Określenie metod i przykładów Ashes

Określenie popiołów Jest to technika lub proces, który umożliwia oszacowanie całkowitej liczby minerałów obecnych w próbie normalnie żywności. Odpowiada jednej z podstawowych analiz w badaniach jakości i charakterystyce przemysłu spożywczego.

Zrozumienie odpadów nielotnych, które są uzyskiwane przez spalanie żywności. Składają się one z tlenków metali i są bogate w jony metali, które reprezentują zawartość minerałów w żywności. W zależności od produktu ilość popiołów wpływa na jego jakość, będąc czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę w analizie jakości.

Popioły reprezentują nielatywne odpady nieorganiczne, które pozostają po spalaniu materiału lub żywności.

Określenie zawartości popiołów jest przeprowadzane w Mufla (piekarnik o wysokiej temperaturze), umieszczając próbkę w pojemnikach opornych na oporność znane jako Creeols. Istnieje wiele materiałów, które są najczęściej używane porcelany. Ta zawartość jest wyrażona jako procent z suchą lub mokrą podstawą; to znaczy, biorąc pod uwagę lub nie wilgoć.

Z drugiej strony niektóre analizy potwierdzają, że próbka jest przekształcana w popioły za pomocą metody DAMP. W ten sposób analizowane są „lotne popioły”, że z powodu wysokich temperatur Mufla kończą.

[TOC]

Metody oznaczania popiołów

Określenie popiołów przeprowadzane jest po trzech metodach: suche, mokre i osocze w niskich temperaturach. Każdy z nich ma swoje zalety i wady wobec innych; Jednak metoda sucha jest zdecydowanie najbardziej znana i intuicyjna: spopakuj próbkę, aż się wstrząsa.

Suchy

Próbka jest przetwarzana zgodnie z metodą standardową (krajową lub międzynarodową). Waży wewnątrz topnienia, które wcześniej ogrzewało i ciężkie obok jego pokrywki, dopóki jego ciasto się nie zmieni. W ten sposób ciężki błąd jest zmniejszony z powodu wilgoci lub niezmiennych odpadów.

Tygiel z próbką w środku jest następnie umieszczony w Mufla i może się rozgrzać w temperaturze od 500 do 600 ° C przez 12-24 godzin. Tutaj materia organiczna próbki reaguje z tlenem, aby stać się parą wodną, ​​dwutlenkiem węgla i tlenków azotu, oprócz innych związków gazowych.

Może ci służyć: atom węgla

Po określonym czasie topnienie jest pozwalające na ochłodzenie i przesuwa się do wysusznika, aby uniknąć wchłaniania wilgotności środowiska. Po całkowitym schłodzeniu waży równowagę i różnicę masy między topnieniem_proch.

Zatem odsetek popiołów wynosi:

%_proch = (M_proch/M_{Sucha próbka}) · 100 (sucha podstawa)

%_proch = (M_proch/M_próbka) · 100 (mokra podstawa)

Ten odsetek oparty na suchym oznacza, że ​​próbka została odwodniona przed zważeniem jej do spalania.

Mufla. Werneuchen [domena publiczna]

Mokry

Problem metody suchej polega na tym, że zużywa ona dużo energii elektrycznej, ponieważ Mufla musi działać przez cały dzień. Podobnie wysokie temperatury ujęte niektóre minerały, których nie można znaleźć w popiołach; jak te z żelaza, selenu, rtęci, ołowiu, niklu i miedzi.

Z tego powodu, gdy chcesz przeanalizować minerały cytowanych powyżej, stosuje się wilgotną metodę determinacji popiołu.

Tym razem próbka rozpuszczana jest w silnych kwasach utleniających lub środkach i ogrzewa się, aż ich organiczne składniki zostaną trawione.

W trakcie tego procesu kończy się materia organiczna, nawet gdy piekarnik działa w temperaturach nieprzekraczających 350 ° C. Minerały rozpuszczalne w wodzie pozostają w roztworze do późniejszej analizy spektroskopowej (absorpcja i emisja atomowa) lub objętościowe (stopnie wytrącania lub kompleksów z EDTA).

Problem tej metody polega na tym, że chociaż jest ona znacznie szybsza, jest bardziej niebezpieczna w leczeniu substancji żrących. Także trudniejsze pod względem wiedzy technicznej.

Plazma w niskich temperaturach

W trzeciej najczęściej używanej metodzie. Próbka jest umieszczona w komorze szklanej, gdzie jest częściowo odwodniona przez działanie próżniowe. Następnie wstrzyknięto objętość tlenu, który jest rozkładany przez działanie pola elektromagnetycznego, aby wygenerować rodniki, które gwałtownie utleniają próbkę, a jednocześnie odwodniono ją w temperaturze poniżej 150 ° C.

Może ci służyć: pochodne benzenu

Przykłady

Mąka

Zawartość popiołów w mące jest szczególna zainteresowana, ponieważ uważa się, że wpływa na jakość jej pieczonego. Mąka pszenna z wieloma popiołami ujawnia, że ​​była zmielona z zbyt dużą ilością bogatego w minerały, a zatem konieczne jest udoskonalenie jej czystości, a także poprawić szlifowanie.

Ten odsetek popiołów musi wynosić od 1,5 do 2%. Każda mąka będzie miała własną zawartość popiołów w zależności od ziemi, w której jest zbierana, klimat, nawozy i inne czynniki.

Ciasteczka

Zawartość popiołu w plikach cookie podlega mące, z którą są wytwarzane. Na przykład te wykonane z mąki bananowej przedstawią największą ilość popiołów lub minerałów. Dlatego można oczekiwać, że ciasteczka owocowe są bogatsze w minerałach niż czekolada; A przynajmniej początkowo.

Krokiety dla psów i kotów

Psy i koty potrzebują zawartości popiołu w swoich krokietach, aby wynosić co najmniej 2%; W przeciwnym razie będą bardzo niskie w minerałach. W przypadku karmy dla psów procent ten nie powinien przekraczać 6,5%; Podczas gdy dla kotów odsetek popiołów ich krokietów nie powinien przekraczać 7,5%.

Kiedy ich krokiety mają bardzo wysoki odsetek popiołów, psy i koty ryzykują opracowanie obliczeń nerek, a także nadmiar minerałów szkodzi asymilacji innych niezbędnych dla ich funkcji fizjologicznych.

mięso

W celu ustalenia popiołów w mięsach są one pierwszym nieszczęściem, ponieważ tłuszcz zakłóca się podczas spalania. Aby to zrobić, są one macerowane w apolarnych i lotnych rozpuszczalnikach, dzięki czemu są całkowicie odparowane, gdy próbka jest umieszczona w Mufla.

Zgodnie z tym samym rozumowaniem, więcej popiołu mięso oznacza, że ​​jego zawartość minerałów jest większa. Zasadniczo mięso są bogate w białko, ale słabe w minerałach, przynajmniej w porównaniu z innymi produktami koszykówki żywnościowej. Mięsa, kurczaka i kiełbas to te, które zawierają więcej popiołów.

Może ci służyć: syntetyczne polimery

Owoc

Nektaryny są bogatymi owocami w popiółch lub minerałach. Źródło: Pixabay.com

Mówi się, że owoce o wysokiej i względnej zawartości popiołów są bogate w minerały. Nie oznacza to jednak, że nie są one niedoboru w innych minerałach, ponieważ każdy metal jest analizowany osobno. W ten sposób zbudowany jest stół odżywczy.

Na przykład nektaryna zawiera wiele popiołów (około 0,54%), podczas gdy gruszki są niskie w popiołach (0,34%). Gruszki są również słabe w wapniu, ale bogate w potas. Właśnie dlatego odsetek samych popiołów nie jest dobrym wskaźnikiem ustalenia, jak pożywny jest owoc.

Ktoś z deficytem potasu powinien jeść gruszki lub banany, podczas gdy jeśli twoje ciało wymaga wapnia, lepiej będzie spożywać brzoskwinie.

Bibliografia

1. Whitten, Davis, Peck i Stanley. (2008). Chemia. (8 wyd.). Cengage Learning.
2. Dr. D. Julian McClements. (2003). Analiza popiołu i minerałów. Odzyskane od: Ludzie.Umass.Edu
3. Ismail b.P. (2017) Contentowanie popiołu. W: Podręcznik laboratoryjny analizy żywności. Seria tekstu nauk o żywności. Springer, Cham
4. Courtney Simons. (29 października 2017). Określenie treści popiołu. Food Science Toolbox. Odzyskane z: CWSimons.com
5. Wikipedia. (2020). Ash (chemia analityczna). Źródło: w:.Wikipedia.org
6. Post gościnny. (8 sierpnia 2017 r.). Oszacowanie zawartości popiołu w żywności. Odzyskane z: DiscoverFoodtech.com
7. Jakość pszenicy i badania węglowodanów. (27 marca 2018 r.). Analiza mąki. Odzyskane z: ndsu.Edu
8. Loza, Angelica, Quispe, Merly, Villanueva, Juan i P. Peláez, Pedro. (2017). Opracowanie funkcjonalnych ciasteczek z mąką pszenną, mąką bananową (muza rajem), nasion sezamu (sesamum indicum) i stabilność przechowywania. Agricultural Scientia, 8 (4), 315-325. Dx.doi.Org/10.17268/Sci.rolnictwo.2017.04.03
9. Centralny zwierzak. (16 czerwca 2017 r.). Znaczenie poziomu popiołu w karmie dla zwierząt. Odzyskane z: PetCentral.Żucia.com
10. Farid i Neda. (2014). Ocena i określenie zawartości minerałów w owocach. Nnternational Journal of Plant, Animal and Environmental Sciences.