Struktura maltozy, funkcja, żywność, metabolizm

maltoza W. Oczywiście jest to jeden z głównych produktów enzymatycznej hydrolizy amylozy.

Maltoza jest produkowana na rynku ze skrobi, która była leczona słodu jęczmiennym. Ten disacharyd jest bardzo ważny dla produkcji sfermentowanych napojów alkoholowych, takich jak piwo lub whisky, zdobądź.

Struktura chemiczna maltozy (źródło: Zippanova [domena publiczna] za pośrednictwem Wikimedia Commons)

Ponieważ maltoza składa się z dwóch odpadów glukozowych, hydroliza tego disacharydu w jelicie wielu zwierząt, w tym człowieka, ma ogromne znaczenie dla uzyskania energii ze skrobi warzywnych, z których jest uzyskiwana.

Jednak nadmierne spożycie maltozy może być przeciwwskazane u pacjentów z cukrzycą lub predyspozycje do tej choroby, ponieważ taki cukier może zwiększać poziom glukozy we krwi (glukoza we krwi).

Wiele badań wykazało również, że na przykład mikroorganizmy, takie jak bakterie, są w stanie metabolizować maltozę bezpośrednio jako źródło węgla i energii, przy użyciu różnych rodzajów określonych enzymów i transporterów w tym celu.

[TOC]

Struktura maltozy

Reakcja syntezy maltozy. Javier Velasco [CC BY-SA (https: // creativeCommons.Org/licencje/nabrzeże/4.0)]

Maltoza jest disacharydem -D -glukopiranosą znaną jako „aglikon”.

Atom tlenu, który jest częścią wiązania glukozydowego, znajduje się mniej więcej w środku struktury, tylko między dwoma pierścieniami glukozy.

Może ci służyć: białko K: Charakterystyka, aktywność enzymatyczna, zastosowaniaStruktura molekularna maltozy w 3D. Abcdkolya [cc by-sa (https: // creativeCommons.Org/licencje/by-sa/3.0)]

Ma masę cząsteczkową 342.3 g/mol, który odpowiada wzorze chemicznym C12H22O11. Jest to cukier redukujący i może cierpieć muarrotowanie, więc można go znaleźć w postaci α- lub β-mastosy.

Ponadto ten disacharyd może być hydrolizowany przez różne kwasy lub przez określony enzym znany jako maltaza.

Jest to związek powszechnie występujący jako proszek krystaliczny lub białawy. Jest rozpuszczalny w wodzie i ma lekko słodki smak (mniej więcej 50% mocy słodzą sacharozy, która jest cukrem stołowym). Nie można go łatwo krystalicznie i jest fermentowalne.

Maltoza jest bardzo higroskopowym disacharydem, to znaczy ma doskonałą zdolność do wchłaniania wilgoci ze środowiska, w którym się znajduje. Ma temperaturę topnienia blisko 120 ° C i może być karmelizowany w 180 ° C.

Funkcja i zastosowania maltozy

Źródło prądu

Maltozę można opisać jako dobre źródło energii, ponieważ hydroliza wiązania glikozydowego, które tworzy ten disacharyd (mediowany przez maltazę), uwalnia dwie cząsteczki glukozy, które są skutecznie stosowane przez komórki przez szlak glikolityczny.

Ponieważ skrobia obecna w wielu pokarmach pochodzenia rośliny składa się z homopolisacharydów amylozy i amylopektyny, które są polimerami odpadów glukozowych zjednoczonych wiązaniami glukozydowymi, hydrolizę tego w maltozie, a następnie w odpadach pozbawionych glukozy, reprezentuje ważne kaloryczne źródło energii dla dla kalorycznych źródeł energii dla różne żywe organizmy.

Produkcja napojów

Syropy komercyjne bogate w maltozę, zwłaszcza te wytwarzane z enzymatycznej hydrolizy skrobi, są szeroko stosowane do produkcji napojów alkoholowych, takich jak piwo i whisky, gdzie działają głównie w poprawie „wrażenia ustnego” tych napojów.

Może ci służyć: zapylenie: proces, typy i znaczenie dla środowiska

Ponadto wytwarzanie tych i innych sfermentowanych napojów alkoholowych przeprowadza się z surowcem znanym jako „słodowany jęczmień”, który uzyskuje się przez kiełkowanie tego płatka, poprzez proces zwany słodkim, w którym rodzime enzymy hydroliza nasion hydrolizy.

Ponadto maltoza i jej pochodne, te, które są w dużej części w bogatych syropach w tym disacharydku, mają właściwości, które zapobiegają żelifikacji i krystalizacji substancji, w których rozpuszcza się.

Żywność z maltozą

Maltose Syrop Photography (źródło: www.Aziatische-unterferen.NL [CC BY-S (https: // creativeCommons.ORG/Licencje/BY-SA/2.0)] przez Wikimedia Commons)

Chociaż maltoza nie jest uważana za „niezbędny składnik odżywczy”, to znaczy jego spożycie nie jest niezbędne dla człowieka, jest obecna w wielu wspólnych produktach spożywczych:

- Maltoza jest uzyskiwana przemysłowo z hydrolizy skrobi, ale jest naturalnym produktem pośredniego procesu trawienia.

- Słodkie ziemniaki i niektóre rodzaje pszenicy są bogate w maltozę w „wolnym” stanie.

- Syrop malta i inne syrop kukurydziane są bogate w maltozę, a także syrop ryżowy, między innymi.

- Niektóre piwa, dzieciaki i inne napoje „słodowe” mają umiarkowaną zawartość maltozy, ponieważ jest to metabolizowane podczas fermentacji alkoholowej.

- Niektóre przemysłowo przetworzone zboży, kompotki, cukierki, uczniem i czekoladki również mają dużo maltozy.

- Występuje również w jęczmieniu, w hydrolizowanej kukurydzy i różnych rodzajach skrobi.

Metabolizm maltozy

U zwierząt trawienie skrobiowe rozpoczyna się od enzymów α-amylazy obecnych w ślinie, a następnie trwa w jelicie cienkim. Produkt tej początkowej degradacji składa się z mieszanki „ograniczników dekstryn”, maltozy i niektórych odpadów bez glukozy.

Może ci służyć: pół Cary Blair: fundament, przygotowanie i zastosowania

Powstałe disacharydy glukozy (marnotrawstwo maltozy) są hydrolizowane przez enzym maltazowy, proces kończący się uwalnianiem dwóch cząsteczek glukozy przez cząsteczkę maltozę, które można przetransportować do tokrentów krwi i stamtąd do tkanek ciała.

Reakcja katalizowana przez maltazę. Po lewej stronie cząsteczka maltozy i po prawej stronie dwie cząsteczki glukozy wynikające z hydrolizy (źródło: D.Do.Pantazis [CC BY-SA 3.0 (httpsCreativeCominy.Orglicensbyby-Sa3.0)].JPG przez Wikimedia Commons)

W związku z faktem, że maltoza i glukoza są bardzo hydrosolubnymi i osmotycznie aktywnymi produktami, gdy są spożywane w nadmiarze (ponad 120 gramów dziennie) mogą „przyciągnąć” wodę do wnętrza jelita, powodując niewielką biegunkę.

Pacjenci z cukrzycą lub z predyspozycją do tej choroby mają przesadne spożycie maltozy, ponieważ cukier ten ma zdolność do szybkiego zwiększania poziomu glukozy we krwi (glukozy we krwi), zdarzenia przynależności dla tych osób.

W bakteriach, które są organizmami prokariotycznymi, trawienie polisacharydów, takich jak skrobia, występuje dzięki enzymom eksportowanym w kierunku zewnętrznych komórek i których produkty katalityczne są wprowadzane do cytosolu przez określone transportery, wśród nich maltoza.

Raz w cytosolu enzymy, takie jak amilomaltaza, fosforylaza maltodekstryny i glikochinaza, uczestniczą w późniejszym metabolizmie tego disacharydu, dając cząsteczki, takie jak glukoza 1 fosforan i glukoza 6-fosforanowy.

Bibliografia

1. Badui Dergal, S. (2016). Chemia gastronomiczna. Meksyk, Edukacja Pearson.
2. Crow, r. R., Kumar, s., & Varela, m. F. (2012). Chemia maltozy i biochemia. W cukrach dietetycznych (PP. 101-114).
3. Doudoroff, m., Hassid, w. Z., Putman, e. W., Potter, a. L., I Lederberg, J. (1949). Bezpośrednie użycie maltozy przez Escherichia coli. Journal of Biological Chemistry, 179 (2), 921-934.
4. Ehrmann, m., Ehrle, r., Hofmann, e., Boos, w., & Schlösser, a. (1998). Transporter Maltose ABC. Mikrobiologia molekularna, 29 (3), 685-694.
5. Ouellette, r. J., & Rawn, j. D. (2014). Chemia organiczna: struktura, mechanizm i synteza. Elsevier.
6. Stick, r. V., & Williams, s. (2010). Węglowodany: niezbędne cząsteczki życia. Elsevier.