Food Fald

Co to jest Food Bald?

On Food Fald Jest to proces, w którym element rośliny lub zwierząt jest poddawany gotowaniu w gorącej wodzie w temperaturze między 85 a 98 ° C. Zastosowane są również techniki ujawnienia żywności żywych, kontrolowania temperatury i czasu gotowania lub w procesie chemicznym.

Jest zwykle stosowany jako poprzedni krok do pewnego rodzaju procesu ochrony żywności (to znaczy odwodnienie, liofilizacja, zamrażanie lub sterylizacja) lub do przygotowania ich do mycia lub obrania. W ten sposób enzymy, które są zwykle obecne w żywności, są hamowane.

Ta technika gotowania jest powszechnie stosowana w przemyśle spożywczym i w domowej pracy kulinarnej. Różni się od Scalfado, ponieważ w tym woda lub płyn używany do zanurzenia żywności nie gotuje.

Zwykle czas skaldowania waha się między 30 sekundami do 3 minut. Będzie to zależeć od rodzaju obróbki owoców lub warzyw, rozmiar.

Proces skaldowania

Proces skaldowania żywności jest wykonywany w fazach. Najpierw woda musi być podgrzewana do temperatury, która może wahać się od 70 ℃ do 100 ℃.

Następnie leczone jedzenie (pomidor, brokuły, kukurydza, wieprzowina, ptak) pozostaje zanurzony przez pewien czas. Według celu, w wymaganej temperaturze może wahać się od 30 sekund do 2 lub 3 minut.

Następnie przejdź do szybkiego chłodzenia. Niezwykle ważne jest, aby zrobić ten krok z największą opieką i w możliwie najkrótszym czasie, ponieważ istnieje ryzyko, że żywność jest zanieczyszczona bakteriami termofilnymi, które są odporne na dowolną temperaturę.

Może ci służyć: Borromeo węzeł

W przypadku odpowiedniej inaktywacji enzymatycznej konieczne jest wywołanie szybkiego ocieplenia, aż do osiągnięcia pożądanej temperatury; Następnie zachowaj temperaturę dla wymaganego czasu. Wreszcie szybkie chłodzenie odbywa się do poziomu temperatury podobnego do środowiska.

Enzymy, które wytwarzają proces degradacji żywności i są zneutralizowane wraz z skaldingiem, to katali, lipooxigessas i peroksydazy. Te enzymy są obecne w skórze żywności.

Rodzaje opasek

Istnieją różne krajowe i przemysłowe metody leczenia żywności ze skaldowaniem. Najważniejsze są wspomniane poniżej:

Painowany gorącą wodą

Jest najczęściej używanym i powszechnym. Polega na zanurzeniu kawałka lub jedzenia w gorącej wodzie, aż do idealnego punktu do jego ochrony lub obrania. Zaletą tej metody są jej wydajność, kontrola procesu i osiągnięta jednolitość.

Wady są to, że wymagana jest ważna objętość wody. Ponadto wytwarza proces wymywania lub utraty kwasów, minerałów i witamin w żywności. Z drugiej strony wytwarzane są duże ilości ścieków, które zawierają wysoki odsetek materii organicznej.

Para wstąpiła

Składa się z bardzo intensywnego lokalnego ogrzewania powierzchni żywności; To powoduje osłabienie lub dezorganizację tkanek. W ten sposób skóra pokarmu jest łatwiejsza do odłączenia, ponieważ para w wysokiej temperaturze powoduje jej dekompresję.

Istnieją przemysłowe rozproszenia parowe, które składają się z metalowej taśmy tkaninowej, która przenosi żywność przez aparat lub tunel, który wstrzyknął parę. Inne bardziej nowoczesne i wydajne harmonogramy to zamknięte kamery, w których jedzenie jest wprowadzane, a po pewnym czasie utwór jest pachnowany.

Może ci służyć: DiencePhal: Charakterystyka, części i funkcje

Pai parowy oferuje przewagę, która powoduje niższy opór składników odżywczych i substancji rozpuszczonych warzyw (kukurydza, brokuły, groszek).

Wadą jest to, że w procesie rzemieślniczym lub inaktywacji enzymatycznej. Żywność może ponieść szkody, a czas i temperatura są trudniejsze do kontrolowania.

Skald chemiczny

Ponieważ metody opakowania z gorącą wodą i uszkodzeniem pary, niektóre produkty, takie jak truskawki, figi itp.

Następnie stosuje się skaldowanie przez zastosowanie związku chemicznego. Polega na zanurzeniu żywności w roztworze kwasu askorbinowego, dwutlenku siarki, siarków, bibulfitów lub celu bisulfitu.

Zaletą oferowaną przez tę metodę jest to, że minimalizuje utlenianie żywności i przedłuża jej ochronę poprzez zapobieganie rozwojowi drobnoustrojów. Wadą tej metody jest to, że może ona wytwarzać alergie u niektórych osób.

Zadaszony z kuchenką mikrofalową

Przemysł spożywczy wykorzystuje tę metodę do leczenia niektórych pokarmów, takich jak kukurydza, ziemniaki i owoce.

Jak dotąd nie wiadomo, że istnieją komercyjne zastosowania tej metody. Nie jest też łatwe do oszacowania efektów w przeciwieństwie do skutków opaski z wodą na gorąco i parą.

Jest uważany za czystą technologię przetwarzania żywności, taką jak chard, karczochy, thistles, buty i fasola. Skaldowanie mikrofalowe jest stosowane w opracowaniu warzyw puszkowych, co powoduje oszczędności dużej ilości wody i energii.

Parzenie gorącego gazu

Ta metoda polega na ogrzewaniu warzyw za pomocą mieszanki pary i gazów pochodzących z palników gazu ziemnego.

Jego główną zaletą jest to, że zmniejsza ilość ścieków lub resztkowej cieczy. Wadą jest jego niska wydajność; Z tego powodu nie jest używany na poziomie komercyjnym.

Może ci służyć: emocjonalna terapia racjonalna (Albert Ellis), jak to działa?

Inne metody eksperymentalne

Oprócz tradycyjnych i dobrze znanych metod oparcia żywności, istnieją inne procesy. Pałowanie w puszkach są, oparzenie próżnią i oparzeniem kombinacją próżni i pary.

Zalety

- Częściowo zmniejsza obecność bakterii w żywności poprzez czyszczenie, wysuszenie lub mrożone.

- Hamuje działanie enzymatyczne.

- Zmiękczyć skórę żywności do obrania.

- Poprawia manipulację i opakowanie produktów.

- Unikaj korozji i przedłużania ochrony żywności.

- Pomaga naprawić i podkreślić naturalny kolor żywności, eliminując zanieczyszczenia z powierzchni.

- Usuń niepożądane smaki i zapachy.

- Eliminuje tłuszcz w jedzeniu, co czyni je bardziej strawnym.

Niedogodności

- Zmniejsza składniki odżywcze z niektórych pokarmów (witaminy i minerały), zmniejszając wartość żywnościową.

- W zależności od rodzaju opasek, często wymagana jest duża objętość wody.

- Generuje duże ilości ścieków o wysokim poziomie zanieczyszczającej materii organicznej.

- Istnieje ryzyko zanieczyszczenia mikroorganizmami termofilowymi obecnymi w zbiornikach oparzenia.

- Może powodować utratę wagi produktów.