Uzyskiwanie tłuszczu butyrycznego, typy, skład, zastosowania, korzyści

tłuszcz zawarty w maśle Jest to taki, który jest ekstrahowany z mleka i odpowiada części zwanej krem. Jego imię pochodzi od słowa „masło”, co oznacza masło po angielsku, ponieważ ten tłuszcz jest głównym surowcem, z którym tworzy się masło.

W zależności od zawartości wilgoci w tłuszczu butynowym, otrzymuje więcej niż jedną nazwę jednocześnie, zmieniając się nawet od kraju do kraju. Na przykład w Indiach jest znany jako ghee, podczas gdy w Egipcie słowo samna jest używane do odwołania się do niego. Tymczasem w Stanach Zjednoczonych i innych częściach świata nazywa się go motylem, ponieważ jest tłuszczem masła.

Tłuszcz butyczny jest głównym składnikiem masła. Źródło: Congesign przez Pixabay.

Tłuszcz butyczny jest zwykle mylony z terminami krem ​​i tłuszcze mleka, podczas gdy w rzeczywistości trzy elementy są w istocie takie same. Różnica polega na tym, ile posiadają wodę, a zatem skoncentrowany jest tłuszcz.

Mówienie o tłuszczu butyrycznym mówi o masłach opartych na mleku krowiego, a zatem o każdym produkcie, który ma masło lub śmietanę, taki jak chleb i lody.

[TOC]

Uzyskanie

Wirowanie

W tej butelce widać krem ​​(1) bardzo bogaty w tłuszcz butyczny i mleko (2). Źródło: Aleksey PogrebnoJ-Alexandroff/CC BY-S (https: // creativeCommons.Org/licencje/by-sa/3.0)

Ponieważ tłuszcz z guzikiem jest częścią tłuszczową lub kremem mleka krowiego, a ponieważ jest on oprócz koloidu, konieczne jest oddzielenie jego składników poprzez wirowanie.

W ten sposób obserwuje się dwie części: górna warstwa musi być zlokalizowana, mniej gęsta. Poniżej surowica, gęstsza, w której cukierki i inne substancje rozpuszczalne w wodzie (obraz górny) zostaną skoncentrowane.

Może ci służyć: rodzaje baterii, cechy i reakcje

Jeśli jednak mleko nie zostało homogenizowane, jego tłuszcz może być oddzielony bezpośrednim działaniem od grawitacji, po prostu pozostawiając do odpoczynku na jeden dzień.

Usunięcie górnej warstwy, kremowy wygląd, otrzymuje się tłuszcz butyczny, bogate w lipidy mleczne. Ale właściwości żywności tego tłuszczu, a także jego wygląd, tekstura i smak, różnią się w zależności od rodzaju mleka, z którego jest wydobywane, a zatem tego rodzaju karmienia, na które krowa jest poddawana.

porąbane

Innym sposobem na uzyskanie tłuszczu butynowego, ale to całkowicie zmienia jego użyteczność i właściwości, jest cięcie mleka przez działanie substancji kwasowej, takiej jak sok z cytryny.

Poprzez tę procedurę znajduje się twaróg, który ma również tłuszcz butyczny, ale do niższego stężenia w odniesieniu do masła, będąc również bogatym w białko.

Rodzaje tłuszczów butynowych

Konwencjonalna i anhydra

W zależności od karmienia krowy niektóre tłuszcze butyryczne są zdrowsze lub trudniejsze niż inne. Jednak cały ten zestaw jest zawarty w tak zwanych konwencjonalnych tłuszczach butynowych, o różnych stężeniach wilgoci lub wody.

Gdy tłuszcze te są całkowicie eliminowane przez wodę, bezwodna lub wyjaśniona tłuszcz butynowy degradacja spowodowana mikroorganizmami cierpi mniej.

Skład chemiczny

Zgodnie z oczekiwaniami tłuszcz butyczny składa się z lipidów; Jednak ich mieszanka jest złożona. Składa się prawie w całości z trójglicerydów, których głównie kwasy tłuszczowe (60–70 %) są nasycone (palmityczne, stearyczne i mirystyczne), mają również wyraźny skład (30–40 %) nienasyconych kwasów tłuszczowych (oleiczny i palmitolem).

Może ci służyć: tolueen: struktura, właściwości, użycia, uzyskiwanie

Bez wolnych kwasów tłuszczowych, 3% odpowiada produktowi tłuszczu tłuszczowej w obecności kwasu szczepionkowego.

Oprócz trójglicerydów tłuszcze butyryczne zawierają również monoglicerydy i kopanie, a także estry cholesterolu i fosfolipidy (lecytyny, cefaliny i sfingomyeliny).

Cały ten tłuszcz jest rozpowszechniany i rozproszony przez mleko w postaci komórek krwi, które są stabilizowane, to znaczy, że powstrzymuje się i pojawia się warstwa kremu, przez działanie zestawu białek i nieskończoność związków, soli i cukrów. Jeśli tak, krem ​​oddzieli się od mleka z niepożądaną prędkością.

Oprócz wszystkiego, co wspomniane, tłuszcz butyczny zawiera witaminy A i E, wapń, fosfor, ryboflawinę i niacynę, a wszystkie te składniki są powodem, dla którego zdrowa żywność jest rozważana w jego umiarkowanym spożyciu.

Aplikacje

Bez butycznego tłuszczu wiele deserów nie miałoby swoich pysznych cech. Źródło: Pixabay.

Zawartość tłuszczu butyrycznego masła jest około 80%. Im wyższy ten odsetek (82–84 %) masło nabiera lepszych właściwości smakowych. Kiedy ta zawartość jest mniejsza niż 80%, nie ma rozmowy o masłach, ale o kremach mlecznych lub produktach o podobnych nazwach.

Każdy produkt, który wymaga użycia masła, będzie wtedy potrzebował tłuszczu mlecznego, chyba że jest to inne rodzaje masła, takie jak orzeszki ziemne i kokos. W tej grupie produktów możemy liczyć desery, takie jak ciastka, ciasta, place, pieczywo i lody.

Z drugiej strony istnieją inne pochodne mleka, takie jak twaróg i jogurt, które mają również tłuszcz butynowy, ale do niższego odsetka, które są również uzyskiwane w różnych procedurach przemysłowych lub rzemieślniczych.

Może ci służyć: MENASCUS (chemia)

Jest zatem, że tłuszcz butyczny jest również używany do opracowania świeżych, dojrzewanych i przetworzonych serów, a także w kremu z rozprzestrzeniania się i koktajli.

Korzyści i szkody jego konsumpcji

Dyskusja między tym, czy jest to korzystne, czy nie zużywa tłuszczu butynowego, co z kolei oznacza, czy pijemy mleko. Oczywiście istnieją niekończące się produkty oparte na masłach, serie lub jogurty, które ze względu na ich wysoką zawartość cukru są szkodliwe dla naszego zdrowia, ale tłuszcz mleczny sam w sobie jest inny.

Chociaż ma znaczący skład tłuszczów nasyconych, związany z problemami z sercem, korzyści zapewniane przez jego składniki witamin (witaminy A, D, E i K) sprawiają, że jest to doskonała opcja dla zdrowia oczu, kości i krwi. Ponadto te witaminy działają jako potężne środki przeciwutleniające, które pomagają przywrócić tkanki.

Ze wszystkich tłuszczów butyrycznych, te uzyskane z krów karmionych trawą są, zgodnie z badaniem opublikowanym przez American Journal Clinical Nutrition, najzdrowsze.

Wynika to z statystycznej obserwacji, która wiąże się z spadkiem zawałów serca, a ludzie, którzy spożywają więcej masła wykonane z tym „pastowym tłuszczem”.

Bibliografia

1. Pulcinella makaron. (28 stycznia 2017 r.). Masło ... & twaróg. Pobrano z: Grutllapasta.WordPress.com
2. Dra. SM. Ana María Roca Ruiz. (S.F.). Tłuszcze mleczne. Odzyskane z: mleko.Jest
3. Wikipedia. (2020). Tłuszcz zawarty w maśle. Odzyskane z: jest.Wikipedia.org
4. Redaktorzy Enyclopaedia Britannica. (13 lipca 2019 r.). Tłuszcz zawarty w maśle. Britannica Encyclopaedia. Odzyskane z: Britannica.com
5. Załoga dobroci Nellie. (2018). Wszystko, co chcesz wiedzieć o Butterfat. Odzyskane z: Nelliesfreerege.com
6. Decker, Fred. (19 listopada 2018 r.). Tłuszcz z masła vs. Tłuszcz mleczny. Zdrowe odżywianie | Brama SF. Odzyskane od: Zdrowiejne.Sfgate.com
7. Darryl David. (4 lipca 2016 r.). Motyl lub tłuszcz mleczny. Darryl's Ice Cream Solutions. Odzyskane z: IceCreamprivatelabel.com
8. Współtwórca gości. (3 marca 2015 r.). Dlaczego masło karmione trawą jest jednym z najzdrowszych tłuszczów na planecie. Odzyskane z: ecowatch.com