Struktura benzoesanu potasu, właściwości, uzyskiwanie, zastosowania

On Benzoan potasu Jest to związek organiczny utworzony przez jonowy potas k⁺ i benzoato con₆H₅Gruchać^-. Jego formuła chemiczna to c₆H₅Gotować lub skondensowaną formułę C₇H₅Ko₂. Jest to krystaliczna biała stała. Jest higroskopijny, co oznacza, że ​​pochłania powietrze z powietrza.

Roztwory wodne benzoesan potasu są lekko alkaliczne. W kwaśnej pożywce jon benzoesan (c₆H₅Gruchać^-) ma tendencję do przyjmowania protonu i staje się kwasem benzoesowym (c₆H₅Cooh).

Benzoan potasu₆H₅Solidny kucharz. W. Oelen [CC BY-SA (https: // creativeCommons.Org/licencje/by-sa/3.0)]. Źródło: Wikimedia Commons.

Benzoesan potasu jest stosowany jako konserwujący żywność, szczególnie gdy pożądane jest, aby być bez sodu (NA). Zapobiega pogorszeniu żywności z powodu mikroorganizmów.

Jest stosowany w kiełbasach, przetworzonych napojach bezalkoholowych i produktach piekarniczych, między innymi. Prawdopodobnie jego działanie konserwujące wynika z kwasu benzoesowego (c₆H₅COOH), który powstaje przy niskim pH, co zapobiega reprodukcji grzybów i bakterii.

Chociaż benzoesan potasu jest zatwierdzony przez organizacje zdrowia, wygodne jest nie nadużywać ich użycia, ponieważ stwierdzono, że płody myszy mogą wpływać.

[TOC]

Struktura

Benzoesan potasu jest solą organiczną, tj. Sól kwasu karboksylowego, ponieważ jest to sól potasowa kwasu benzoesowego. Powstaje go kation K+ Potas i anion benzoanowy C₆H₅Gruchać^-.

Benzoato c anion₆H₅Gruchać^- Jest tworzony przez pierścień benzeniczny C₆H₅- i grupa karboksylanu -coo^-.

Struktura chemiczna benzoesanu potasu. Edgar181 [domena publiczna]. Źródło: Wikimedia Commons.

Związek między tymi dwoma jonami jest silnym zjednoczeniem elektrostatycznym, który utrzymuje je w sieci krystalicznej.

Struktura 3D benzoesanu potasu. Czarny = węgiel; Biały = wodór; czerwony = tlen; Fiolet = potas. Claudio Pistilli [CC BY-SA (https: // creativeCommons.Org/licencje/nabrzeże/4.0)]. Źródło: Wikimedia Commons.

Nomenklatura

• Benzoan potasu
• Sól benzoesowa potasic

Nieruchomości

Stan fizyczny

Krystaliczna biała stała.

Waga molekularna

160 212 g/mol

Rozpuszczalność

Rozpuszczalny w wodzie.

Ph

Roztwory wodne benzoesan potasu są nieco podstawowe.

Właściwości chemiczne

Jest higroskopijny, to znaczy jest stałą, która łatwo pochłania wodę z środowiska.

Związek między jonem potasu⁺ i benzoato con₆H₅Gruchać^- Jak w większości związków jonowych można go pokonać tylko o wysoką temperaturę lub w bardzo polarnym rozpuszczalniku, takim jak woda.

Może ci służyć: skuteczne obciążenie nuklearne

Benzoato c anion₆H₅Gruchać^- Jest umiarkowanie podstawowy, z znaczącą tendencją do łączenia się z protonami. Reaguj z wodą przyjmującą proton⁺ Tworząc kwas benzoesowy (c₆H₅COOH), a to prowadzi do wzrostu stężenia jonów OH^-.

C₆H₅Gruchać^- + H₂Lub ⇔ c₆H₅Cooh + Oh^-

Z tego powodu roztwory benzoesan potasowych są lekko alkaliczne.

Uzyskanie

Aby przygotować benzoesan potasu, kwas benzoesowy jest zneutralizowany (C₆H₅COOH) z węglanem potasu (k₂WSPÓŁ₃) W minimalnej objętości wody, aby uzyskać przezroczysty roztwór, z którego krystalizuje sól.

2 c₆H₅Cooh + k₂WSPÓŁ₃ → 2 c₆H₅Gruchać^-K⁺ + H₂Lub + co₂↑

Następnie skrystalizowana sól benzoanowa potasu jest mywa.

Aplikacje

W przetworzonym przemyśle spożywczym

Benzoan potasu jest szeroko stosowany jako środek przeciwdrobnoustrojowy do ochrony napojów, pochodnych owoców, produktów piekarniczych i innych posiłków.

Niektóre produkty piekarni mogą zawierać benzoan potasu. Autor: Andrew Martin. Źródło: Pixabay.

Jest to konserwujący żywność, zdolny do hamowania, opóźniania lub zatrzymania procesu fermentacji, zakwaszenia lub pogorszenia żywności z powodu niektórych grzybów i bakterii.

Według ochrony środowiska lub agencji EPA (akronim dla angielskiego Agencja Ochrony Środowiska) Benzoesan potasu został zweryfikowany jako związek o niewielkim niepokoju dla zdrowia ludzkiego.

Przeciwko grzybom

Jest to środek przeciwmiczny, ponieważ może je zniszczyć, tłumiąc ich zdolność do wzrostu lub rozmnażania. To nie jest fungicydy dla tkanek organizmu zwierząt lub ludzi, ale inhibitor, który opóźnia lub hamuje postęp grzybów w żywności lub napojach.

Niektóre rodzaje pleśni wytwarzają substancje zwane aflatoksynami, które stanowią zagrożenie zarówno dla ludzi, jak i zwierząt, ponieważ są toksyczne, mogą wytwarzać raka i mutacje.

Większość form jest hamowana w stężeniach 0,05-0,10% benzoesu potasu. Wydajność tego zależy od pH, ponieważ drobne pH jest bardziej skuteczne jak antyhongos.

Może ci służyć: wodorotlenek wapnia (CA (OH) 2): Struktura, właściwości, uzyskiwanie, zastosowaniaPrzetworzone napoje bezalkoholowe mogą zawierać benzoan potasu. Autor: Lisakara. Źródło: Pixabay.

Dzieje się tak, ponieważ w rzeczywistości działanie przeciwmiczne leży w kwasie benzoesowym C₆H₅COOH, który jest skoniugowanym kwasem benzoesu potasu. Kwas ten powstaje pod pH, to znaczy w obecności dużej liczby jonów wodoru h⁺:

Benzoesan potasu + jony wodoru → jony benzoesowe + jony potasu

C₆H₅Cook + h⁺ → c₆H₅Cooh + k⁺

Według niektórych naukowców ich skuteczność wynika częściowo z rozpuszczalności kwasu benzoesowego w błonie komórkowej mikroorganizmu. Ten typ kwasu zwiększa przepływ protonów przez wspomnianą błonę.

Powoduje to przerwę lub dezorganizację niektórych funkcji komórki grzybowej.

Przeciwko bakteriom

Jest to środek, który działa przeciwko niektórym bakteriom. Jest dodawany do żywności, takiej jak przetworzone kiełbaski, przetworzone szynki (gotowe do jedzenia) i niektóre napoje.

Został przetestowany przeciwko Listeria monocytogenes, bakteria, która może powodować śmierć ludzi, którzy spożywają pokarmy zanieczyszczone. Wytwarza gorączkę, wymioty i biegunkę, między innymi objawy.

Stwierdzono, że pokarm leczony benzoesan potasu i który został zanieczyszczony Listeria Muszą być utrzymywane w temperaturach poniżej -2,2 ° C, aby takie bakterie nie były odtwarzane.

Kiełbasy i inne mięso kiełbasowe mogą zawierać benzoan potasu. Autor: Sprzedaż moich zdjęć za pomocą zapasów nie jest pozwala. Źródło: Pixabay.

Z drugiej strony przetestowano zastosowanie promieniowania elektronów w celu zintensyfikowania wpływu benzoesanu potasu przeciwko bakteriom, ale ustalono, że powstał benzen C₆H₆ który jest toksycznym związkiem.

Dlatego nawet jeśli żywność zawiera benzoan potasu.

W kilku aplikacjach

Według źródeł konsultowanych, benzoan potasu jest również wykorzystywany w klejach i środkach wiążących do różnych zastosowań. Jest dodawany do papierosów i tytoniu lub jest związany z ich produkcją.

Może ci służyć: neon: historia, właściwości, struktura, ryzyko, użycia

Jest używany w produktach do higieny osobistej, takich jak kosmetyki, szampon, perfumy, mydła, płyny itp. Jest również częścią obrazów i powłok.

Negatywny wpływ na spożycie pokarmu z benzoanem potasu

Niektórzy badacze odkryli, że benzoan potasu powoduje szkodliwy wpływ na płody myszy.

Chociaż nie było wpływu na dorosłe myszy narażone na benzoan potasu.

Według doświadczeń laboratoryjnych na płody myszy mogą mieć wpływ benzoan potasu połknięty przez matkę. Autor: Tibor Janosi Mozes. Źródło: Pixabay.

Oznacza to, że płody są bardziej wrażliwe na benzoan potasu niż dorosłe myszy.

Bibliografia

1. Mandal, str.K. i in. (1978). Zachowanie lepkości kwasu benzoesowego i jonu benzoanowego w roztworze wodnym. Journal of Solution Chemistry, vol. 7, nie. 1, 1978. Link odzyskał.Skoczek.com.
2. Rusul, g. i Marth i.H. (1987). Wzrost i produkcja aflatoksyny przez Aspergillus parasiticus NRRL 2999 w podsendzie bnezate potasu lub sorbanu potasu i przy początkowej wartości pH. J Food PR. 1987; 50 (10): 820-825. NCBI odzyskało.NLM.Nih.Gov.
3. Światło. i in. (2005). Wpływ inhibitorry soli kwasu organicznego do kontroli Listeria monocytogenes Na frankfurterach. J Food PR. 2005; 68 (3): 499-506. NCBI odzyskało.NLM.Nih.Gov.
4. Zhu, m.J. i in. (2005). Wpływ składników przeciwdrobnoustrojowych i napromieniowania na przeżycie Listeria monocytogenes i jakość szynki z indyka gotowego. Poult Sci. 2005; 84 (4): 613-20. NCBI odzyskało.NLM.Nih.Gov.
5. LUB.S. National Library of Medicine. (2019). Benzoan potasu. Odzyskane z Pubchem.NCBI.NLM.Nih.Gov.
6. Afshar, m. i in. (2013). Teratogenne działanie zużycia benzoesanu potasu na rozwój oczu u myszy płodu BALB/C. Iran J Basic Med Sci. 2013; 16 (4): 584-589. NCBI odzyskało.NLM.Nih.Gov.
7. Ołów, d.R. (redaktor) (2003). Podręcznik chemii i fizyki CRC. 85^th CRC Press.
8. Morrison, r.T. i Boyd, r.N. (2002). Chemia organiczna. 6. edycja. Prentice-Hall.