Struktura, funkcje, typy, żywność
![Struktura, funkcje, typy, żywność](https://learnaboutworld.com/storage/img/images_2/pectina-estructura-funciones-tipos-alimentos.png)
- 1255
- 70
- Estera Wojtkowiak
Pectinas Są to grupa polisacharydów o strukturalnie bardziej złożonym pochodzeniu roślinnym natury, którego główna struktura składa się z reszt kwasu d-galakturronowego zjednoczonych przez wiązania glukozydowe typu α-D-1,4.
W roślinach dicotyledonowych i niektórych monokotyleńskich lodonkach pektyny wytwarzają około 35% cząsteczek obecnych w pierwotnych ścianach komórkowych. Są to szczególnie obfite cząsteczki w ścianach komórek rosnących i podziału, a także w „miękkich” częściach tkanek roślinnych.
![](https://learnaboutworld.com/storage/img/images_2/pectina-estructura-funciones-tipos-alimentos.png)
W komórkach górnych roślin pektyny są również częścią ściany komórkowej, a wiele linii dowodów sugeruje, że są one ważne dla wzrostu, rozwoju, morfogenezy, procesów adhezji komórek, obrony, sygnalizacji, ekspansji komórkowej, nawodnienia nasion, hydratacji nasion, rozwój owoców itp.
Te polisacharydy są syntetyzowane w kompleksie Golgiego, a następnie są transportowane do ściany komórkowej za pomocą pęcherzyków błonowych. Uważa się, że będąc częścią macierzy ściany komórkowej rośliny, pektyny funkcjonują jako miejsce osadzania i rozszerzenie sieci glukanu, która ma ważne funkcje w porowatości ściany i przyleganie z innymi komórkami.
Ponadto pektyny mają zyski przemysłowe, takie jak środki gelowania i stabilizujące w żywności i kosmetykach; Zostały one zastosowane w syntezie biofilmów, klejów, substytutów papierowych i produktów medycznych dla implantów leków lub transporterów.
Wiele badań wskazuje na jego korzyści dla zdrowia ludzkiego, ponieważ wykazano, że przyczyniają się do spadku poziomu poziomu cholesterolu i glukozy we krwi, oprócz stymulacji układu odpornościowego.
[TOC]
Struktura
Pektyny są rodziną białek zasadniczo składających się z jednostek kwasu galakturronowego razem kowalencyjnie ze sobą. Kwas galaktronowy reprezentuje mniej więcej 70% całej struktury cząsteczkowej pektyn i może być połączone w pozycjach O-4.
Kwas galaktronowy jest heksozą, to znaczy jest 6 -węglowy cukier atomowy, którego wzór cząsteczkowy wynosi C6H10O.
Ma masę cząsteczkową około 194.14 g/mol i różni się strukturalnie od galaktozy, na przykład, w którym węgiel w pozycji 6 jest przymocowany do grupy karboksylowej (-COH), a nie do grupy hydroksylowej (-OH).
Różne rodzaje podstawników można znaleźć na odpadach kwasowych galakturronowych, które mniej więcej definiują właściwości strukturalne każdego rodzaju pektyny; Niektóre z najczęstszych to grupy metylowe (CH3) do węgla 6, chociaż cukry neutralne można również znaleźć w łańcuchach bocznych.
Może ci służyć: Apis Mellifera: Charakterystyka, siedlisko, reprodukcja, jedzeniePołączenie domen
Niektórzy badacze ustalili, że różne pektyny obecne w naturze są niczym więcej niż kombinacją jednorodnych lub gładkich domen (bez konsekwencji) i innych wysoce rozgałęzionych lub „owłosionych”, które łączą się ze sobą w różnych proporcjach.
Domeny te zostały zidentyfikowane jako domena homogalakturonano, która jest najprostsza ze wszystkich i ta z mniej „kolorowymi” łańcuchami bocznymi; domena Ramnogalacturonano-I i domena Ramnogalacturanano-II, jedna bardziej złożona niż druga.
Ze względu na obecność różnych podstawników i w różnych proporcjach długość, definicja strukturalna i masa cząsteczkowa pektyn jest niezwykle zmienna, a to zależy również, w dużej mierze, typ komórki i uważane za gatunki.
Typy lub domeny
Kwas galaktronowy, który tworzy główną strukturę pektyn, można znaleźć w dwóch różnych formach strukturalnych, które stanowią szkielet trzech domen polisacharydowych znalezionych we wszystkich typach pektynów.
Domeny te są znane jako homogalacturonano (HGA), Ramnogalacturonano-I (RG-I) i Ramnogalacturonano-II (RG-II). Te trzy domeny mogą być kowalencyjnie związane, tworząc grubą sieć między pierwotną ścianą komórkową a środkową laminilą.
Homogalaktonano (HGA)
Jest to liniowy homopolimer złożony z odpadów kwasowych D-Galakturron. Może zawierać do 200 odpadów kwasowych galakturronowych i powtarza się w strukturze wielu cząsteczek pektyny (zawiera mniej więcej 65% pektyn)
Ten polisacharyd jest syntetyzowany w kompleksie Golgiego komórek roślinnych, gdzie ponad 70% ich odpadów zostało zmodyfikowanych przez steryfikację grupy metilo w węglu należącym do grupy karboksylowej pozycji 6.
![](https://learnaboutworld.com/storage/img/images_2/pectina-estructura-funciones-tipos-alimentos_2.png)
Kolejną modyfikacją, która może cierpieć pozostałości kwasu galakturronowego w domenie homogalaktonano, jest acetylacja (dodanie grupy acetylowej) węgla 3 lub węgla 2.
Ponadto niektóre pektyny mają substytucje xyllaose w węglku 3 niektórych ich odpadów, co daje inną domenę znaną jako ksylogalaktonano, obfite w owocach, takich jak jabłka, arbuzy, w marchwi i na nasileniu groszku.
Ramnogalacturonano-i (RG-I)
To jest heteropolisacharyd. Reprezentuje od 20 do 35% pektyn, a ich ekspresja zależy od rodzaju komórki i momentu rozwoju.
Może ci służyć: Melaleuca cajuputi: Charakterystyka, siedlisko, zastosowania, szkodnikiZnaczna część marnotrawstwa ramnile ich szkieletu ma łańcuchy boczne, które mają indywidualne, liniowe lub rozgałęzione reszty D-galaktopiranozę. Mogą również zawierać reszty fukozy, glukozy i przecinków odpadów.
Ramnogalacturonano II (RG-II)
Jest to najbardziej złożona pektyna i reprezentuje tylko 10% pektyn komórkowych w roślinach. Jego struktura jest bardzo zachowana w gatunkach roślin i jest tworzona przez szkielet homogalaktonano z co najmniej 8 odpadów kwasowych D-galakturron.
W swoich łańcuchach pobocznych odpady mają konsekwencje ponad 12 różnych rodzajów cukrów, zjednoczonych ponad 20 rodzajów różnych linków. Często można znaleźć Ramnogalacturonano-II w postaci bonera, z dwiema częściami powiązanymi ze sobą przez ester obligacji Borat-diol.
Funkcje
Pektyny są głównie białkami strukturalnymi, a ponieważ mogą być związane z innymi polisacharydami, takimi jak hemicelluczne, również obecne w ścianach komórkowych warzyw, nadaje się do tych struktur jędrności i twardości.
W świeżej tkance obecność wolnych grup karboksylowych w cząsteczkach pektyny zwiększa możliwości i siłę cząsteczek wapnia między polimerami pektyny, co zapewnia im jeszcze większą stabilność strukturalną.
Pracują również jako środek nawilżający i jako materiał adhezji dla różnych elementów celulolitycznych. Ponadto odgrywają ważną rolę w kontroli ruchu wody i innych płynów roślinnych przez porcje tkankowe, które rosną szybciej w roślinie.
Oligosacharydy pochodzące z cząsteczek niektórych pektyn uczestniczą w indukcji lignifikacji niektórych tkanek roślinnych, promując z kolei akumulację cząsteczek hamujących proteazę (enzymy, które degradują białka).
Z tych powodów pektyny są ważne dla wzrostu, rozwoju i morfogenezy, procesów sygnalizacji i adhezji komórkowej, obrony, ekspansji komórkowej, nawodnienia nasion, rozwoju owoców,.
Pokarmy bogate w pektynę
Pektyny są ważnym źródłem włókien, które jest obecne w dużej liczbie warzyw i owoców spożywanych codziennie przez człowieka, ponieważ jest to strukturalna część ścian komórkowych większości zielonych roślin.
Jest bardzo obfity w skorupach owoców cytrusowych, takich jak cytryny, pliki, grejpfruty, pomarańcze, mandarynki i owoce pasji (namiętności lub pejchtu), jednak ilość dostępnej pektyny zależy od stanu dojrzałości owoce owoców.
Może ci służyć: Lobelia: Charakterystyka, siedlisko, dystrybucja, gatunkiNajbardziej dojrzałe owoce to argumenty o wyższej zawartości pektyny, w przeciwieństwie do tych owoców zbyt dojrzałych lub przeszłych.
![](https://learnaboutworld.com/storage/img/images_2/pectina-estructura-funciones-tipos-alimentos.jpg)
Inne owoce pektyny to jabłka, brzoskwinie, banany, mango, guawa, papaja, ananas, truskawki, morela i różne rodzaje jagód. Wśród warzyw, które mają obfitą ilość pektyny, są pomidory, fasola i groszek.
Ponadto pektyny są obecnie stosowane w przemyśle spożywczym, takim jak dodatki do gelowania lub stabilizatory w sosach, Galea i wielu innych rodzajach przygotowań przemysłowych.
Aplikacje
W branży spożywczej
Biorąc pod uwagę jego skład, pektyny są wysoce rozpuszczalnymi cząsteczkami w wodzie, dlatego mają wiele zastosowań, szczególnie w branży spożywczej.
Jest stosowany jako środek gelinujący, stabilizujący lub zagęszczający do wielu preparatów kulinarnych, zwłaszcza galaretek i dżemów, napojów opartych na jogurcie, słodkowym z mlekiem i owocami i owocami.
![](https://learnaboutworld.com/storage/img/images_2/pectina-estructura-funciones-tipos-alimentos_2.jpg)
Uzyskanie przemysłowe pektyna z tymi celami opiera się na ekstrakcji z skórki owoców, takich jak jabłko i niektóre cytrusy, proces przeprowadzany w wysokiej temperaturze i kwaśnych warunkach pH (niskie pH).
W zdrowiu ludzkim
Oprócz tego, że jest obecny naturalnie w ramach błonnika wielu pokarmów pochodzenia roślinnego, który człowiek spożywa codziennie, wykazano, że pektyny mają zastosowania „farmakologiczne”:
- W leczeniu biegunki (zmieszane z ekstraktem z Camomili)
- Blokują przyczepność patogennych mikroorganizmów w błonie śluzowej żołądka, unikając infekcji przewodu pokarmowego
- Mają pozytywne skutki, takie jak regulacje immuno-regulacji układu trawiennego
- Cholesterol krwi maleje
- Zmniejszyć szybkość absorpcji glukozy w surowicy pacjentów otyłych i cukrzycowych
Bibliografia
- Bemiller, J. N. (1986). Wprowadzenie do pintinów: struktura i właściwości. Chemia i funkcja peinin, 310, 2-12.
- Dergal, s. B., Rodríguez, godz. B., & Morales, do. DO. (2006). Chemia gastronomiczna. Edukacja Pearsona.
- Mohnen, zm. (2008). Struktura pektyny i biosynteza. Obecna opinia w Plant Biology, 11 (3), 266-277.
- Thakur, ur. R., Singh, r. K., Handa, a. K., & Rao, m. DO. (1997). Chemia i zastosowania przeglądu pektyny-A. Krytyczne recenzje w Food Science & Nutrition, 37 (1), 47-73. Thakur, ur. R., Singh, r. K., Handa, a. K., & Rao, m. DO. (1997). Chemia i zastosowania przeglądu pektyny-A. Krytyczne recenzje w dziedzinie nauk o żywności i żywieniu, 37(1), 47-73.
- VORAGEN, a. G., Coenen, g. J., Verhoef, r. P., & Schols, H. DO. (2009). Pektyna, wszechstronny polisacharyd obecny w ścianach komórkowych roślin. Chemia strukturalna, 20(2), 263.
- Willlats, w. G., McCartney, L., Mackie, w., I Knox, J. P. (2001). Pektyna: biologia komórkowa i perspektywy analizy funkcjonalnej. Plant Molecular Biology, 47 (1-2), 9-27.
- « Charakterystyka insuliny, siedlisko, właściwości, uprawa
- Charakterystyka, siedlisko, właściwości, uprawa »