Historia gastronomii od jej pochodzenia do teraźniejszości

Historia gastronomii Oferuje multidyscyplinarną wizję tego, jak człowiek różnicował swój sposób karmienia od prehistorii do dziś. Jeśli jest to działanie czysto przetrwania, osiągnięto czas, gdy gastronomia stała się dla wielu sztuki.

W pierwszych momentach historii nastąpiło fundamentalne wydarzenie na późniejszy rozwój: odkrycie ognia i jak go kontrolować. Gdyby człowiek skorzystał z zaczynania spożywania ciała -finansowania ze względu na jego ewolucję -ogień poszedł o krok dalej.

Kolejnym punktem, który oznacza historię gastronomii, jest wpływ nowych składników i zwyczajów, które przypuszczają trasy komercyjne między Europą a Azją i, oczywiście, odkrycie Ameryki.

Chociaż dziś różne tradycje gastronomiczne są bardziej zjednoczone niż kiedykolwiek, eksperci nadal nazywają niektóre z nich jako najbardziej widoczne na planecie. Morze Śródziemne, Francuzi, Chiny, Meksykanin i Turcki zawsze pojawiają się na pierwszych pozycjach.

[TOC]

Termin „gastronomia”

Historia gastronomiijest ściśle związany z historią człowieka. Jeśli istnieje coś, co istnieje od początku ludzkości, potrzeba karmienia.

Początkowo przodkowie człowieka zrobili to po prostu, zbierając to, co dała im natura, bez jej przetwarzania; Następnie dodają mieszaniny składników i opracowują to, co są dziś znane jako przepisy.

Termin „gastronomia” pochodzi ze starożytnej greckiej. Słowo określa badanie, w jaki sposób istota ludzka jest powiązana z jedzeniem. W tym celu uwzględnia środowisko, w którym każda grupa się rozwijała, a także kultura lub postęp techniczny.

Podczas opowieści wpływ kilku czynników zmienił kuchnię ludzką. Dlatego aspekty takie jak rozwój rolnictwa lub poprawa ochrony żywności mają fundamentalne znaczenie dla zrozumienia ich ewolucji.

Kamienie milowe w historii gastronomii

W klasach wielu autorów wskazuje na trzy różne kamienie milowe, które składają się na wygląd gastronomii, jak to rozumiemy dzisiaj. Są to różne odkrycia lub zmiany w zwyczajach, które były fundamentalne dla istoty ludzkiej, nawet w aspekcie ewolucyjnym.

Pierwszy kamień milowy

Pierwszy kamień milowy miał miejsce około dwóch i pół miliona lat temu. Ma się zdarzyć w Afryce i składało się z włączenia mięsa do diety zbierania chwili.

Prehistoryczni ludzie polowali

Ten udział białek i innych składników odżywczych wywołał wielką zmianę fizyczną, w tym wzrost wielkości mózgu, a tym samym zdolności poznawczych.

Drugi kamień milowy

Drugim punktem zwrotnym było odkrycie ognia. Ma to mieć miejsce kilkaset tysięcy lat temu.

Reprezentacja prehistorycznego człowieka, która rozpala się

Do tego musimy dodać, że zaczęli eksperymentować z metodami ochrony żywności. Podobnie, postępy te spowodowały, że zaczęły nadawać wartość smaku żywności, przestając być tylko przetrwaniem.

Może ci służyć: gdzie zmarł Cristóbal Colón? I gdzie są twoje kości?

Trzeci kamień milowy

Zaorane w starożytnym Egipcie. Malarstwo izby pogrzebowej SennedJem, 1200 do.C

Trzeci kamień milowy, który mówią autorzy, jest znacznie bardziej nowoczesny. Pojawienie się rolnictwa, około 12 000 lat temu, było kolejną rewolucją w dziedzinie żywności ludzkiej.

To, a także początek zwierząt gospodarskich, neolityczne społeczeństwo całkowicie się zmieniło, a także jego sposób na jedzenie.

Etapy historii gastronomii

Pre-historia

Pomimo wielkiego czasu trwania tego etapu, jest on zwykle podzielony na tylko dwie części podczas analizy jego gastronomii. Zatem odkrycie ognia i sposób kontrolowania go dzieli prehistorię na dwa różne okresy.

Zanim mężczyzna użył ognia, który nakarmił na tych, których zebrał, bez żadnych przygotowań. Były to owoce, korzenie i łodygi; Ogólnie rzecz biorąc, pochłonął to, co mu zaoferowała natura. Przez lata zaczął także polować na zwierzęta: najpierw maluchy, takie jak jaszczurki lub myszy; A potem starsze utwory, takie jak żubr.

Zaczął także ćwiczyć połów w bardzo podstawowy sposób. Aby zachować ryby, a także część mięsa, zastosowano techniki solenia. Oczywiście wszystko zostało zużyte na surowo, pozostawiając smak w tle.

Kiedy odkryto ogień, koncepcja zmieniła się i pojawiła się kuchnia, choć na razie ograniczono do pieczeni.

Początek rolnictwa i zwierząt gospodarskich dokonał zmiany całego systemu społecznego. Człowiek stał się siedzący i nie musiał się poruszać, aby szukać jedzenia.

Ponadto zaczęli korzystać z produktów wtórnych od zwierząt, takich jak mleko. Wreszcie, rzemiosło spowodowało, że glina będzie używana.

Kultura Egiptu i hebrajskiej

Wielkie cywilizacje, które pojawiły się w tym czasie, były również wyróżnione przez ich osobliwości gastronomiczne. Wywierały one wielki wpływ na inne pobliskie regiony, dzięki czemu można je uznać za pierwsze przypadki, w których tradycja kulinarna rozszerzyła się z centrum na peryferie.

W przypadku Egiptu jedzenie było bardzo oparte na płatkach i roślin strączkowych. Ponadto, pomimo jego lokalizacji na pustyni, użycie powodzi Nilu spowodowało, że wytworzyło dużo owoców: od dat arbuzów.

Typowe egipskie jedzenie

Egipcjanie wyróżniają się również wprowadzeniem chleba do diety. Mięso można było pozwolić tylko na najczęściej zakwaterowaną klasę, podczas gdy populacja z mniejszymi zasobami ledwo go przetestowała.

Jego sposób jedzenia był bardzo protokołem, zawsze siedząc i używając widelców i łyżek. Przyznano tak wiele znaczenia, że ​​w grobowcach faraonów duże ilości jedzenia wydają się karmić.

Ze swojej strony Hebrajczycy są ciekawym przypadkiem w temacie gastronomicznym. Były bardzo pod wpływem powodów religijnych, które według historyków mają wcześniejsze pochodzenie społeczne.

Może ci służyć: jaki jest plan Kalegi i jakie jest jego pochodzenie?

Na przykład zakaz wieprzowiny wydaje się pochodzić z epidemii, która wpłynęła na świnie i może być śmiertelne dla ludzi. W świątyniach zjadł również jako część obrzędów.

Hebrajczycy spożywali wino i dość mleczne produkty, a także warzywa i owoce. Najbardziej tradycyjnym mięsem było jagnię.

Grecja

Co do Greków, jako pierwsi dają pouczający aspekt swojej wiedzy gastronomicznej. Tak więc w czwartym wieku. C. GELA Archiestrate jako pierwsza napisała przewodnik na ten temat, łącząc go z kulturą.

Jako wkład, oliwa z oliwek i wyróżniają się świnie i gulasze. Jego znaczenie w kulturze europejskiej sprawia, że ​​jej kuchnia rozciąga się na śródziemnomorskie.

Rzym

Imperium Rzymskie, z rozszerzeniem do reszty kontynentu i części Azji, zebrało bardzo różnorodne wpływy, które można bardzo wyraźnie zweryfikować w swojej gastronomii. Na początku było to dość podstawowe: tylko warzywa, płatki i rośliny strączkowe. W miarę wzrostu jego terytorium i bogactwa stawało się coraz bardziej złożone.

Fresco de Pompeya, c. 70 a. C.

Grecja skopiowała użycie oleju i świni. Ponadto przyniosło wiele aromatycznych ziół Azji Minor, które włączyły się do ich kuchni. Byli także nauczycielami hodowli drobiu i hodowli ryb i zaczęli przygotowywać kiełbaski.

Społecznie, szczególnie wśród wyższych klas, czas jedzenia był wydarzeniem. Duże bankiety były częste i opracowały kilka rytuałów i ceremonialnie na te chwile.

Wreszcie byli kontynuacją pracy rozpowszechniania, którą zainicjował Hellenos. Możesz podkreślić autorów, takich jak Lúculo lub Maco Gavio Apicio, ten ostatni odpowiedzialny za słynną książkę z przepisami Apitii celii de re cochinaria libri decem, który nabył wielki prestiż podczas renesansu.

Średniowiecze

Bardziej niż w przypadku pracy krajów europejskich, które doznały wielkich głodu i epidemii, średniowieczna kuchnia wyróżnia się wkładem Arabów i bizantyjskich, znacznie bardziej wyrafinowanych.

Persja również współpracowała, wkładając niektóre składniki, które przybyły do ​​Europy, które przewożone przez Arabów. W ten sposób dali większą wartość stosowania ryżu, trzciny cukrowej i warzyw, takich jak bakłażan.

Poświęcenie świni w średniowieczu

Bizantyjczycy, którzy zebrali greckie dziedzictwo klasyczne, byli dużymi producentami sera i wiele z ich potraw zawierających mięso mielone. Słynie również z jej ciasta.

W sądach europejskich byli handlowcy, którzy opracowali przepisy i badania gastronomiczne, ale najbardziej skomplikowane dzieła były przeznaczone tylko dla szlachty.

renesans

Podobnie jak w pozostałej części aspektów kulturowych, renesans przyjrzał się kulturom klasycznym, aby uwzględnić swoje przepisy. Ten czas jest uważany za narodziny wyrafinowanej i wyrafinowanej kuchni, z wielkim wkładem kulinarnym.

Otwarcie trasy przypraw SO -Called dało gastronomiczną sztukę nowych smaków. Wenecja, jeden z terytoriów, które najbardziej wymieniały ze Wschodem, stała się jednym z centrów referencyjnych w tej dziedzinie: gorczyca, pieprz, szafran lub gwóźdź zaczęła być stosowana w sposób ciągły.

Może ci służyć: odzież Mayi u mężczyzn i kobiet

Kolejnym fundamentalnym wydarzeniem było odkrycie Ameryki. Nowe produkty przybyły do ​​Europy, niektóre równie ważne jak ziemniak, pomidory, pieprz lub fasola.

Podczas ostatniego etapu renesansu, kiedy Francja staje się jednym z najważniejszych centrów gastronomicznych, pozycja, którą utrzymuje do tej pory. Arystokraci i królowie napędzają tę rewolucję w żywności, której jednak nie cieszyła się większość głodnych ludzi.

Współczesny wiek

Dopiero po rewolucji francuskiej, kiedy bardziej skomplikowana gastronomia zaczęła być powszechna wśród ludzi. Po tym wydarzeniu przestało być czymś wyłącznym dla wyższych klas i rozszerzyło się na wszystkich poziomach. Dobrym przykładem jest pojawienie się restauracji, niektóre z nich ekonomiczne i niedrogie dla populacji pracującej.

Typowe jedzenie współczesnego wieku. Źródło: Annibale Carracci, CC BY-SA 4.0, Via Wikimedia Commons

Kolejna rewolucja, w tym przypadku rewolucja przemysłowa, oznaczała popularyzację konserw, ułatwiając dostęp do wielu produktów spożywczych. Przepisy kulinarne i traktaty pomnożone, a nowy gatunek widziała światło: krytyka gastronomiczna.

Już w XX wieku przetworzone i przedwczesne jedzenie stało się elementami obecnymi w wielu domach. W ciągu ostatnich dziesięcioleci i w społeczeństwach takich jak Stany Zjednoczone spożywano prawie więcej przygotowanych żywności niż w domach.

Obecny

Obecne trendy mają kilka cech, które sprawiają, że są one bardzo rozróżnione w stosunku do innych czasów. Z jednej strony pojawił się ruch, który zwolennicy powraca do zdrowego odżywiania. Otyłość stała się problemem w zaawansowanych społeczeństwach, a coraz więcej produktów szuka równowagi żywnościowej.

Aktualna sałatka

Z drugiej strony globalizacja spowodowała, że ​​żywność z dowolnego obszaru świata można znaleźć w wielu miastach. Posiłki takie jak japońskie, meksykańskie czy Indie mogą być smakowe na całej planecie, o mniej więcej jakości.

Wreszcie, istnieje również sektor specjalistów od gastronomii, którego starałeś się eksperymentować z nowymi smakami i technikami: od zastosowania ciekłego azotu do mało znanych składników, takich jak niektóre małe wodorosty.

Można powiedzieć, że dziś w tej dziedzinie jest autentyczny złoty wiek, a wielu szefów kuchni podniesionych do kategorii popularnych gwiazd i wielu programów gotowania w telewizji.

Bibliografia

1. Alcubilla, Julio César. Historia światowej historii gastronomicznej. Uzyskane z Technologiahechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. Historia gastronomii: średniowiecze. Uzyskane z Lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos. Historia lokali kuchni. Uzyskane z Historiacocina.com
4. Association Maître Chiquart. Historia kuchni europejskiej i gastronomii. Uzyskane z Oldcook.com
5. Cartwright, Mark. Jedzenie w świecie rzymskim. Uzyskane ze starożytnego.UE
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Europejska gastronomia w XXI wieku. Odzyskane z książek.Google.Jest
7. Katherine a. McIver. Gotowanie i jedzenie w Rennaissance Włochy: od kuchni do stołu. Odzyskane z książek.Google.Jest