Hydrocoloidy

Hydrokoloidy są substancjami, które mają duże powinowactwo z wodą i znajdują się w agarze, w naturalnych dziąsłach lub w galaretce na środku kości

Co to są hydrokoloidy?

Hydrocoloidy Są to duża, heterogeniczna grupa substancji polimerowych, która głównie obejmuje polisacharydy i niektóre białka. Jego imię pochodzi od greckiego terminu Hydro, Co oznacza woda i Kolla, klej.

Wśród węglowodanów lub polisacharydów znajdują się między innymi hydrokoloidy, takie jak skrobia, agar, liczne gumy. Istnieje również białko o wysokim zainteresowaniu komercyjnym, takim jak białko sojowe, kazeina lub kaseta, białka żelatyny i białka jaja.

Hydrokoloidy mogą mieć różne źródła: naturalne pochodzenie rośliny, zwierzę, glony, a nawet niektóre syntetyzowane przez mikroorganizmy. Mogą być również półsyntetyczne, takie jak pochodne celulozy.

Hydrocoids tworzą lepkie dyspersje mikroskopijne lub żele podczas kontaktu z wodą; to znaczy, że są hydrofilowe, więc nazywane są również hydrofilowymi koloidami. Łapią wodę w jej rozgałęzionej i polimerowej strukturze.

W ten sposób generują różne tekstury, lepkość i elastyczność, właściwości stosowane w przemyśle spożywczym, farmaceutyce, medycynie i ogólnie w dziedzinie badań.

Właściwości hydrokoloidów

• W swojej strukturze molekularnej mają dużą liczbę grup hydroksylowych (-OH. To sprawia, że ​​mosty wodorowe ustalają wodę; Stąd są hydrofilowe i tworzą dyspersje koloidalne podczas kontaktu z nim.
• Podobnie, hydrokoloidy mogą tworzyć żele z powodu zmian jonów lub temperatury.
• -Ze względu na ich właściwości tworzenia żeli, pogrubienie, teksturowanie, hydrokoloidy są bardzo wykorzystywane jako dodatki w branży spożywczej.
• Mogą zwiększyć grubość lub kontekst żywności; Służy one do kontrolowania tworzenia kryształów lodu; Pozwalają na różnią się krycie i smaku jedzenia.
• Hydrocoids można stosować samodzielnie, aw niektórych przypadkach stosuje się mieszaniny, które oferują synergiczne zachowanie w ich cechach lub właściwościach, co zwiększa ich przydatność.

Może ci służyć: iterbio: struktura, właściwości, użycia, uzyskiwanie

Rodzaje hydrokoloidów

Hydrocoloidy można zaklasyfikować, biorąc pod uwagę kilka kryteriów, takich jak ich struktura chemiczna, zgodnie z ich pochodzeniem, ich właściwości, między innymi.

Zgodnie ze strukturą chemiczną

Hydrocoloidy można podzielić na dwie duże grupy, takie jak polisacharydy lub białka. Polisacharydy mogą być liniowe, takie jak celuloza, alginiany; lub rozgałęzione, takie jak skrobi i dekstano,.

Ponadto, w zależności od rodzaju monosacharydu, który tworzy polisacharyd, może to być homopolisacharydy lub heteropolisacharydy.

Wśród homopolisacharydów można wymienić skrobię, która jest utworzona przez długie rozgałęzione łańcuchy glukozy, to znaczy zawiera ten sam rodzaj monosacharydu.

Wśród heteropolisacharydów lub węglowodanów utworzonych przez więcej niż jeden rodzaj monosacharydów znajdują się hydrokoloidy, takie jak agar, guma arabska, między innymi.

Grupa kazeiny, żelatyna i białko białka jaja między innymi mają charakter białka.

Według źródła lub pochodzenia

Zgodnie z ich pochodzeniem hydrokoloidy można zaklasyfikować jako naturalne -które są ogromną większość -uzyskiwanie warzyw, zwierząt, glonów i mikroorganizmów.

Istnieją niektóre z pochodnych chemicznie lub zmodyfikowanych, jak określono poniżej.

Natury roślinnej

Z ekstraktów różnych części roślin można wspomnieć o celulozie, pektynie, skrobi, szerokiej gamie gumy, takich jak guma arabska, tamaryndowca,.

Pochodzenia zwierząt

Istnieją żelatyna, kazeina, białko białka jaja, białko sojowe.

Uzyskane z glonów

Z różnych rodzajów glonów masz na przykład agar, Carrogenany, alginian.

Pochodzenia drobnoustrojowego

Jak Xanthano, Dextrano, Curdlán, Swarm,.

Może ci służyć: chemia stosowana: obiekt studiów, gałęzie, znaczenie, przykłady

Zmodyfikowane lub półsyntetyczne

Podobnie jak metyloceluloza, etyloceluloza, karboksymetyloluloza, glikol propylenowy, zmodyfikowane skrobie,.

Zastosowanie hydrogoloidów

W branży spożywczej

W hydrocoloidy są stosowane w przemyśle spożywczym jako dodatki zagęszczania i gelinujące. Modyfikują one właściwości, takie jak lepkość i tekstura żywności.

W zależności od zastosowanego hydrokolloidu, jego stężenia, pH, temperatury i żywności, w której jest używany, żywotność jest zwiększona, jakość pokarmu jest poprawiona i indukowane są różne odczucia w ujściu gości.

Takie jak zupy, sosy, pokrycie i sos sałatkowy, między innymi stosuje się kilka rodzajów gumy, takich jak Arabica, Guaran i Algarroba. Xantano i skrobia również pogrubiają.

W miarę wśród tych galaretów lub żelowych, w miarę, że wśród innych pokarmów, wśród innych pokarmów stosuje się jako trenerzy gelowców lub żeli, hydrokoloidy, takie jak pektyna, alginian, agar, gellan i Carrangenano głównie w galaretkach, dżemach, galaretki z niewielkim cukrem i lodami, wśród innych pokarmów, wśród innych produktów spożywczych.

Istnieją hydrokoloidy, takie jak agar agarowy, który jest stosowany w kuchni wegańskiej w celu uniknięcia stosowania konwencjonalnej żelatyny, która zawiera substancje pochodzenia zwierząt w jego opracowaniu.

W aptekach, badaniach i laboratoriach klinicznych

Hydrocoloidy, takie jak agar, są stosowane w przygotowaniu różnych rodzajów mikrobiologicznych pożywek hodowlanych. Stanowi podstawę, która da różne kontekstury tych mediów, które obsługują bez modyfikowania temperatur sterylizacji.

Jako sposób wykonywania różnych procesów chromatografii i filtracji żel.

Umożliwia to rozdzielenie lub oczyszczanie białek i innych biomolekuł w zależności od jego różnej wielkości lub masy cząsteczkowej.

W medycynie

W stomatologii, w określonych warunkach, hydrokoloidy alginianu i agar.

Może ci służyć: cykl wapnia: cechy, etapy i znaczenie

W medycynie hydrokoloidy, takie jak dekstran.

Hydrocoids, takie jak guma.

Agar, podobnie jak celuloza, nie może być trawienny przez układ trawienny ludzkiego ciała, dlatego nie zapewnia energii, ale służy jako błonnik, który zachowuje wodę, co pozwala na jego stosowanie w lekach, takich jak środki przeczyszczające.

Przykłady hydrokoloidów

Istnieje bardzo liczne przykłady hydrokoloidów, które zostały wymienione w poprzednich sekcjach, wśród których następujące można rozszerzyć bardziej szczegółowo:

Polisacharyd dekstano

Jest rozgałęziony lub siatkowy i jest tworzony przez dużą ilość glukozy, stosowana w Sephadex, żel o sferycznej trójwymiarowej strukturze, która przedstawia pory wewnątrz.

Sfery te mają różnice w siatkowaniu łańcuchów organicznych, które je zawierają, uzyskując różne typy Sephadex. Im wyższy krzyżowy lub siatkowy, tym najmądrzejszy wielkość porów kuli.

Carrangenans

Istnieje kilka rodzajów pochodzących z galaktozy, obejmują furceranos i są uzyskiwane z czerwonych glonów o różnych płci i gatunkach.

Gomas

Wśród różnorodności dziąseł należy to zauważyć jako przykład Guma arabska, która jest uzyskiwana z żywicy ekstrahowanej z różnych rodzajów acacia.

Arabinoksyjczycy

Wśród pochodnych zbóż są arabinoksyloany lub inulina, wśród wielu innych przykładów.

Bibliografia

1. AACC International Online Books. Rozdział 1: Wprowadzenie do hydrogolidów żywnościowych. Zaczerpnięte z: aaccipublication.Aaccnet.org
2. Glyn o. Phillips, s. 1. DO. Williams. (2009). Podręcznik hydrogolidów. Odzyskane z: https: // książki.Google.współ.Iść
3. Ogólny przegląd hydrocoolidów żywności [PDF]. Zaczerpnięte z: aplikacji.Wiley-vch.z
4. Jasmin Foo (2018). Jak zrobić agar agarowy. Snapguide. Zrobione z: Snapguide.com
5. Wikipedia (2018). Seplex. Zaczerpnięte z: w.Wikipedia.org