Najczęściej używane mikroorganizmy w sektorze spożywczym

Najczęściej używane mikroorganizmy w przemyśle spożywczym Są one składane przez wybraną grupę bakterii i grzybów, które spełniają określone wymagania pod względem ich wpływu na zdrowie, a także uczestniczą w produkcji żywności lub napoju o wartości odżywczej, dobrym smaku i przyjemnym aromatowi.

Udział mikroorganizmów w opracowywaniu żywności różni się w zależności od przypadków. Niektóre są sami jedzeniem, ponieważ można je spożywać w całości po przejściu przez proces gotowania. Tak jest w przypadku jadalnych makroskopowych grzybów.

Żywność wykorzystująca mikroorganizmy w procesie opracowania. Źródło: Złożony obraz: Pixabay.com/ pixinio.com/ pixabay.com/ Wikipedia.com/John Alan Elson [CC BY-SA.0/ flickr/

W innych przypadkach mikroorganizm jako taki nie występuje w produkcie końcowym, ale uczestniczy w procesie produkcji żywności. To znaczy zastosowano efekt enzymatyczny, który wytworzyli na określonym podłożu.

Podczas gdy w innych szczególna ilość żywego mikroorganizmu jest uwzględniona w żywności. To, oprócz przyczyniającego się do poprawy cech organoleptycznych, będzie również konsumowane bezpośrednio, generując niezliczone korzyści konsumenckie. Na przykład jogurt, bogaty w bakterie probiotyczne.

Czasami można użyć kilku mikroorganizmów, które będą działać symbiotycznie. Na przykład bakterie i grzyby wykorzystywane do opracowania octu.

[TOC]

Charakterystyka mikroorganizmów stosowanych w przemyśle spożywczym

Wśród cech, w których mikroorganizm musi być używany w przemyśle spożywczym, znajdujemy następujące:

- Muszą produkować substancje, które w krótkim czasie ułatwiają opracowanie jedzenia. To znaczy mieć enzymatyczną zdolność przekształcania niektórych substratów w pożądane produkty.

- Zarówno mikroorganizm, jak i jego produkty muszą być odpowiednie do konsumpcji człowieka bez powodowania niebezpieczeństwa.

- Rozwój na dużą skalę musi być łatwy i ekonomiczny.

- Muszą być szybkim wzrostem.

- Muszą przedstawić stabilność genetyczną.

Najczęściej używane mikroorganizmy w przemyśle spożywczym

GluconobacterIAcetobacter

Nazywane są bakterią octową. Mogą one przekształcić etanol w kwas octowy. Dlatego są one przydatne w opracowaniu octu i octifikacji napojów alkoholowych.

Może ci służyć: Streptococcus thermophilus

Aspergillus Niger i Saccharomycopsis lipolytica

Używany do produkcji kwasu cytrynowego, który jest wykorzystywany jako dodatek w produkcji napojów bezalkoholowych. Również w uzyskaniu kwasu glukonowego.

Rouxii Mucor

Ten mikroorganizm służy do pomocy w procesach hydrolizy skrobi w stadium dojrzewania niektórych serów.

Geotrichum candidum

Te drożdże są używane w dojrzewaniu niektórych serów, zapewniając bardzo charakterystyczny aromat i smak.

Bakterie kwasu mlekowego

Nazywa się to grupą Gram dodatnich mikroorganizmów, które mają właściwość fermentacji laktozy obecnej w mleku, wytwarzając zakwaszenie pożywki przez wytwarzanie kwasu mlekowego, koagulację kazeiny i hamowanie niepożądanych mikroorganizmów.

W ten sposób z zakwaszenia mleka można produkować ser, jogurt i masło. Ponadto te mikroorganizmy mogą działać między innymi na innych podłożach w celu opracowania kiełbas i pikli.

Bakterie te wytwarzają również bakteriocyny, które chronią przed patogennymi mikroorganizmami. Tolerować szeroki zakres pH (4,8-9,6). Większość jest uważana za mikroorganizmy probiotyczne.

Wśród nich znajdujemy następujące:

- Streptococcus (Streptococcus Salivarius supp Themophilus, Enterococcus faecalis, enterococcus faecium).

- Lactobacillus (L. Casei, l fermentum, l. Acidophillus, L. Plantarum).

Podobnie rodzaj Bifidobacterium należy również do tej kategorii (B. bifidum, ur. Infantis, ur. Adolescentis, między innymi) i płeć leuconostoc (L. Carnosum,
L. Citreum, L. Durionis, pośród innych).

Spożycie tych pokarmów jest korzystne dla zdrowia. Wśród jego korzyści jest przywrócenie flory jelitowej, hamowanie patogennych mikroorganizmów i poprawa trawienia. Dlatego wiele z tych mikroorganizmów jest zawartych w różnych produktach mlecznych.

Penicillium roqueforti

Ten mikroorganizm jest stosowany w produkcji serów, zwłaszcza w niebieskich serach. P. Roqueforti Jest odpowiedzialny za kolor, zapach i smak charakterystyczny dla sera Roquefort, Cabrales lub El Valdeón.

Roquefort Castelviel Gabriel Coulet. Źródło: Digital Yeti [CC BY-SA 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licencje/by-sa/3.0)]

Z drugiej strony, inne gatunki penicylium są również stosowane w opracowaniu innych rodzajów sera. Na przykład, Penicillium Candidium albo Penicillium Cammberti (Camembert, Brie, Coulommiers and Cambozola Cheese), Penicillium glaucum (Ser Gorgonzola).

Saccharomyces cerevisiae

Używane w opracowaniu chleba, wina, piwa i sake.

Może ci służyć: bakterie dodatnie Gram: Charakterystyka, struktura, choroby

Opracowanie Pan

Saccharomyces cerevisiae Jest dodawany do surowca (mąki) w celu zapewnienia specyficznego smaku i aromatu oraz pożądanej konsystencji masy, ponieważ mikroorganizm wytwarza dwutlenek węgla (CO₂) i etanol w czasie fermentacji cukry. To sprawia, że ​​ciasto zwiększa objętość.

Opracowanie wina

Wino jest wytwarzane przez proces fermentacji alkoholowej przeprowadzany przez niektóre drożdże, w tym Saccharomyces cerevisiae.

Jednak dziś gatunek ten jest połączony z innymi drożdżami, takimi jak Hanseniaspora guilliermondi, Kloeckera apiculata, Starmerella Bacillaris, TOULAMPA DELBUECKII, I Metschnikowia Pulcherrima, Aby poprawić właściwości organoleptyczne win.

Także Saccharomyces ellipsoideus można użyć do tego celu.

Opracowanie piwa

S. cerevisiae, Oprócz produkcji alkoholu jest również odpowiedzialny za przyjemny smak i zapach piwa.

Dodatkowo należy zauważyć, że drożdże piwne są bogate w witaminy, minerały i białka. Z tego powodu drożdże piwa są również wykorzystywane jako dodatek do produkcji kurczaków do konsumpcji.

Istoty wielokomórkowe stosowane w przemyśle spożywczym

Jadalne grzyby (grzyby)

Chociaż grzyby nie są organizmami mikroskopowymi, są to organizmy biologiczne należące do królestwa grzybów; to znaczy są grzybami i biorą udział w branży spożywczej. Niektóre są jadalne, bardzo pożywne i są często stosowane w sztuce kulinarnej.

Następnie zobaczymy niektóre z najczęściej używanych w tym obszarze.

Jadalne grzyby (grzyby). Źródło: Pixinio.com

Agaricus bisporus

Rośnie w otwartych polach narażonych na światło słoneczne. Jest to najbardziej komercyjny rodzaj rodzajów jadalnych grzybów i zwykle znamy go jako grzyba w Paryżu.

Istnieją różne różnorodne gatunki; Najczęstsze jest Agitus campestri var. bisporus. Grzyb jest zawarty w wykwintnych przepisach. Jest bogaty w błonnik spożywczy, a także witaminę B₆, Witamina C, witamina D, potas i niacyna.

Może ci służyć: Moraxella: Charakterystyka, morfologia, gatunki, patologie

Lepota ProCera

Gatunek ten jest jadalny, odróżniając się od innych gatunków toksycznych. Jest rozpoznawany przez jego wielką wysokość (35 cm). Jego kapelusz ma brązowe łuski i łatwo oddziela się od stopy. Jego podstawa jest bulwiasty.

Gatunek Russula  

Ten rodzaj obejmuje gatunki jadalne, takie jak Russula Cyanoxantha, Russula vesca i Russula Xerampelina, Ale istnieją również inne toksyki, takie jak Russula Emética i Russula subnigricans, Chociaż nie są śmiertelne. Błędne gatunki mają słodki smak.

Lastarius Deliciosus

Popularnie znany jako Miscalo lub Revolón. Rośnie w los pinares. Jego charakterystyczny wygląd sprawia, że ​​jest łatwo rozpoznawalny. Jest bardzo mięsisty, a po sprężonym wypuszcza pomarańczowy płyn, który zwykle jest słodki lub lekko akrowy.

Coprinus COMATUS

Jadalny grzyb nawet surowy, o ile jest skonsumowany natychmiast po swojej kolekcji. Ten grzyb jest znany pod popularnym imieniem Matacandila.

Boletus luteus i granulatus boletus

Wielka lepkość jadalne gatunki grzybów, więc są one popularnie znane jako ślimak. Chociaż ich wygląd nie jest przyjemny, ich smaki są. Są łatwo rozpoznawalne jadalne grzyby i bardzo doceniane w świecie kuchni.

Bibliografia

1. "Saccharomyces cerevisiae." Wikipedia, bezpłatna encyklopedia. 11 kwietnia 2019, 22:31 UTC. 3 maja 19:26, jest.Wikipedia.org.
2. "Agaricus bisporus." Wikipedia, bezpłatna encyklopedia. Kwiecień 2019, 12:27 UTC. 3 maja 19:27, jest.Wikipedia.org
3. Peralta M, Miazzo R i Nilson A. Drożdże piwa (Saccharomyces cerevisiae) W kurczakach mięsnych. 2008; Redvet. 10 (9): 1695-7504. Dostępne na: Redalyc.org
4. "Penicillium roqueforti." Wikipedia, bezpłatna encyklopedia. 14 grudnia 2018, 10:13 UTC. 4 maja 2019, 01:10.Wikipedia.org/
5. „Leuconostoc." Wikipedia, bezpłatna encyklopedia. 5 listopada 2017, 16:19 UTC. 4 maja 2019, 02:13, jest.Wikipedia.org
6. „Russula." Wikipedia, bezpłatna encyklopedia. 22 grudnia 2017, 18:16 UTC. 4 maja 2019, 02:41, jest.Wikipedia.org/
7. "Coprinus COMATUS." Wikipedia, bezpłatna encyklopedia. 27 października 2018, 18:16 UTC. 4 maja 2019, 04:44, jest.Wikipedia.org.