Indeks, procedura i aplikacje fundamentu

On Indeks jodu Jest to ilość jodu, którą tłuszcz lub olej pochłania z powodu nienasycenia jego składników. Wskazuje odsetek nienasyconych kwasów tłuszczowych, które są obecne.

Określa się za pomocą testu, który mierzy ilość jodu, która reaguje w określonych warunkach z podwójnymi wiązaniami C = C składników naturalnych lub przetworzonych tłuszczów lub olejów.

Oliwa z oliwek ma wskaźnik jodu 75-95. Autor: Steve Buissinne. Źródło: Pixabay.

Powstała liczba jakościowo wyraża stężenie nienasyconych kwasów tłuszczowych, więc jest to prosty i bardzo przydatny parametr. IV jest na ogół skrócony (akronim dla angielskiego ODCZYN JODOWY).

Jest również znany jako „Numer jodu”, „wartość jodu” lub „Wartość absorpcji jodu” (tłumaczenie na angielski Numer jodu, ODCZYN JODOWY I Wartość absorpcji jodu odpowiednio).

Pierwotna procedura określenia, a jego nazwa wynika z naukowca Arthura von Hübl, który jest studentem Departamentu Chemii Uniwersytetu Technicznego w Wiedniu, opracował ją w 1884 roku.

Jest stosowany w przetworzonych fabrykach żywności, w określaniu jakości biodiesla i ogólnie w charakterystyce olejów i tłuszczów.

[TOC]

Fundament testu

Wskaźnik jodu jest równy liczbie gramów jodu wymaganych do nasycenia nienasyconych kwasów tłuszczowych obecnych w 100 g oleju lub tłuszczu. Nazywane są nienasycone kwasy tłuszczowe, ponieważ mogą zawierać jedno lub więcej podwójnych wiązań C = C.

Po ustaleniu wskaźnika jodu, jest on dodawany do oleju lub tłuszczu i reaguje z podwójnymi wiązaniami C = C. Podwójne wiązanie C = C przyjmuje dwa atomy jodu.

Reakcja jodu z podwójnymi linkami. Autor: Marilú Stea.

Im wyższy wskaźnik jodu, tym większa ilość nienaturacji ma próbkę.

Oleje bogate w nasycone kwasy tłuszczowe mają niskie wskaźniki jodu, podczas gdy oleje bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe mają wysokie wskaźniki -iodowe wskaźniki.

Procedura

Istnieje kilka metod pomiaru IV tłuszczów i olejków, ale najbardziej znanymi metodami są metoda WIJ i Hübl.

Metoda Hübl

Arthur von Hübl jako pierwszy opracował koncepcję numeru jodu w 1884 roku.

Może ci służyć: węgiel

Aby określić rozwiązanie Hübl, które składa się z jodu (i₂) i chlorek rtęciowy (HGCL₂) Rozpuszczony w etanolu. Próbka tłuszczu lub oleju rozpuszcza się w chloroformu.

Chlorek rtęciowy. Ten związek jest stosowany w metodzie Hübl do pomiaru wskaźnika jodu. Leiem/cc by-sa (https: // creativeCommons.Org/licencje/nabrzeże/4.0). Źródło: Wikimedia Commons.

Dodano roztwór Hübl do rozpuszczonej próbki, aby jod reaguje z podwójnymi wiązaniami. Następnie jest zatytułowany ze standardowym roztworem tiosyarczanu sodu (na₂S₂ALBO₃) Aby określić i₂ rezydualny za pomocą skrobi jako wskaźnika.

Wyniki są wyrażone jako liczba gramów jodu wchłanianych na 100 g próbki oleju lub tłuszczu.

Metoda WIJS

Naukowiec j.J.DO. WIJ zmodyfikował procedurę Hübl zmieniając początkowe odczynniki w 1898 roku.

Zgodnie z tą metodą odczynnik WIJS przygotowuje się przez rozpuszczenie chlorku jodu (ICL) w mieszaninie kwasu octowego i cykloheksanu. Ten odczynnik jest dodawany spadek do próbki rozpuszczony w rozpuszczalniku.

Chlorek jodu jest stosowany w metodzie WIJS do pomiaru wskaźnika jodu. W. Oelen/CC BY-SA (https: // creativeCommons.Org/licencje/by-sa/3.0). Źródło: Wikimedia Commons.

WIJ uznał, że zaletą tej procedury jest tworzenie kwasu Hypoyodoso Hoi jako aktywnego gatunku.

Gdy dodanie jodu wystąpiło do podwójnych wiązań, nadmiar ICL jest zredukowany do wolnego jodu (i₂) przez dodanie wodnego roztworu jodku potasu (KI).

W ten sposób uwalniany jod jest tytuł ze standardowym roztworem tiosulfinianu sodu z skrobią jako wskaźnikiem.

Inne metody

Podjęto wysiłki w celu wdrożenia procedur, które nie wymagają niebezpiecznych związków chemicznych, szczególnie w przemyśle spożywczym.

Najbardziej zaawansowane metody wykorzystują wyspecjalizowane instrumenty, takie jak sprzęt w podczerwieni, jądrowy rezonans magnetyczny, różnicowa kalorymetria i chromatografia gazowa.

Z tych metod uzyskano znacznie więcej informacji, które są również bezpieczniejsze i bardziej precyzyjne.

Aplikacje indeksu jodu

Ten parametr jest przydatny w różnych obszarach. Jest stosowany do określania jakości oleju różnych gatunków roślin, do badania wpływu środków owadobójczych na rośliny i do określania jakości paliwa oleju napędowego pochodzącego z olejków roślinnych.

Może ci służyć: 5 eksperymentów reakcji chemicznych (proste i bezpieczne)

Oleje o wysokim IV zawierają dużą ilość wysoce nienasyconych kwasów tłuszczowych, które mogą ponieść szybkie reakcje degradacji, takie jak samooklecenie lub polimeryzacja.

W przetworzonym przemyśle spożywczym

Stabilność termiczna olejów i tłuszczów stosowanych w pieczonych pokarmach jest połączona z tendencją do zapłodności (utlenianie) i z większym udziałem w tworzeniu odpadów w formie gotowania.

Podczas procesów pieczenia żywności reakcje utleniania i polimeryzacji występują łatwiej z powodu wysokich temperatur i obecności tlenu.

Dlatego tłuszcze z niskim IV są lepsze do gotowania waflów i słodkich ciastek.

W jakości biodiesla

Biodiesel to paliwo stosowane w silnikach oleju napędowego, które są uzyskiwane z naturalnych olejów i tłuszczów poprzez procesy konwersji do estrów.

IV jest standardowym testem, który służy wskazaniu tendencji do utleniania biodiesla. Ta charakterystyka wynika z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które są niektórymi związkami, które powodują tworzenie się depozytów w silniku.

Próbka biodiesla. Wskaźnik jodu jest jednym z parametrów mierzonych w tym paliwie. Shizhao 拍摄/cc by-SA (http: // creativeCommons.Org/licencje/by-sa/3.0/). Źródło: Wikimedia Commons.

W przemyśle oleju warzywnym i tłuszczu

Ponieważ temperatura topnienia i stabilność oksydacyjna są powiązane ze stopniem nienasycenia, IV zapewnia jakościowe oszacowanie tych właściwości.

Jest to bardzo ważny parametr w branży oleju palmowego, ponieważ pozwala śledzić proces frakcjonowania.

Następnie IV niektórych olejków i tłuszczów:

Wiele oleju 82-107; 103-128 olej kukurydziany; Olej z nasion bawełny 99-113; Olej kokosowy 7,7-10,5; olej palmowy 44-54; Olej Linaza 155-205; Masło 25-42.

Masło ma niski wskaźnik jodu. Autor: CongerDesign. Źródło: Pixabay.

Wysoki wskaźnik jodu

Oleje oleju jodu większe niż 115 nazywane są suchymi olejkami (angielski Suszące oleje). Olej Linaza jest przedstawicielem tej grupy.

Są oleje, które podczas narażania się na powietrze przez pewien czas stwardniają się, ponieważ cierpią polimeryzację i tworzą solidne i odporne filmy.

IV powyżej 150 wskazuje, że wyschnie wyschnie bardzo dobrze i nadają się do stosowania w atramentach drukowanych, obrazach, obróbce powierzchni drewna, podłogach itp.

Może ci służyć: szkło PyrexOlej lniany i jego nasiona. Autor: Kamilla02. Źródło: Pixabay.

Wynika to z reaktywności linków C-H zlokalizowanych obok linków C = C. Podczas przyjmowania atomu tych miejsc powstają wolne rodniki, wówczas dodaje się tlen, aby zapewnić rodniki nadtlenkowe, które sprzyjają polimeryzacji.

Im większa ilość połączeń C = C większego oleju to jego tendencja do wyschnięcia.

Bibliografia

1. Da Silva Oliveira, w. i in. (2019). Dojrzałe metody analizy chemicznej oceny właściwości chemicznych żywności. ODCZYN JODOWY. W zakresie oceny technologii jakości żywności. Odzyskane z naukowym.com.
2. Tiefenbacher, k.F. (2017). Technologia głównych składników-SweetEners i lipidów. Wartość jodu mierzy nienasycenie w olejach i tłuszczach. W wafle i gofrie. Odzyskane z naukowym.com.
3. Chong, c.L. (2012). Pomiar i utrzymanie jakości oleju palmowego. ODCZYN JODOWY. W oleju palmowym. Odzyskane z naukowym.com.
4. Sanders, t.H. (2003). Olej z orzeszków ziemnych. ODCZYN JODOWY. W Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (wydanie drugie). Odzyskane z naukowym.com.
5. Patterson, h.B.W. (2011). Jakość i kontrola. ODCZYN JODOWY. W uwodornieniu tłuszczów i olejów (wydanie drugie). Odzyskane z naukowym.com.
6. Tiefenbacher k.F. (2019). Glosariusz terminów w Wafle, Waffles i Adiuncts. ODCZYN JODOWY. W technologii Wafle i Waffles II. Pobrano z ACIECENDIRECT.com.
7. Gandini, a. (1989). Suplement 1. Suszące oleje. W kompleksowej nauce i suplementach polimerowych. Odzyskane z naukowym.com.
8. Fundacja Wikimedia. (2020). ODCZYN JODOWY. Odzyskane z.Wikipedia.org.
9. Gupta, r.C. I Kanwar, G. (1994). Oznaczanie liczby jodowych olejków jadalnych. Edukacja biochemiczna 22 (1) 1994, s.47. Pobrano z biblioteki online.Wiley.com.
10. Kyriakidis, n.B. i Katsiloulis, t. (2000). Obliczanie wartości jodu na podstawie pomiarów estrów metylowych kwasu tłuszczowego podrzędnych olejków: Porównanie z metodą AMERICE American Oil Chemists Society. J Amer Oil Chem Soc 77, 1235-1238 (2000). Link odzyskał.Skoczek.com.
11. Knothe, g. (2007). Arthur von Hübl i wartość jodu. Inform, luty 2007, t. 18 (2), pp.136-8. Odzyskane z lipidlibry.AOC.org.