Cele koncepcji, ogólna i konkretna restauracja

Jakie są cele restauracji?

Cele restauracji Są zdefiniowane jako cele, które ich menedżerowie muszą ustanowić, aby rozwinąć działalność i osiągnąć swoją strategiczną wizję. Podobnie jak wiele innych firm, sektor restauracji istnieje w celu wygenerowania korzyści.

Twój model biznesowy opiera się na produkcji i serwowaniu żywności; Jednak bardzo ważne czynniki wpływają również na usługę, którą oferują swoim klientom. Dlatego, a przed rzuceniem się na przygodę otwarcia zakładu, należy podnieść cele, które są poszukiwane.

Ogólne cele restauracji

Ogólne cele to te, dla których firma istnieje. Każda restauracja powinna koncentrować się na posiadaniu kilku ogólnych celów w odniesieniu do czterech ważnych czynników: jedzenie, obsługa, korzyści i długowieczność.

Posiłek

W zależności od rodzaju jedzenia restauracja musi mieć jako cel, że oczekiwania klienta są zadowolone i dlatego są gotowi wrócić.

Podczas gdy niektóre restauracje szukają wykwintnej jakości i obsługi, zajmując się bardziej wymagającą publicznością, inne starają się tylko zapewnić szybką i wydajną obsługę, takich jak zakłady fast food.

Należy pamiętać, że koszty produkcji żywności muszą być wystarczająco niskie, aby wygenerować korzyść, zachowując jednocześnie jakość, której oczekują klienci.

Jedzenie jest wraz z usługą, dwa decydujące klucze do zadowolenia klienta. Dlatego żywność powinna być zawsze podawana w optymalnych warunkach. Innym ważnym czynnikiem jest to, że menu jest zróżnicowane dla wszystkich rodzajów diet.

Przykład: Celem żywności restauracji w Meksyku może być „serwowanie świeżych, meksykańskich, jakości i dobrej obecności”.

Praca

Ludzie nie chodzą do restauracji tylko po to, aby jeść. Robią to również jako wolny czas, aby zrelaksować się i cieszyć się pełnym doświadczeniem: od dekoracji po muzykę, która brzmi w lokalu. Jakość usługi robi różnicę między zadowolonym a rozczarowanym klientem i musi być głównym celem.

Dlatego kelnerzy muszą być wykształceni i zawsze być dostępni dla klientów, nie stając się bardzo nalegającymi. Wiedza, jak odróżnić tę linię, odróżnia dobrego kelnera od miernego.

Ponadto, w zależności od grupy docelowej i rodzaju restauracji, muzyka musi być jednym lub drugim typem. Wskazane jest, aby umieścić go w średnim poziomie, aby goście mogli mówić bez konieczności podnoszenia głosu.

I nigdy nie zapominajmy, że klient zawsze (lub prawie zawsze, ponieważ nie wszystko jest warte). Dlatego jeśli masz jakikolwiek problem, musisz spróbować cię zaspokoić, tak aby było dobre wrażenie pomieszczeń i zaleca to w kręgach przyjaźni.

Przykład: Celem restauracji w Meksyku w zakresie usługi może być „świadczenie usługi, aby klient był wygodny w domu, a jednocześnie wesoły”.

Opłacalność

Każda restauracja istnieje w celu wygenerowania korzyści; Dlatego innym ogólnym celem restauracji jest zawsze uwzględnienie marży zysku. Największe koszty ponoszone przez zakład są praca i koszty żywności.

Praca jest pracownikami, od szefa kuchni po kelnera; a te z żywności obejmują całą dostawę żywności, która zostanie następnie podana.

Oprócz nich restauracje mają inne wydatki, takie jak wynajem lokalu, naprawy, reklama,. Dlatego, aby firma była opłacalna, musisz wystąpić na tyle, aby pokryć wszystkie te koszty i wygenerować kolejną korzyść.

Długość życia

Najlepsze restauracje są utrzymywane przez wielką reputację, jaką budują wśród swoich klientów, co motywuje usta-BOCA i powoduje coraz bardziej opłacalne.

Jeśli establishment jest właścicielem pomieszczeń i jest opłacalny, jest bardzo prawdopodobne, że można go przechowywać na czas na czas nieokreślony, co powinno być ogólnym celem restauracji.

Przykład: Celem restauracji w Buenos Aires w odniesieniu do długowieczności może być „restauracja najlepiej znana rodzinom Buenos Aires z pokolenia na pokolenie”.

Konkretne cele restauracji

Konkretne cele to te, które szukają konkretnego i mierzalnego wyniku, aby osiągnąć sukces. Jeśli weźmiemy ogólny cel rentowności, pewne konkretne cele, aby osiągnąć, może być zwiększenie ruchu klientów, zwiększenie średniego biletu klienta, zwiększenie marży zysku lub poprawa infrastruktury.

Zwiększyć ruch

Aby osiągnąć sukces, restauracja musi zmusić ludzi do wejścia na siedzibę i dać im powody, aby zostać.

Aby to zrobić, jest to bardzo wskazane. Departament odpowiedzialny za ten cel to marketing.

Udany plan marketingowy obejmuje systemy oceny wpływu tych działań i wydatków oraz musi zdefiniować cele dające konkretne dane; Na przykład liczba nowych oczekiwanych klientów.

W tym sensie zadania do osiągnięcia tego celu mogą być na przykład inwestowanie tygodniowej kwoty określonej w reklamach na Facebooku, reklamach na Twitterze lub reklamach na stronach internetowych. Należy również ustanowić cotygodniowe publikacje, hashtagi i wchodzą w interakcje z użytkownikami w sieciach społecznościowych.

Zwiększ średni bilet

Gdy klient siedzi przy stole, zyski establishmentu zasadniczo zależą od ilości potraw, o które prosi.

W tym celu istnieją różne techniki, wśród nich sugestia kelnera, testy produktu lub Rozwijanie się.

Może również zapewnić dobre wyniki Zwiększenie menu. Aby osiągnąć ten cel, celem strategicznym może być średnia kwota na klienta, który chcesz osiągnąć. Odpowiedzialny dział to sprzedaż.

Zwiększ marżę zysku

Właściciel restauracji musi również ustanowić serię celów strategicznych, aby osiągnąć większą marżę zysku bez zmniejszania jakości.

Aby to zrobić, należy szukać większej wydajności i mniej odpadów w kosztach żywności i pracy, które są dwoma największymi wydatkami w tym sektorze. Tutaj odpowiedzialne działy mogą być zakupami, zasobami ludzkimi i operacyjnymi.

Ulepszenie infrastruktury

Zmiany struktury pociągają za sobą dużą inwestycję, więc należy je zaplanować i dokładnie zbadać. Przebuduj lokal, rozwinąć na nowe obszary lub rozwinąć restaurację to niektóre z tych celów, które muszą obejmować budżety i czasy. Departament odpowiedzialny za rozszerzenie.

Jeśli jednak weźmiemy pod uwagę ogólny cel żywności, niektóre konkretne cele mogą być osiągnięcie lepszej jakości materii, zatrudnienie lepszych szefów kuchni lub zwiększenie oferowanych menu.

Bibliografia

1. David, f. (2008). "Koncepcje administracji strategicznej ” Trzynaste wydanie. Edukacja redakcyjna Pearson, Meksyk.
2. Thompson, a. I Strickland, aby. (2003). "Planowanie strategiczne - teoria i przypadki ”. McGraw-Hill Editorial.
3. Southir Andrews (2007). "1. Początki branży gastronomicznej. Zarządzanie żywnością i napojami ”. McGraw Hill.
4. Brown, Monique R. (2000). "Załóż stół własnego szefa kuchni ”. Czarne przedsiębiorstwo