Struktura cyjanidyny, gdzie jest korzyści

cyjanidyna Jest to związek chemiczny należący do grupy antocyjanów. Te bioaktywne związki mają zdolność do zmniejszenia uszkodzeń oksydacyjnych, a także właściwości przeciwzapalnych i przeciwmingogennych, dlatego są interesujące w różnych badaniach farmakologicznych.

Dodatkowo antocyjany mają charakterystykę naturalnych rozpuszczalnych barwników barwowych. Są one odpowiedzialne za czerwone, niebieskie i mieszkaniowe produkty roślin, takie jak owoce, kwiaty, łodygi, liście itp.

Struktura chemiczna cyjanidyny. Pokarmy zawierające cyjanidynę naturalnie (jagody, czerwona cebula i czerwona kukurydza). Źródła: Wikipedia.org/pixinio/pixabay.com/pixabay.com.

Cyanidyna szczególnie powoduje powstanie koloru w owocach roślin, takich jak meksykańska kukurydza z ziarna magenta, fioletowe pigment lombard i peruwiańskie rodzime ziemniaki, których pigmenty są odpowiednio czerwone i fioletowe.

Obecnie antocyjany są szeroko oceniane w przemyśle spożywczym, pod kątem możliwego zastąpienia syntetycznego barwnika w żywności, pod nieszkodliwymi substancjami. Oznacza to, że nie powodują niekorzystnego ani szkodliwego wpływu na ciało.

W tym sensie włączenie antyiocyjanin, takich jak barwniki żywnościowe, jest już dozwolone w niektórych krajach, pod warunkiem, że szczególne rozważania dotyczące ich użycia są spełnione. 

Na przykład w USA.Uu. Tylko użycie części, którą można spożywać z rośliny, jest przyjmowane, podczas gdy jej stosowanie w określonych produktach spożywczych, takich jak kiełbaski, suplementy i niektóre napoje niealkoholowe, między innymi, między innymi.

[TOC]

Struktura chemiczna

Cyanidyna jest również znana jako cyjanidol, a jej wzór molekularny to: C_piętnaścieH_jedenaścieALBO₆.

Jego struktura chemiczna, a także inne antocyjany (pelargonidyna, malwidyna, petunidyna, peonidyna, delfinidyna, między innymi) składają się z jądra flawonowego, zdefiniowanego przez niektórych autorów, takich jak czaszki C i dwa pierścienie aromatyczne (A i B).

Obecność tych trzech pierścieni z podwójnymi linkami jest tym, co daje antocyjanom ich pigmentację. Podobnie, definicja rodzaju antocyjanów jest spowodowana różnorodnością podstawników w pozycji węgla 3, 4 i 5 pierścienia B.

Może ci służyć: łodyga

W strukturze cyjanidyny, w szczególności węgle w pierścieniu A i C są wymienione od 2 do 8, podczas gdy B wynosi od 2 do 6. Dlatego, gdy radykalna hydroksyl jest umieszczona w pierścieniu 3.

Gdzie to się znajduje?

Cyanidyna ma częste w naturze. Niektóre pokarmy, takie jak owoce, warzywa mają wysoką zawartość tego związku.

Potwierdzają to w niektórych badaniach, w których znaleziono różnorodne pochodne cyjanidyny, wśród których można wymienić cyjanidyna-3-glukozyd, takich jak najczęstsza pochodna, głównie zawarta w wiśniach i malinach, można wspomnieć.

Podczas gdy cyjanidyna-3-isforozyd, 3-glukorutynodynozyd, cyjanidyna 3-rutinozyd, cyjanidyna-3-jarabinozyd, cyjanidyna-3-Mall-glikozyd i cyjanidyna-3-makalonilazdu, są one rzadsze; Chociaż pochodne maloniczne są obecne w większej ilości w czerwonej cebuli.

Podobnie, wysoka zawartość cyjanidyny odnotowano w truskawkach, jagodach, winogronach, jeżynach, jeżynach, śliwkach, jabłkach i pititahaya (smocze owoce). Należy zauważyć, że najwyższe stężenie cyjanidyny występuje w owocach.

Dodatkowo, jego obecność w meksykańskiej kukurydzy ziarna magenta, pomidora drzewnego, w owocach kolumbijskiego korzo (cyjanidyny-3-glukó i cyanidyny 3-rutinozyd) oraz rodzime ziemniaki pigmentowane: byka (cyjanidyna (cyjanidyna (cyjanidyna (cyjanidyna (cyjanidyna (cyjanidyna (cyjanidyna (cyjanidyna (cyjanidyna (cyjanidyna (cyjanidyna (cyjanidyna cyanidyna (cyjanidyna -3-glukozyd) i wenq'os, oba z Peru.

Jak działa cyjanidyna w celu ustalenia pH?

Dawać. Jest to powszechnie ekstrahowane z kołnierza Lombard lub nazywane Colorada Colm (Brazic Oleracea Variant Capitata f. Rubra).

Colorada bogata w cyjanidynę. Źródło: Rick Heath z Bolton, Anglia [CC do 2.0 (https: // creativeCommons.Org/licencje/według/2.0)]

W warunkach pH kwasu, to znaczy, ponieważ pH niski. Wynika to z przewagi kationu flawilo w strukturze cyjanidyny.

Może ci służyć: dziedzictwo poligeniczne

Podczas gdy neutralne pH (7) liście głównego.

Wbrew, jeśli warunki pH są alkaliczne, to znaczy pH od 8 do 14, kolor liści Colt zmienia się w zielone, żółte do bezbarwnych tonów, przez jonizację cyjanidyny, tworząc cząsteczkę zwaną Chalcona.

Ta cząsteczka jest uważana za produkt końcowy degradacji cyjanidyny, więc nie może ponownie zregenerować cyjanidyny.

Ostatnie badania sugerują ich zastosowanie w praktykach laboratoryjnych chemicznych zastępujących konwencjonalne wskaźniki pH. Celem byłoby zmniejszenie odpadów zanieczyszczających środowisko.

Inne czynniki, które zmieniają właściwości cyjanidyny

Należy zauważyć, że cyjanidyna traci właściwość kolorystyczną o ogrzewanie roztworu, stając się bezbarwnym. Jest tak, ponieważ ten związek jest niestabilny w wysokich temperaturach.

Ponadto inne czynniki, takie jak: światło, tlen, aktywność wody, są głównymi niedogodnościami do skutecznego włączenia do żywności.

Z tego powodu należy wziąć pod uwagę, że procedury gotowania w niektórych pokarmach sprzyjają utraty zdolności przeciwutleniającej, podobnie jak w przypadku rodzimego ziemniaka Peruvian Wenq'os, który zmniejsza zawartość cyjanidyny po smażonym.

Jednak badania takie jak Ballesteros i Díaz 2017 mają nadzieję pod tym względem, ponieważ wykazały, że 1% ochrona bisulfitu sodu w temperaturze 4 ° C może poprawić stabilność i trwałość tego wskaźnika, przedłużając się w ten sposób życie użytkownika.

Podobnie, jego włączenie do produktów mlecznych zostało przetestowane, na pH < 3 y almacenados a bajas temperaturas por corto tiempo, con el fin de conservar la estabilidad de la molécula y por ende sus propiedades.

Korzyści zdrowotne

W grupie antocyjanów cyjanidyna jest najbardziej istotna, ze względu na jej szeroki rozkład w szerokiej gamie owoców, oprócz faktu, że jej zużycie okazało się bezpieczne i skuteczne w hamowaniu reaktywnych form tlenu, zapobiegającym, Uszkodzenie utleniania w różnych komórkach.

Może ci służyć: Quercus crassipes: Charakterystyka, siedlisko, zastosowania

Dlatego cyjanidyna wyróżnia się jej niezwykłym potencjałem przeciwutleniającym, co umożliwia biofarmakus w proliferacji proliferacji komórek rakowych (raka okrężnicy i białaczki), mutacji i nowotworów.

Ponadto przyznawane są właściwości przeciwzapalne. Na koniec możesz zmniejszyć choroby sercowo -naczyniowe, otyłość i cukrzycę.

Bibliografia

1. Salinas i García C, Coutiño B, Vidal V. Zmienność zawartości i rodzajów antocyjanów w ziarnach niebieskich/fioletowych meksykańskich populacji kukurydzy. Fitotec. Mex. 2013; 36 (Suppl): 285-294. Dostępne na: Scielo.org.
2. Castañeda-Sánchez A, Guerrero-Beltrán J. Czerwone owoce i pigmenty warzywne: antocyjany. Wybierz problemy z inżynierią żywności 2015; 9: 25-33. Dostępne na: Internet.Udlap.MX.
3. Aguilera-o. Funkcjonalne właściwości antocyjanów. 2011; 13 (2), 16-22. Dostępne na: biotechnika.Unisono
4. Wieże a. Charakterystyka fizyczna, chemia i bioaktywne związki dojrzałej miazgi pomidora drzewnego (Cyphomandra betacea) (Cav.) Sendt. Alan. 2012; 62 (4): 381-388. Dostępne na: Scielo.org/
5. Rojano B, Cristina I, Cortes B. Stabilność antocyjanów i wartości zdolności absorbancji rodników tlenu (ORAC) ekstraktów wodnych Corozo (Guineensis bactris). Rev Cuban Plant Med. 2012; 17 (3): 244-255. Dostępne na: SLD.Cu/Scielo
6. BARRAGAN M, ARO J. Określenie wpływu procesu gotowania na pigmentowane rodzime ziemniaki (Solanum tuberosum spp. Andigena) Na ich bioaktywnych związkach. zbadać. Altoandin. 2017; 19 (1): 47-52. Dostępne w: Scielo.org.
7. Heredia-Avalos s. Zaskakujące doświadczenia chemii z wskaźnikami pH Homem. Magazyn Eureka o nauczaniu i rozpowszechnianiu nauki. 2006; 3 (1): 89-103. Dostępne na: Redalyc.org/
8. Soto A, Castaño T. Badanie kapsułkowania antocyjanów za pomocą techniki zol-żel do zastosowania jako barwnik żywności [praca magisterska].Autonomous University of Querétaro, Querétaro; 2018. Dostępne na: Ri-Ng.UAQ.MX
9. Ballesteros F, Díaz B, Herrera H, Moreno R. Antocyjanina jako substytut syntetycznych wskaźników pH: krok w kierunku zielonych produktów [praca inżynierii środowiska].Universidad de la costa cuc, Barranquilla, Kolumbia; 2017.