Komponenty octu i proces produkcyjny

Główny Składniki octu Są to woda, alkohol i kwas octowy, co nadaje mu ten szczególny zapach i kwaśny smak. Kwas octowy jest najważniejszy, ponieważ zajmuje od 4 do 5 % składu octu.

Ocet uzyskuje się przez fermentację niektórych związków. Na przykład ocet ryżowy, jabłko lub baza balsamiczna ich procesy fermentacji na ryżu, jabłka i winogron musi odpowiednio.

Ocet był używany przez kilka tysiącleci. Jego obecna nazwa pochodzi z łacińskiego terminu Vinum Acre, którego tłumaczenie hiszpańskie to „kwaśne wino”. Dzieje się tak, ponieważ jest uzyskiwane przez fermentację, podobnie jak wino.

Ocet powstaje, ponieważ glukoza utworzona przez ryż, jabłka lub winogrona są przekształcane w kwas octowy poprzez proces utleniania.

Ci, którzy wykonują proces fermentacji, to bakterie. Dlatego ocet jest kwasem organicznym. Dlatego działa bardzo dobrze, aby wyeliminować tłuszcze organiczne w kuchni, ponieważ są to podobne związki, które mogą rozpuszczać się z drugim.

Procesy produkcji octu

W całej historii opracowano różne procesy, dzięki którym zoptymalizowano produkcję octu. Charakterystyka tych procesów zostanie szczegółowo opisana:

1- Proces fermentacji octowej

Podobnie jak w innych dziedzinach nauki, ocet został przygotowany i wykorzystany przez człowieka przed transformacją chemiczną, które miały miejsce w celu jego stworzenia, były szczegółowo znane.

Fermentacja octowa odpowiada transformacji alkoholu w kwas octowy przez niektóre bakterie, co daje charakterystyczny smak octu.

Bakterie octowe stanowią jedną z grup mikroorganizmów o większym zainteresowaniu ich funkcją produkcją octu i zmian, które powodują żywność i napoje.

2- Powolny proces produkcji

W przeszłości ocet był powoli wytwarzany przez kontakt substratu alkoholowego z powietrzem. Przykładem tego jest wino lub piwo.

Była interwencja ludzka, aby dodać niewielki ocór, w którym obecne były bakterie octowe.

Odnawiając podłoże i ekstrahowanie octu, możliwe było kontynuowanie fermentacji, uzyskiwanie octu, które miały od 4 do 5 % kwasu octowego i pewną ilość alkoholu.

3- Szybki proces produkcji

Procesy opracowywania szybkiego octu zostały opracowane od początku 17.

Ten system generowania kwasu octowego stanowi pierwszy krok do uprzemysłowienia procesu opracowania octu.

Jednak nawet po znaczącym postępie technologicznym, proces przedstawił pewne problemy, takie jak parowanie około 10 % produktu końcowego.

4- Proces produkcji Immerso

W przeciwieństwie do poprzednich procesów, w tym bakterie octowe są zanurzone w winie, nie są one dodawane przez octu niezaspastowy.

Ponadto nie mają żadnego wsparcia dla materiału porowatego, ale są w intymnym kontakcie z tlenem powietrza z intensywnej napowietrzania.

Zastosowany sprzęt to pojemnik o dużej pojemności, zwykle wykonany ze stali nierdzewnej.

Bibliografia:

1. System produkcji octu. Brasileira Agrícola Company. Odzyskane z witryny: systemy Deproduo.Cnptia.Embapa.Br
2. Dlaczego ocet jest dobry dla tak wielu rzeczy? BBC World. Odzyskane z witryny: BBC.com
3. Co to jest ocet? Contreras, Ramón. Odzyskane z strony: biologia.Laguia2000.com
4. 10 właściwości leczniczych octu. Witam doktorze. Odzyskany z strony: Holadoctor.com