Struktura, właściwości, właściwości, uzyskiwanie i zastosowania wapnia

On Kazeinian wapnia Jest to złożony związek organiczny utworzony przez atomy węgla (C), wodór (H), tlen (O), fosfor (P), azot (N), siarka (s) i wapń (CA). Jest pochodną kazein, zestawu białek mleka ssaków.

Kazeinian wapnia jest bardzo rozpuszczalny w wodzie. Jego wodne roztwory są białe i podobne do mleka. Ma zdolność tworzenia bardzo cienkich solidnych warstw. Dlatego służy do ochrony lub utrzymania żywności, takich jak jabłka, promienie warzywne, bary zbóż, orzeszki ziemne, migdały itp.

Kazeinian wapnia uzyskuje się z mleka. Autor: Couleur. Źródło: Pixabay.

Może również tworzyć emulsje lub kremy i służyć do kontrolowania kwasowości pokarmów, takich jak jogurty, kremowe sery, ubite kremów,. Pozwala przygotowywać produkty naśladujące niektóre rodzaje sera.

Ze względu na wysoką wartość żywieniową kasetę wapnia została wykorzystana do karmienia dzieci w stanie niedożywienia poprzez zwrócenie ich zdrowia. Można go również stosować z innymi związkami w celu zamknięcia niektórych leków i zapobiegania osobie, która poczuła gorzką gust.

Osoby uczulone na kazeinę mleka nie powinny spożywać kazeinianu wapnia.

[TOC]

Skład i struktura

Kazeinat wapnia jest pochodną kazeiny, białkiem mleka ssaka. W rzeczywistości jest to grupa specyficznego białka mleka.

Kompozycja

Będąc białkiem, kazeina składa się z aminokwasów. Te ostatnie to związki organiczne, które mają grupy amino -nh₂ i grupy karboksylowe -Coh, między innymi.

Skład aminokwasów kazeiny jest specyficzny dla gatunków zwierząt, z których pochodzi mleko. Z tego powodu kazeina pochodząca z ludzkiego mleka, od którego pochodzi z mleka krowiego, jest inna.

Kazeinę uzyskuje się od mleka do kwaśnego pH i kazeinę wapnia uzyskuje się przez dodanie alkalii do kazeiny. Rauenstein / domena publiczna. Źródło: Wikimedia Commons.

Kazeinat wapnia zawiera fosforany organiczne (R-PO₄H₂) obecny w αS₁-, α₂- i β-kazeny, które różnią się od siebie zawartością aminokwasów, fosforu i węglowodanów.

Podsumowując, kazeinian wapnia składa się z węgla (C), wodoru (H), tlenu (O), azotu (N), Fosfor (P), siarki (S) i wapnia (CA) (CA) (CA) (CA) (CA) (CA) (CA) (CA) (CA) (CA) (CA) (CA) (CA).

Może ci służyć: alibour woda

Struktura

Kazeiny tworzą złożone cząstki lub grzybki, które zwykle są kompleksami kazsek i fosforanem wapnia Ca₃(PO₄)₂.

Kazeinat wapnia w wodzie tworzy bardzo małe cząstki 100-300 nm (nm = nanometry = 10^-9 mierniki) z powodu łączenia wpływu jonowego CALTIO CA²⁺.

Struktura miceli zależy od działania elektrostatycznego jonu wapnia, które ma podwójne obciążenie dodatnie (Ca²⁺).

Micels Casein. Wikikaos/cc by-sa (http: // creativeCommons.Org/licencje/by-sa/3.0/). Źródło: Wikimedia Commons.

Nomenklatura

• Kazeinian wapnia

Nieruchomości

Stan fizyczny

Biały stał.

Rozpuszczalność

Kazeinian wapnia jest bardzo rozpuszczalny w wodzie.

Inne właściwości

Kazeinat wapnia jest hydrofilowy, to znaczy związany z wodą i łatwo się w tym rozpuszcza.

Masz własność łatwego tworzenia filmów. Jednak jego filmy nie są bardzo odporne na przejście mokrej pary, ale są silne mechanicznie silne.

Doniesiono, że kazeina wapnia jest jedynym systemem mleka białkowego, który przedstawia odwracalne właściwości termiczne. Oznacza to, że z temperaturą może się gelfować (tworzyć materiał podobny do żelatyny), ale jest to odwracalne.

Kazeinat wapnia w środowiskach jonowych (to znaczy w obecności jonów) jest przepisywany i tworzy grupy lub agregaty.

Jest to bardzo wydajny emulgator i może tworzyć stabilne piany.

Uzyskanie

Kazeinan wapnia jest wytwarzany przez neutralizację kwasu kazeiny za pomocą alkalicznego wapnia. Otrzymanym rozwiązaniem jest biała i nieprzezroczysta dyspersja koloidalna, z wyglądem bardzo podobnym do mleka.

W ten sposób przygotowano 20% roztwór kazeinianowy wapnia i przeszedł RODE, uzyskując kurz wapnia kazeinian.

Przygotowane są również pośrednie formularze kazeinianowe, w których kazeina i alkalia tylko częściowo zareagowały, więc uzyskuje się mieszaninę wapnia i kasyny kazeiny.

Gdy mleko koaguluje lub ustawia się w wyniku ciepła, zmian pH lub w celu wpływu enzymów, kazeina jest przekształcana w przypadek kazeinianu i fosforanu wapnia.

Zastosowania w branży spożywczej

Kazeinat wapnia jest używany w kilku produktach spożywczych, w których spełnia różne funkcje.

Może ci służyć: Tecnecio (TC): Struktura, właściwości, użycie, uzyskiwanie

W filmach jadalnych

Kazeinat wapnia jest stosowany w filmach jadalnych, ponieważ zapewnia mechaniczną twardość i elastyczność.

Chociaż same folii kazeinianowe wapnia nie znoszą przepływu wilgoci, zapewniają dobrą siłę ani mechaniczną twardość i funkcjonowanie jako bariera tlenu, dlatego mogą uniknąć degradacji żywności.

Jeśli kazeinian wapnia jest używany w połączeniu z tłustym lub tłustym materiałem, który odpycha lub opiera się na przejściu wilgotnej pary, powstały film zapewnia mechaniczną twardość, odporność na przejście tlenu i stanowi barierę przeciwko wilgotności.

Nougat i bary zbożowe mogą być objęte folią wapnia, która służy jako ochrona. Autor: Anastasia Makarevich. Źródło: Pixabay.

Służy do pokrycia owoców i warzyw, aby zachować świeżość, pokrywając na przykład jabłka, Ceryry i cukinię. Ten film można zjeść.

Służy jako jadalny film do kokosa, płatków, orzeszków ziemnych, migdałów, działających jako bariera dla płynów i smaków.

W opakowaniu żywności

Kazeinat wapnia jest również stosowany jako folia w opakowaniu biodegradowalnym i elastycznym, ponieważ działa jako bariera przeciwko wody, gazie i mikroorganizmach.

W uzyskiwaniu emulsji

Działa w tworzeniu emulsji w kawy, deserach i ubitym zasięgu. Jest również stosowany w produkcji skór kiełbasy.

Bitowa śmietana może zawierać wapń jako emulgator. Autor: Devanath. Źródło: Pixabay.

W fermentowanej żywności

Kazeinat wapnia jest często dodawany do mleka w celu kontrolowania żelifikacji (tworzenie się żelu) podczas fermentacji indukowanej przez uprawy bakterii.

Sfermentowane żywność, które zostały wcześniej dodane, to na przykład kremowe jogurty i sery, między innymi.

Jogurt może zawierać kasy wapnia w celu kontrolowania żelowania. Autor: Proppet77. Źródło: Pixabay.

W jedzeniu podobnym do sera

Ser podobny do spożywczego uzyskano przez zmieszanie kasy wapnia z olejem masła. Produkt może być stosowany w hamburgerach, pizzach i sosach.

Do niektórych hamburgerów dodaje się produkty podobne do sera wykonanego z wapnia kazeinei. Autor: OpencLipart-Vectors. Źródło: Pixabay.

Przygotowuje się również naśladowanie sera mozzarella z kasynem wapnia.

Może ci służyć: pirogronian: właściwości, synteza, papier biologiczny, zastosowania

W specjalnych potrawach

Stosuje się kazeinian wapnia w formułach żywności dla żywienia dojelitowego.

Odżywianie dojelitowe jest stosowane w szpitalach, gdy pacjent nie może jeść. Jest to miara terapeutyczna, w której składniki odżywcze są podawane bezpośrednio do przewodu pokarmowego, to znaczy w żołądku lub jelit, bez przechodzenia przez usta.

Został również stosowany w leczeniu niedożywienia u dzieci, co powoduje biegunkę i obrzęk niemowląt oraz znacznie poprawia ich zdrowie.

Stosowanie w aplikacjach farmaceutycznych

Kazeinat wapnia został z powodzeniem zastosowany wraz z lecytyną do kapsułkowania acetaminofenu, środka na gorączkę i miękkie bóle.

Zakapulowany acetaminofen z kazeinatem wapnia jest powoli uwalniany po spożyciu, co pozwala na gorzki smak wspomnianych leków.

Kazeinat wapnia pozwala pokryć pigułki acetaminofenu, aby zapobiec postrzeganiu gorzkiego smaku medycyny. Autor: Stux. Źródło: Pixabay.

Wykorzystanie w aplikacjach przemysłowych

Kazeinat wapnia zastosowano w powładzie papierowej oraz w farbach i wykończeniu skórzanym.

Alergia

Niektóre osoby mogą być uczulone na kazeinę, to znaczy, że ich ciało identyfikuje ją jako dziwne związek i reakcje, takie jak skóra lub gardło, zaczerwienienie powiek i biegunki, między innymi objawami, między innymi objawami, między innymi objawami, między innymi objawami, między innymi objawami, między innymi objawami.

Kazeina, jak stwierdzono powyżej, to białko mleczne i występuje również w serach i innych pochodnych mlecznych. Osoby z alergią na kazeinę powinny również unikać pokarmów zawierających kazeinat wapnia.

Bibliografia

1. Na południe, c.R. (2003). Kazeina i kazeiny. Stosowanie w przemyśle spożywczym. Filmy jadalne. W Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (wydanie drugie). Odzyskane z naukowym.com.
2. Smith, L. I Garcia, J. (2011). Odżywianie dojelitowe. Stagnalna formuła. W pediatrycznej chorobie przewodu pokarmowego i wątroby (wydanie czwarte). Odzyskane z naukowym.com.
3. Na południe, c.R. (2003). Kazeina i kazeiny. Metody produkcji. Kazeiny. W Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (wydanie drugie). Odzyskane z naukowym.com.
4. Gaby, a.R. (2018). Alergia pokarmowa i nietolerancja. Żywność, której musisz unikać. W medycynie integracyjnej (wydanie czwarte). Odzyskane z naukowym.com.
5. Lawrence, r.DO. i Lawrence, r.M. (2011). Biochemia ludzkiego mleka. Kazeina. W karmieniu piersią (wydanie siódme). Odzyskane z naukowym.com.
6. Onwulata, c.Siema. i in. (2011). Teksturowane białka mleczne wytłaczane. Analogi serowe. W postępach w badaniach nad żywnością i żywieniami. Odzyskane z naukowym.com.
7. Everett, d.W. i Audy, m.DO.I. (2017). Mikrostruktura sera. W serach (czwarta edycja). Odzyskane z naukowym.com.
8. O'Kennedy, ur.T. (2011). Kazeny. Kwasowe żele. W Handbook of Food Proteins. Odzyskane z naukowym.com.
9. Ritzoulis, c. i Karayannakidis, str.D. (2015). Jako białka modyfikatorów tekstury. Kazeinian. W modyfikowaniu tekstury żywności. Odzyskane z naukowym.com.
10. Doraiswamy, t.R. i in. (1962). Zastosowanie kazeanu wapnia w leczeniu niedożywienia białka u dzieci. Indian J. Pediat., 29: 226, 1962. NCBI odzyskało.NLM.Nih.Gov.
11. Hoang thi, t.H. i in. (2013). Zastosowanie kazeinianu wapnia w powiązaniu z lecytyną w celu maskowania goryczy badania acetaminofen-spółka z kazeinatem sodu. Int J Pharm 2013 18 listopada; 456 (2): 382-9. NCBI odzyskało.NLM.Nih.Gov.