Picanha Co to jest, historia, jak ją przygotować

"Picanha„Jest to wysoko cenione krowi mięso ze względu na doskonałą jakość i soczystość. Jest to typowe dla Ameryki Południowej, a dokładniej z Brazylii, jest przyczyną pochodzenia nazwy po portugalsku. 

W innych krajach, w których smakuje również, takich jak Argentyna, jest znany jako „picaña” lub „czworonożna”, podczas gdy w Hiszpanii nazywa się to „hipbishm.

[TOC]

Co to jest Picanha?

„Picanha” ma trójkątny kształt i jest tuż z tyłu wołowiny, to znaczy po obu stronach kręgosłupa, więc każde bydło ma dwa.

Szacuje się, że cała cielęca, już gotowa na sprzedaż, waży od 180 do 200 kilogramów. „Picaña” waży tylko od 1 do 1,2 kilograma, co stanowi tylko 1% całkowitej krowy.

Terneros od 8 do 12 miesięcy życia mają bardziej delikatny i mniej gruby „Posiek”. Tymczasem „Picanhas” od 4 -letniego bydła, zwykle waży około 1,8 kilograma i mają więcej tłuszczu.

Chociaż jest to jedzenie w różnych krajach, „Picanha” jest bardzo popularna w Brazylii.

To, co powraca do tego, zachwytu, to jego sok i bardzo szczególny smak z cienkiej warstwy białej tłuszczu, która obejmuje jedną z jego stron. Dlatego albo grillowany piekarnik, węgiel lub grillowany „pikanha” to krój, który prawie zawsze pójdzie dobrze.

Chociaż w Argentynie i w Urugwaju jest to proste, jest to odwrotnie w Hiszpanii. Wynika to z faktu, że u wielu rzeźników „bicanha” nie jest oddzielone od „głowicy cylindra”, więc wszystko jest dostarczane razem. Zatem podczas gotowania jego smaku jest prawie niezauważalne.

Historia

„Picanha” była różdżką używaną do kierowania bydłem i miała na jego końcu żelazko z żelaza. Z czasem ten obszar wołowiny nazywał się również „Picanha”.

Jednak inni wskazują, że nazwa pochodzi od północnej Argentyny, gdzie rolnicy ukarali krowy „picaña”, długim kijem z gwoździem na końcówce, która utknęła w tylnym pokoju krowy.

W każdym razie nie zyskał popularności, dopóki brazylijski miliarder „Baby” Pignatari nie odkrył go na grillu Sao Paulo przed lotem. W tym czasie poprosił o „colita” Argentyny, ale grill.

Diner był zafascynowany jego smakiem i odtąd zaczął ją zamawiać. Biorąc pod uwagę sławę biznesmena, restauracje Sao Paulo zaczęły je oferować i to w latach 80. do 1990 roku osiągnął szczyt popularności.

Jak go przygotować?

Następnie jeden ze sposobów przygotowania doskonałego ugryzienia, biorąc pod uwagę, że 1,2 kilograma zostanie pieczone.

- Rozgrzejemy grilla z dużą ilością żaru (około 4 kilogramów węgla).

- „Picaña” należy umieścić z warstwą tłuszczu w dół.

- Przykryj zewnętrzną twarz (coś, co zostanie zrobione raz).

- Niech gotuje przez 40 minut na umiarkowanym cieple (odnawiaj żar co 15 minut).

- Odwróć się i pozwól mu gotować po drugiej stronie przez około 20 minut.

Po tej procedurze otrzymasz soczystą, naczyń i złote „ugryzienie”. Jakbyś szukał bardziej ugotowanego punktu, dobrze byłoby podać najlepszą stronę kawałka.

Podawać, odcinając około 3 centymetrów w przybliżeniu. W Brazylii jest typowe, że podają go w kilku kawałkach włożonych w miecz.

Bibliografia

1. Bydło Prod. (2019). Odzyskane z: Lavacaargentina.internet
2. Bydło Prod. (2019). Odzyskane z: uczyń jako.com.ar
3. Brazylijska historia Cut: Picaña. Odzyskane z: Argentynaivestock.com.ar