Acyloglicerydy Charakterystyka, struktura, typy, funkcje

Acyloglicerydy lub acyloglicerole to proste lipidy, podobnie jak woski (Céridos). Wynikają one z reakcji steryfikacyjnej, składającej się przez cząsteczkę gliceryny (propanotriol), zjednoczoną przez jeden do trzech kwasów tłuszczowych (grupy kwasowe).

Acyloglicerydy są zawarte w lipidach, które można saponifikować, a także w innych prostych lipidach, takich jak Céridos, oraz niektóre bardziej złożone, takie jak fosfoglicerydy i sfingolipidy.

Przykład acyloglicerydu, trójglicerydu. Źródło: Wolfgang Schaefer [domena publiczna]

Chemicznie lipidy podlegające saponifikowaniu są estrami alkoholu i kilku kwasów tłuszczowych. Saponifikacja stanowiłaby hydrolizę grupę estrową, co powoduje tworzenie kwasu karboksylowego i alkoholu.

[TOC]

Charakterystyka

Acyloglicerydy to substancje tłuste do dotknięcia. Są nierozpuszczalne w wodzie i mniej gęste. Są jednak rozpuszczalne w wielu rozpuszczalnikach organicznych, takich jak alkohol, aceton, eter lub chloroform

Te lipidy mogą znajdować się w stanie ciekłym lub stałym z umiarkowanym punktem fuzji. Zgodnie z tym kryterium można go rozpoznać: oleje (ciecze temperaturowe otoczenia), masło (stałe, które topią się poniżej 42 ° C) i SEBO, które topią się powyżej temperatury wspomnianej dla masła.

Oleje, głównie pochodzące z tkanek roślinnych, mają przynajmniej trochę kwasu tłuszczowego z nienasyceniem. Z drugiej strony Sebos i masło są pochodzenia zwierząt. SEBO charakteryzują się wyłącznie z nasyconymi kwasami tłuszczowymi.

Natomiast masło powstaje przez połączenie nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Te ostatnie bardziej złożone niż w olejkach, co daje im stan stały i wyższy punkt fuzji.

Struktura

Gliceryna to alkohol, który ma trzy grupy -OH. W każdym z nich może wystąpić reakcja steryfikacyjna. -H grupy karboksylowej kwasu tłuszczowego wiąże się z grupą gliceryny -OH, powodując powstanie cząsteczki wody (H2O) i acylogliceryd.

Może ci służyć: Parasitology: History, What You Stuwy?, gałęzie, koncepcje

Kwasy tłuszczowe, ponieważ składniki acylogliceroli mają podobne cechy do siebie. Są monokarboksylowane, składają się z łańcucha alquilowego (węglowodorów), apolarnego i bez konsekwencji oraz grupy karboksylowej (-COH) (-CO^- +H⁺).

Z tego powodu cząsteczki lipidowe są amfipatyczne lub hydrofobowe monokapy, dwulicowe lub micele w wodnej pożywce. Zwykle zawierają parę liczby atomów C, co jest najczęstszymi 14-24 parami atomów węgla, przeważające od 16 ° C do 18 ° C. Mogą być również nasycone lub zawierać nienasycenie (podwójne łącza).

Kwasy tłuszczowe zaangażowane w tworzenie acylogliceroli są bardzo zróżnicowane. Jednak najważniejsze i obfite to kwas masłowy (z 4 atomami węgla), kwas palmitynowy (z 16 atomami C), kwas stearynowy (z 18 atomami węgla) i kwas oleinowy (18 węgli i z nienasyceniem).

Nomenklatura

Nomenklatura glicerydów wymaga wyliczenia węgli glicerolu. W C-2 nie ma dwuznaczności, ale w C-1 i C-3. Rzeczywiście, węgle te wydają się równoważne, ale wystarczy, że w jednym z nich istniał podstawnik, aby zniknąć płaszczyznę symetrii, w związku z czym istnieje możliwość, że istnieją izomery.

Z tego powodu zgodziło się wymienić C-2 glicerolu z hydroksyliem po lewej (L-glicerol). Górny węgiel otrzymuje numer 1 i dolną liczbę 3.

Chłopaki

Według -OH zastąpionego glicerolu, monoacyloglicereno, diacylogliceroli i triacylogliceroli są wyróżniające się.

Następnie mamy monoacyloglicereno, jeśli pojedynczy kwas tłuszczowy interweniuje w estryfikacji. Diacyloglicerole, jeśli dwie grupy gliceryny -OH są steryfikowane przez kwasy tłuszczowe i triacyloglicerole, w których 3 kwasy tłuszczowe wiążą się ze strukturą gliceryny, to znaczy ze wszystkimi jej grupami -OH -OH.

Może ci służyć: Maltose: Struktura, funkcja, jedzenie, metabolizm

Kwasy tłuszczowe przyłączone do glicerolu mogą być tą samą cząsteczką, ale najczęstsze są to, że są to różne kwasy tłuszczowe. Te cząsteczki mają inną polaryzację, ponieważ zależy to od istnienia grup -OH wolnych w glicerolu. Tylko monoacylglicerydy i diacyloglicerydy z 1 i 2 wolnymi grupami zachowują pewną polaryzację.

W przeciwieństwie do tego, w triacyloglicerydach nie ma -OH wolne z powodu połączenia trzech kwasów tłuszczowych i nie mają polaryzacji, więc otrzymują również nazwę neutralnych tłuszczów.

Monacylglicereno i diaklicereno działają zasadniczo jako prekursory triacyloglycereli. W branży spożywczej są one wykorzystywane do produkcji bardziej jednorodnych artykułów spożywczych i większej łatwości przetwarzania i leczenia.

Funkcje

Naturalne oleje i tłuszcze są dość złożonymi mieszaninami trójglicerydów, w tym niewielkie ilości innych lipidów, takich jak fosfolipidy i sfingolipidy. Mają wśród nich kilka funkcji:

Magazynowanie energii

Ten typ lipidów stanowi około 90% lipidów, które wchodzą w naszą dietę i stanowią główne źródło przechowywanej energii. Podczas składania się z glicerolu i kwasów tłuszczowych (na przykład kwasu palmitycznego i oleinowego), jego utlenianie jak w węglowodanach prowadzi do produkcji CO2 i H2O, a także dużej ilości energii.

Gdy są przechowywane w stanie bezwodnym, tłuszcze mogą generować energię dwóch czasów niż węglowodany i białka w tej samej suchej masie. Z tego powodu stanowią one długoterminowe źródło energii. U zwierząt, które hibernacja są głównym źródłem wsparcia wsparcia.

Magazynowanie tych cząsteczek o wielkiej energii użytecznej w metabolizmie występuje w adipocytach. Znaczna część cytoplazmy tych komórek zawiera duże nagromadzenie trialiliwizji. Występują również biosynteza i stanowią transport takiej energii do tkanek, które wymagają jej za pomocą układu krążenia.

Może ci służyć: tkanka łączna: charakterystyka, funkcje, klasyfikacja, komórki

W metabolizmie lipidów utlenianie kwasu tłuszczowego uwalnia wystarczającą ilość energii w każdym cyklu β-utleniania, zapewniając ogromne ilości ATP w porównaniu z glukozą. Na przykład całkowite utlenianie kwasu palmitynowego w postaci aktywowanej (Palmitail-CoA) generuje prawie 130 cząsteczek ATP.

Ochrona

Adipocyty zapewniają barierę lub ochronę mechaniczną w wielu obszarach ciała, które obejmują powierzchnie kontaktowe dłoni i podeszwy stóp.

Działają również jako izolatory termiczne, fizyczne i elektryczne narządów obecnych w obszarze brzucha.

Formacja mydła

Na przykład, jeśli weźmiemy pod uwagę reakcję triacyloglicerydu z zasadą (NaOH), atom sodu wiąże się z grupą karboksylową kwasu tłuszczowego i -OH, połączyłaby C atomów M cząsteczki cząsteczki cząsteczki gliceryny. W ten sposób dostaniemy mydło i cząsteczkę gliceryny.

Bibliografia

1. Garrett, r. H., I Grisham, C. M. (2008). Biochemia. 4. edycja, Boston, Thomson Brooks/Cole.
2. Beinado Benito, str. J., Calvo Bruzos, S. C., Gómez Candela. C., I Iglesias Rosado Carlos. (2014). Żywność i odżywianie w aktywnym życiu: ćwiczenia fizyczne i sport. Nieeded Editorial.
3. Devlin, t. M. (1992). Podręcznik biochemii: z korelacjami klinicznymi. John Wiley & Sons, Inc.
4. Nelson, zm. L., & Cox, m. M. (2006). Zasady biochemii lehninger. Wydanie 4. Ed Omega. Barcelona (2005).
5. Pilar, c. R., Samotność, e. S., Angeles, f. M., Marta, s. T., I Dionisia, s. D. C. (2013). Główne związki chemiczne. Nieeded Editorial.
6. Teijón Rivera, j. M., Garrido Pertierra, do., Blanco Gaitán, m. D., Olmo López, r. & Teijón López, c. (2009). Biochemia strukturalna. Koncepcje i testy. 2. Wyd. Redakcyjny Tébar.
7. Voet, d., & Voet, J. G. (2006). Biochemia. Wyd. Pan -american Medical.