Karotenoidy

Karotenoidy to pigmenty ekologiczne, które nadają charakterystyczny kolor niektórym pokarmom, takim jak pomidory, truskawki, marchewka, dynia itp.

Co to są karotenoidy?

karotenoidy Są to związki chemiczne obecne w dużej ilości jedzenia, takie jak pomidory, szpinak, papryka, dynia itp. Jest to szeroka grupa, która obejmuje kilka rodzajów cząsteczek.

Ogólnie rzecz biorąc, karotenoidy są podzielone na dwie grupy: karoten i xantofilas. Wewnątrz każdego z nich znajduje się wiele związków, takich jak beta -karoten i luteina.

Te związki mają istotne znaczenie dla organizmu, ponieważ pomagają poprawić pewne funkcje, takie jak widok.

Grupa karotenoidów podlega badaniu przez wielu specjalistów, którzy wnieśli cenny wkład w swoje badania.

Jednak te organiczne cząsteczki pozostają mało znaną grupą, ale w dużej mierze przyczynia się do równowagi i utrzymania funkcji ciała.

Struktura karotenoidów

Karotenoidy należą do grupy terpenoidów, które są serią związków pochodzących z kwasu mevalonowego (pochodzącego z acetylowego COA). Terpeny pochodzą z izoprenu, węglowodoru składającego się z pięciu atomów węgla.

W szczególności karotenoidy są tetratami i składają się z czterdziestu atomów węgla. Te atomy tworzą sprzęgane łańcuchy, które mogą zakończyć się pierścieniami węglowymi, wymienione i nienasycone na każdym z końca.

Mają strukturę izoprenedów, co oznacza, że ​​mają zmienną liczbę podwójnych linków sprzężonych. Jest to ważne, ponieważ określa długość fali światła, która pochłania cząsteczkę.

W zależności od rodzaju światła, które pochłania się, nadaje on określone zabarwienie warzywowi lub roślinie, w której się znajduje.

Struktura chemiczna beta -karotenu

Cząsteczki, które mają niewielką ilość podwójnych wiązań, pochłaniają światło o krótszej długości fali. Na przykład istnieje cząsteczka, która zawiera tylko trzy sprzężone łącza, dlatego może uchwycić tylko światło ultrafioletowe, jest bezbarwna.

Może ci służyć: klasyfikacja woese (3 system domeny)

Istnieje inny rodzaj karotenoidu zawierający w jego strukturze w sumie jedenaście podwójnych połączeń koniugatowych i wchłania się do czerwonego.

Właściwości karotenoidów

- Karotenoidy to pigmenty rozpuszczalne w tłuszczu, to znaczy są wysoce rozpuszczalne w olejkach i tłuszczach.

- Nie są syntetyczne, są wytwarzane naturalnie przez rośliny, niektóre bakterie fotosyntetyczne i glony.

- Są rozpuszczalne w rozpuszczalnikach organicznych, takich jak keton, eter dietelowy, metanol i chloroform, między innymi.

- Po kontakcie z kwasem karotenoidy są wyjątkowo niestabilne. To powoduje, że występują reakcje rowerowe lub izomeryzacyjne.

- Biorąc pod uwagę, że są one hydrofobowe, karotenoidy będą znalezione w środowiskach lipidowych, takich jak wnętrze błon komórkowych.

- Ze względu na obecność podwójnych wiązań w ich strukturze chemicznej związki te są bardzo wrażliwe na niektóre elementy środowiska, takie jak tlen, nadtlenki, metale, kwasy, światło i ciepło,.

- Biorąc pod uwagę jego strukturę chemiczną, wiele karotenoidów istniejących w przyrodzie jest prekursorami witaminy A. Aby karotenoid był prekursorem witaminy A, musi tam być.

Klasyfikacja

Karotenoidy są klasyfikowane, zgodnie z obecnością lub nie tlenu w ich łańcuchu, w dwóch dużych grupach: xantofilas, tych, którzy mają tlen i karoteny, które go nie mają.

Xantofilas

Xantofilas to związki chemiczne należące do grupy karotenoidów, które zawierają w ich strukturze chemicznej węgla, wodoru i tlenu.

Jest to szczególnie obfity pigment w licznych warzywach, który jest odpowiedzialny za żółte i pomarańczowe zabarwienie niektórych z nich.

Może ci służyć: teorie prewolucjonistyczne, autorzy i pomysły

Ten pigment nie jest wyłączny dla roślin i glonów, ponieważ jest również obecny w niektórych strukturach zwierząt, takich jak żółtko jaj i w egzoszkielecie niektórych skorupiaków.

Wśród najbardziej znanych Xanthofilas są:

Astaksantine

Jest to liposolubny karotenoid. Można go znaleźć głównie w mikroskopijnych glonach, drożdżach i niektórych zwierzętach, takich jak skorupiaki, pstrąg, a zwłaszcza w niektórych ptakach.

Użyteczność i znaczenie astakantyny leży w sprawdzonym przeciwutleniaczu, przeciwnowotworowym, przeciwcukrzycowym i przeciwzapalnym.

Gdy astaksantyna jest regularnie spożywana, uzyskuje się pewne korzyści, takie jak zwiększona funkcja odpornościowa, zachowanie zdrowia sercowo -naczyniowego i zmniejszenie trójglicerydów krwi, między innymi.

Podobnie, astaksantyna ma pewne właściwości ochrony przed szkodliwymi działaniami światła słonecznego na globku oka.

Lutein

Jest to pigment, który należy do grupy karotenoidów, w szczególności xantofilas. Ten pigment daje warzywa intensywne żółte zabarwienie. Jest to dihydroksylowana pochodna α-karotenu.

Luteina jest najliczniejszą ksanthofilą. W jego korzystnych właściwościach dla ludzi można wspomnieć, że chroni wzrok, oprócz skóry.

Violaksantine

Można go znaleźć w korze pomarańczy i manderin, a także w dużej liczbie żółtych kwiatów. Jest to uzyskiwane przez utlenianie zeaksantyny.

Karoteny

Są znane z tej nazwy, ponieważ zostały po raz pierwszy odizolowane od marchwi (Daucuc Carota).

Karoten to rodzina związków chemicznych, które mają charakterystykę przedstawienia zabarwienia między czerwonym a żółtym, przez pomarańczowy.

Chemicznie, składa się z krótkiego łańcucha węglowodorów, który nie zawiera tlenu w pierścienie końcowym.

Wśród najczęściej badanych karoteny można wspomnieć:

Beta karoten

Jest to najliczniejszy karotenoid, fundamentalne źródło witaminy A dla organizmu, ponieważ wtedy, gdy zasługę to, beta -karoten przekształca się w wspomnianą witaminę.

Może ci służyć: kwas palmitolowy: struktura, funkcje, gdzie to jest

Wszystko to dzieje się w błonie śluzowej jelitowej. Ma wiele korzyści dla istoty ludzkiej, wśród których jednym z najważniejszych jest przeciwutleniacz.

Alfacarotene

Zasadniczo występuje w tych samych produktach spożywczych, towarzyszący beta -karotenowi. Uważa się, że ten związek chemiczny chroni organizm przed niektórymi rodzajami raka, takimi jak szyjka macicy.

Lycopene

Występuje głównie w pomidorach, arbuza i papryce. Poprzez różne badania ustalono, że zmniejsza szanse na opracowanie różnych rodzajów nowotworów. Jest także w stanie zmniejszyć cholesterol obecny we krwi.

Funkcje karotenoidów

Karotenoidy są związkami chemicznymi, które wypełniają niektóre funkcje, wśród których można wspomnieć:

- Biorą udział w procesie fotosyntezy, ponieważ są to pigmenty obecne w roślinach zdolnych do pochłaniania światła o różnych długościach fali.

- Karotenoidy mają funkcję prowitaminy. Oznacza to, że niektóre karotenoidy, takie jak karoten, stanowią prekursor retinolu (witamina A). Raz w organizmie, poprzez różne mechanizmy biochemiczne w komórkach, są one przekształcane w retinol, który ma obfite korzyści dla człowieka. Szczególnie na widok.

- Są niezwykle korzystne dla istoty ludzkiej, ponieważ przyczyniają się do utrzymania dobrego stanu zdrowia, pomagając między innymi w zapobieganiu różnych patologii, takich jak rak i choroby oczu.

Karotenoidowe żywność

Karotenoidy są obecne w dużej ilości jedzenia, wszystkich warzyw, z których niektóre wymieniono poniżej:

• Marchewka
• Kapusta
• Rukiew wodna
• szpinak
• czerwona papryka
• Pomidor
• Sałata
• Arbuz
• Papaja
• Morela
• Pomarańczowy
• Mango
• Guawa
• Truskawka
• Śliwka
• Papryka
• Szparag
• Pietruszka

Bibliografia

1. Emodi a. Karotenoidy: właściwości i zastosowania. Food Technol. 
2. . Kong KW, Khoo He, i in. Ujawniając moc naturalnego likopenu czerwonego pigmentu, cząsteczki.