Struktura i funkcje lecytyny

lecytyna Jest to złożona mieszanka glyceofosfawów, którą można uzyskać ze źródeł drobnoustrojów, zwierząt lub warzyw.

Termin ten jest zwykle stosowany w odniesieniu do mieszaniny związków lipidowych uzyskanych z „błotnistego” procesu (eliminacja oleju nierozpuszczalnych fosfolipidów podczas rafinacji tłuszczu) surowych olejków roślinnych.

Sojowa lecitina (Źródło: Helge Höpfner [CC BY-SA (http: // creativeCommons.Org/licencje/by-sa/3.0/)] przez Wikimedia Commons)

Jednak niektóre teksty definiują „lecytynę” jako fosfolipid, który wzbogaca surowe oleje ekstrahowane z ziaren sojowych (szczególnie fosfatydylocholina); Podczas gdy inne zapewniają, że jest to głównie złożona mieszanina lipidów, takich jak fosfatydylocholina, fosfatydylamina i fosfatydyloinozytol.

Występuje praktycznie we wszystkich żywych komórkach, gdzie wypełnia różne rodzaje funkcji biologicznych, zwłaszcza jako składnik biologicznej biologicznej.

Lecytyny są szczególnie obfite w nasionach, orzechach, jajach i zbóż, warzywa są głównym źródłem uzyskiwania ich celów przemysłowych, głównie do produkcji żywności, narkotyków, kosmetyków, między innymi.

[TOC]

Struktura lecityny

Lecytyna, która jest zwykle komercyjnie pochodzi z pewnego źródła rośliny i składa się z mieszaniny około 17 różnych związków, w tym węglowodanów, fitosteroli, fityoglikolipidów, pigmentów, trójglicerydów itp.

Trzy główne fosfolipidy, które składają się na mieszaninę, to fosfatydylocholina (19-21%), fosfatydyloinozytol (20-21%) i fosfatydyletanoloamina (8-20%).

Jako fosfolipidy, te trzy cząsteczki składają się z „szkieletu” glicerolu, z którym esteryfikowane są dwa łańcuchy kwasów tłuszczowych o zmiennej długości (zwykle między 14 a 18 atomami węgla) w pozycjach 1 i 2, a trzeci atom węgla jest powiązany do cząsteczki fosforanowej, do której łączą się różne grupy.

Może ci służyć: lipoproteinyOgólna struktura fosfatydylocholiny (Źródło: Neurotokeker [domena publiczna] za pośrednictwem Wikimedia Commons)

Tożsamość cząsteczki, która wiąże się z fosforowaną częścią diacyloglicerolu, jest tą, która określa tożsamość każdego danego fosfolipidu. Hill, etanolamina i inozytol są odpowiednio „podstawnikami” fosfatydylocholiny, fosfatydyletanoloaminy i fosfatydyloinozytolu.

W wielu mniejszych proporcjach niż wspomniane fosfolipidy są inne cząsteczki, takie jak biotyna, kwas foliowy, tiamina, ryboflawina, kwas pantotenowy, pirydoksyna, niacyna i tokoferol.

Białka

Oprócz składników lipidowych i nielipidowych, które tworzą lecytynę, niektórzy autorzy udowodnili, że preparaty uzyskane z przetwarzania olejków roślinnych mogą również mieć niską zawartość białka.

Powiązane badania wskazują, że frakcje białkowe analizowane z lecytynami z różnych źródeł są wzbogacone białkami globuliny, na które efekt alergenowy może mieć na przykład u wielu konsumentów.

Lecytyny z innych źródeł

W zależności od rozważanego organizmu lecytyny mogą się nieco różnić w swoim składzie. Podczas gdy lecytyny warzywne mają wiele fosfatydylocholiny, fosfatydyletanoloaminy i fosfatydyloinozytolu, na przykład lecytyn zwierząt, są również bogate w fosfatydyloserynę i sfingomy, ale brakuje fosfatydylinity.

Bakterie i inne drobnoustroje mają również lecytyny i są one bardzo podobne pod względem składu do komórek roślin.

Funkcje

Lecytyna ma wiele funkcji biologicznych jako część żywych komórek. Ponadto jest wykorzystywany komercyjnie z wielu punktów widzenia, jest szczególnie przydatny w produkcji żywności, kosmetykach i lekach.

Funkcje biologiczne

Jedną z głównych funkcji recenzowanych w tej mieszance związków dla ludzkiego ciała jest zaspokojenie potrzeb wzgórza, który jest niezbędnym kofaktorem do produkcji neuroprzekaźnika acetylocholiny, który uczestniczy w skurczu mięśni.

Może ci służyć: związek między adaptacją a różnicowym przetrwaniem żywych istot

Lecytyna jest również bogatym źródłem kwasów tłuszczowych grupy Omega-3, które zwykle są niedobałe w diecie większości ludzi i których zaleca się ich spożycie.

Inną interesującą funkcją tej złożonej mieszanki cząsteczek jest funkcja jego zdolności emulgatora w układzie trawiennym, cecha, która została wykorzystywana na rynku do emulgowania i stabilizacji różnych preparatów.

Lecytyny wraz z cholesterolem, kwasami żółciowymi i bilirubiną są jednym z głównych składników żółciowych wytwarzanych przez wątrobę u ssaków. Ustalono, że lecytyny mogą tworzyć mieszane micele z cząsteczkami cholesterolu i że uczestniczą w emulsji tłuszczów jelitowych.

Ponieważ duża część składu lecytyny jest reprezentowana przez fosfolipidy, kolejna z jej funkcji biologicznych ma związek z wytwarzaniem drugiego posłańców uczestniczących w różnych wodospadach sygnalizacyjnych komórkowych.

Funkcje przemysłowe i/lub komercyjne

Zazwyczaj są one spożywane jako suplementy diety, chociaż niektóre leki podawane podczas leczenia choroby Alzheimera i innych patologii, takich jak choroby pęcherza, wątroba, depresja, lęk i wysoki poziom cholesterolowy.

Działają jako środki „Antipolvo”, ponieważ zmniejszają statyczne elektryczność przez „zwilżanie” cząstek pyłu. W niektórych preparatach kulinarnych lecytyny działają jako „opóźniacze” zarodkowania lub aglomeracji tłuszczów, co jest ważne dla zmniejszenia tekstury „granulozy” niektórych preparatów.

Jak wspomniano, lecytyny słyną z zdolności do działania jako środki emulgatora, ponieważ promują stabilne tworzenie emulsji wody w oleju lub oleju w wodzie, zmniejszając napięcie powierzchniowe między niemiesznymi cieczami (których nie można mieszać).

Może Ci służyć: system uzupełniający: klasyczna i alternatywna trasa, funkcje, choroby

Ponadto lecytyny są stosowane w mieszaninie składników ze względu na ich zdolność do skrócenia czasu i zwiększania wydajności mieszania, oprócz zapewnienia smarowania i zmniejszenia lepkości powierzchni kontaktowych między „niezgodnymi” stałymi ciałami stałymi.

W związku z faktem, że jest to głównie mieszanka substancji tłuszczowych, lecytyny doskonale działają dla nasmarowanych gorących lub zimnych powierzchni metalowych do gotowania żywności. Zmniejszają również „przywiązany” proces między mrożonymi produktami spożywczymi i mogą być przydatne podczas czyszczenia gorących powierzchni.

W tym sensie ten związek jest również stosowany, aby zapobiec przyczepności produktów, które zwykle byłyby trudne do oddzielenia od siebie, takich jak uniesienie (karmelos) lub serwis sery.

Podsumowanie głównych aplikacji

Niektórzy autorzy przedstawiają listę, w której zastosowania tej mieszanki substancji są znacznie podsumowane, co jest mniej więcej w następujący sposób:

- Antykorozyjny

- Przeciwutleniacze

- Dodatki biodegradowalne

- Antisalpuras

- Altipolvo

- Biologicznie aktywne środki

- Intensyfikacje kolorów

- Środki powierzchniowo czynne lub emulgatory

- Smary

- Liposomy enkapsulacyjne środki

- Środki nawilżające

- Suplementy diety

- Stabilizatory

- Wodoodporne

- Modyfikatory lepkości.

Bibliografia

1. Dworken, h. J. (1984). Gastroenterology: pod redakcją Gary Gitnick, MD 425 pp.John Wiley & Sons, Inc., Nowy Jork, Nowy Jork, 1983. Gastroenterology, 86 (2), 374.
2. Martín-Hernández, c., Bénet, s., & Marvin-Guy, L. F. (2005). Charakterystyka i kwantyfikacja białek w lecytynach. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53 (22), 8607-8613.
3. Rincon-León, f. Żywność funkcjonalna. Encyclopedia of Food Science and Nutrition, t. 1.
4. Scholfield, c. R. (1981). Skład lecytyny soi. Journal of the American Oil Chemists 'Society, 58 (10), 889-892.
5. Szuhaj, ur. F. (2016). Fosfolipidy: właściwości i występowanie.