Struktura inulina, właściwości, żywność, przeciwwskazania

Inulinas (β-(2,1) fruktany, oligosacharydy fruktozy) to węglowodany złożone z od 2 do 60 jednostek fruktozy, które są syntetyzowane przez kilka rodzin „lepszych” roślin i niektórych mikroorganizmów. W związku z faktem, że nie generują one wzrostu reakcji glikemii, są one uważane za „trafne dla diabetyków”.

Inuliny są znane od około 1804 roku, kiedy Valentine Rose wyizolowała pierwsze z korzeni „wybranych” lub „hellenum” (Inula helen), a następnie, w 1817 r., Thomas ukuł termin „inulinas” w odniesieniu do tych cząsteczek.

Podstawowa struktura inuliny (źródło: neurotoger [domena publiczna] za pośrednictwem Wikimedia Commons)

Często występują w „ważnych komercyjnie” roślinach, takich jak escarole, banan, cebula, czosnek, jęczmień, żyto, pszenica, więc są to powszechne związki w przygotowaniach do żywności dla człowieka wiele lat.

Otrzymanie przemysłowe rozpoczęło się w Europie na początku 1900 roku i rozpoczęło się od korzeni Escarole produkowanych w Holandii i Belgii.

Są rutynowo stosowane jako zamiennik tłuszczów i cukru (mają mniej więcej 10% siły słodzące wspólnego cukru), są stosowane jako stabilizatory i jako grubsze środki, zwłaszcza te preparaty oparte na produktach mlecznych, w piekarnia i w przygotowaniach do mięsa.

Wielu autorów uważa je za rodzaj rozpuszczalnego „błonnika” warzyw, które mają wiele korzyści zdrowotnych, gdy są włączone do żywności lub gdy są one zabójcze bezpośrednio do celów leczniczych.

[TOC]

Struktura

Inuliny są węglowodanami, więc zasadniczo składają się z atomów węgla, tlenu i wodoru, które składają cykliczne struktury, które tworzą łańcuchy, łącząc się.

Zasadniczo jest to mieszanina „polidyspersy” łańcuchów oligosacharydów fruktozy (C6H12O6, izomer glukozy), której długość zmienia się w zależności od źródła, od którego są uzyskiwane, oraz warunki uzyskiwania uzyskania.

Zwykle inuliny składają się z „krótkich” łańcuchów odpadów fruktozowych (do 10 jednostek) razem przez frucofuranozylowe łącza β- (2 → 1), więc czasami do opisania ich terminu „oligofrurtosa” jest używany, będąc średnią długości długości długości. Około 4 odpadów na najkrótsze i do 20 na więcej czasu.

Reprezentatywna struktura owocnych cząsteczek (Źródło: Użytkownik: AYACOP [domena publiczna] za pośrednictwem Wikimedia Commons)

Istnieją jednak również bardzo długie inuliny łańcucha, które mogą składać się z ponad 50 odpadów fruktozowych. Średnia masa cząsteczkowa inulin wynosi około 6000 Da, a rośliny wykorzystują ją jako rezerwę energii.

Może ci służyć: fibrynogen: funkcja, wysokie i niskie stężenia, wartości normalne

Niezależnie od ich długości łańcucha, wiele inulin ma resztę końcową glukozy (tworzą sacharozę), chociaż nie jest to charakterystyka dla tego rodzaju związku tego rodzaju związku.

Bakteryjne inuliny

Inuliny zidentyfikowane w mikroorganizmach, takich jak bakterie, mają wysoki stopień polimeryzacji, co oznacza, że ​​fruktany osiągnięto znacznie dłużej niż w organizmach roślinnych.

Ponadto te węglowodany w bakteriach mają o 15% więcej konsekwencji w głównej strukturze, więc mówi się, że są nieco bardziej „złożone” strukturalnie.

Nieruchomości

Grupy

Inuliny są częścią grupy węglowodanów znanej jako „mono-, di-, oligosacharydy i fermentowalne poliles” (FODMAP, z angielskiego Fermentowalne oligo-, di-, monosacharydy i poliole), Że po strawieniu pośredniczą w wejściu wody do okrężnicy.

Rozpuszczalność

Rozpuszczalność inulin zależy w dużej mierze od długości łańcucha lub „stopnia polimeryzacji”, będąc bardziej „trudnym” do rozpuszczenia tych, które mają dłuższe łańcuchy.

Stabilność

Są to bardzo stabilne cząsteczki w wysokich temperaturach, do 140 ° C; ale są dość podatne na hydrolizę kwasu, to znaczy przy pH mniejszym niż 4. Najczęstsza prezentacja komercyjna składa się z białawego proszku, którego cząsteczki są dość „wyraźne” lub „półprzezroczyste” i zwykle mają neutralny smak.

Breja

Wielu autorów ocenia, że ​​obfite roztwory w inulinach nie są lepkie, jednak gdy są mieszane z innymi cząsteczkami, mogą konkurować z innymi polisacharydami w celu połączenia cząsteczek wody, co powoduje zmianę ich „zachowania reologicznego” (w roztworze).

Zatem wykazano, że gdy ich stężenie w mieszaninie przekracza 15%, inuliny mogą tworzyć rodzaj „żelu” lub „kremu”, którego siła zmienia się w zależności od stężenia, temperatury i długości łańcucha odpadów fruktozy (o większej długości tworzyć jędźniejsze żele).

W połączeniu ze środkami zagęszczającymi (Xantans, guar lub pektynami) inuliny działają jako „homogenizatory”. Ponadto substancje te mogą zapewnić cechy „typu” do sosów i opatrunków na bazie gumy.

Higroskopijny

Są to bardzo higroskopowe cząsteczki, to znaczy łatwo nawilżają, dlatego działają również jako środki nawilżające.

Korzyści z poboru inulinas

Ponieważ te węglowodany dają ludzkiemu organizmowi tylko 25 lub 35% energii, są one uważane za „trafne dla diabetyków”, ponieważ nie wpływają one znacząco na wzrost poziomu cukru we krwi (glikemia).

Może ci służyć: Mesénquima

Tego rodzaju substancje limidonowe są przepisywane doustnie dla pacjentów z bardzo wysokim poziomem cholesterolu i trójglicerydów we krwi, ale są również popularne dla:

- Przyczynia się do utraty wagi u otyłych pacjentów

- Złagodzić zaparcia, szczególnie u dzieci i osób starszych

- Łagodzić biegunkę i inne ważne warunki, takie jak cukrzyca

- Leczenie celiakią (przyczynia się do wchłaniania witamin i minerałów)

Użycie lecznicze tych substancji jest bardzo powszechne, a dawki odpowiadają 12-40 g dziennie przez okres do 4 tygodni w leczeniu zaparć; 10 g dziennie przez 8 dni w leczeniu cukrzycy; 14 g dziennie w leczeniu wysokiego poziomu cholesterolu i trójglicerydów krwi; i od 10 do 30 g dziennie przez 6-8 tygodni, aby leczyć otyłość.

Dodatkowo, chociaż nie został w pełni przetestowany, inuliny okazały się przydatne do utrzymania zdrowia serca, wchłaniania minerałów i zdrowia kości, zapobiegania raka okrężnicy i niektórych chorób zapalnych jelitowych.

Mechanizm akcji

Wielu autorów sugeruje, że inuliny nie są wchłaniane w żołądku, ale raczej „wysyłane” bezpośrednio do jelit (tylne lub gęste jelito), gdzie funkcjonują jako pokarm niektóre bakterie symbionta ludzkiego układu żołądkowo -jelitowego, więc pomagają im rosnąć i rozmnażać się.

Wynika to z faktu, że wiązania, które łączą jednostki fruktozy w tych polimerach węglowodanów, nie mogą być hydrolizowane przez enzymy żołądkowe lub jelitowe, więc związki te są uważane za „probiotyki”, ponieważ bezpośrednio karmią florę jelitową flory jelitowej.

Probiotyk to każdy składnik, który pozwala na określone zmiany zarówno w składzie, jak i/lub w aktywności mikroflory przewodu pokarmowego, która nadaje korzyści zdrowotne gospodarza, które je znajdują.

Bakterie zdolne do karmienia w inulinach to te, które są bezpośrednio związane z funkcjami jelit i zdrowiem.

Są one zdolne do przekształcania inulin, a także innych substancji „probiotycznych” w krótko łańcuchowe kwasy tłuszczowe (octan, propionian i maślan), w mleczanu i niektórych gazach, które razem mogą pielęgnować komórki okrężnicy.

Ponadto uważa się, że te węglowodany destabilizują mechanizmy syntezy niektórych tkanki tłuszczowej, co bezpośrednio wpływa na ich spadek (leczenie otyłości).

Pokarmy bogate w inulinę

Inuliny zostały opisane jako naturalne składniki więcej niż 3.000 odmian różnych warzyw. Ponadto są one szeroko stosowane w przemyśle spożywczym jako suplement diety, a także jako dodatek do poprawy właściwości fizycznych i żywieniowych wielu preparatów.

Może ci służyć: MacConkey Agar

Jak wspomniano powyżej, najczęstszymi źródłami inulinów są:

- Escarola Roots

- Tupinambo, karczoch Jerozolimy lub La Pataca

- Dalias bulwa

- Yacon

- Szparagi

- Cebule

- banany

- czosnek

- Pory

- Pszenica i inne płatki, takie jak jęczmień

- Estevia, między innymi.

Zdjęcie korzeni escarole (źródło: patrz strona autora [CC BY-SA (https: // creativeCommons.Org/licencje/nabrzeże/4.0)] przez Wikimedia Commons)

Innych źródeł

Inuliny można również znaleźć jako suplementy diety w kapsułkach lub proszkach, a także w przygotowaniach komercyjnych, takich jak pręty białkowe, płatki, jogurty itp.

Zwykle znajdują się je jako rodzime ekstrakty ze skarpy:

- jako „oligofrutica” (gdzie eliminowane są inuliny dłuższych łańcuchów),

- jako „HP” lub inuliny o wysokiej wydajności (angielski Wysoka wydajność; do którego wyeliminowane są najkrótsze inuliny łańcucha) i

- takie jak „FOS” lub Fruct-oligosacharydy (które są wytwarzane z cukru stołowego).

Przeciwwskazania

Recenzje bibliograficzne wskazują, że doustna konsumpcja inuliny jest stosunkowo bezpieczna, gdy jest odpowiednio stosowana.

Jednak przy spożyciu ponad 30 gramów dziennie zaobserwowano główne skutki uboczne na poziomie przewodu pokarmowego, ponieważ może wystąpić wytwarzanie gazów, pęcznienia, biegunki, zaparć lub skurczów brzucha.

Kiedy są spożywani żywnością, inuliny są bezpieczne dla kobiet w ciąży lub w okresach karmienia piersią Unikaj tego.

Podobnie, inuliny mogą być spożywane bez niebezpieczeństwa przez dzieci, młodzież, dorosłych i osób starszych, albo jako integralna część żywności, albo jako krótkoterminowy suplement leczniczy.

Bibliografia

1. Cui, s. W., Wu i., & Ding, h. (2013). Zakres składników błonnika pokarmowego i w porównaniu z ich funkcją techniczną. Bogate w błonnik i food: poprawa jakości, 96-119.
2. Franck, a. (2002). Funkcjonalność technologiczna inuliny i oligofrucuńskiej. British Journal of Nutrition, 87 (S2), S287-S291.
3. Nesse, k. R. (1999). Inulin i oligofrucuse: czym one są?. The Journal of Nutrition, 129 (7), 1402S-1406S.
4. Roberfroid, m. B. (2005). Wprowadzenie fruktanów typu inuliny. British Journal of Nutrition, 93 (s1), S13-S25.
5. Shoaib, m., Shehzad, a., Omar, m., Rakha, a., Race, h., Sharif, h. R.,… & Niazi, s. (2016). Inulina: nieruchomości, świadczenia zdrowotne i zastosowania żywnościowe. Polimery węglowodanów, 147, 444-454.
6. Tiefenbacher, k. F. (2018). Technologia Wafle i Waffles II: przepisy, rozwój produktu i know-how. Academic Press.
7. Watzl, ur., Girrbach, s., & Roller, m. (2005). Inulina, oligofrutoza i immunomodulacja. British Journal of Nutrition, 93 (s1), S49-S55.