Aspergillus oryzae

Aspergillus oryzae to grzyb stosowany w kuchni azjatyckiej (szczególnie w japońsku) do fermentacji soi i ryżu

Co to jest Aspergillus oryzae?

Aspergillus oryzae, Znany również jako kōji-kin, jest to mikroskopowy, aerobowy i nitkowaty grzyb z klasy Ascomycetes, która należy do form „szlachetnych”. Gatunek ten był używany tysiącle w krajach chińskich, japońskich, koreańskich i innych w Azji Południowo -Wschodniej, szczególnie do fermentacji.

Grzyb Aspergillus oryzae Został uprawiany w celach żywnościowych dla więcej niż 2.000 lat dla Chińczyków, którzy nazywali go Qū lub Qü (Ch 'U). W okresie średniowiecza Japończycy uczyli się od Chińczyków i nazwali go Kōji.

Pod koniec XIX wieku świat zachodni był świadomy tego grzyba; Niemiecki profesor Herman Ahlburg (1850–1878), który został zaproszony do nauczania w Tokyo Medicine School, przeanalizował ferment Kōji stosowany w produkcji sake.

Zidentyfikował w Kōji pleśń o nazwie Eurouc Oryzae (w 1876 r.), A później został przemianowany w 1883 r. Przez niemieckiego mikrobiologa Ferdinanda Juliusa Cohna (1828–1898) jako jak Aspergillus oryzae.

Taksonomia Aspergillus oryzae

• Domena: Eukaryota.
• Królestwo grzybów.
• Filo: Ascomycota.
• Podplik: pesizomykotyna.
• Klasa: Eurotiomycetes.
• Zamówienie: Eurotiales.
• Rodzina: Trichocomaceae.
• Płeć: Aspergillus.

Morfologia Aspergillus oryzae

Początkowo uprawa grzybów wykazuje białawy kolor, a następnie przechodzi do żółtawej zieleni. W tej formie nie zaobserwowano rozmnażania płciowego, ale zarodniki bezpłciowe (konidia) są łatwe do rozróżnienia i uwalniania w powietrzu.

Conidioforos to hialinos i głównie mają szorstkie ściany. Niektóre izolowane są głównie bezstronne, inne głównie biserializowane. Konidia są duże i gładkie lub drobno szorstkie. Optymalna temperatura wzrostu wynosi 32-36 ° C.

Może ci służyć: prototrofy

W porównaniu do. Flavus, grzybnia Aspergillus oryzae Jest bardziej klejny, zwykle staje się oliwki lub brązowy z wiekiem, podczas gdy kolonie. Flavus zachowuje jasnozielony żółty kolor.

Sporylacja Aspergillus oryzae Jest bardziej rzadki, a konidia są większe, o średnicy 7 µm lub więcej w porównaniu do 6.5 µm a. Flavus.

Oba gatunki są łatwe do pomylenia; Aby rozróżnić je z precyzją, należy jednocześnie używać kilku znaków.

Genetyka Aspergillus oryzae

Sekwencjonowanie genomu Aspergillus oryzae, Okładka przez dziesięciolecia pod halo Mystery, została ostatecznie opublikowana w 2005 roku przez zespół, który obejmował 19 instytucji w Japonii, w tym Stowarzyszenie Beer, University of Tohoku i University of Agriculture and Technology of Tokyo.

Jego materiał genetyczny, z 8 chromosomami 37 milionów par zasad (104 genów), ma 30% więcej genów niż. fumigatus i. Nidulans.

Uważa się, że te dodatkowe geny biorą udział w syntezie i transporcie wielu wtórnych metabolitów, które nie są bezpośrednio powiązane z normalnym wzrostem i reprodukcją i zostały nabywane przez cały proces udomowienia.

Porównanie kilku genomów Aspergillus ujawniło, że Aspergillus oryzae I DO. fumigatus zawierały podobne geny seksualne.

Biogeografia Aspergillus oryzae

Kōji jest głównie związany ze środowiskiem ludzkim, ale poza tym obszarem został również pokazany na ziemi i w rozkładaniu materiału roślinnego.

Oprócz Chin, Japonii i reszty Dalekiego Wschodu, zostało to zgłoszone w Indiach, Urss, Czechach, Tahiti, Peru, Syrii, Włoch, a nawet w Stanach Zjednoczonych i Wyspach Brytyjskich.

Może ci służyć: Phytophthora infestans: Charakterystyka, odżywianie, objawy

Jednak rzadko obserwowano Aspergillus oryzae W klimacie umiarkowanym, ponieważ gatunek ten wymaga stosunkowo ciepłych temperatur wzrostu.

Tradycyjne zastosowania i przemysł biotechnologiczny

Jego rodowe zastosowanie było skierowane do naturalnego przetwarzania żywności, tak że były one bardziej zasymilowalne przez ludzkie organizm, były one bardziej pożywne i ciężko zachowane czas.

Tradycyjnie Aspergillus oryzae Był używany dla:

• Zrób sos sojowy i fermentowany makaron fasoli.
• Sachify Rice, inne ziarna i ziemniaki w opracowaniu napojów alkoholowych, takich jak Huangjiu, sake, Makgeolli i Shōchū.
• Produkcja octu ryżu.

Historycznie z łatwością kultywował między innymi w różnych środowiskach naturalnych (marchew, zbóż) lub syntetycznej (płyn raulin)).

Ponieważ surowcem sake jest drobno zmielony ryż o niskiej zawartości amylozy, niskiej temperaturze żelatynizacji i białym sercu, cechy te zostały użyte przez Japończyków, ponieważ ułatwiają penetrację grzybni grzybni z Aspergillus oryzae.

Ryż na parze miesza się z kōji, który ma być hydrolizowany w ciągu trzech lub czterech dni, w przybliżonej temperaturze 42 ° C.

W Chinach tradycyjny ferment Aspergillus oryzae Służy do powodowania fermentacji zbóż i produkcji różnych win zbóż (Huangjiu, 黄酒). Również do fermentacji soi, przygotowania sosu sojowego (Jianggyou, 酱油), miso (Weiceng, 味 味) i sosu Tianmianjiang (甜面 酱).

Postępy w inżynierii genetycznej doprowadziły do ​​korzystania z Aspergillus oryzae W produkcji enzymów przemysłowych. Od lat 80. pierwsze zastosowania przemysłowe obejmowały zastosowanie ich enzymów, takich jak detergenty do prania, produkcja serów i poprawa kosmetyków.

Może ci służyć: Acinetobacter baumannii

Obecnie procesy biotechnologiczne obejmują produkcję niektórych komercyjnych enzymów, takich jak alfa-amylaza, glakoamilaza, xilaanasa, glutaminaza, laktaza, cutinaza i lipaza.

Przed problemem emisji gazów cieplarnianych z paliw kopalnych wiele centrów badawczych jest zorientowanych na rozwój biopaliw Aspergillus oryzae i jego enzymy.

Niektóre osoby z niewielką tolerancją na cukier mleko (lub laktozę) mogą skorzystać z produkcji mleka laktozowego, w której hydrolilizujący enzym laktozy (lub laktaza) można przygotować Aspergillus oryzae, to jest uważane za bezpieczną formę.

Bibliografia

1. Barbesgaard p. Holdt-Hansen h. P. Diderichsen b. (1992) na temat bezpieczeństwa Aspergillus Royzae: przegląd. Applied Microbiology and Biotechnology 36: 569-572.
2. Domsch k.H., Gams W., Anderson t.H. (1980) kompendium grzybów glebowych. Academic Press, Nowy Jork.
3. Klich m.DO., Pitt J.Siema. (1988) Różnicowanie Aspergillus flavus od. Parasiticus i oher ściśle powiązane gatunki. Trans BR Mycol Soe 91: 99-108.
4. Machida, m., Asai, k., Zdrowe, m., Tanaka, t., Kumagai, t., Terai, g.,… & Abe, k. (2005) Sekwencjonowanie genomu i analiza Aspergillus oryzae Nature 438 (7071): 1157-1161.
5. Raper k.B., Fennell d.Siema. (1965) Rodzaj Asperoillus. Williams i Wilkins, Baltimore.
6. Samson RA, Pitt JI (1990) Nowoczesne koncepcje w klasyfikacji Penicillium i Aspergillus. Plenum Press, Nowy Jork.