Charakterystyka kakao, siedlisko, odmiany, właściwości

On kakao (Theobroma Cocoa L.) jest jednym z najważniejszych wieloletnich drzew tropikalnych mokrych lasów. W zależności od lokalizacji geograficznej i cech morfologicznych został sklasyfikowany do trzech różnych odmian: kreols.

Lepiej znany jako kakao, kakao lub drzewo kakaowe, jest uprawiany w tropiku - wilgotnym pasku geograficznym, położonym od 18 ° N do 20 ° S linii równikowej. Jego populacje wykazują szeroką różnorodność genetyczną (zarówno na wolności, jak i w uprawach). 

Theobroma cacao l. Źródło: fpalli [CC BY-SA 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licencje/by-sa/3.0)]

Ze względu na wiele korzyści, nieruchomości, zastosowań i wielkiego smaku owoców, kakao stał się gatunkiem bardzo docenionym i sprzedawanym na całym świecie. To znaczenie przypisuje się dobrej jakości i wysokiej zawartości tłuszczu Theobroma Cocoa, który sprzyja popytowi na rynku krajowym i międzynarodowym.

Owoce kakaowe. Źródło: Pixabay.com

[TOC]

Historia

Do tej pory nie było możliwe ustanowienie dokładnie obszaru pochodzenia kultury kakao, ze względu na charakterystyczny styl życia mieszkańców kontynentu amerykańskiego, więc warto porozmawiać o ośrodkach udomowienia tego gatunku.

- Zapisy jego pochodzenia

Istnieją oświadczenia o pochodzeniu rośliny kakaowej w różnych obszarach Ameryki Środkowej i Południowej, wśród których można ją podkreślić:

Wysoki obszar Amazonki

Region ten odpowiada jednym z głównych centrów różnorodności genetycznej gatunku, w którym uprawa kakao może rozwinąć się 10.000 lub 15.000 lat.

Obszar ten znajduje się w krajach takich jak Wenezuela, Kolumbia, Peru, Ekwador, Brazylia i Boliwia; W górnym dorzeczu rzeki Amazonki, szczególnie tam, gdzie rodzą się rzeki Napo, Putumayo i Caqueta, które są dopływami rzeki Amazonas.

Kakao. Źródło: Pixabay.com

Wysoki obszar Orinoco na północno -wschodniej Kolumbii i północno -wschodniej Wenezueli

Narodziny drzewa kakaowego w tym regionie są bardzo prawdopodobne, ze względu na dowody wielkiej kolekcji genetycznej. Dlatego przeniesienie tego gatunku do Meksyku byłoby opłacalne z tego obszaru.

Northwestern Area of ​​Wenezuela

W książce Kakao w Wenezueli Naukowcy Humberto Reyes i Liliana Capriles wspierają różne badania DNA, zapewniając pochodzenie pierwszych dzikich roślin w tym obszarze.

Niska strefa andyjska północno -wschodniej Kolumbii

Ze względu na dużą liczbę gatunków znalezionych w tym obszarze i jego łatwym przeniesieniu do Meksyku, uznano go za możliwy obszar pochodzenia kakao. W ten sam sposób wskazują na swoje wyzysk na koncie jeziora Maracaibo, przed przybyciem Hiszpanów.

Z południowo -wschodniej Meksyku do Gwatemali

Istnieją badania, które podają pochodzenie rośliny kakaowej w dżungli Lacandona w Chiapas (Meksyk) i w obszarze rzeki Usumacinta (granice Meksyku i Gwatemali).

Warto zauważyć, że meksykańska legenda, która mówi, że Bóg Quetzalcóalt w czasach przodków dał ludziom pierwsze nasiona kakao.

- Badania, które pokazują pochodzenie kakao

W odniesieniu do mitologii Majów otrzymali kakao przez Kukulkána, po stworzeniu ludzkości. W rzeczywistości Maya świętowała coroczny festiwal, aby uhonorować Boga Cocoa Ek Chuah. W tej kulturze konsumpcja kakao jest udokumentowana od 400 do. C.

Ek chuah bóg kakao.
Źródło: Sylvanus Griswold Morley, (1883–1948) [domena publiczna]

Jednak w 2008 r. National Institute of Anthropology and History of Mexico opublikował badania uniwersytetów Arizony, Kolumbii, Kenewaw, Yale i Wisconsin, stworzone na statku znalezione w wykopaliskach w Veracruz w Cerro Manatí.

W tych badaniach zastosowali test węglowy 14 do statku, datując go około 1750. C., w którym znaleźli także resztki Theobrominy, składnika, który ujawnił obecność kakao w naczyniu. Wskazując, że prawdopodobieństwo spożycia kakao mogło wynosić 800 lat przed tym, co uwierzono.

W 2007 r., W dochodzeniu przeprowadzonym przez zespół archeologów Johna Hendersona i Rosemary Joyce, zgłosili prawdopodobieństwo, że konsumpcja kakao w tym regionie rozpocznie się około 1500. C.

Może ci służyć: wyjaśniona formuła fotosyntezy

W tym samym roku University of Pennsylvania opublikował dochodzenie, w którym przeprowadzają analizę chemiczną odpadów znalezionych w naczyniach ceramicznych znalezionych w dolinie Ulúa w Puerto Escondido w Hondurasie, co wskazuje, że znaleziona ciecz zostałaby przygotowana między 1400 a 1000 a. C.

Z drugiej strony istnieją doniesienia o analizie mitochondrialnej DNA dokonanej kakao kreolskim, które wskazują, że roślina ta pojawiła się w Wenezueli, szczególnie w południowej części jeziora, składające się ze stanów Zulia, Táchira, Mérida i Trujillo.

- Pierwsze formy konsumpcji

W odniesieniu do konsumpcji kakao, raporty wskazują na opracowanie rodzaju piwa lub alkoholu kakaowego z fermentacji jego ziarna.

Ozdrowadowano to w naczyniach ceramicznych znalezionych w Puerto Escondido w Hondurasie. Ten rodzaj piwa był używany w obchodach małżeństw, co jest pierwszym oznaką konsumpcji kakao.

Podobnie kakao przygotowano w sposób pół -likwidowy lub płynny, zmieszany w masie mąki kukurydzy z chili z jedzeniem energetycznym.

Jícaras. Źródło: Juanscott [CC BY-SA 4.0 (https: // creativeCommons.Org/licencje/nabrzeże/4.0)]

Jednak Maya i Aztekowie przygotowały kakao, opiekując nasiona, a następnie miażdżąc je, aby wykonać pastę, która następnie zmieszano z wodą, i ogrzewano, aż tłuszcz kakao wzniesie się na powierzchnię.

Zostało to usunięte z pianki, aby wymieszać z napojem, a na koniec było pobite, tworząc płyn z konsekwentną pianką, która pijana przeziębienie.

Aztec Kobieta spędzona kakao.
Źródło: Antonimiousunknown Autor [domena publiczna]

Oprócz tego preparatu dodali różne składniki do smaku, takie jak Achiiote, Chile, wanilia i miód do słodzonego, a także mąki kukurydziane jako podstawowe emulgowanie, które pomogły wchłonąć tłuszcz kakaowy.

Smakowały nasiona kakao. Fuene: Pixabay.com

Jakiś czas później Aztekowie kontynuowali smak spożycia czekolady Majów. Jako ciekawość jednym z wielkich fanów napojów kakaowych był cesarz Moctezuma.

Z drugiej strony raporty wskazują na spożycie kakao w Wenezueli przez rdzenne społeczności Timoty w Mérida i Cuicas w Trujillo, które przygotowały napój oparty na ziarni kakaowej zwanej „chorotą”.

Teraz, w 1840 r. W 1905 r. Henry Nestlé stosuje się do czekolady The Milk Condensation Method, urodzona słynna mleczna czekolada.

Mleko czekoladowe. Źródło: Pixabay.com

Charakterystyka

Drzewo kakaowe jest gatunkiem diploidalnym, co oznacza, że ​​ma dwie gry chromosomów (2N = 20 chromosomów), wieloletniego cyklu wegetatywnego.

Nawyk

Kakao jest drzewem wysokiego łożyska o wysokości około 8 do 20 m.

Theobroma Cocoa Tree l.
Źródło: Hoobson [CC BY-SA 4.0 (https: // creativeCommons.Org/licencje/nabrzeże/4.0)]

Źródło

Ma obrotowy korzeń, który wskazuje, że jest tworzony przez główną oś, z której zaczynają się korzenie drugiego rzędu. Ten korzeń może sięgnąć głębokości 1,5 do 2 m. Jego drugie korzenie zbiorowości lub boczne znajdują się w pierwszych 30 cm ziemi i mogą osiągnąć długość poziomą 5 do 6 m.

Kora drzewa kakaowego. Źródło: Diesh Valke z Thane, Indie [CC BY-SA 2.0 (https: // creativeCommons.ORG/Licencje/BY-SA/2.0)]

Trzon

W pierwszym etapie wzrostu, od 12 do 15 miesięcy, łodyga jest pionowa (ortotropowa). Następnie powstają one od 4 do 5 gałązek, które rosną poziomo (plagitropowe), tworząc widelec i pod nim pojawiają się pionowe pędy, które spowodują powstanie nowej horquety powtarzającej się w ten sposób 3 do 4 razy sąsiadujące.

Liście

Są proste, całe o długości 15-50 cm i 5-20 cm szerokości, wąsko jajowate, elitpityczne, lekko asymetryczne, naprzemienne i naga lub lekko owłosione po obu stronach po obu stronach.

Może ci służyć: Philodendron: Charakterystyka, siedlisko, właściwości, przykłady, uprawaLiście drzewa kakaowego.
Źródło: Don McCulley [CC BY-SA 4.0 (https: // creativeCommons.Org/licencje/nabrzeże/4.0)]

Kwiaty

Przedstawia kwiaty hermafrodytyczne, z 5 seklarami, 5 płatkami, 5 pręcikami, 5 pręcikami i 5 płatami na jajnik, znany jako kwiat pentamera, z wszystkimi kwiatowymi vertytyliami oraz z Androceo i Gyceceo. Jego średnica wynosi od 1 do 15 cm. Z kwiatostanami w obrzesie.

Kwiat kakaowy. Źródło: h. Zell [CC BY-SA 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licencje/by-sa/3.0)]

Owoc

Są to duże jagody od 10 do 42 cm, w sposób zmienny i mogą być podłużne, jajowate, eliptyczne, jajowate, sklepione, oblata i sferyczne. Ma gładką lub szorstką powierzchnię, czerwono, zieloną i fioletową lub żółtą w dojrzałości. Jego wydanie i endokarp są mięsiste, oddzielone drobnym i drzewnym mezocarpem.

Owoce drzew kakaowych. Źródło: Cbaile19 [CC0]

Posiew

Są one o zmiennej wielkości między 1,2 a 3 cm, są one pokryte białym śluzem lub miazgą o różnych aromatach, smakach, stopniach kwasowości, ściągamotości i słodyczy.

Nasiona kakaowe. Źródło: Pixabay.com

Taksonomia

Gatunki Theobroma Cocoa Jest powszechnie znany jako kakao, żółty kakao, kreolskie kakao, słodkie kakao, kakao górskie lub kakao.

Jego opis taksonomiczny jest następujący:

Królestwo: Plantae

Filo: Tracheophyta

Klasa: Magnoliopsida

Zakon: Zło

Rodzina: Malvaceae

Płeć: Theobroma

Gatunek: Theobroma Cocoa L. 

Etymologia

Co do terminu kakao, pochodzi to od słowa Cacahuatl, z języka Nahuatl. Jednak niektóre badania twierdzą, że jest to pożyczka języka Majów, ponieważ znaleziono statki zarejestrowane za pomocą tego słowa Kakaw, z którego słowo może czerpać kakao. Jednak niektóre doniesienia wskazują, że jest to słowo olmeca do Maya.

Siedlisko i dystrybucja

Siedlisko

Drzewo kakaowe może rosnąć w płaskiej lub pofałdowej topografii, nawet w lądzie, które przekraczają 50% nachylenia, na brzegach strumieni lub w wąwozach. Rośnie w cieniach tropikalnych dżungli.

Dystrybucja

Christopher Columbus był tym, który zabrał pierwsze nasiona kakao do Hiszpanii około 1502 r. Po eksploracji w Ameryce. Jednak to Hernando Cortés w 1528.

Następnie jego popularność rozszerzała się w całej Europie. Później nastąpiła ekspansja upraw do Afryki i Azji Południowo -Wschodniej.

Obecnie jest kultywowany w wielu krajach Afryki, Ameryki Środkowej i Ameryki Południowej. Największymi producentami kakao są Wybrzeże Kości Słoniowej, Ghana, Brazylia, Ekwador, Kolumbia i Dominikana.

Odmiany

Tradycyjnie jest klasyfikowany na trzy odmiany lub grupy genetyczne. Jednak ostatnie badania wskazują, że ta klasyfikacja lub opisuje wystarczającą zmienność gatunku.

Na przykład różnorodność Forastera Obejmuje wysoką zmienność genetyczną, a różnorodność Kreolska Jest genetycznie węższy i różnorodność trynitarski Ma hybrydy między dwoma pierwszymi odmianami. Ze swojej strony klasyczne rozgraniczenie pokazuje trzy główne odmiany, które są:

Kreolska

Ta odmiana obejmuje cienkie drzewa, z owocami charakteryzującymi się cienką osłoną z czerwonawą pigmentacją. Wykazują depresję wsobną i większą podatność na szkodniki.

Komercyjna uprawa odbywa się głównie w Wenezueli, Meksyku, Nikaragui, Gwatemali i Kolumbii. Warto zauważyć, że od 5 do 10% światowej produkcji pochodzi z tej odmiany.

Creole Cocoa. Źródło: Cristellanos Crista [CC BY-SA 4.0 (https: // creativeCommons.Org/licencje/nabrzeże/4.0)]

Nieznajomy

Charakteryzuje się jego zieloną owocami z grubą osłoną lub owockiem, mezokarpem, lekko spłaszczone i zaokrąglone nasiona, z fioletowymi liścieniami.

Większość tej odmiany jest uprawiana w Brazylii, Afryce Zachodniej, Ameryce Środkowej i Karaibach, jest najważniejszą ważną komercyjną odmianą, ponieważ około 80% światowych okładek produkcyjnych.

trynitarski

Ta grupa jest pochodzenia hybrydowego między Kreolska i Nieznajomy. Jest genetycznie bardzo heterogeniczny i morfologicznie bardzo polimorf. Rośliny są zwykle bardzo solidne z pigmentowanymi lub zielonymi owocami, z fioletowymi nasionami. Reprezentują 10 do 15% światowej produkcji.

Odmiany kakao Theobroma, od lewej do prawej: kreols, trynitarny, foraster.
Źródło: Tamorlan [CC o 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licencje/według/3.0)]

Właściwości zdrowia

Biorąc pod uwagę jego skład chemiczny, głównie do ilości flawonoidów obecnych w kakao, ma wśród nich różne właściwości zdrowotne:

Może ci służyć: Antoceros: Charakterystyka, cykl życia, reprodukcja i przykłady

Przeciwutleniacz

Obecność flawonoidów nadaje skuteczne działanie przeciwko stresowi oksydacyjnej, a także zawartości prokianidyny, która sprzyja przeciwutleniającym działaniu plazmy. Nawet jego aktywność przeciwutleniająca jest wyższa niż inne źródła przeciwutleniaczy stosowane dla skóry.

Przeciwzapalny

Ma zdolność do zmniejszenia markerów zapalnych i uszkodzeń komórek.

W układzie nerwowym

Ma właściwości toningowe, moczopędne i anty -neuralgiczne. Aktywuje układ nerwowy i jest rozszerzaniem naczyń. Zwiększa także wydajność procesu poznawczego i pamięci. Ma również właściwości przeciwdepresyjne dzięki obecności agenitilaminy.

W układzie sercowo -naczyniowym

Ze względu na stężenie nienasyconych kwasów tłuszczowych, takich jak kwas oleinowy, działa jako obrońca naczyń, zmniejszający się cholesterol i LDL oraz zwiększenie HDL. 

Ponadto ma efekt hipotentyczny i zmniejsza rozszerzenie naczyń obwodowych. Minimalizuje również tworzenie zakrzepu poprzez zmniejszenie agregacji płytek krwi.

Należy zauważyć, że badania przeprowadzone przez Normana Hollenberga, profesora medycznego na Harvardzie podkreślają znaczenie polifenolu „Epicatech” obecnego w kakao. Pomaga to zmniejszyć ryzyko niektórych chorób, takich jak udar, zawał serca, rak i cukrzyca.

Ziarna kakao są bardzo pochłonięte przez ich właściwości. Źródło: Pixabay.com

Przyciąć

Gatunki Theobroma Cocoa, Wymaga następujących warunków uprawy:

Wysokość

Kakao jest uprawiane w strefie równikowej do wysokości 1400 metrów nad poziomem morza.

Temperatura

Optymalny zakres wynosi od 22 ° C do około 30 ° C.

Opad atmosferyczny

Wymaga deszczy większych niż 1500 mm rocznie, dobrze dystrybuowanych przez cały rok.

Rh

Od 80 do 85%.

Wiatr

Wskazane jest ochrona upraw w przypadku silnych stałych wiatrów, aby uniknąć uszkodzeń upraw.

Światło

Młode rośliny kakao osiągając optymalną wigor, potrzebują oświetlenia od 25 do 50%. Podczas gdy drzewa rozwijają się oświetlenie, można utrzymać około 70%.

Podłoga

Kakao woli bogate gleby w materii ekologicznej, Clay Frank, głęboki, z dobrym drenażem i regularną topografią.

Choroby

Wśród głównych chorób, które wpływają na kakao, są następujące:

Cocoa Moniliasis

Znany również jako popiół i pringue, wodna zgnilizna, Pasmo, Neva, jest spowodowany grzybem Moniliophthora Roreri. To wytwarza miliony zarodników, które szybko się rozmnażają, gdy uprawa jest słabo zarządzana, a atmosfera jest korzystna dla grzyba, uszkadzając owoce, ponieważ żywi się tym.

Jego objawy są zróżnicowane według wieku owoców. Możesz zaobserwować deformację owoców, więdnięcie, przedwczesne dojrzewanie, suszenie, obecność ciemnozielonych punktów, oleistych punktów lub brązowych plam pokrytych białą substancją, która następnie zamienia się w szarość popiołu.

Wskazane jest zebranie chorych owoców przed ich sporulacją, które należy wykonywać co tydzień.

Broom wiedźmy

Ta choroba wpływa na tkanki wzrostu rośliny i jest spowodowana grzybem Criniallis Perniciosao.

Jeśli chodzi o jego objawy, objawia się na różne sposoby. Najczęstsze pojawiają się w punktach wzrostu gałęzi, kwiatowych poduszek i owoców.

Kiedy ten grzyb atakuje poduszki kwiatowe, Mazorcas nie rodzą się, ale wybuchy wegetatywne z wyglądem miotły.

Czarna kolba

Spowodowane grzybem Phytophtor sp., To atakuje korzenie, łodygi, liście, owoce i gałęzie kakao.

Wśród jego objawów są: liście i suchy łodyg, wyblakła plama w owocach, nekrotyczna nekrowanie lub rozwój obszaru martwiczego w korze.

Rosellinia

Ta choroba znana również jako Gwiezdna lub Czarna Rotowa Rot, jest spowodowana grzybem. Początkowo wpływa na cały układ radykalny, a później szyja łodygi, dopóki nie spowoduje śmierci rośliny.

Objawia się z żółtym.

Bibliografia

1. Alarcón J., Arevalo e., Díaz A, Galindo J. i Rosero a. 2012. Fitosanitarne zarządzanie kulturą kakao (Theobroma Cocoa L.). Środki na sezon zimowy. Kolumbijski Instytut Rolniczy (ICA). Bogota DC. Kolumbia. 2011.
2. Camacho m. 2017. Historia czekolady, sztuka, kultura i marketing. Trendy światowe. Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. Meksyk. 2018
3. Katalog życia: roczna lista kontrolna 2019. 2019. Theobroma Cocoa L. Zaczerpnięte z: katalogu.org
4. Dostert n., Roque J., Cano a., Wieża m. i Weigend m. 2012. Arkusz botaniczny: kakao Theobroma Cocoa L. Zróżnicowany projekt Peru. P 21
5. Jaimez r., Będzie miało w., Pułkownik i. i Urich r. 2018. Ekologologia kakao (Theobroma Cocoa L.): Jego zarządzanie w systemie agroleśniczym. Sugestie dotyczące poprawy w Wenezueli. Wenezuelski magazyn leśny. (52) 2, s. 253 - 258
6. Kalvatchev Z., Garzaro d. i wojna f. 1998. Theobroma Cocoa L.: Nowe podejście do żywienia i zdrowia. Wenezuelski Instytut Badań Naukowych (IVIC), National Cocoa Fund (Foncacao), Wenezuela. Magazyn Agrifood nr 6. P25
7. Portillo e. i Portillo a. 2012. Chemiczne właściwości kakao kreolskiego (Theobroma Cocoa L.). Uniwersytet Zulia. Wydział Agronomii, Wenezuela. P12
8. Zanetti m. 2012. Kakao i czekolada: od nowego do starego świata przez hiszpański. Catholic University of Sacred Cuore. Milano. P. 8.