Kolory spożywcze i ich cechy

Barwniki spożywcze Są to chemiczne lub naturalne związki, które modyfikują oryginalny ton żywności i są używane do różnych celów, wśród nich poszukiwanie o wiele bardziej atrakcyjnego lub nowatorskiego koloru, a z drugiej strony, próba zwrotu Kolor utracony w manipulacjach do ochrony. 

To ostatnie dzieje się na przykład w przypadku owoców w puszkach, które bez dodania tych barwników wynikałyby z dziwnego i nieatrakcyjnego brązowego koloru. Występuje również ze słynną paella, do której dodaje się kolorystykę, aby nadać mu bardziej atrakcyjny kolor.

Wyobrażam sobie, że zgadzamy się, że jeśli jedzenie (zwłaszcza jeśli nie znamy dokładnie jego pochodzenia) nie przedstawicie przyjaznego aspektu, bez względu na to, jak pyszne, nie ustawia nas całkowicie i nie wypełnia naszych oczekiwań. Albo przez motyw wizualny, mentalny lub inny.

Jest to tak samo prawdą, że powszechne jest żyć faktem, że wiele pokarmów uważanych za wykwintne przez niektórych ludzi, inne są praktycznie niemożliwe, aby je spożywać po prostu dla ich wyglądu.

W tym sensie jest bardzo ciekawe, że nie jest w stanie zgadywać, co je, jeśli robi to ślepy.

[TOC]

Tło historyczne

To nie jest coś nowego, ponieważ zabarwienie jedzenia było praktykowane nawet ze starożytnego wieku w czasach Imperium Rzymskiego i wielkich faraonów Egiptu. Później, wielokrotnie ignorowane średniowiecze, aby zaradzić monotonii ich diety, ludzie dodali naturalne barwniki, takie jak ekstrakty chard, szpinak, marchewki lub niezliczone dzikie ziół.

Jeśli wrócimy do XVIII lub XIX wieku, z początkowym rozwojem prekursorowych laboratoriów alchemistycznych z dużych branż chemii, żywność była zabarwiona chromatem ołowiowym, siarczkiem rtęci, arsenu miedzi lub gumowym.

Jednak wiele z nich zostało zabronionych w 1887 r. Poprzez pierwsze prawo barwników, które już wówczas udowodniono, niektóre z jego szkodliwych skutków.

Po tych perypetiach, w połowie NININEVII wieku, różne kolorowe barwniki lekkich barwników zakończyły się lub opracowały, które początkowo były używane do kolorowania odzieży tekstylnej, a później jego zastosowanie do żywności zostało zdywersyfikowane.

Dlaczego to zrobili? Po prostu dlatego, że w ten sposób osiągnięto, że mieli bardziej atrakcyjny aspekt, który z kolei pozwolił również na sprzedaż świeżych produktów i prawie rozkładu, często oszukując nabywców targów lub popularnych rynków.

Dziś rynek i zastosowanie barwników zostały zróżnicowane i rozszerzone, co wiele razy nie zna naturalnego koloru żywności, ze względu na zwyczajność ich kupowania i konsumpcji z danym aspektem.

Może ci służyć: kwas palmitynowy

Co mówi obecne przepisy?

Zdrowie jest zbyt istotne, więc przepisy są regularnie sprawdzane i modyfikowane w tym zakresie, dlatego produkty te muszą przejść różne testy, monitorowanie i wymagania, aby zatwierdzić ich użycie w żywności, a następnie pozwolić na komercjalizację publiczności.

Będzie to jednak zależeć od kraju w szczególności lub obszarze geograficznym, w którym chcesz z nimi pracować, ponieważ obecny.

Na przykład w wielu krajach nordyckich jego stosowanie praktycznie nie jest autoryzowane, podczas gdy kilka kilometrów dalej, nawet niektóre, które nie są upoważnione w prawie żadnym innym kraju w Unii Europejskiej, są wykorzystywane w United.

Jeśli porównamy między różnymi kontynentami, kontrasty są większe, ponieważ istnieją godne uwagi różnice między upoważnionymi barwnikami w Stanach Zjednoczonych i w Unii Europejskiej, co czasami utrudnia międzynarodowy handel niektóre opracowane żywność.

Pamiętaj, że aby kolorystyki spożywcze (lub dowolnego dodatku) zostało użyte w Unii Europejskiej, musi to najpierw pojawić się na liście upoważnionych w ogóle i należy go zatwierdzić do zastosowania w tym konkretnym produkcie.

Jaka jest wartość lub liczba i.D.DO.?

Akronim i.D.DO. Oznacza „dopuszczalne codzienne spożycie” i poprzez tę figurę (która jest badana przez lata w testach laboratoryjnych) wskazuje, jaka jest codzienna dawka tolerowana przez pewną substancję.

To znaczy kwota, którą dana osoba może przyjmować codziennie w swoim życiu bez tego, że to szkoda lub szkody dla jego zdrowia. Ta ilość jest zwykle wyrażana w mg lub ml dla każdego kilograma masy ciała jednostki i w dziennej dawce.

Należy jednak wziąć pod uwagę, że i.D.DO. Nie zawsze jest to ważne dla wszystkich grup wiekowych, ponieważ na przykład niemowlęta mają swoje systemy organiczne wciąż w trakcie dojrzewania, a ich mechanizm detoksykacji jest słabszy niż u dorosłych. 

Jakie są liczby i?

Jeśli w pojemniku z dowolnym produktem znajdziesz różne litery i to wydaje się dziwne kody, informuję, że aby umożliwić swobodny handel żywnością z jednego kraju, Unia Europejska przypisała kilka poprzednich 3-4 liczb przez literę E (z Europy), co pozwala im na absolutnie zidentyfikowane.

Ten kod musi być etykietą kontenera i są następujące:

• E1-Colorantes
• E2-konserwatorzy
• E3-antyoksydanty
• E4-emulgentes, stabilizatory, zagęszczacze i żel
• Środki E5-Anti-gomeranty, kwasy, zasady i sole
• E620 do E635-Frema Fiftenators
• E901 do agentów powlekania E904
• E950 do E967-Edulcorants

Dlatego te liczby i pozwalają na zastąpienie słów na liczbę, wspomnij o dodatkach w bardziej podsumowujący sposób bez konieczności wypełniania etykiet zbyt wieloma słowami lub nazwami chemicznymi trudno zrozumieć przez ogólną populację używaj w różnych językach. 

Jakie rodzaje barwników istnieją?

Po pierwsze, są naturalne pochodzenie, które, jak mówi nazwa, są ekstrahowane z substancji rośliny, zwierzęcych lub mineralnych. Z drugiej strony istnieją syntetyczne, są to produkty uzyskane w laboratoriach poprzez różne specyficzne reakcje chemiczne.

Może ci służyć: 80 najlepszych fraz magii

Wśród naturalnych barwników możemy odróżnić hydrosolowe (rozpuszczalne w wodzie), liposolubne (rozpuszczalne w pożywkach lipidowych) i minerałach.

Tymczasem sztuczne barwniki są rozpuszczalne w wodzie, ze względu na obecność grup kwasu sulfonowego, a ze względu na ich celową manipulację są one łatwe w użyciu, zwykle w postaci soli sodu, w kremowych płynach i materiałach.

Kolejnym punktem na rzecz sztucznych barwników jest to, że ogólnie są one bardziej odporne na obróbkę termiczną, skrajności i światło niż naturalne barwniki.

- Hydrosolubne naturalne barwniki

Curcumina (E100)

Kłącz kurkumy (Longa curcuma). Źródło: https: // pixabay.com

Zastosuj żółtawy pomarańczowy kolor, ekstrahowany z korzenia kurkumy lub syntetycznie uzyskany przez fermentację za pomocą bakterii. Jest stosowany w napojach bezalkoholowych, dżemach, masła, sera, ciasta i piekarni, curry, herbaty, kiełbaskach i przygotowanych naczyniach opartych na ryżu. Nie przedstawia toksyczności, z wyjątkiem pewnych alergicznych predyspozycji.

Riboflavina, Laktoflavina lub B2 (E101)

Uprawiane szkło aluminiowe potasu, zabarwione witaminą B2. Szklane światła pod światłem ultrafioletowym .Źródło: Tipfox [CC BY-SA 4.0 (https: // creativeCommons.Org/licencje/nabrzeże/4.0)] daje żółty kolor, ciągnąc fluorescencję, z lekkim zapachem. To witamina B2. Jest uzyskiwany z ogólnie syntetycznych drożdży piwa. Naturalnie występuje w wątrobie, warzywach, zupach, sosach, makaronie, produktach mlecznych, a także produkowane przez mikroflorę jelitową. Jest to uważane za nieszkodliwe.

Cochinilla (E120)

Drewno. Źródło: Katja Schulz z Waszyngtonu, D. C., USA [CC przez 2.0 (https: // creativeCommons.Org/licencje/według/2.0)] Ten barwnik jest czerwonym kolorem carmine. Dostają to z suchej skorupy zapłodnionych samic owadów Cochinilla. Jest stabilny w świetle, ciepła i kwasach owocowych.

Jego zastosowanie jest szeroko rozpowszechnione w alkoholach, winach owocowych, słodyczych, napojach bezalkoholowych itp. Jego skutki uboczne nie są znane, jednak istnieją kontrowersje dotyczące tego, czy możliwe jest, że powoduje pewien poziom patologicznej nadpobudliwości u dzieci.

Karmel (E150)

Napoje sodowe zawierają karmel. Źródło: Skot13 [CC BY-SA 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licencje/by-sa/3.0)] o intensywnym brązowym kolorze. Działa z różnymi typami uzyskanymi przez ogrzewanie cukru lub skrobi, niektóre w obecności amoniaku lub siarczku amonu. Często można go znaleźć w słodyczych, napojach ogonowych, piwach, napojach alkoholowych, ciastach, chlebie, zbożach, czekoladzie.

- Parsolubne naturalne kolorowanie

Chlorofile (E140 i 141)

Chlorofil. Źródło: Kristian Peters - Fabelfroh [CC przez -sa 3.0 (http: // creativeCommons.Org/licencje/by-sa/3.0/)] Są to te, które przyznają charakterystyczny kolor zielonego arkusza. Jest ekstrahowany z różnych zielonych roślin. Jego zastosowanie jest szerokie w gumach do żucia, słodyczy, warzyw, dżemów i alkoholi. Jest uważany za bezpieczny.

Karotenoidy (E160)

Karotenoid Licopeno w pomidorach. Źródło: Scott Bauer, USDA ARS [domena publiczna] daje nam żółtawy pomarańczowy kolor, który pochodzi z ekstraktów roślinnych, takich jak marchewka lub glony. Są prekursorami witaminy A. Jest stabilizowany przez kwas askorbinowy i chroni przed rozkładem przez utlenianie.

Znajdziesz to zadeklarowane w produktach takich jak masła, margaryny, ser, majonez, lody, desery, mazapan. Do tej pory bez skutków ubocznych.

Xantofilas (E161)

Xantofilowy w liściach. Źródło: Kornelia i Hartmut Häfele, http: // www.Pixeleye.com/

Kolejny pomarańczowy odcień, tym razem z ortigas ksantofilu, lucerny, olej palmowy lub żółtko jaja. Jest stosowany w sosach, przyprawach, słodyczych, ciastach i ciasteczkach. Jest to również uważane za nieszkodliwe.

- Syntetyczne kolory typu Azóic

Tartrazina (E102)

Cytrynowo żółty. To barwnik jest związany z bardziej reakcjami alergicznymi i jest podejrzewany o pozostawienie marnowania substancji rakotwórczych. Nawet od 20 lipca 2010 r. Żywność zawierająca ten barwnik musi nosić ostrzeżenie: „Możesz zmienić aktywność i uwagę u dzieci”.

Może ci służyć: terapia behawioralna poznawcza

Ich zastosowania są szeroko w jedzeniu, takie jak sproszkowane napoje bezalkoholowe, słodycze, lody, przekąski, sosy i przyprawy.

Pomarańczowy żółty S lub żółty słońce FCF (E110)

Pomarańczowa żółta cząsteczka s. Źródło: Yevhenii Vaskivskyi [CC BY-SA 4.0 (https: // creativeCommons.Org/licencje/nabrzeże/4.0)] pomarańczowy żółty kolor. Jest stosowany w dżemach, ciasteczkach i produktach do ciasta, pomarańczowych napojach wodnych i natychmiastowych zupach. Podobnie jak w przypadku tartraciny, jest ona uważana za związek rakotwórczy i częste alergen u dzieci i dorosłych.

Amaranth (E123)

Flower Amaranto, pochodzenie nazwy koloru syntetycznego. Źródło: Kurt Stüber [1] [CC BY-SA 3.0 (http: // creativeCommons.Org/licencje/by-sa/3.0/)] daje intensywny czerwony kolor, który zwykle obfituje w cukierki i produkty ciasta oprócz wielu duchów. Było to jednak związane z reakcjami alergicznymi i rakiem.

Ostateczne rozważania

Bez wątpienia barwniki (czy to naturalnego, czy sztucznego pochodzenia) są instalowane w naszym społeczeństwie i są częścią naszego codziennego życia. Ale dlatego musimy obniżyć straż i zezwolić na użycie dowolnej substancji w celu obniżenia kosztów branżowych i że uzyskują jeszcze większe przychody ekonomiczne.

Musimy szukać jako społeczeństwa równowaga między posiadaniem atrakcyjnej żywności po rozsądnych kosztach produkcji i sprzedaży, ale bez zmniejszania jakości tych lub mniejszych bezpieczeństwa ich konsumpcji pod względem zdrowia. 

W końcu barwniki to dodatki chemiczne, które są dodawane do jedzenia z powodu, aby uczynić je dla nas bardziej atrakcyjnymi. Dlatego my jako konsumenci jesteśmy głównymi agentami w tym zakresie, ponieważ jeśli nie zadowolimy produktu, spadek sprzedaży i branże są zmuszone do ulepszenia swoich systemów produkcyjnych.

Musimy wziąć pod uwagę, że im bardziej intensywny kolor żywności, tym większe możliwości zawierania licznych dodatków. Dzieje się tak zwłaszcza w przypadku słodyczy, napojów bezalkoholowych, przygotowanych potraw, deserów przemysłowych, produktów cukierniczych, sosów, deserów, lodów, napojów alkoholowych i innych.

Jesteśmy na ogół zbyt pewni siebie i nie dokonujemy przeglądu etykiet żywności, zakładamy, że są one tak, jak je sprzedają lub po prostu nie interesują nas, aby naprawdę wiedzieli, co spożywamy

Co myślisz o tym wszystkim? Czy uważasz, że naprawdę pokolorujemy jedzenie, aby były bardziej atrakcyjne? Czy będzie to zło konieczne? Może świetny pomysł, który został udoskonalony przez lata?

Bibliografia

1.  Chemia i jedzenie. Stałe forum chemiczne i społeczeństwo. Federacja biznesowa hiszpańskiego przemysłu chemicznego.
2. Elmadfa, i., Muskat, e. i Fritzsche, D. Tabela dodatków. Liczby e. Wyd. Latynos
3. europejski. 2011.
4. Molina R, Vicente A, Cristobal N, postęp w zachowaniu owoców i warzyw z powłokami bioaktywnymi.
5. Martine P, Gérard J, Mostafa OE, Jean MP. Brak wpływu genotoksycznego barwników spożywczych amarantów, zachodu żółtego i tartrazyny i ich metabolitów w teście mikrojądku jelit u myszy. Food and Chemical Toxicology, 2009; 47 (2): 443-448
6. Kanarek, ur. R. (2011). Sztuczne barwniki żywnościowe i zaburzenie nadpobudliwości w deficycie uwagi, 69 (7), PP.1-6. 
7. Sanchez Juan Rocio, The Chemistry of Color in Food, Chemical Magazine - Numer 3, rok 12, grudzień 2013.
8. Francisco c. Ibáñez, Dra. Paloma Torre, Dra. Aurora Irigoyen, dodatki żywności, publiczne University of Navarra.