Zanieczyszczenie cech żywności, rodzajów, konsekwencji

Zanieczyszczenie żywności To obecność jakiejkolwiek materii w żywności zmienia jej jakość i może negatywnie wpłynąć na zdrowie. Zanieczyszczeniem może być czynnik biologiczny, chemiczny lub fizyczny lub stan.

Żywność można zdefiniować jako substancję przeznaczoną na cele żywieniowe. Zanieczyszczenia są dobrowolnie zjednoczonymi materiałami lub obecne w nieautoryzowanym stężeniu.

Protesty przeciwko transgenicznym zanieczyszczeniu w Hiszpanii. Źródło: MR. Łaskotanie [CC BY-SA 3.0 (https: // creativeCommons.Org/licencje/by-sa/3.0)]

Problemy przypadkowego, a nawet dobrowolnego zanieczyszczenia żywności były obecne w historii ludzkości. Jednak kolejny wymiar problemu z industrializacją i globalizacją jest włączony do obecnej epoki.

Dzisiaj żywność jest przetwarzana na wiele sposobów, na wielu etapach i łańcuchach żywnościowych skrzyżowanych granic. Dlatego coraz częściej podejmowane są wysiłki krajowe i międzynarodowe w celu zagwarantowania kontroli żywności.

Organizacja ds. Żywności i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych (FAO) i Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) dołączyły do ​​wysiłków. Jednym z nich jest utworzenie wspólnego programu standardów żywności i Codex Food Commission (CAC).

Codex Fedarius zbiera kryteria i normy dotyczące przetwarzania żywności i zarządzania. W ten sposób sieć żywności jest monitorowana z produkcji podstawowej, przemysłu, komercjalizacji po konsumenta końcowego.

Zanieczyszczenie może być pochodzące, występujące u roślin i zwierząt w produkcji lub krzyżu podczas przekazywania zanieczyszczenia z jednego obszaru do drugiego. Podobnie świadome zanieczyszczenie może wystąpić przez zafałszowanie, gdy komponent jest dodawany lub usuwany do żywności zmieniającej jego jakość.

Źródłem zanieczyszczeń może być środowisko (powietrze, woda, gleba) lub istota ludzka. Dlatego organizmy odpowiedzialne przeprowadzają analizę ryzyka i wdrażają środki zapobiegawcze, a także w razie potrzeby.

Zanieczyszczenie żywności może być biologiczne, gdy zanieczyszczenie jest żywym organizmem lub jego pochodnymi (bakterie, grzyby, toksyny, prions). Wśród najczęstszych bakterii powodujących zanieczyszczenie żywności są Escherichia coli, Salmonella I Listeria.

Inną formą zanieczyszczenia żywności jest chemia, która implikuje włączenie do żywności dziwnych substancji chemicznych lub w niebezpiecznym proporcji. Wśród zanieczyszczeń są metale ciężkie (rtęć, ołów, arsen), leki (antybiotyki, hormony), nawozy i herbicydy.

Podobnie zanieczyszczenie żywności może być fizyczne, gdy dziwna obojętna materia jest włączona do jedzenia. Środkiem zanieczyszczającym może być dowolne korpus, takie jak kawałki szkła, plastiku, a nawet cząstki radioaktywne.

Każdy z tych rodzajów zanieczyszczenia żywności przynosi poważne konsekwencje dla człowieka. Wśród tych poważnych problemów zdrowotnych publicznych poprzez prowokowanie różnych chorób, a nawet śmierci.

Zanieczyszczona żywność nie jest używana do konsumpcji, co zwiększa głód i generowane są straty ekonomiczne. Z drugiej strony istnieją prawne konsekwencje, że w najmniejszych przypadkach pociąga za sobą grzywny i w najpoważniejszym więzieniu.

Wśród niektórych przykładów zanieczyszczenia żywności jest choroba Creutzfeldt-Jakob, wariant, który pojawił się w 1996 r. W Anglii i innych krajach. Było to spowodowane spożyciem mięsa bydła zanieczyszczonego prionem (słabo złożonym białkiem) z powodu złego przetwarzania.

W 2008 r. W Chinach przypadki mleczarni z dzieciństwa zanieczyszczone melaminą (zasada organiczna bogata w azot) miały miejsce w Chinach w Chinach (zasada organiczna bogata w azot). W takim przypadku podejrzewa się, że zafałszowanie wystąpiło przez celową manipulację.

W ośrodkach rozwoju dziecka w Meksyku w 2018 r. Dzieci były zatrute do spożywania zanieczyszczonej żywności Escherichia coli Enteropatogenny. Podczas gdy w 2019 r. W Hiszpanii wystąpiły przypadki listeriozy (bakterie Listeria monocytogenes) Do spożycia zanieczyszczonego mięsa.

[TOC]

Charakterystyka

- Co to jest jedzenie?

Żywność to każda sprawa przeznaczona przez człowieka lub inne zwierzę w celach żywieniowych. Zwierzęta są uważane za żywność tylko raz przez rzeź i rośliny po zebraniu.

Leki, tytoń i pochodne nie są uważane za inne narkotyki.

Rozsądne prawdopodobieństwo

Zgodnie z tą zasadą każda substancja, która ma prawdopodobieństwo bycia żywnością, będzie traktowana jako taka, dopóki jej przeznaczenie zostanie zdefiniowane. Na przykład olej roślinny może być przeznaczony do łańcucha pokarmowego lub innych celów przemysłowych.

Dopóki jego ostateczne miejsce docelowe nie zostanie zakończone, będzie on traktowany, biorąc pod uwagę prawdopodobieństwo, że skończy się jedzeniem.

Zanieczyszczenie żywności

Jest to dowolna substancja, która nie została dobrowolnie dodana do żywności lub dodana w stężeniu większym niż dozwolone.

- Codex Food International

Kodeks żywności to instrument prawny, który reguluje praktyki przetwarzania żywności i zarządzania. Ten kod został zatwierdzony przez Codex Food Commission (CAC), który jest organem koordynującym wspólnego programu FAO-ROMS na temat standardów żywności.

Kod jest produktem konsensusu 188 krajów pod względem standardów i procedur w celu zagwarantowania nieszkodliwego i wysokiej jakości żywności.

- Przemysł spożywczy

W przeszłości ludzie produkowali żywność, którą spożywali lub zostały uzyskane na pobliskich obszarach i były one niewiele przetworzone. Obecnie istnieje wiele żywności, które cierpią na duże transformacje przemysłowe i dodaje się różne dodatki.

Może ci służyć: frazy par

Podobnie żywność przechodzi przez długie łańcuchy marketingowe i transportowe, nawet ponadnarodowe. Wszystko to sprawia, że ​​ryzyko zanieczyszczenia żywności i jej mechanizmów jest bardziej złożone.

Łańcuch pokarmowy

Produkcja żywności implikuje szereg kroków, od produkcji surowca po konsumpcję. Może to składać się z bardzo prostego łańcucha, jak ma to miejsce w przypadku produkcji samego siebie konsumpcji żywności.

W uprzemysłowionych sieciach społecznych, a nawet sieci żywności. Dlatego złożoność kroków, przez które przecina się żywność przed konsumpcją.

Na przykład wytwarzanie przygotowania do mięsa w puszkach implikuje różne łańcuchy produkcyjne interakcje. Wynika to z hodowli bydła lub świń, poprzez transport, rzeź, przetwarzanie i puszki.

Ponadto łańcuch ten przekracza łańcuchy produkcyjne innych składników, dodatków i konserwantów, które zawiera. W tej sieci łańcuch opracowania jest wliczony w miejsce, w którym żywność w końcu zabierze ją na rynek konsumencki.

- Przyczyny i mechanizmy zanieczyszczenia

Im dłuższy i bardziej zróżnicowany łańcuch pokarmowy, ryzyko zanieczyszczenia jest większe i oznacza bardziej złożoną kontrolę. W tym kontekście możliwe przyczyny zanieczyszczenia żywności są zmienne, a zanieczyszczenia środowiska lub przez ludzkie manipulacje mogą nadejść.

Istnieją trzy podstawowe mechanizmy zanieczyszczenia żywności, które są następujące:

Zanieczyszczenie pochodzenia

Zanieczyszczenie pochodzenia odnosi się do faktu, że żywność jest już zanieczyszczona z pierwotnej strefy produkcyjnej. Jedną z przyczyn może być zanieczyszczone środowisko, ponieważ warzywa zakażone coli z kałem.

Zanieczyszczenie żywności według kału. Źródło: UNICEF Filipiny i Luis Gatmaitan / 2014 / Gilbert F. Lavides [CC przez 2.0 (https: // creativeCommons.Org/licencje/według/2.0)]

Kolejną skrzynkę można wygrać z trawą, która pochłaniała metale ciężkie, takie jak kadm.

Zanieczyszczenie krzyżowe

Ten rodzaj zanieczyszczenia odnosi się do przeniesienia zanieczyszczenia z jednego obszaru do drugiego w przetwarzaniu żywności. Zasadniczo jest to zła manipulacja lub niepowodzenia w przetwarzaniu żywności.

Na przykład, gdy niezbędna higiena obszarów i narzędzi używanych do przetwarzania żywności nie jest utrzymywana.

Zanieczyszczenie może być wynikiem cudzołóstwa, które polega na celowym usuwaniu lub dodaniu elementu do żywności.

Wariantem połączonym z zafałszowaniem jest dodanie dozwolonej substancji do jedzenia (np.: konserwujący) w stężeniu większym niż autoryzowane. W takim przypadku uważa się również, że żywność została zanieczyszczona.

W tym celu kod żywności ustanawia maksymalne dozwolone stężenie każdej substancji.

- Bezpieczeństwo i kontrola żywności

Bezpieczeństwo żywnościowe jest definiowane jako gwarancja dostępu do żywności w ilości i jakości odpowiednie do potrzeb żywieniowych. W tym sensie zanieczyszczenie żywności wpływa na to bezpieczeństwo, ponieważ pogarsza ich jakość.

Właśnie dlatego wysiłki na rzecz kontroli żywności są coraz bardziej poświęcone ochronie swojej jakości. W tym sensie w latach 1907–1980 wielka poprawa bezpieczeństwa żywnościowego nastąpiła głównie w krajach uprzemysłowionych.

Ważnym krokiem była pasteryzacja mleka w 1907 r. I wdrożenie surowych protokołów higieny w łańcuchach produkcji żywności.

Jednak problemy zanieczyszczenia żywności nie przestają prezentować, a nawet rosnąć. Dlatego analiza zanieczyszczenia żywności musi zostać uogólniona, a nawet zdobyć wymiary międzynarodowe.

Epidemiologia

Na podstawie powyższego konieczne jest rozpoczęcie od epidemiologii, to znaczy definiowanie częstotliwości stanu, miejsc występowania i dotkniętej populacji. W ten sposób choroba przenoszona przez żywność, dopóki jej pochodzenie będzie można prześledzić przez łańcuch pokarmowy.

- Ocena ryzyka

Aby zapobiec zanieczyszczeniu żywności lub zmniejszenie jej wpływu, konieczne jest zastosowanie analizy ryzyka związanej z trzema podstawowymi etapami:

Oznaczanie lub ocena ryzyka

W tej fazie zidentyfikowane i scharakteryzowane jest niebezpieczeństwo zanieczyszczenia, a ryzyko narażenia jest oceniane. Następnie szacuje się prawdopodobieństwo pojawienia się działania niepożądanego dla pewnej populacji.

Zarządzanie ryzykiem

Po oszacowaniu potencjalnego ryzyka zanieczyszczenia żywności, oceniane są alternatywy ze wszystkimi zainteresowanymi stronami. Stąd ustanowione są odpowiednie praktyki dotyczące ochrony zdrowia konsumentów.

Komunikacja ryzyka

Implikuje interakcję między wszystkimi zaangażowanymi podmiotami (analitycy ryzyka, podmiotami publicznymi, konsumentami, przemysłem, naukowcami), w celu podejmowania decyzji i wdrażania.

Rodzaje zanieczyszczenia żywności

- Zanieczyszczenie biologiczne

W biologicznym zanieczyszczeniu żywności zanieczyszczanie materii jest żywym organizmem lub pochodną tego (toksyny lub innej). Istnieje wielka różnorodność bakterii, grzybów, pierwotniaków i innych organizmów zdolnych do zanieczyszczenia żywności, która może powodować poważne, nawet śmiertelne choroby.

Może ci służyć: obraz artystyczny

Bakteria

Wśród bakterii, które najczęściej wytwarzają zatrucia pokarmowe, są Escherichia coli, Salmonella I Listeria. Pierwsze dwa głównie w jajach, kurczakach i świń, a Listeria głównie w świeżym serze.

Zanieczyszczenie biologiczne przez Salmonellę. Źródło: https: // commons.Wikimedia.org/wiki/plik: salmonellliaid.Jpg

Ponadto dodaje się problemy ze względu na pojawienie się oporności na antybiotyki i rozwój nowych szczepów.

Grzyb

Wiele grzybów zanieczyszczających żywność wytwarza toksyny (mikotoksyny) bardzo niebezpieczne dla zdrowia ludzi i zwierząt. Mikotoksyny to naturalne metabolity wtórne, które wytwarzają grzyby.

Wśród tych mikotoksyn są aflatoksyny, ocratoksyna A, sterygmatocystyna i kilka innych, które mogą być rakotwórcze i mutagenne.

Prions

W niektórych przypadkach zanieczyszczenie żywności może wynikać z obecności organicznej pochodnej, która nie żyje o innym charakterze niż toksyna, taka jak prions. Są przyczyną tak zwanych „krów locas” lub bydlęcych gąbczastych zapalenia mózgu, które jest wariantem choroby Creutzfeldt-Jakoba.

Gryzonie

Myszy i szczury są środkami zanieczyszczenia żywności, szczególnie ze względu na ich wydatki i mocz. Przypadki zanieczyszczenia ziarna są powszechne w przypadku wydalania.

Poprzez mocz gryzoni i innych zwierząt choroby, takie jak leptospiroza i toksoplazmoza, są przenoszone.

Zanieczyszczenie genetyczne

Nowoczesnym wariantem biologicznego zanieczyszczenia żywności jest pochodna inżynierii genetycznej. Obecnie mogą wystąpić organizmy zmodyfikowane genetycznie (OGM), które są organizmami, które mają geny z innych organizmów.

Oznacza to, że pewna żywność pochodząca z OGM będzie miała ślady białkowe innego innego gatunku. Jeśli dana osoba jest uczulona na to białko, takie zanieczyszczenie może oznaczać poważne ryzyko dla ich zdrowia.

Stąd znaczenie odpowiedniego znakowania produktów spożywczych OGM, aby konsument został poinformowany.

Poważne przypadki zatrucia pokarmowego wystąpiły w przypadku jedzenia żywności ze śladami substancji, do których konsument był nietolerancyjny lub uczulony. Na przykład ślady mleczne w przypadkach osób nietolerancyjnych laktozy lub Anacardo w przypadkach alergicznych ludzi.

- Zanieczyszczenie chemiczne

W takim przypadku występuje zanieczyszczenie żywności, ponieważ żywność jest narażona na działanie różnych chemikaliów. Może to wystąpić u źródła, na przykład, gdy warzywa są zewnętrznie lub wewnętrznie zanieczyszczone herbicydami lub nawozami.

Metale ciężkie

Metale ciężkie mogą zanieczyścić żywność przez zeznania środowiskowe na nich lub pochodzenie. W tym drugim przypadku rośliny pochłaniają je z ziemi i gromadzą je lub bydło spożywa zanieczyszczone rośliny.

Najczęstsze zanieczyszczenia w tym przypadku arsen, ołów i rtęci. W każdym razie produkty roślinne i zwierzęce mogą być zanieczyszczone metali ciężkimi.

Na przykład zanieczyszczenie czekolady kadmu nastąpiło w Wenezueli i Peru z powodu rośliny kakaowej rosnącej w zanieczyszczonych glebach. Innym przypadkiem jest choroba Minamata (Japonia), spowodowana spożyciem ryb i owoców morza zanieczyszczonych rtęcią.

Dioksyny

Te związki chemiczne są generowane w procesach obejmujących spalanie chloru i są połączone między innymi z branżą plastikową i papierową. Wskazano, że dioksyny mogą być rakotwórcze, powodować degenerię kości i inne problemy.

Inni agenci

Innymi możliwymi środkami zanieczyszczenia żywności to suplementy spożywcze, dodatki, konserwatywa, odpady chemiczne i farmaceutyczne. Mięso, mleko i inne pochodne zwierząt mogą zanieczyścić odpady narkotykowe (antybiotyki, hormony itp.).

- Zanieczyszczenie fizyczne

Fizyczne zanieczyszczenie żywności odnosi się do obecności w żywności obojętnej materii poza tym samym. Może to być szkło, cząsteczki kamienne, metalowe kawałki, włosy lub inne.

Napromienianie żywności jest również rodzajem zanieczyszczenia fizycznego, w którym cząstki radioaktywne są osadzane w żywności.

Radionuklidy

Woda pitna może być zanieczyszczona radionuklidami, które są rodzajem atomów radioaktywnych. Najczęstszymi radionuklidami w wodzie pitnej są radio, radon i uran.

Kodeks żywności reguluje stężenia radionuklidów dozwolonych w wodzie pitnej.

Konsekwencje

Zdrowie publiczne

Główną konsekwencją zanieczyszczenia żywności jest zatrucie pokarmowe, które powoduje zachorowalność (chory i niepełnosprawny) i śmiertelność na świecie.

Utrata żywności

Zanieczyszczenie żywności wykorzystuje je do konsumpcji, co zwiększa istniejący deficyt żywności. W niektórych regionach świata utrata dużej ilości zanieczyszczeń implikuje głód dużych segmentów populacji.

Gospodarczy

Zanieczyszczenie żywności pociąga za sobą straty ekonomiczne, które przede wszystkim implikuje bezpośrednią utratę zanieczyszczonej żywności. Ponadto obejmuje inne straty ekonomiczne związane z naruszeniem norm sanitarnych, które prowadzą do powiązanych żądań i procesów prawnych.

Z drugiej strony środki wymagane do rozwiązania przyczyn zanieczyszczenia również przynoszą wydatki ekonomiczne dla zaangażowanych firm.

Prawny

Zanieczyszczenie żywności, ponieważ jest to poważny problem zdrowia publicznego i jest ściśle regulowany w większości krajów. W tym sensie naruszenie ustalonych przepisów wiąże się z problemami porządku prawnego.

Może ci podać: żywność zawierająca kolagen

Ponadto, jeśli zanieczyszczenie żywności wpływa na konsumenta, w grę wchodzą wymagania przestępcze.

Przykłady przypadków

- Listerioza w Hiszpanii

Ministerstwo Zdrowia Hiszpanii zgłoszono we wrześniu 2019 r. 210 przypadków listeriozy w celu spożywania zanieczyszczonego mięsa. Większość przypadków miała miejsce w Andaluzji, ale 64 prawdopodobnych przypadków i 66 podejrzanych było w 10 innych regionach Hiszpanii.

Schorzenie

Listerioza jest chorobą spowodowaną przez bakterię (Listeria monocytogenes) ma śmiertelność do 30%. Jest to zanieczyszczenie żywności pochodzenia, ponieważ bydło nabywa bakterie.

Następnie bakterie przechodzą do człowieka podczas spożywania mięsa, mleka lub surowego lub niewystarczająco ugotowanych pochodnych.

Choroba staje się ogólnoustrojowa podczas przechodzenia do krwioobiegu i wytwarza wysoką gorączkę i biegunkę. Wpływa na osoby ze słabym układem odpornościowym, dzieci, starsi i kobiety w ciąży.

- Escherichia coli W szkolnych potrawach w Meksyku

Bakterie Escherichia coli Jest częścią przewodu pokarmowego człowieka, a także innych zwierząt. Ma jednak również szczepy patogenne, które powodują choroby w różnych układach (trawienne, krążenie, mocz, nerwowy).

Szczep I. coli Enteropatogenne jest jedną z najczęstszych przyczyn biegunki, szczególnie u dzieci i osób starszych. Zwykle te patogenne szczepy wnikają do ciała do spożycia zanieczyszczonej żywności.

Na przykład w marcu 2018 r. 117 dzieci zostało odurzonych w czterech ośrodkach rozwoju dziecka w Jalisco w Meksyku. Objawami były biegunka, ból brzucha i gorączka, którą wszystkie dzieci udało się pomyślnie pokonać.

Egzaminom udało się ustalić, czy przyczyną było spożycie zanieczyszczonej żywności z Escherichia coli Enteropatogenny.

- Formuła żywności w proszku w proszku w Chinach

W 2008 r. Epidemia zatrucia zanieczyszczenia formuły żywności dziecięcej z melaminą (2,4,6-triamino-1, 3-triazyny) zatrucia w Chinach). Według raportów ponad 294.000 dzieci dotknęło zafałszowana formuła i ponad 50.000 zostało hospitalizowanych, z czego co najmniej 6 zmarło.

Melamina

Melamina jest organiczną zasadą bogatą w azot przygotowywany z mocznika (karbamid). Jest stosowany w opracowaniu tworzyw sztucznych, nawozów, klejów, mebli, naczyń i innych narzędzi.

Zanieczyszczenie żywności do zafałszowania

Najwyraźniej melamina dodano w mleku zafałszowanym (rozcieńczonym wodą), aby maskować najniższy odsetek białka na litr. Wynika to z faktu, że poziom białka jest szacowany przez pomiar zawartości azotu.

Choroba

Melamina w ciele tworzy kryształy powodujące uszkodzenie nerek (obliczenia nerek), osiągając ciężkie przypadki, aby spowodować śmierć.

- Szalone krowy

W 1985 r. Pierwszy przypadek „Krów Locas” został wykryty w Wielkiej Brytanii, aw 1996 r. Pierwsze przypadki wersji ludzkiej miały miejsce. W latach 1996–2008 było 163 przypadki w Wielkiej Brytanii i 35 w pozostałej części Europy. Poza tym kontynentem było 4 przypadki w USA, 1 w Kanadzie i 1 w Arabii Saudyjskiej. 

Bydlęca gąbczasta encefalopatia lub „chory szalonych krów” to choroba, która wpływa na układ nerwowy bydła. Istnieje również wariant bydła owiec Scrapie.

Prion w ludzkim białku z powodu Creutzfeldt-Jakob. Źródło: Cornu (Talk) 19:04, 5 czerwca 2009 (UTC) [CC BY-SA 2.0 (https: // creativeCommons.ORG/Licencje/BY-SA/2.0/czyn.W)]

Choroba nie jest spowodowana patogenem, ale wariantem białka zwanego prionem. Białko to zwykle występuje w mózgu krów, ludzi i innych zwierząt.

Jak działa Prion

Jeśli mózg, rdzeń, oczy, migdałki, śledziona lub jelita, pochłonię jest zakażona krowa, nabywana jest prion. To składa się w inny sposób niż normalnie, wpływając na nowe białka i gromadzi się w mózgu, gdzie powoduje uszkodzenie neurologiczne.

Choroba u ludzi

W takich przypadkach istnieje wariant choroby Creutzfeldt-Jakob, znany już u ludzi i pochodzenia dziedzicznego. Ta nowa forma jest spowodowana zanieczyszczeniem żywności i nazywa się wariantem Creutzfeldt-Jakob lub nowym wariantem (ECJV lub ECJNV).

Rodzaj zanieczyszczenia żywności

W tym przypadku jest to zanieczyszczenie żywności pochodzenia, ponieważ żywność jest zanieczyszczona po produkowaniu. Gdy krowa przejdzie przez rzeźbę, jest uważana za jedzenie i przenosi zanieczyszczenie (prion).

Istnieją dwie hipotezy o tym, w jaki sposób choroba powstała w krów, pierwsza jest to, że w pasze do zasilania krów dodano pozostałości skażonych owców. Innym wyjaśnieniem jest to, że mutacja wystąpiła w genie krów, która wytwarza normalne białko i generuje wariant patogenny.

Bibliografia

1. Bernard, a., Hermans, c., Bleckaert, f., Bieder, g., Kutasa., & Houins, g. (1999). Zanieczyszczenie żywności przez PCB i Dixins. Natura.
2. Chu, f. S. (1991). Mykotoksy: zanieczyszczenie pokarmu, mechanizm, potencjał rakotwórczy i środki zapobiegawcze. Badania mutacji/toksykologia genetyczna.
3. Kodeksowe jedzenie. Międzynarodowe standardy żywności. (Widziane 25 września 2019 r.). Fao.org
4. Elika. Basque Foundation for Agrifood Security. Rodzaje zanieczyszczenia żywności (pokazane 25 września 2019 r.). 
5. Ingelfinger, J. R. (2008). Melamina i globalne implikacje zanieczyszczenia żywności. New England Journal of Medicine.
6. Nasreddine, L. i rodzic-massin, d. (2002). Zanieczyszczenie żywności przez metale i pestycydy w Unii Europejskiej. Czy powinniśmy się martwić? Listy toksykologiczne.