Zmysł smaku

Poczucie smaku pozwala nam postrzegać smaki

Jaki jest zmysł smaku?

On zmysł smaku Jest to jeden z 5 zmysłów, które ma istota ludzka. Pozwól nam być w stanie dostrzec smak żywności, którą spożywamy codziennie i że możemy rozpoznać lub zidentyfikować, co spożywamy.

Wraz z zmysłem zapachu, sens smaku jest klasyfikowany jako „zmysł chemiczny” i uważa się, że obie są najbardziej prymitywnymi formami sensorycznymi u zwierząt.

Nie tylko pozwala cieszyć się jedzeniem, ale przydatne jest również rozróżnienie między substancjami odpowiedniej odżywczą dla organizmu i tych, które mogą stanowić zagrożenie dla jego toksyczności lub stanu ochrony (na przykład, jeśli coś jest zgniłe). Tak więc, jak każdy inny zmysł, smak pozwala nam odnosić się do otoczenia, które nas otacza i wchodzi w interakcje z tym.

W najprostszej definicji poczucie smaku polega na bezpośrednim postrzeganiu smaków przez język. Istnieje jednak interesujący związek między smakiem a emocjami, co tłumaczy ewolucja człowieka i jego zdolnością do „cenzurowania” żywności w celu ustalenia, czy można je spożywać.

Smak jest ściśle związany z zmysłem zapachu i dlatego podczas zimna nie jesteśmy w stanie delektować się jedzeniem.

Istnieje 5 rodzajów smaków, które możemy rozróżnić dzięki naszemu poczuciu smaku: słodki smak, słony smak, gorzki smak, kwaśny smak i smak Umami, co oznacza „smaczne”.

Jak działa poczucie smaku?

Kiedy mówimy o smaku, ogólnie odnosimy się do kompendium różnych wrażeń, które nie tylko ma związek z zdolnością języka do postrzegania smaków, ale także innych zmysłów do postrzegania zapachów, tekstur i temperatur.

Może ci służyć: nerwy międzyżebrowe: pochodzenie, podróż, funkcje, patologie

Z tych wrażeń smak i zapach są najważniejsze, ponieważ smak jedzenia tłumaczy się tylko w naszym mózgu, gdy ich smak i zapach łączą się.

Z molekularnego punktu widzenia poczucie smaku jest bardzo podobne do każdego innego znaczenia:

- Zacznij od bodźca, to znaczy z zestawem cząsteczek chemicznych, które tworzą każdy smak.

- Bodziec aktywuje jedną lub więcej wyspecjalizowanych komórek w ich percepcji (odbiorniki).

- Komórki te „tłumaczą” bodziec na dostrzegalne sygnały chemiczne przez komórki układu nerwowego.

- Te sygnały chemiczne są przekazywane do neuronu czuciowego.

- Neuron przekazuje informacje do ośrodkowego układu nerwowego w postaci sygnału elektrochemicznego, jako potencjał czynnościowy.

- Region mózgu odpowiedzialny za reagowanie na bodziec smaku odbiera go i rejestruje.

- Delektuimy się.

Jak to się stało?

Kiedy wprowadzamy jedzenie w ustach i przeżujemy, substancje chemiczne odpowiedzialne za podawanie ich smaku są uwalniane w jamie ustnej i kontaktują się z komórkami nerwowymi.

Ten kontakt jest pośredni, ponieważ początkowo występuje w przypadku wyspecjalizowanych komórek w strukturach językowych znanych jako kubki smakowe.

W tych komórkach chemikalia smaku indukują zmiany w niektórych białkach przyjmujących w błonie, wywołując wodospad sygnałowy.

Wodospad sygnalizacyjny polega na wytwarzaniu i uwalnianiu innych substancji chemicznych (zwanych drugim posłańcem) w celu dotarcia do komórek nerwowych.

Po otrzymaniu tych posłańców komórki nerwowe są aktywowane i przekazują te informacje do bardziej komórek nerwowych, dopóki nie osiągną odpowiednich obszarów mózgu.

Kubki smakowe

Poszale brodawki to mięsiste struktury z brodawką, które znajdują się w języku, i są miejscami, w których następuje transdukcja sygnałów chemicznych pokarmu w sygnałach nerwowych.

Może ci służyć: Robert M. Gagné

Te brodawki znajdują się pod błoną śluzową języka i są wyposażone w dużą liczbę komórek czuciowych, które są powiązane przez tworzenie rodzaju „przycisku smaku”, który ma wygląd kokonu kwiatu.

Komórki te mają przedłużenia czuciowe zwane „włosami gustacyjnymi”. Na środku górnej części tych guzików znajduje się niewielka przestrzeń pełna płynu, w której substancje odpowiedzialne za smak jedzenia są wprowadzane podczas jedzenia, przed połykaniem.

Język jest tapicerowany tymi brodawkami, a także powoduje znaczny wzrost powierzchni języka, co pozwala na intensywne postrzeganie każdego smaku (jest to znane jako efekt lupy języka).

Poszale brodawki nie są takie same i są klasyfikowane zgodnie z ich postacią:

Brodawki grzybowate

Są one najczęstsze (są między 200 a 400) i zwykle znajdują się na końcówce i bokach języka. Wykrywają smaki, ale także temperatury i tekstury.

PUłożyłeś się z obwodem

Są duże i są u podstawy języka, bardzo blisko gardła. Język ma od 7 do 12 z nich, które mają setki gustacyjnych „guzików”. Są widoczne dla oka i są uporządkowane w postaci „V”.

Foliowane brodawki

Są to duże brodawki, również widoczne bez potrzeby instrumentu. Znajdują się na tylnych krawędziach języka, w dużych ilościach i bardzo blisko siebie. Język ma około 20 foliowanych brodawek, każda z setkami guzików smakowych.

Ziarnista brodawki

To oni nadają językowi ich szorstkiej konsystencji. Są odpowiedzialni za poczucie dotyku, chociaż nie mają brodawek gustacyjnych i dlatego nie interweniują w postrzeganiu smaku. Znajdują się w przedniej części języka i są najliczniejsze.

Może ci służyć: kanały percepcji

Smaki

Istnieje 5 smaków, które możemy rozróżnić dzięki naszemu poczuciu smaku:

• On słodki, takie jak owoce, słodycze lub desery;
• On słony, jak popcorn kukurydziany, makaron i woda morska;
• On kwas, jak cytryna i ocet;
• On gorzki, Podobnie jak skórka cytrusowa, proszek kakaowy i kawa;
• On Umami, co oznacza „smaczny”, smak, który jesteśmy w stanie postrzegać dzięki obecności aminokwasu (l-glutaminianu) i rybonukleotydu (guanozyny monofosforanowej) w żywności. Niektóre przykłady obejmują smak parmezanu, grzyby, gotowane pomidory (takie jak sos pizzy), glony morskie i miso (bulion lub zupa).

Jak dbać o poczucie smaku?

Jak każde poczucie naszego ciała, ważne jest, aby wziąć pod uwagę niektóre wskazówki dotyczące zdrowia poczucia smaku, w tym:

- Nie nadużywaj jedzenia zbyt słonego lub zbyt słodkiego;

- Zakaz palenia;

- mieć różnorodne diety;

- Dobrze myj zęby (i stale);

- Zjedz wystarczającą ilość owoców i warzyw oraz mniej ultra-przetworzoną żywność;

- Staraj się nie nadużywać bardzo kwaśnych pokarmów ani zbyt wieloma chemikaliami i sztucznymi substancjami;

-Nie pij nadmiernie gorącego jedzenia.

Bibliografia

1. Gartner, L. P., & Hiatt, j. L. (2006). Podręcznik histologii ebook kolor. Elsevier Health Sciences.
2. Raport dedhealth.Org [Internet]. Kolonia, Niemcy: Instytut jakości i wydajności w opiece zdrowotnej (IQwig); 2006-. Jak działa nasze poczucie smaku? Zaczerpnięte z NCBI.NLM.Nih.Gov
3. McLaughlin, s., & Margolskee, r. F. (1994). Poczucie smaku. Amerykański naukowiec, 82(6), 538-545. Zaczerpnięte z JSTOR.org
4. Priscilla Parkhurst Ferguson, zmysły smaku, American Historical Review, Tom 116, wydanie 2, kwiecień 2011, strony 371-384.