Francuska usługa w restauracjach

Francuska usługa w restauracjach to usługa, w której kelner trzyma tacę, podczas gdy restaurator serwuje. Shuttersock

Czym jest francuska usługa w restauracjach?

On Francuska usługa w restauracjach, Znany również jako usługa „francuska”, jest to styl serwowania kilku potraw w tym samym czasie przy stole na początku obiadu. Jego szczególność polega na tym, że kelner porusza się po jego lewej stronie, uczęszczając do każdego z gości.

Wcześniej kelner pokazuje gościom rodzaj składników każdego naczynia i pozwala im wybrać racje i ich proporcje. Historia tego rodzaju usług w restauracjach sięga czasu rewolucji francuskiej, ponieważ w usługach prywatnych jest nawet starsza.

Obecnie na świecie jest kilka luksusowych restauracji, które zapewniają tę usługę. Jest to jednak bardziej powszechne w kolacji protokołu oferowanych przez rządy. Zazwyczaj jest to bardzo powolna usługa, ponieważ każda restauracja musi korzystać z źródła dozownika żywności.

To przekształca go w bardzo ekskluzywną i indywidualną usługę, w której każda z nich służy to, co chcesz, i w cenie, którą uważasz za stosowne. 

Z drugiej strony wymagana jest nie tylko umiejętność kelnera lub kelnera - co oczywiście będzie musiało trenować, aby zaoferować nienaganną usługę - ale także restaurację, która powinna wiedzieć, jak korzystać z pincetów do podania bez powodowania niepożądanych wypadków.

Historia usług francuskiej w restauracjach

Według zapisów historiograficznych usługa odbudowy sięga starożytności. W Rzymie, z Bacanales i innymi uroczystymi kolacjami oferowanymi w pałacach przez arystokrację. W Chinach istnieje historia z dynastią Sung.

Następnie w średniowieczu usługi te zostały świadczone przez osoby uliczne i publiczne szefów kuchni. Feudalni władcy posiadali własne kuchnie, z osobistymi szefami kuchni w służbie. Zamiast tego średniowieczni podróżnicy jedli w tawernach, gospodzie, gościnności i klasztorach, które świadczyły usługę kuchenną.

Może ci służyć: zakres społeczny: cechy, etyka, globalizacja, przykłady

Nowoczesna restauracja, jak wiadomo dzisiaj, jest nowszym dziełem. Urodził się tylko z rewolucją francuską, pod koniec XVIII wieku.

Pierwsza francuska restauracja

Szefowie kuchni, którzy pracowali dla bogatej klasy i francuskiej arystokracji, nagle bezrobotni w ich upadku. Spowodowało to otwarcie restauracji, których nazwa pochodzi z francuskiego terminu Restourer Co to znaczy przywrócić.

W nich sprzedano posiłki w restauracji (na przykład konsomery mięsne w celu przywrócenia siły ludzi)).

Wcześniej, gdy ktoś chciał zjeść poza jego domem, odwiedził Traiteur, Szef kuchni, który przygotował jedzenie dla klienta we własnym domu. Słowo Traiteur Wynika to z prób, mniej więcej tej samej koncepcji przywracania, to znaczy traktowania czyjegoś głodu z posiłkiem. Ta koncepcja służby ewoluowała w kierunku restauracji.

Rok po wybuchu rewolucji francuskiej Paryż miał już około 50 bardzo eleganckich restauracji, które z zadowoleniem przyjęły nową francuską klasę rządzącą. Zastępcy, biznesowi i wojskowi stali się regularnymi gośćmi tych gastronomicznych świątyń prowadzonych przez starożytnych szefów kuchni arystokracji.

Te zakłady komercyjne wkrótce stały się prawdziwymi atrakcjami turystycznymi. Uważa się, że sama francuska restauracja została założona przez słynnego paryskiego kucharza o imieniu Beauvilliers, w 1782 roku. Nazwał go „wielką tawerną Londynu” i znajdował się na Rue de Richelieu.

Nowość tej restauracji miała zaprezentować w menu, które podawane i serwowane w poszczególnych stołach, aby klienci mogli je zobaczyć.

Może ci służyć: typowy garnitur Colima: historia i opis

Ten rodzaj usługi stał się popularny, klienci wybrali danie, które chcieli zjeść i udzielili instrukcji na temat zamówienia. Klienteli wzrosły, gdy pracownicy wiejscy i zastępcy prowincji, którzy stali się powszechnymi gościami tych zakładów, przybyli do Paryża.

Charakterystyka serwisowa francuska w restauracjach

Luksusowe restauracje

Służba francuska jest dostarczana głównie w ekskluzywnych restauracjach dla smakoszy z niewielką liczbą gości. Ceny podawania żywności są bardzo wysokie.

Jedną z jego głównych cech są zasady etykiety, tradycji i urbanistyki, które są zgodne z protokołem przy stole.

Wymaga szerokich sal, aby sprzęt i usługi mogły łatwo poruszać się i serwować jedzenie.

Ostateczne przygotowanie jedzenia

Jedzenie kończy się przygotowaniem obok stolika gości w guerridon (mały stół z kołami) przez kelnerzy lub kelnerzy. To znaczy flamling, boning aird, rzeźbiący mięso lub usuwanie cierni rybnych itp.

Duża liczba pracowników

Usługa jest świadczona przez dużą liczbę pracowników, co zwiększa ich koszty operacyjne. Jest kelner na każdą restaurację.

Powolna obsługa

Jest to najwolniejszy ze stylów lub metod serwisowych w restauracjach, w porównaniu do służby angielskiej lub rosyjskiej. Pomiędzy jednym naczyniem a drugim, sorbet, deser lub napój zwykle oferuje się usuwanie śladów silnych smaków na podniebieniu.

Kelnerzy używają białych rękawiczek, a jedzenie pozostają przykryte dzwonkami w Guerridon.

Usługa naczyń

Potrawy są przynoszone sekwencyjnie i serwują indywidualnie.

Danie jest podawane przez kelner z prawą ręką (prawa strona restauracji) i usuwa je z lewej strony. Masło i chleb są podawane po lewej stronie.

Może ci służyć: Max Wertheimer: Biografia i teoria gestalt

Pozwala gościom na wybór ilości jedzenia, jakiego chcą. Który serwuje zupę, jest kelner, który robi to z wiadrem.

Usługa zaczyna się od osoby lub damy największej hierarchii przy stole, zgodnie z kolejnością znaczenia innych gościa.

Zalety i wady francuskiej usługi w restauracjach

Zalety

-Oferuje niestandardową obsługę klienta, dzięki czemu czuje się ważna i dobrze obsługiwana. Leczenie filmu lub gwiazdy milionera.

-Żywność dla smakoszy jest podawana o najwyższej jakości standardach, z dużą ilością i protokołem. 

-Jest to bardzo elegancka, przyjazna i zabawna usługa rytuału, który protokół narzuca na stół.

-Diner określa ilość i rodzaj dania, które chcesz wybrać, w przeciwieństwie do usługi angielskiej, gdzie jest z góry określona i równa wszystkim.

Niedogodności

-Najwyższą wadą jest wysoka cena, która jest zwykle opłacana za tego rodzaju specjalną usługę, w odniesieniu do innych stylów. Ten wysoki koszt operacyjny usługi pochodzi z szerokiej liczby profesjonalnych personelu wymaganych do zapewnienia jej oraz sprzętu, przyborów stołowych itp., używany.

-Jest to powolna usługa, mimo że jest spersonalizowana. Dzieje się tak, ponieważ nie wszyscy goście zawsze mają takie same umiejętność użycia z talerza lub tacki oferowanej przez kelnera.

-Wymaga szerokich przestrzeni do jadalni i sali, w których podróżuje personel serwisowy. Amplituda przestrzeni pozwala pracownikom łatwiej poruszać się i przygotować naczynia z większym komfortem.

Bibliografia

1. Historia wyśmienitej restauracji. Pobrano 5 lipca 2018 r. Przez Alchemymarket.com
2. Usługi stołowe. Francuski, angielski lub rosyjski. Protokół konsultował się.org
3. Usługa w stylu francuskim w restauracjach. Skonsultowano się z Ehowenespanol.com