Właściwości mąki chia, wartość odżywcza i konsumpcja

Mąka chia Jest wynikiem szlifowania nasion chia (Latynoskie mędrzec l). Aby to zrobić, używane są całe lub wcześniej niedojęte nasiona. Całkowita mąka Chia ma wszystkie zalety nasion, a także ma tę zaletę, że ułatwia jej wykorzystanie kulinarne.

Nasiona Chia zawierają wysoki poziom białka, lipidów, błonnika pokarmowego, witamin i minerałów. Jednak jego reputacja pochodzi z wysokiej zawartości kwasu alfa-linolenoterowego (omega 3), niezbędnego kwasu tłuszczowego. Mąka Chia ma bioaktywne składniki o pojemności przeciwutleniającej, takie jak kawa i kwasy chlorogenowe.

Mąka chia

Kiedy mąka pochodzi z szlifowania całych nasion, jej magazyn jest sugerowany w hermetycznym pojemniku, w chłodnym i schronieniu światła, aby zapobiec utlenianiu. Bezslenowa mąka nie przedstawia niedogodności związanej z możliwą degradacją oksydacyjną.

Ta mąka wynika z szlifowania nasion po wykonaniu ekstrakcji oleju. Chia jest bogata w flawonole, takie jak miricetyna, kwercetyna i kaempferol. Ponadto zawiera Mucilagos, rodzaj rozpuszczalnego włókna zdolnego do zatrzymania wody. Mąka chia nie zawiera glutenu.

[TOC]

Właściwości mąki chia

nasiona Chia

Chiame. Chemicznie możliwe jest, że ten niezbędny kwas tłuszczowy przekształca się w kwas eikospuntaenoenowy (EPA), a następnie w kwasie dokosaheksynowym (DHA).

Zarówno EPA, jak i DHA są szczególnie u ryb o wysokiej zawartości tłuszczu, takie jak Jurel, Tuna i Salmon. Istnieją również źródła roślin kwasu alfa-linolenoterminowego, takie jak nasiona lniane i orzechowe.

Może ci służyć: 14 zajęć w pracy emocje (dzieci i młodzież)

Chia ma wysoką zawartość ω-3 (68 %), wyższą niż w drugiej roślinie bogatej w ten kwas tłuszczowy, Linaza, który ma (57 %). Nasiona te nie przedstawiają jednego z głównych problemów związanych ze źródłami ω-3 pochodzenia zwierzęcego: smak ryb.

Przeciwzapalny i cytoprotektor

Po spożyciu zarówno EPA, jak i DHA stają się częścią fosfolipidów, które tworzą błony komórkowe i powodują produkty o szerokich właściwościach przeciwzapalnych i cytoprotekcyjnych. Ponadto udowodniono, że omega 3 zmniejsza ryzyko chorób serca.

Walczy zaparcia

Chia mąka poprawia tranzyt jelit i walczy z zaparciami, ponieważ jest produktem błonnika. Większość frakcji błonnika zawierająca mąkę chia to nierozpuszczalne błonnik pokarmowy, zwłaszcza celuloza, hemiceluloza i lignina.

Nierozpuszczalne błonnik nie jest bardzo fermentacyjny, a masa kału wzrasta z powodu frakcji nieobfitej i jej zdolności do zatrzymywania wody. Zużycie nierozpuszczalnych włókien wiąże się z poczuciem sytości, ponieważ poprzez pochłanianie wody zajmuje przestrzeń w jamie żołądkowej. Ponadto zmniejsza się ryzyko cukrzycy.

Obecność śluzów w Chia sprawia, że ​​mąka stosuje się jako substytut jaja w wegańskich przepisach. Guma wydobywana z błonnika dietetycznego Chia może być stosowana jako dodatek pokarmowy w celu poprawy właściwości funkcjonalnych w przygotowaniu.

Przeciwutleniacze

Jak dotąd nie znaleziono dowodów wskazujących, że konsumpcja ChIA ma niekorzystne skutki zdrowotne lub oddziałuje z lekami. Obecność przeciwutleniaczy w Chia sprawia, że ​​mąka jest długim okresem spożywczym, o ile jest prawidłowo przechowywana.

Może ci służyć: podejście kompetencyjne: cechy i podstawy

Wartość odżywcza

100 gramów mąki nasion Chia wniesie 486 kcal. Jego zawartość wilgoci jest niska (6 %), ale rozważana w normalnym zakresie dla tego typu produktów. Zawiera 19 % białka, 34 % tłuszczu i 46 % węglowodanów, z czego 83 % to błonnik.

Białka

Zawartość białka jest podobna do innych nasion, ale jest wyższa niż w przypadku większości zbóż (na przykład 13,5% mąki pszennej i 7,2% w przypadku mąki kukurydzy). Wiadomo, że wysokie spożycie białka wiąże się z poczuciem sytości, a zatem powoduje niższe spożycie pokarmu.

Frakcja białkowa mąki Chia pokazuje profil podobny do frakcji białkowej owsa: około 55 % globulin, 20 do 25 % gluteliny, od 10 do 15 % albumów i ten sam odsetek prolaminy.

Aminokwasy

Zawartość niezbędnych aminokwasów siarki, cysteiny i metody pojawiają się w wysokim proporcji w mące chia. Jednak lizyna i tryptofan ograniczają się; to znaczy, że są one niewystarczające proporcje w odniesieniu do standardu zaproponowanego przez FAO.

Nie ma doniesień o obecności niezniszczalnych związków, takich jak inhibitory proteazy, które mogą zmniejszyć stosowanie białka.

Węglowodany

83 % zawartości węglowodanów w mąki nasion Chia ma postać błonnika. To znaczy w 100 g mąki chia jest 38 g błonnika.

Zawartość mineralna

Chia ma wysoką zawartość minerałów i niską zawartość witamin. Wśród tych minerałów są mangan, fosfor, miedź, selen, żelazo, magnez i wapń.

Może ci służyć: czynniki abiotyczne i biotyczne tundry

Niektóre minerały mogą tworzyć nierozpuszczalne związki z elementami składowymi włókien. Dlatego absorpcja żelaza i cynku można zmniejszyć z powodu zawartości kwasu fitynowego nasion Chia.

Jak spożywać mąkę chia?

Mąkę nasion Chia można dodać w wielu preparatach, takich jak suplement lub wymiana konwencjonalnych mąki. Stanowi przewagę, że nie ma bardzo wyraźnego smaku.

Kolor mąki może się różnić w zależności od nasion, przechodząc od białego do brązowego lub czarnego. Włączenie mąki chia jest obiecującą opcją w diecie bez glutenu.

Możesz całkowicie wymienić mąkę pszenną lub połączyć z innymi mąkami, takimi jak kukurydza, migdał lub ryż.

Ze względu na jego zdolność do wchłaniania płynu i tworzenia żelu, może być również stosowany jako zagęszczacz w sosach lub jako wiązanie zamiast jaja w przepisach.

Aby dokonać substytutu jaja, dwie łyżki mąki chia są mieszane z pół szklanki zimnej wody i pozwól jej stać przez pół godziny. Jest to równoważne ¼ szklanki substytutu jaja.

Bibliografia

1. Bjarnadottir a. (2015). Chia Seeds 101: Fakty żywieniowe i korzyści zdrowotne. Odzyskane z Healthline.com
2. Chia_seed. (2018) wyzdrowiał z Wikipedii.
3. Escudero Álvarez e. i González Sánchez p.(2006). Błonnik pokarmowy. Żywienie szpitalne
4. Reyes-Paudillo e., Tecant a., Valdivia-Lopez m.DO. (2008). Zawartość błonnika dietetycznego i aktywność przeciwutleniają.) Nasiona. Chemia gastronomiczna
5. Salvia_hispanica (2018). Wyzdrowiał z Wikipedii.
6. Valenzuela r., Tapia g., González m., Valenzuela a. (2011). Kwasy tłuszczowe omega-3 (EPA i DHA) i ich zastosowanie w różnych sytuacjach klinicznych. Chilean Nutrition Magazine.