Xoconostle

Co to jest Xoconostle?

On Xoconostle Jest to nazwa nadana dwudziestu gatunkom kaktusów produkujących kwas lub słodko -gorzkie owoce. Wśród tych gatunków, typowych dla Meksyku, wyróżnia się Opunia Matudae I Opunia Xoconostle. Xoconostle jest również znany jako „kwaśny tuńczyk”, który jest dosłownym tłumaczeniem Nahuala Xoco, co oznacza „kwas”; I Nochtli, Co oznacza tuńczyk.

Odmiany te są wytwarzane na obszarach suchych i półdystycznych. Są szeroko rozpowszechniane w meksykańskich stanach Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, State of Mexico i Hidalgo. Z Xoconostle jest używane praktycznie wszystko.

Z punktu widzenia agrolestry stosuje się roślinę; Zastosowane są gastronomicznie i medyczne owoce, nasiona, kladodios (pencas), a także kwiat. Owoce są rozpoznawane w tradycyjnej medycynie jako leczenie cukrzycy, hipercholesterolemii, otyłości i dolegliwości oddechowych.

Cladodio jest tradycyjnie stosowane w zaburzeniach żołądkowo -jelitowych, takich jak zapalenie żołądka, kolka i wrzody. Te kaktusy oznaczają różnice z kaktusem, jednym z najbardziej znanych gatunków rodziny. Tunny Nopal są cienkimi słodkimi owocami; Podczas dojrzewania w zakładzie można je zebrać do 3 lub 4 miesięcy później.

Z drugiej strony dojrzałe owoce Xoconostle to kwasy i pozostają do 3 lat na kladodach. Owoce mają grube ściany, które zajmują około 75 % objętości owoców; Ten mezokarp to część, która jest zwykle jadalna, po usunięciu cienkiej skorupy, która ją chroni.

Nasiona są pogrupowane w miazgę w strukturze śluzowej (endocarp) i zwykle są odrzucane.

Skład chemiczny

Owoc zawiera 2,2 do 3,4 gramów białek na 100 gramów suchego mezokarpu i 2,2 do 3,4 gramów tłuszczu. Ponadto zawiera od 4,8 do 12,1 mg sodu na 100 g suchego produktu i 1,74 do 3,33 g potasu na 100 g.

Nasiona mają związki błonnika i fenolowe, wśród nich są flawonoidy, wielonienasycone kwasy tłuszczowe i tokoferole (zwłaszcza γ-tocoferol). Ponadto są bogate w tłuszcz (od 17 do 19 %) i węglowodanów (około 73 %).

Zarówno morfologia, jak i rozmiary granulek skrobiowych nasion zachowują podobieństwa z wielkościami zbóż, takich jak pszenica, kukurydza i ryż. Ten potencjał pokarmowy dla nasion Xoconostle do tej pory nie był używany.

Właściwości Xoconostle

Bogaty w błonnik i witaminę C

Jadalna część Xoconostle jest bogata w rozpuszczalne włókno i kwas askorbinowy. Zawiera w przybliżeniu od 11,6 do 16,7 gramów procentowej na suchej surowej bazie światłowodowej. Ta wartość jest wyższa niż uchwyt (10,8 gramów procent) i winogrona (4,2 grama procent).

Średnio jego zawartość witaminy C wynosi około 31,8 mg kwasu askorbinowego na 100 g, wyższą niż mandaryna (25 mg/100), do jabłka i banana, które mają 10 mg procent.

Działanie przeciwutleniające

Oprócz kwasu askorbinowego zawiera inne cząsteczki o aktywności przeciwutleniającej, takie jak związki fenolowe i flawonoidy. Jest również bogaty w pigmenty, takie jak karotenoidy i betalains.

Związki fenolowe to bioaktywne cząsteczki. Stanowią obronę komórek przed utlenianiem, które można wywołać podczas pojawienia się chorób zwyrodnieniowych.

Flawonoidy są najliczniejszymi związkami fenolowymi w naturze. Odgrywają ważną rolę w zapobieganiu raka i chorobom sercowo -naczyniowym.

Zawiera betacyany

Kolor Xoconostle jest zasadniczo spowodowany obecnością betacyanin. Betacianiny są rodzajem pigmentu, który jest częścią stei -channeli; To jest związek, który nadaje charakterystyczny kolor buraków.

Zastosowania terapeutyczne

Betacianiny zapobiegają rakowi skóry i płuc, a także zaburzeniu związane z procesem pogorszenia komórek z powodu produkcji reaktywnych form tlenu, takich jak wolne rodniki i nadtlenki.

Wśród tych dolegliwości jest pogorszenie centralnego układu nerwowego i chorób sercowo -naczyniowych.

Betacyanina indukuje apoptozę w komórkach w linii komórkowej ludzkiej przewlekłej białaczki szpikowej. Xoconostle jest uważany za efekt neuroprotekcyjny i ma potencjał chemoprewencyjny.

Tradycyjnie w niektórych miejscach w Meksyku roślina była stosowana do leczenia cukrzycy typu 2. Uważano, że zastosowanie było oparte na wysokiej zawartości błonnika i pektyny, co może zmniejszyć wchłanianie węglowodanów, ale wykazano obecność związku w kladodie, co byłoby odpowiedzialne za ten efekt.

Skutki uboczne

W ilościach stosowanych w żywności użycie Xoconostle nie stanowi poważnego ryzyka.

Powinno być ostrożne tylko u osób z zaburzeniami poziomu cukru we krwi (cukrzyca i hipoglikemia) lub którzy biorą leki, które mają działanie w tym stanie. Możliwe, że efektem Xoconostle jest zmniejszenie poziomu glukozy we krwi.

Może również powodować spadek ciśnienia krwi; Stąd umiar jest konieczny u osób leczniczych lub które podejmują alternatywne leczenie, które mają tendencję do zmniejszania ciśnienia krwi.

Możliwe jest zwiększenie ryzyka krwawienia. Dlatego jego konsumpcja należy wziąć, jeśli przyjmowane zostaną leki, które w połączeniu z Xoconostle mogą wywołać możliwość krwawienia.

Przeciwwskazania

Nie ma dowodów wskazujących, że jego konsumpcja jest zalecana, z wyjątkiem wskazanych już środków ostrożności. Działanie tego pokarmu podczas ciąży i karmienia piersią nie są znane.

Przepisy

- Kwasowy tuńczyk można przygotować świeżo w skroplonych i sokach. Podobnie jak wiele innych owoców, można go również przetwarzać i podstawę galaretek, dżemów, słodyczy i alkoholi. Ostatnio przygotowywany jest kurz i powstają pikantne sosy.

- Aby towarzyszyć mocnym potrawom, xoconostles są krojone na kawałki lub arkusze. Są gotowane powoli w syropie lekkim, więc są gotowe do podania.

- Zimny ​​wlew rośliny jest przyjmowany przez cały dzień w celu kontrolowania poziomu glukozy we krwi.

- Aby uregulować układ trawienny, który rano możesz wybrać upłynnienie grejpfruta, kaktusa, szpinaku, pietruszki, Xoconostle, ogórek, selera, ananasa w kawałkach, wodę i imbir do smaku do smaku do smaku do smaku.

Sos xoconostles na tortille

Dla około 8 Xoconostles, ¼ białej cebuli, 2 goździki czosnkowe, 2 do 5 chili bez łodygi, potrzebne są szczypt soli morskiej i wrzącą wodę.

Gotuje się niewielką ilość wody, która zostanie użyta do chili. Poza nimi unani z gotowania (lub comal) jest podgrzewane na średnim ogniu.

Po podgrzaniu intensywność pożaru jest obniżona, a Xoconostles, czosnek ze skórą i cebulą jest ułożony na górze. Usuń czosnek, gdy jest pieczony i oderwał swój charakterystyczny zapach.

Po ostygnięciu usuń skórę z czosnku. Cebula niesie ten sam proces, tylko toast zajmuje trochę dłużej. Po schłodzeniu jest krojony na małe kawałki.

Dodaj chile do comal i tosty tylko 15 do 30 sekund z każdej strony. Potem zanurzają się w wrzącej wodzie przez 5 minut. Po wyczerpaniu i wycięciu rezerwują.

Tymczasem Xoconostles wciąż są na żelazku, dopóki nie zostaną całkowicie upieczone. Wycofują się z comal i pozwalają im się ostygnąć. Są one krojone na pół, nasiona jest usuwane, a miazga jest ekstrahowana, próbując utworzyć małe kości.

W Molcajete (zaprawę kamienną) gotowane chili, czosnek i sól morska, tworząc pastę, są kruszone. Cebula jest dodawana, a następnie miąższ Xoconostles. Sos jest dość gęsty i serwuje tacos lub smażone ziemniaki. Sugeruje się użycie połowy wskazanej papryki i dodawanie stopniowo do smaku.

Sos xoconostles z pomidorami

Pomidory, Xoconostles, jalapeños, czosnek i cebula są pieczone. Skóra z pomidora i Xoconostle jest usuwana.

Wszystko jest zmiażdżone w Molcajete lub w robocie kuchennym, aż do tekstury salsy. Salar do smaku i towarzysza tortilli.

Mol Pot

To typowa zupa kuchni meksykańskiej. Najpierw mięso jest gotowane; Aby to zrobić, Chambarete lub Morcillo jest włożony do garnka, z kościami szpiku, epazote, cebuli, Xoconostles, czosnku i wołowiny Consommé.

W innym garnku marchew, dynia, zielona fasola i delikatne kolby kukurydziane są gotowane w wodzie i soli w wodzie i soli. W innym pojemniku chili są przemoczone; Po zanurzeniu są upłynni z małą cebulą za pomocą tej samej wody zanurzającej.

Podkradają się i puste w garnku, w którym gotuje się mięso, gotuj około 10 minut. Wreszcie dodaje się warzywa i wszystko gotuje się razem około 5 minut.

Xoconostles w syropie

Dla 6 Xoconostles stosuje się 3 szklanki wody, 3 szklanki cukru i gałęzie cynamonu. Xoconostles są krojone na pół, obieraj i usuwają nasiona.

Gotują w wolnym garnka, aż woda zostanie zredukowana do filiżanki. Po około 20 minutach gotowania dodaje się cynamon. Musisz zweryfikować kwasowość i stanowczość owoców.

Jeśli przygotowanie jest nadal bardzo kwaśne, dodaje się więcej cukru. Ostateczna konsystencja musi być mocna i należy unikać.