Charakterystyka fermentacji octowej, zastosowania, przykłady

Fermentacja octu Jest to proces chemiczny za pośrednictwem działania grupy bakterii należących do gatunku Acetobacter. Poprzez ten proces bakterie te działają na alkohol etylowy (etanol), utleniając go, uzyskując jako produkty końcowe kwas octowy (CHO₃Cooh) i woda (h₂ALBO).

Jest to proces, który jest bardzo przydatny z przemysłowego punktu widzenia, ponieważ jego główny produkt ma różne zastosowania w różnych obszarach, takich jak medyczne, farmaceutyczne i gastronomiczne.

Struktura kwasu octowego, produkt fermentacji octowej. Źródło: Brak, który można odczytać, nie dostarczył autora. Walkerma założyła (na podstawie roszczeń dotyczących praw autorskich). [Domena publiczna]

[TOC]

Charakterystyka

Bakterie wykonujące proces wymagają obecności tlenu, aby go wykonać.

Podobnie jak w każdym procesie chemicznym, podłoże jest wymagane w fermentacji ocowej, alkoholu etylowym. Jest to uzyskiwane w procesie fermentacji alkoholowej, który jest również przeprowadzany przez mikroorganizm, drożdże gatunku Saccharomyces. To, co robią, to przetwarzanie cukrów w celu uzyskania etanolu (alkoholu), dwutlenku węgla i ATP, wszystko w warunkach beztlenowych.

Uzyskany etanol jest utleniony przez acetobakterie, który w obowiązkowej obecności tlenu uzyskuje kwas octowy i wodę jako produkty końcowe, zgodnie z następującą reakcją:

C₂H₅Och + o₂  ^Acetobacter   Ch₃Cooh + H₂ALBO

Po uzyskaniu kwasu octowego nie należy go odsłonić na zewnątrz, ponieważ może doświadczyć nowej transformacji chemicznej, tracąc swoje właściwości.

Aceobacter: Gatunek producenta octu

Bakterie wykonujące proces fermentacji ocowej należą do gatunku AcetobacteA, który zawdzięcza swoją nazwę właściwości, Muszą utlenić etanol do kwasu octowego.

Jest to rodzaj, który obejmuje wiele gatunków, w sumie 17, najczęściej stosowanych do produkcji kwasu octowego jest Aceti Acetobacter.

Jest to bakteria gramowa i należy do grupy Bacilli, ponieważ ma kształt trzciny cukrowej. Podobnie, ze względu na jego rozwój, wymaga pewnych warunków, takich jak obecność tlenu, średnia temperatura 30 ° C i pH 6.0.

Może ci służyć: hyracotherium: cechy, odżywianie, gatunki, reprodukcja

Produkty

Fermentacja octowa jest złożonym procesem, który ma dwa produkty, będąc jednym z nich ważniejszym niż drugi. Ten produkt to kwas octowy, znany również jako kwas etanowy. Drugim produktem jest woda.

Chemiczna wzór kwasu octowego to Cho₃Cooh. Jest głównie w stanie stałym, tworząc kryształy. Przedstawia masę molową 60,05 g/mol i gęstość 1049 g/cm3. Podobnie jego temperatura topnienia wynosi 17 ° C, a jego temperatura wrzenia wynosi 118 ° C.

Kwas octowy jest rozpuszczalny w różnych substancjach, takich jak woda, eter, gliceryna, aceton i benzen. Jest również w stanie rozwiązać niektóre związki organiczne i nieorganiczne.

Jest to jeden z najprostszych kwasów karboksylowych, które można wywnioskować z prostoty jego struktury chemicznej. Jednak pomimo tego kwas octowy jest produktem szeroko stosowanym w różnych obszarach, takich jak gastronomia, medycyna i chemia,.

Aplikacje

Fermentacja octowa jest stosowana do wytwarzania kwasu octowego. Zastosowania i zastosowania, które można nadać temu związku.

Medycyna

W dziedzinie medycyny kwas octowy ma wiele zastosowań. Ginekolodzy używają go w procedurze znanej jako kolposkopia w celu ustalenia obecności zakażenia brodawczaka ludzkiego.

Komórki zakażone wirusem reagują z kwasem octowym i nabywają białawe zabarwienie, a następnie badanie jest dodatnie.

Podobnie kwas octowy jest stosowany w patologicznych laboratoriach anatomii jako element roztworów ustalających, które mają na celu zachowanie tkanek.

Gastronomia

Kwas octowy zastosowania, takie jak ocet w obszarze gastronomicznym, są powszechnie znane.

Najpierw jest używany jako sos do sałatek i płyt oparty na mięsie, rybach i skorupiakach. Podobnie, jest również stosowany jako konserwujący, a nawet dodaje do majonezu w celu zahamowania wzrostu bakterii, takich jak Salmonella.

Ocet jest szeroko stosowany w przemyśle gastronomicznym. Źródło: Pixabay.com

Farmaceutyczny

Kwas octowy jest podstawowym składnikiem niektórych produktów, takich jak kremy do słońca.

Może ci służyć: rządy

Kosmetyki

W branży kosmetycznej kwas octowy jest stosowany jako element składowy w szamponie antypica i kremów do grzebienia, a także w maskach zmiękczających.

Zastosowania krajowe

Gospodynie domowe używają kwasu octowego, takiego jak usuwanie plam na różnych powierzchniach. Podobnie jest potężnym środkiem dezynfekującym, który jest również używany, szczególnie w przystankach kuchennych i innych miejscach domowych.

Przykłady

Istnieje wiele przykładów fermentacji octowej. Zależą one od podłoża używanego przez Acetobacter. Wszystko, co zawiera cukry, które można przekształcić w etanol, a następnie podlegać fermentacji w celu uzyskania kwasu octowego, stanowi dobry podłoże.

W ten sposób z wina, zbóż (zwłaszcza ryżu), owoce i miód mogą tworzyć wspaniały ocet.

Ocet winny

Ocet wina jest bardzo cenionym produktem w branży gastronomicznej. Jest to uzyskiwane przez dwa kolejne procesy fermentacji. Pierwsza, fermentacja alkoholowa jest przeprowadzana przez drożdże należące do gatunku Saccharomyces A druga, fermentacja octowa, według bakterii płciowych Acetobacter.

Ten rodzaj octu jest szeroko stosowany w przepisach na gotowanie jako przyprawy i jest podstawowym elementem różnorodnych opatrunków.

Podobnie od lat był również stosowany do zastosowań leczniczych, ponieważ pomaga regulować poziomy niektórych elementów, takich jak trójglicerydy i cholesterol.

Podobnie ma bardzo ważne właściwości przeciwutleniające, ponieważ unikają starzenia się komórek i pojawienia się chorób, takich jak rak. Pozytywnie interweniuje w działaniu układu sercowo -naczyniowego.

Może ci służyć: 10 teorii pochodzenia życia

Ocet owocowy

Ocet owocowy uzyskuje się z dowolnych owoców, dzięki fermentacji cukrów obecnych w nich. Na początku są one przekształcane w alkohol, a później, dzięki działaniu bakterii octowych, przekształcanych w kwas octowy.

Można go wytwarzać z różnych owoców, będąc najczęściej używanym między innymi jabłko, tamaryndowca, mango i pomarańczy. Ma jakość bycia mniej kwaśnym niż inne rodzaje octu, dzięki charakterystycznej słodyczy owoców.

Obecnie jest używany jako sos do różnych potraw, takich jak sałatki, mięso, ryby i skorupiaki.

Ocet zbożowy

Uzyskuje się go poprzez fermentację cukrów obecnych w zbóż. Najczęściej używanym do opracowania octu jest ryż.

Jego kolor różni się w zależności od złota i ma słodki smak. Jest również bardzo stosowany w kuchni azjatyckiej, szczególnie do przygotowania sushi.

Ocet miodowy

Jest to mało znany rodzaj octu. Gdy cukry miodowe są fermentowane, przekształca się w hydromil, a następnie przez fermentację octową jest przekształcana w octu miodu.

Ten ocet przedstawia bardzo przyjemny zapach i ma kolor podobny do koloru z jasnymi akcentami.

Malta Ocet

Jeśli octu miodu jest mało znany, Malta jest jeszcze mniejsza. Jest to uzyskiwane przez fermentację alkoholową słodu jęczmiennego, a następnie fermentację ocowa.

Ocet Malta jest bardzo aromatyczny, ma jasne zabarwienie ochry i jest używane przez koneserów w opracowaniu niektórych potraw. W kuchni angielskiej jest to nieomylne.

Bibliografia

1. Cox, m. I Nelson, D. (2014). Zasady biochemii Lehningher. Omega Editorial. 6. edycja.
2. Jiménez, J., Santos, ja i Garcia, ja. (2009). Optymalizacja procesów biotechnologicznych. Fermentacja octowa. Część I: Proponowany model. Journal Biochemical. 45 (1). 1-6
3. Madigan, m., Martink, J. I Parker, J. (1997). Biologia mikroorganizmu Brock. Prentice Hall International. 8^th
4. Silva, m., Torres, a., Silva, w., Silva, f. I Swarnakar, r. (2007). Produkcja octu z wina nerkowca: alkohol i fermentacja octowa. Brazylijski Journal of Engineering. 24 (2).
5. Wackett, L. (2018). Produkty fermentacyjne kwasu drobnoustrojowego. Biotechnologia drobnoustrojów. 11 (1). 268-269.