczną.

Kwas palmitynowy jest jednym z głównych kwasów tłuszczowych w mleku krowiego, więc znajduje się w serach, masło i produktach mlecznych. Jest także częścią lipidów ludzkiego mleka matki. Jest to główny składnik ciała zwierząt, więc jest zawarty w mięsie.

U ludzi stanowi on od 21 do 30 % trzonowca tłuszczu. Jest to pierwszy kwas tłuszczowy wytwarzany podczas lipogenezy (synteza kwasów tłuszczowych) i z tego może wystąpić dłuższe kwasy tłuszczowe.

Palmician jest solą kwasu palmitynowego, a alkohol cetylu lub palmitylowy jest kolejną pochodną chemiczną; Oba są używane w branży kosmetycznej.

Wzór chemiczny i struktura  

Zawiera 16 atomów węgla i brak zakładu, więc jest reprezentowany jako 16: 0. Jego formuła chemiczna to Cho₃(Ch₂)₁₄Cooh. Można go również wskazać jako C₁₆H₃₂ALBO_2.  

Saponifikacja to reakcja chemiczna, która występuje, gdy kwas tłuszczowy reaguje z alkaliami. Produktem tej reakcji jest glicerol, który jest alkoholem i solą kwasu tłuszczowego.

Kwas palmitynowy saponizuje się wodorotlenkiem sodu (soda kaustyczna lub wybielacz), tworząc palmitynian sodu, sól. Chemiczna formuła palmitynianu sodu to C₁₆H₃₁Nao₂. 

Alkohol cetylowy lub palmitylowy uzyskuje się również z kwasu palmitynowego. Jest to alkohol tłuszczu o formule CH₃(Ch₂)_piętnaścieOh. Witamina A Palmician jest przeciwutleniaczem. Chemicznie jest estrem retinolu (witamina A) i kwas palmitynowy o wzorze C₃₆H₆₀ALBO₂.

Właściwości chemiczne

Kwas palmitynowy jest prezentowany jako białe kryształy, substancje stałe i toalety w temperaturze pokojowej. Pozostaw na papierze tłuszcz, który nie znika.

Możesz tylko destylować próżnię lub przegrzaną pary wodne. Jest nierozpuszczalny w wodzie i rozpuszczalny w octanie amylu, alkoholu, eterze, tetrachlorku węgla (CCL₄), benzen (c₆H₆) I bardzo rozpuszczalny w chloroformu (CHCL₃). Po podgrzewaniu rozpala.

Kwasy palmityczne i stearynowe są prawie zawsze razem i oba są uzyskiwane w podobny sposób. Po soolulizowaniu w gotowaniu alkoholu kwas palmitynowy oddziela się przez krystalizację po schłodzeniu w temperaturze 62,6 ° C.

Czysty kwas krystalizuje w małych kryształach, w postaci tłuszczowych łuski połysku i ma masę cząsteczkową 256,4 g/mol. Przy 25 ° C jego gęstość wynosi 0,852 g/cm³; Jego temperatura wrzenia wynosi 351-352 ° C.

Pokarmy zawierające kwas palmitynowy

Ponieważ jest niski koszt i dodaje tekstury i przyczynia się do smaczności („odczucia ust”) przetworzonej żywności, kwasu palmitynowego i jej soli sodu są szeroko stosowane w żywności.  

• Witamina A Palmician jest dodawana do mleka o niskiej zawartości tłuszczu lub tłuszczu, aby zastąpić zawartość tej witaminy, która jest utracona, gdy mleko. 
• Są tłuszczem bogate w kwas palmityczny i stearynowy, masło kakaowe, karité (Vitellaria Paradoxa) i Borneo lub Illipe (Shorea stenoptera).
• Wśród olejków bogatych w kwas palmitynowy znajduje się bawełna, która ma 22 %; i te wykonane z zarodka zbóż, takie jak kukurydza. Zawiera 13,4 % kwasu palmitynowego.
• Masło wieprzowe ma 25,4 % kwasu palmitynowego, wysokość wołowiny.
• Oliwa z oliwek zawiera 11,5 % i inne oleje roślinne (soja, gwałty, słonecznik, sezam, orzeszki ziemne) zawartość mniej niż 10 % kwasu palmitynowego.  

olej palmowy

Głównymi źródłami kwasu palmitynowego są olej palmowy i produkty jego rafinacji. Surowy olej Palma jest półsolidowy w temperaturze pokojowej. Jest uzyskiwany z mezokarpa palmy olejowej, albo ciśnieniem lub ekstrakcją rozpuszczalnikami.

Jego kolor jest żółtawy czerwony ze względu na obecność pigmentów karotenoidowych i xantofilas. Oznacza to, że ma wysoką zawartość Provitamin A, a także witaminę E (tokoferole).

Charakteryzuje się praktycznie 1: 1 stosunkiem kwasu palmitynowego i kwasu oleinowego (kwas palmitynowy reprezentuje 44 % i 39 % oleic). Ten skład wykazuje wysoką stabilność przed utlenianiem.

Jego spójność pozwala na nie wymaganie uwodornienia, więc jest to praktycznie wolne tłuszcze trans. Palma oleína, która jest frakcją ciekłą w temperaturze otoczenia oleju palmowego, ma 40 % kwasu palmitynowego.

Jest stosowany jako jadalny olej ciekł. Jest to bardzo stabilny olej w wysokich temperaturach.

Palma Stearin zawiera 52 % kwasu palmitynowego, odpowiada frakcji stałej w temperaturze pokojowej oleju palmowego.

Spożycie kwasu palmitynowego przyczynia się do wzrostu spożycia tłuszczów nasyconych, a zatem w przypadku możliwego wzrostu ryzyka chorób sercowo -naczyniowych.

Zastosowania/zastosowań kwasu palmitynowego

- Palma stearyna jest stosowana do preparatu margaryny, tłuszczów stałych piekarniczych, Skróty I w produkcji mydła.

- Palma oleína jest stosowana w smażeniem przemysłowym smażonym i przygotowaniu mrożonych i odwodnionych potraw. Podobnie mieszanka dłoni oleína z innymi olejkami i tłuszczami jest stosowana jako substytut mleka i w preparatach żywności dla niemowląt.

- Palmitynian sodu jest jedną z soli, która służy do wytwarzania podstaw mydła i kosmetyków. Ma właściwości środka powierzchniowo czynnego i emulgatora, a także jest dozwolony jako naturalny dodatek w produktach ekologicznych.

- Alkohol cetylowy lub alkohol palmtylowy jest wytwarzany przez chemiczne zmniejszenie kwasu palmitynowego, uzyskane z oleju palmowego. Alkohol cetylowy jest stosowany w przemyśle kosmetycznym w produkcji szamponów lub jako emulgator w produkcji kremów i płynów do skóry.

- Jest również stosowany jako smar do nakrętek i śrub i jest aktywnym składnikiem w niektórych „przykrytch basenach cieczy” (tworząc powierzchowną warstwę w celu zmniejszenia parowania i zatrzymania ciepła).  

- Kwas palmitynowy i jego sól sodowa są ogólnie akceptowane jako ubezpieczenie do używania kosmetyków. Jednak ponieważ często zawiera sole i resztki kwasu oleinowego i kwasów laurynowych, mogą być irytujące dla niektórych osób. 

- Sole aluminiowe kwasu palmitynowego i kwas naftenowy były surowcami stosowanymi podczas II wojny światowej do produkcji napalmu. Słowo „napalm” pochodzi z kwasu naftenowego i kwasu palmitynowego.