Organizmy jednokomórkowe, które są wykorzystywane do produkcji żywności

Saccharomyces cerevisiae. Źródło: wątpliwość [CC BY-SA 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licencje/by-sa/3.0)], z Wikimedia Commons

Istnieje wiele różnych organizmów jednokomórkowych, które są używane do produkcji żywności. Od czasów starożytnych Man używał mikroorganizmów do robienia chleba, wina, jogurtu i sera. Obecnie zakres produktów rozszerzył się na Chucrut, sos sojowy, piwo i miso.

Grzyby i bakterie to organizmy jednokomórkowe, które są zwykle stosowane w produkcji tych produktów. Te żywe istoty działają na różne produkty spożywcze, zwykle surowe, tworząc kolonie.

W zdecydowanej większości przypadków te grupy mikroorganizmów działają w fermentacyjne cukry. Fermentacja może być alkoholowa, podobnie jak w przypadku chleba, produktu aktywności grzyba drożdżowego piwa.

Inne organizmy jednokomórkowe wytwarzają fermentację mleczarską, stosowaną do produkcji jogurtu. W niektórych winach stosuje się bakterie, które wytwarzają masową fermentację.

W innych przypadkach gatunki te działają na rozkładanie struktury żywności, dodając określone smaki, tekstury i aromaty. Jednocześnie unikają rozprzestrzeniania się innych kolonii, które mogłyby przyspieszyć naturalny proces rozkładu żywności.

Przykłady organizmów jednokomórkowych używanych do produkcji żywności

Saccharomyces cerevisiae

Drożdże piwa, jak znany jest gatunek, to grzyb jednokomórkowy, który był związany ze studnią i postępem ludzkości od czasów starożytnych. Jest to heterotroficzne drożdże, które uzyskuje energię z cząsteczek glukozy.

Ma wysoką zdolność fermentacji. Ten proces występuje, kiedy Saccharomyces cerevisiae Znajduje się w medium bogatym w cukier, taki jak d-glukosa. Jako produkt tego etanolu i dwutlenku węgla.

Może ci służyć: Streptococcus mutans

Jeśli warunki pożywki, w których drożdże brakuje składników odżywczych, organizm wykorzystuje inne szlaki metaboliczne inne niż fermentacja, która pozwala mu mieć energię.

To drożdże jest jednym z gatunków skategoryzowanych jako mikroorganizm tłuszczowy, ponieważ jest uważany za substancję, którą można bezpiecznie dodać do żywności. Ma kilka zastosowań na poziomie przemysłowym, stosowanym głównie w opracowaniu patelni. Jest również wykorzystywany do produkcji win i piw.

Dwutlenek węgla występujący podczas fermentacji to gaz, który „gąbka” chleba. Również drożdże piwa są używane w innych podobnych potrawach, takich jak ciasto Pizza.

Lactobacillus z subp. Bulgaricus

Ta bakteria pozytywna Grama ma kształt wydłużony i penlamentowy. Nie tworzy zarodników i brakuje mobilności. Jego żywność opiera się na laktozie. Jest uważany za kwasofilowy, ponieważ wymaga niskiego pH, między 5.4 i 4.6, aby skutecznie się rozwijać.

Ma charakterystykę opcjonalnie beztlenowej. Jest to gatunek, który ma metabolizm fermentacyjny, z głównym produktem kwasu mlekowego. Jest to stosowane do ochrony mleka, co sprawia, że ​​bakteria jest szeroko stosowana w opracowaniu jogurtu.

W produkcji tej pochodnej mleczarskiej, Lactobacillus z subp. Bulgaricus jest powszechnie używany razem z Streptococcus Themophilus. Oba działają synergicznie z L. D. Bulgaricus, który wytwarza aminokwasy z białek, które zawiera mleko. Dają jogurt ich charakterystyczny zapach.

Początkowo, S. Themophilus Zaczyna fermentować laktozę, generując akumulację kwasu. W tej chwili nadal działa L BULGARICUS, który jest tolerancyjny dla kwaśnych pożywek.

Może ci służyć: wzrost bakterii: krzywa, fazy, czynniki

Oba gatunki bakterii wytwarzają kwas mlekowy, który powoduje zmianę struktury mleka, nadając jogurtowi jego grubą konsystencję i charakterystyczny smak.

Lactobacillus plantarum

Jest to bakteria należąca do rodziny Lactobacilaceae, z możliwością wykonywania fermentacji typu mlekowego. Można go znaleźć naturalnie w jedzeniu lub można go dodać w celu ich utrzymania.

Lactobacillus plantarum Jest jednym z głównych odpowiedzialnych za proces fermentacji Chucrut, kulinarnym przygotowaniem europejskiego pochodzenia centrum. Jest to bardzo powszechne we Francji, Niemczech, Szwajcarii, Rosji i Polsce. Obecnie jego konsumpcja rozprzestrzeniła się na Azję i Amerykę.

Opracowanie chucrutu opiera się na fermentacji mlekowej liści kapusty (Brassica oleracea).  Soki z warzyw, obok soli morskiej dodawanej do przygotowania, tworzą naturalną solankę.

Fermentacja osiąga działanie Lactobacillus plantarum, który metabolizuje się w beztlenowy sposób cukrów zawartych w kapusty. Jako produkt tego procesu jest kwas mlekowy, który poprawia smak i działa jako naturalny konserwatystę.

Propionibacterium freudenreichii

Ta bakteria jest stosowana w opracowaniu sera ementacyjnego. Jest również używany, gdy sery Jarlsberg, Maaasdam i Lecedammer są produkowane przemysłowo. Stężenie tego bakterii pozytywnych Grama jest większe w szwajcarskich produktach mlecznych niż w pozostałych serach.

W produkcji sera ementacyjnego, P. Freudenreichii fermenty mleczan, tworząc w ten sposób octan, dwutlenek węgla i propionian. Produkty te przyczyniają się do smaku orzechów i słodkich, typowych dla tego rodzaju sera.

Może ci służyć: chrysophyta

Bezwodnik węglowy jest odpowiedzialny za „dziury”, które je charakteryzują. Producenci sera mogą kontrolować wielkość tych otworów, modyfikując temperaturę, czas leczenia i kwasowość.

Ostatnie badania argumentują, że spożywanie produktów zawierających tę bakterię jest korzystne dla organizmu. Mogą przyczynić się do prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego i zmniejszyć pojawienie się nowych przypadków raka okrężnicy.

Oenococcus Oeni

Jest to nieruchomo bakteria, która tworzy jajowiste łańcuchy komórkowe. Należy do grupy bakterii mlekowych. Uzyskuje swoją energię poprzez oddychanie, w obecności tlenu, a pod jego nieobecność biorą ją z fermentacji.

Jest to główne bakterie typu kwasu mlekowego interweniującego w malolaktycznej fermentacji wina. Ten rodzaj fermentacji jest prostym procesem metabolicznym, ponieważ ma tylko jedną reakcję. Kwas jałowy, ze względu na działanie katalizatora enzymu malaktycznego, przekształca się w kwas mlekowy.

Kolejnym produktem ubocznym jest bezwodnik węglowy, ponieważ jest to dekarboksylacja. CO2 nie jest tak widoczne jak ten, który występuje w przypadkach fermentacji alkoholowej.

Czasami w opracowaniu win, akcję kilku bakterii można połączyć, oprócz ALBO. Oeni. Można go użyć Saccharomyces cerevisiae I Kloeckera apiculata Aby poprawić cechy tego napoju.

Bibliografia

1. Lista mikroorganizmów stosowanych w przygotowaniu żywności i napojów. Odzyskane z.Wikipedia.org.