Przyczyna rozkładu żywności

Rozkład cytryny przez działanie mikroorganizmów. Z licencją

Rozkład jedzenia Jest podawany z różnych powodów. Ponieważ żywność jest materią organiczną, działanie mikroorganizmów i utlenianie przez tlen są głównymi przyczynami jej rozkładu.

W rozkładu temperatura jest również ważnym czynnikiem, ponieważ w wysokich temperaturach reakcje mikrobiologiczne i utleniania występują szybciej. W niskich temperaturach rozkład jest wolniejszy.

Innymi istotnymi czynnikami w rozkładu żywności to ciśnienie, wilgoć i związki z nitogenem węgla. Czynniki te mogą również mieć wpływ na działanie mikroorganizmów i utlenianie żywności.

Przyczyny rozkładu żywności 

Mikroorganizmy, które rozkładają jedzenie

Najczęstszą przyczyną rozkładu żywności jest proliferacja mikroorganizmów.

Bakterie należące do rodzajów tak różnorodnych Pseudomonas, Bakcyl albo Clostridium, Są przyczyną rozkładu żywności. Również grzyby Aspergulus I Penicillium Powodują zgniliznę.

W niektórych przypadkach rozkład żywności przez określone bakterie może prowadzić do infekcji, jeśli dana osoba spożywa te żywność.

Bakterie najczęściej związane z infekcjami rozkładu żywności należą do gatunku Salmonella.

Obecnie istnieje wielka troska o skutki zmian klimatu w działaniu mikroorganizmów, które rozkładają jedzenie. Uważa się, że globalne ocieplenie zwiększy prędkość, z jaką działają te mikroorganizmy, co utrudnia jedzenie.

Tlen

Tlen jest przyczyną utleniania materii organicznej. Ogólnie rzecz biorąc, wytwarza idealne warunki do wzrostu mikroorganizmów.

Może ci służyć: 6 mitów i najbardziej znanych legend Nariño

Temperatura

Wysokie temperatury, jak już wspomniano, również sprawują wzrost mikroorganizmów, takich jak bakterie i grzyby. Im mniej temperatury otacza jedzenie, tym więcej czasu będzie przechowywane.

Dlatego pokarm, który jest oszczędzany w lodówce, trwa kilka dni bardziej niż ta, która z niej pominęła, zwłaszcza jeśli pogoda jest ciepła.

Jak kontrolować przyczyny rozkładu?

Jedzenie rozłożonej żywności może mieć różne skutki dla zdrowia ludzi. Dlatego istnieje kilka mechanizmów zatrzymania lub spowolnienia rozkładu, a tym samym utrzymania jedzenia w dobrym stanie przez długi czas.

Zamrażanie jest najczęstszym sposobem na utrzymanie jedzenia. Efektywna temperatura opóźniania wzrostu mikroorganizmów i wynikającego z tego rozkładu żywności musi być mniejsza niż 10 ° C.

Jedną z najczęstszych form jest opakowanie próżniowe. Ten rodzaj upakowanych pozwala utrzymać niskie stężenia tlenu, aby zapobiec mikroorganizmom odpowiedzialnym za rozkład może rosnąć.

Rozkład można również uniknąć, dodając dodatkowe substancje do pokarmu, które hamują działanie mikroorganizmów. Są to substancje zwane konserwantami i mogą być związkami chemicznymi, takimi jak kwas sorbinowy lub biologiczne, takie jak bakterie kwasowo-mlekowe.

Wcześniej, gdy sztuczne chłodzenie nie istniało, sól i ocet były stosowane jako konserwatywa żywności. Zarówno mięso, jak i warzywa, dodając i leczenie tymi dodatkami, mogą trwać miesiące w idealnym stanie.

Innym sposobem ochrony żywności jest przedłożenie ich odwodnieniu, to znaczy wydobycie wody, którą mają przez proces suszenia (który może być na słońcu lub z odwadniaczami). Zatem mniej wilgoci ma jedzenie, rozkładanie.

Może ci służyć: kultura Chile: tradycje, zwyczaje, gastronomia, muzyka, religia

Żywność nieobsługująca i jego rozkład

Niedobficzne pokarmy to te, które mogą potrwać dużo czasu, a ich rozkład nie zależy tak bardzo od cech tej samej żywności, ale od czynników wiecznych.

Przykładem żywności nieobsługującej się to ziarna, takie jak ciecierzyca i fasola, zboża, takie jak ryż, owies i pszenica oraz pokarmy w puszkach.

Najczęstszą przyczyną nieobsługiwanego rozkładu żywności jest zanieczyszczenie środkiem zewnętrznym, zwykle mikroorganizmem, takim jak grzyby lub bakterie.

Ekstremalne warunki środowiskowe temperatur lub wysokich ciśnień mogą również prowadzić do rozkładu.

W przypadku pokarmu w puszkach istnieje również zjawisko płaskiego rozkładu kwaśnego. Jest to spowodowane bakteriami, które rosną w wysokich temperaturach i generują dziwne zapachy i smaki, chociaż nie narażają zdrowia ludzkiego.

Bibliografia

1. Armando, a. (2003). Biotechnologia i jedzenie: pytania i odpowiedzi. Hiszpańskie Towarzystwo Biotechnologii.
2. Craine, J. M., Morrow, c., Fierre, n. (2007). Mikrobiologiczne ograniczenie azotu zwiększa rozkład. Ekologia.