Streptococcus Themophilus

Streptococcus Themophilus to bakteria używana do procesu fermentacji nabiału, takiej jak jogurt i ser

Co to jest Streptococcus Themophilus?

Streptococcus Themophilus Jest to znaczenie bakterii kwasu mlekowego w przemyśle spożywczym. Ten mikroorganizm jest wykorzystywany jako początkowa uprawa do opracowania fermentowanych produktów mlecznych, takich jak jogurt i ser.

S. Themophilus Jest szczególnie dobrze przystosowany do mleka, ze względu na jego zdolność do stosowania laktozy, preferencyjnego węglowodanu, który jest obecny w stężeniach o wysokim i nie ograniczającym się w tym produkcie.

Zaobserwowano, że konsumpcja jogurtu przynosi korzystne skutki człowiekowi z powodu właściwości metabolicznych S. Themophilus. Wśród tych właściwości jest aktywność hydrolizująca laktoza obecna w jogurcie i przewodzie pokarmowym, zmniejszając w ten sposób objawy nietolerancji na ten węglowodan.

Chociaż S. Themophilus Jest ściśle związany z innymi patogennymi paciorkowcami (takimi jak S. Pneumoniae I S. Pyogeny), jest klasyfikowane jako gatunek nie patogenny. Można to wyjaśnić ze względu na cechy, które przedstawia jego genom. Został zbadany i zaobserwowano, że 10% genów jest nieaktywnych lub jest pseudogenes.

Oznacza to, że wiele genów związanych z wirulencją patogennych paciorkowców nie jest obecnych lub jest jak niedoskonałe geny.

S. Themophilus Uznano go za grubego mikroorganizmu (ogólnie uznanego za ubezpieczenie). Dlatego jest obecnie szeroko stosowany jako środek aromatyzujący i teksturujący.

Charakterystyka S. Themophilus

S. Themophilus Charakteryzuje się byciem opcjonalnym beztlenowym. Oznacza to, że jest w stanie generować energię w postaci ATP, poprzez oddychanie tlenowe z obecnością tlenu. W przypadku braku tlenu może wytwarzać ATP poprzez fermentację.

Jako cecha biochemiczna, przedstawia pozytywny test Voges-Proskauer i nie fermentuje argininy, mannitolu lub sorbitulu. Nie obsługuje wysokich stężeń NaCl, co odróżnia go od gatunków Enterococcus I LACOCOCCUS.

S. Themophilus Jest to kwasofilne, homofermentowe bakterie. Dlatego po dodaniu do mleka wytwarza szybkie zakwaszenie pożywki przez fermentację laktozy, sprzyjając krzepnięciu.

Może ci służyć: jak bakterie oddychają

Problem przedstawiony przez producentów jogurtu i sera S. Themophilus Często jest podatny na atak fagów, co może powodować powolną fermentację kwasu mlekowego i utratę jakości produktu.

Biorąc pod uwagę, że fabryka produktów mlecznych może przetworzyć więcej niż 5 × 10⁵ Litrowe mleko dziennie, problemy z fagami mogą być bardzo drogie.

Z powodu tego problemu możliwe było opracowanie metody PCR, która pozwala wykryć fagi S. Themophilus, Zapewnienie użytecznego wrażliwego systemu dla przemysłu mlecznego.

Taksonomia S. Themophilus

S. Themophilus Należy do bakterii domeny, filo Firmiute, Bacilli Class, Lactobacilales Order, Streptococaee, gatunek Paciorkowiec, gatunek Themophylus.

Zgodnie z klasyfikacją opartą na sekwencji genu 16SRRNA, Streptococcus Themophilus Jest częścią grupy Salivarius wraz z dwoma bardziej ściśle powiązanymi gatunkami, które są S. Przechodnie I S. Salivarius.

Trzy gatunki znajdują się w ludzkiej jamie ustnej, choć S. Themophilus Jego naturalne siedlisko ma śluzę piersiowa i mleko.

Morfologia S. Themophilus

Streptococcus Themophilus Widoczne jest to, że jest to obserwowane jako coccos 0.7 do 0.Średnica Grama o wadze 9 µm, które są ułożone w parach lub łańcuchach o zmiennej długości.

Jego ściana komórkowa składa się z N-acetyloglukozaminy (NAG) i kwasu N-acetylamurano (NAM), zjednoczonego przez łącza eterowe. Ta funkcja strukturalna daje mu właściwość wspierania wysokich temperatur, z optymalną szybkością wzrostu 45 ° C.

Jest to przydatne w przypadku wielu przemysłowych fermentacji mlecznych, które wymagają wysokich temperatur w swoich procesach. Oprócz, S. Themophilus Jest to nieruchomo bakteria, niezmienne zarodniki, które nie mają enzymów oksydazy cytochromu i katalazy.

S. Themophilus Zawiera dwie unikalne peptydazy, oligopeptydazę i aminopeptydazę. Te enzymy katalizują podział określonych aminokwasów od końca polipeptydu.

Może ci służyć: Proteus OX-19: pochodzenie, użyteczność medyczna, tajfus, diagnoza

Jego zdolność proteolityczna sprawia, że ​​przydatne jest dla przemysłu spożywczego, aby móc hydrolizować.

Z drugiej strony egzopolisacharydy wytwarzane przez tę bakterię są niezbędne do wygenerowania tekstury fermentowanych produktów mlecznych i właściwości organoleptycznych.

Na przykład, S. Themophilus Ma zdolność hydrolizowania peptydów hydrofobowych. Ta właściwość jest niezbędna do zmniejszenia gorzkiego smaku sera.

Inna cecha zapewniana przez egzopolisacharydy heteropolisacharydów wytwarzanych przez S. Themophilus, Jest to największa zdolność do łączenia się z wodą podczas procesu dojrzewania serów.

Gwarantuje to, że produkt końcowy zachowuje się woda, co zapewnia lepszą wydajność.

Korzyści zdrowotne

Wśród korzyści uzyskanych przez spożywanie żywności zawierającej probiotyk S. Themophilus Czy:

Poprawia warunek nietolerancji laktozy

Dla osób cierpiących na nietolerancję laktozy, konsumowanie jest zdrowe S. Themophilus.

Ta bakteria przekształca laktozę w kwas mlekowy przez enzym zwany β-galaktozydazą. Ułatwia to trawienie i unika typowego dyskomfortu tego stanu, takiego jak wzdęcia, ból brzucha i wymioty.

Ostra kontrola biegunki

Podobnie jest doskonałym adiuwantem w leczeniu ostrej biegunki spowodowanej bakteriami patogennymi.

W tym sensie probiotyki działają jako antagoniści procesów patologicznych. Odbywa się to poprzez konkurencję z patogenami przez składniki odżywcze i zjednoczenie do komórek gościnnych.

Ponadto probiotyki mogą wytwarzać przeciwutleniacze i substancje przeciwdrobnoustrojowe, które zmieniają lokalne pH, stymulują wytwarzanie mucyny, poprawić funkcje bariery jelitowej i modyfikować toksyny pochodzące z patogenów.

Kontrola biegunki spowodowana przez terapie antybiotykowe

Wiadomo, że terapie antybiotyków o szerokim spektrum może zamiatać mikroflorę jelitową, która powoduje nierównowagę w niej, w której te oporne na leki mikroorganizmy proliferują nieproporcjonalnie rozprzestrzeniają. Powoduje to epizody biegunki, między innymi dyskomfort.

Może ci służyć: Actinomyces Israelii

Uważa się, że S. Themophilus Chroni jelito cienkie, pomagając przywrócić utraconą mikroflorę żołądkowo -jelitową. 

Ten mikroorganizm sprzyja proliferacji innych bakterii probiotycznych, podczas gdy zapobiega wzrostowi patogennych i oportunistycznych mikroorganizmów.

S. Themophilus Prawie nigdy nie działa sam, ponieważ lepiej jest, gdy towarzyszy im inne podobne bakterie. Pracować w doskonałej synergii z Lactobacillus i Bifidobacteria, gdzie wszystkie produkują kofaktory, których inni potrzebują do rozprzestrzeniania się.

Kontrola zapalenia błony śluzowej żołądka i infekcje przez Helicobacter pylori

Kolejne korzyści, które można przypisać S. Themophilus Twoim mocą jest kontrolowanie zapalenia błony śluzowej żołądka. Ponadto, używany obok Lactobacillus delbrueckii Pomóż wyeliminować bakterie Helicobacter pylori. 

Jego wkładem jest zmniejszenie skutków ubocznych, które powstają w leczeniu eliminacji H. pylori, co zwiększa tolerancję i skuteczność terapii.

Mechanizm działania probiotyków w tym sensie można przypisać ich zdolności do stymulowania mechanizmów odpornościowych błony śluzowej.

Wśród nich jest aktywacja lokalnych makrofagów, wzrost prezentacji antygenu i modulacja profili cytokin.

Z drugiej strony wykazano, że suplementowany jogurt z probiotykami (L. Acidophilus, L. Bulgaricus, ur. Lactis, s. Themophilus) zmniejsza kolonizację przez H. pylori, Ekspresja TNF-α, zapalenie żołądka i metaplazja.

Bibliografia

1. Montes M, Garcia J. Streptococcus płci: praktyczny przegląd laboratorium mikrobiologii Bezpośrednia klinika mikrobiolowa infecc 2007; 25 Suppl 3: 14-20
2. Współtwórcy Wikipedii. Streptococcus Themophilus. Wikipedia, wolna encyklopedia. 25 sierpnia 2018, 09:14 UTC. Dostępne na: w.Wikipedia.Org/ Access 7 września 2018.
3. Ruggiero p. Stosowanie probiotyków w walce z Helicobacter pylori. World J Gastrointest Pattofiziol. 2014; 5 (4): 384-391.