18 Pre -hispaniczne przepisy na kukurydzę (składniki i przepis)

Przepisy przedhispaniczne z kukurydzą Są one nadal używane w wielu częściach Ameryki Łacińskiej, szczególnie w Mesoamerica, gdzie kukurydza pozostaje jednym z filarów żywności.

W przypadku byłych mieszkańców Mezoameryki kukurydza była nie tylko używana jako źródło jedzenia, ale była uważana za bóstwo, a także była używana jako dekoracja w odzieży i naszyjnikach.

kukurydza

Ale kukurydza jest nie tylko przydatna, ponieważ jest ekonomiczna lub ze względu na szeroką gamę potraw, które możemy z nimi zrobić, ale ze względu na ich korzyści zdrowotne. Wiadomo, że zmniejsza ryzyko niedokrwistości, ponieważ jest bogata w witaminę B12, kwas foliowy i żelazo.

Zwiększa również poziom energii, obniża złe poziomy cholesterolu, poprawia status skóry, a nawet może pomóc schudnąć. Według dietetyków filiżanka surowej kukurydzy zawiera 125 kalorii, 27 gramów węglowodanów, 4 gramów białka, 9 gramów cukru, 2 gramów tłuszczu i 75 miligramów żelaza.

Przepisy przedhispaniczne z kukurydzą

Tortilla

Tortilla, Tlaxcalli W języku Nahuatl jest to jedna z najbardziej reprezentatywnych potraw z kultury meksykańskiej i służy do przygotowania różnych tradycyjnych potraw, takich jak enchiladas, quesadillas i totopos, między innymi.

Zasadniczo tortilla jest cienką płytką ciasta kukurydzianego wykonanego z wody, kukurydzy i soli, gotowanej w powolnym żelazku.

Składniki

• 1 szklanka mąki kukurydzy
• ¾ szklanki ciepłej wody
• ¼ łyżeczki soli

Przepis

• W pustym pojemniku włóż mąkę kukurydzianą, sól i ciepłą wodę i wymieszaj z rękami, aż dostaniesz mokre i miękkie ciasto.
• Następnie pokrój małe kawałki i zrób kulki, aż się skończy.
• Używając prasy do tortilli i plastiku, delikatnie przygotuj każdą piłkę.
• Zdejmij tortillę, kładąc ją na ogrzewanie na talerzu.
• Gdy tortilla jest gotowa, wyjmij go z żelaza i zlokalizuj na talerzu, pokrywając go szmatką.
• Powtórz tę procedurę z każdą masową piłką.

Atole

Atole to tradycyjny meksykański napój, którego pochodzenie sięga czasów Azteków, przed przybyciem Hiszpanów. Dziś jest nadal używany, zwłaszcza z okazji Dnia Zmarłych.

Składniki

• 15 kolb lub białej lub żółtej kukurydzy
• 2 litry wody
• 1 gałąź cynamonowa
• 2 łyżki cukru
• Sól dla smaku

Przepis

• Gotuj litr wody i umieść pięć kukurydzy, dwie łyżki cukru i jeden z soli.
• Po ugotowaniu kukurydzy usuń je, rozbij je i trzymaj wodę.
• Zaznacz pozostałe dziesięć elotów i upłynnia ich ziarna w ½ litra wody.
• Odcedź i polej wspomniany odlew do wody z wcześniej gotowanej kukurydzy, dodając ½ litrów więcej wody.
• Solidne odpady prania są wyrzucane.
• Gotuj wszystko przez 10 minut i dodaj do smaku gałąź cynamonu i soli.
• Gorąco w filiżance.

Champurrado

Champurrado to napój pochodzący z Atole, w którym kakao jest używane jako naturalny słodzik.

Zasadniczo jest zwykle przygotowywane w czasach zimowych, ponieważ jest to napój spożywany.

Składniki

• 8 filiżanek wody
• ½ szklanki cukru
• 1 gałąź cynamonowa
• 185 gramów meksykańskiej czekolady
• ¾ mąka kukurydziana

Przepis

• W dużym rondlu umieść sześć filiżanek wody, gałęzie cynamonu i ½ szklanki cukru.
• Podgrzej wodę, aż się zagotuje, a następnie zmniejsz ogień do minimum i pozostaw go około pięciu minut, aż cukier się rozpuści.
• Dodaj 185 gramów meksykańskiej czekolady i okresowo obracaj się, aż się rozpuści.
• W innej misce umieść dwie filiżanki wody i ¾ szklanki mąki kukurydzy i ubij, aż wszystko się zmieszało i bez grudków.
• Po rozpuszczeniu czekolady wlej ciasto powoli i wymieszaj w sposób ciągły, aby nie powstały grudki.
• Po dodaniu całego ciasta podnieś temperaturę pożaru, aż się zagotuje, a następnie zmniejsz go ponownie.
• Ciągle mieszaj mieszaninę na małym ogniu, aż zagęszcza, i pozwól gotować przez kolejne pięć minut.
• Wyłącz ciepło i podawaj gorąco.

Tamales

Tamalny przepis jest jednym z najbardziej tradycyjnych kultur amerykańskich przedkolumbijskich, znajdując różne typy w Ameryce Łacińskiej. Jest to ugotowane ciasto kukurydziane, owinięte w prześcieradło.

Chociaż jego pochodzenie nie zostało jeszcze ustalone, ponieważ większość kultur amerykańskich go rozwinęła, wielu sugeruje, że byli mieszkańcy ziemi meksykańskiej byli tymi, którzy zaczęli je robić, ponieważ kukurydza pochodzi z tego regionu.

Składniki

• 1 kg mąki kukurydzy
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1 ½ szklanki masła
• ½ szklanki bulionu z kurczaka
• 10 skorup pomidorów
• 2 łyżki anyżu
• Umyte liście kukurydzy
• Sól

Może ci służyć: 20 tradycyjnych gier z Kolumbii bardzo zabawnych

Przepis

• Umieść 2 szklanki wody, 10 skorup pomidorów i 2 zupy anyżu w garnku i podgrzewaj, aby się gotować.
• Kiedy woda się zagotuje, odkręć, oddzielając ciekłe skorupy.
• Włóż do kolejnej miski Kilogram mąki kukurydzy, łyżkę proszku do pieczenia i soli do smaku.
• Wlać 1 ½ szklanki masła półprodukcyjnego w pojemniku mąki kukurydzianej. Następnie zacznij ugniatać, powoli dodając naprężony z kurczaka, który wcześniej uzyskano płyn.
• Kontynuuj ugniatanie, aż do jednolitej konsystencji. Ciasto będzie gotowe, gdy kula może unosić się w wodzie bez pozbycia się.
• Umyj dobrze liście kukurydzy i zanurzaj przez godzinę. Następnie wyciągnij je i dobrze spuścić.
• Weź arkusz kukurydziany po wklęsłej stronie i włóż część ciasta, do której można dodać czerwony i zielony kret, posiłek lub sera. Następnie zegnij prześcieradło i opakuj.
• Po owinięciu włóż go do garnka lub parowca, gdzie będą gotować.
• Na koniec powtórz proces, aż masa zostanie wyczerpana.
• Czas gotowania na parze to około godziny.

Corunda

Źródło: Gabriel Flores Romero/CC przez (https: // creativeCommons.Org/licencje/według/2.0)

Corunda jest podobna do tamalskiego, ale mniejszego i jest trójkątna lub, włączająca, z większą liczbą wskazówek.

Jego pochodzenie pochodzi z regionu Michoacán, w którym żyła społeczność Purépecha, która nazywała to „Kurhaunda”.

Składniki

• 1 kg ciasta kukurydzianego
• ½ szklanki ciepłej wody
• 1 łyżeczka soli
• 250 GR masła świńskiego
• 1 szczypta wodorowęglanu sodu
• 30 arkuszy trzciny kukurydzianej
• 1 ½ szklanki pokruszonego świeżego sera
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przepis

• W pojemniku umieść ciasto kukurydziane, wodorowęglan sodu, masło świńskie, proszek do pieczenia, sól do smaku, pokruszony świeży ser i ciepła woda. Następnie pokonaj aż do jednorodnego i guzowego ciasta.
• W garnku Tamalera umieść wodę i rozgrzej. Następnie przykryj dno garnka liśćmi trzciny kukurydzianej.
• Umieść arkusz kukurydziany na płaskiej powierzchni i włóż część ciasta, 7 centymetrów od dolnego końca.
• Złóż dolny koniec arkusza kukurydzy na ciasto, tworząc trójkąt i kontynuuj zginanie trójkąta ciasta przez liść, bez utraty kształtu.
• Wreszcie, uderzając w trójkątne wskazówki do stołu, aby uzyskać siedmioosobową Corunda.
• Powtarzaj proces, aż masa się wyczerpana.
• Po listach umieść Corundo w garnku Tamalera i przykryj je liśćmi trzciny kukurydzianej.
• Gotuj przez około godzinę i usuń Corundas.

Tejate

Tejate to napój, który jest zimny, pochodzący z regionu Oaxaca, w którym byli mieszkańcy przygotowali go szczególnie do rytuałów siewu i zbiorów.

Do opracowania używane są między innymi kukurydzę, migdałowe, kakao i kakao.

Składniki

• 1 kg kukurydzy
• 1 kg popiołu
• 70 gramów białego kakao bez skórki
• 50 gramów Coroso
• 3 kości Mamey
• ¼ szklanki kwiatu kakaowego
• Cukier

Przepis

• Kukurydza i popiół są przemoczone na jeden dzień. Następnie są usunięte i uziemione.
• Oprócz charyjnych, kakao, kwiatów kakaowych i kości Mameya są tuest, a potem wszystkie są razem.
• Dwa szlifierki są mieszane i umieszczone razem w glinianej zapiekance.
• Następnie stopniowo dodaje się zimną wodę i bicie rękami, tworząc jak najwięcej pianki.
• Piana jest odkładana na bok, a cukier jest dodawany do smaku.
• Wreszcie płyn i piana są mieszane i podawane do spożycia.

Pozole

Pozole to bulion przygotowany z rodzajem ziarna kukurydzy Peanutle, mięso i warzywa, między innymi.

W swoich początkach uważa się, że ludzkie ciało było używane do jego opracowania i pochłonięte jest rytuałami religijnymi.

Składniki

• 1 kg kukurydzy arachid
• 2 litry wody
• 1 cała głowa czosnkowa
• 6 Ziarna pieprzu
• 1 biała cebula
• 2 litrów bulionu z kurczaka lub wołowiny, przyprawiony
• 1 gałązka kolorowych ziół
• 1 szczypta kminku
• 2 Pachną paznokcie
• 2 kg mieszanej wieprzowiny, pokrojone na kawałki
• 1 kg pobłażonej piersi z kurczaka
• Sól zbożowa

Przepis

• Umieść kukurydzę, cebulę, czosnek, przyprawy i zapach ziół, w koc.
• Dodaj bulion z kurczaka lub wołowiny i wieprzowinę, przyprawienie solą.
• Gotować, aż mięso.
• Zdejmij mięso, pokrój na kawałki i włóż z powrotem do garnka, dodając przestraszoną pierś z kurczaka.
• Usuń głowę czosnkową, cebulę, zioło i ziarna pieprzu i podawaj.

Tlacoyos

Tlacoyos to rodzaj empanada, zwykle wykonany z niebieskiej kukurydzy i wypełniony fasolą, kombajnami lub fasolą,.

Może ci służyć: Bolívar i edukacja, jaka była twoja koncepcja?

W epoce przedprzestrzeniowej zostali pochłonięci jako przekąska.

Składniki

• 1 kg ciasta kukurydzy Nixtamalize
• 1 kg gotowanej czarnej fasoli z łyżeczką łyżeczki łyżeczki
• 5 Mountain Chiles
• 2 łyżki oleju
• 300 GR startego świeżego sera
• czerwony sos
• Sól

Przepis

• Zmiel fasolę razem z chilami górskimi i usmażyć je w olej.
• Przygotuj kulki z ciastem kukurydzianym i umieść łyżkę fasoli i puree chili na środku.
• Złóż końce tortilli w kierunku środka, tworząc owalny i otaczając wypełnienie.
• W rozgrzanym comal lub talerze gotuj tlacoyo, aż będzie złoty i usuń.
• Dodaj sos do smaku i podawaj.

Gorditas

Gorditas są podobne do tortilli, choć nieco grubsze i ogólnie wypełnione między innymi fasolą lub chicharrón.

Składniki

• 1 kg ciasta kukurydzy na tortille
• 250 GR cienkiego chicharrón
• 1 posiekana cebula
• Olej roślinny
• 1 szklanka pikantnego sosu
• 1 szklanka kremu
• Sól

Przepis

• Zmiażdżyć skórkę wieprzową i wymieszaj z ciastem kukurydzianym. Dodaj sól do smaku.
• Aby ciasto było jednorodne, możesz dodać trochę wody.
• Weź porcje i daj mu formularz albumu.
• Smaż pulchny, na średnim ogniu, w comal z olejem roślinnym, aż będą złote na zewnątrz.
• Usuń i podawaj.

Chicha

Chicha to napój wykonany z fermentu kukurydzy, którego pochodzenie pochodzi od byłych mieszkańców Peru.

Ogólnie rzecz biorąc, Chicha to napój zawierający alkohol, chociaż są takie, które tego nie posiadają.

Składniki

• 1 kg jęczmienia
• 1 ½ kg kukurydzy Jora
• 10 litrów wody
• 1 łyżka paznokci zapach
• Cukier

Przepis

• Toast Jora's Corn and Barley na patelni.
• Umieść jęczmień, kukurydzę i zapach paznokcie w garnku z 5 litrami wody na dużym ogniu. Stale mieszaj.
• Kiedy połowa wody w garnku odparowała, dodaj 5 litrów i zostaw ją na półtorej godziny.
• Następnie zdejmij z ognia, a gdy mieszanka jest zimna, dodaj cukier i odcedź wewnątrz glinianego naczynia.
• Zostaw mieszaninę na 8 dni, mieszając codziennie.
• Kiedy ósmy dzień jest spełniony, Chicha jest już gotowa do konsumpcji.

Sopes

Sopes to średnie tortille, które mają swoje wysokie krawędzie, z celem, który nie rozlewa napełniania, który jest na nich nakładany.

Jak większość przepisów pre -hispanicznych, ich składniki różnią się w zależności od regionu, w którym są rozwinięte.

Składniki

• 1 ½ szklanki mąki kukurydzy
• 1 ¼ szklanki ciepłej wody
• Sól

Przepis

• Wymieszaj mąkę kukurydzianą z ciepłą wodą i mieszaj, aż będzie jednorodna masa.
• Oddziel 10 piłek o tym samym rozmiarze masy i pozostawiaj je przykryte.
• Za pomocą tortillera umieść kulkę ciasta, między dwoma tworzywami sztucznymi i delikatnie naciśnij.
• Usuń SOPE i powtórz proces innych piłek.
• Rozgrzej komal lub żelazo i umieść sopę.
• Po minucie obróć SOPE i zostaw to na chwilę.
• Odwróć ponownie i pozostaw go o 30 sekund więcej, a następnie wyjmij SOPE i pozwól mu ostygnąć przez 45 sekund.
• Wreszcie, z palcami ściśnięcia krawędzi SOPE, aby utworzyć wysokość.
• Wykonaj to samo z pozostałymi kulkami masowymi.
• Na koniec dodaj sos na SOPE i podawaj gorąco.

Ajiaco

Ajiaco to tradycyjna kolumbijska zupa, chociaż istnieją również podobne przygotowania w innych krajach Ameryki Łacińskiej.

Jego pochodzenie pochodzi z populacji żyjących na terytorium kolumbijskim, a jego przygotowanie różniło się z czasem i włączając nowe składniki.

Składniki

• 4 kolby kukurydziane
• 4 piersi z kurczaka, bez skóry lub kości
• 1 szklanka suchych guasasów
• 1 kg kreolskiego ziemniaka
• 2 posiekane goździki czosnkowe
• 1 kg tato Sabanera
• 1 posiekana cebula
• 8 filiżanek wody
• 1 bulion z kurczaka
• ½ szklanki groszku
• Sól

Przepis

• W doniczce umieść wodę, kurczaka i połowę guasasów. Gotuj przez 40 minut i usuń kurczaka. Następnie pokrój na małe kawałki i przykryj.
• W tym samym garnku gotuj przez dwie godziny ziemniaków, cebuli i czosnku.
• Następnie dodaj kurczaka w kawałki i resztę składników i gotuj na średnim ogniu przez godzinę.
• Dodaj pozostałe guascas, a po 5 minutach serwuj.

Fioletowa owsianka

Purple Mazamorra to typowy deser Peru, z ery Pre -Hispanic, przygotowywanej z fioletową kukurydzą.

Składniki

• 1 kg fioletowej kukurydzy
• 4 litry wody
• 1 gałąź cynamonowa
• 6 Pachnie paznokciami
• 2 posiekane piwa
• 2 posiekane jabłka
• 5 kubków cukrowych
• 1 filiżanka guindonów
• 2 szklanki ananasa na placu
• Skórka ananasowa
• 7 łyżek mąki ze słodkich ziemniaków
• 2 cytryny
• Mielony cynamon

Przepis

• W garnku z 4 litrami wody, gotowanie przez 30 minut fioletowej kukurydzy.
• Następnie odcedź i dodaj grochu, ananasa w placu, jabłku i pigwy.
• Gotuj ponownie przez 30 minut, na małym ogniu.
• Rozpuść mąkę ze słodkich ziemniaków, dodaj do garnka i mieszaj przez 15 minut.
• Dodaj sok z cytryny i kontynuuj mieszanie przez 5 minut.
• Wreszcie jest podawany na gorąco, a cynamon jest posypany.

Może ci służyć: jaka była organizacja społeczna Mayi?

Patasca

La Patasca, czyli pseudonimy, to zupa, która ma swoje pochodzenie w andyjskich regionach Peru, których przygotowanie przeprowadzono między innymi z alpacką, ziołami i kukurydzą,.

Składniki

• 1 szklanka gotowanej kukurydzy
• ½ kg Mondongo
• 2 gałęzie gałęzi
• 1 noga wołowiny
• 1 posiekana cebula
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżka mielonego czosnku
• 1 obrane i posiekanego pomidora
• 2 liście zatoki
• 1 łyżka Oregano
• Sól i pieprz

Przepis

• W garnku z wodą i liśćmi laurowymi sankcjonują nogę wołowiny i Mondongo. Następnie wydakuj i posiekaj mięso w kostkach.
• W innym garnku, brązowy w czosnku olejowym, pomidor i oregano.
• Na ten temat dodaj kostki Mondongo i Res, gotowany pseudonim i mięta mięty, wraz z wodą.
• Przyprawa z solą i pieprzem i gotuj przez 10 minut.
• usuń z ognia i podawaj.

Kukurydza Cuchuco

Kukurydza Cuchuco to zupa, która ma swoje pochodzenie w kolumbijskich oddziałach Cundinamarca i Boyacá i jest wykonana z obranej i półsolidowej kukurydzy.

Składniki

• 1 szklanki obranych i półsolidów
• ½ szklanki zielonego groszku
• ½ szklanki suchego groszku
• 2 Ziemniaki Sabaneras
• ½ szklanki zielonej fasoli
• ½ szklanki zielonej fasoli
• Żeberka wieprzowe
• ½ marchewka

Przepis

• Gotuj żeberka wieprzowe przez 30 minut w garnku z wodą, przyprawioną solą i pieprzem.
• Następnie dodaj resztę składników i gotuj na średnim ogniu, aż się zagotuje.
• Zmniejsz się na małym ogniu i kontynuuj gotowanie przez 45 minut.
• Wreszcie kolendra można dodać i serwować.

Chileatole

Tradycyjne danie z kilku regionów Meksyku serwowane głównie zimą. Mając tak wiele nieruchomości żywieniowych, gulasz ten oferuje matkom, które właśnie urodziły się, aby wkrótce odzyskać energię.

Składniki

• 1/2 szklanki mąki kukurydzy
• Woda
• Epazote
• 1 szerokość chili
• 2 Mountain Chiles
• 1/2 Piloncillo (jest w różnych formach)
• Sól
• 2 Kukurydza

Przepis

• Stawia garnek do ogrzewania na średnim ogniu z 1 litrem wody. Następnie dodaje się mąkę i miesza się z wodą, aż kremowa mieszanka.
• Następnie dodaj resztę składników, ciągle poruszając je drewnianą łyżką.
• Kiedy zaczniesz grubsze, dodaj sól i wycofaj ją z garnka. Będzie gotowy do podania.

Huitlacoche quesadillas

Głównym składnikiem, znanym również jako Cuitlacoche. Chociaż może to zaskoczyć, jest to rozkosz, który można podać z serem w quesadilli.

Składniki

• 0,5 kg ciasta na tortille
• 0,5 kg huitlacoche
• Pół posiekanej cebuli
• 1 łyżka posiekanego epazote
• 1/3 szklanki ziaren kukurydzy
• Sól i pieprz 
• Olej roślinny

Przepis

• Umieść patelnię z olejem i ogniem i dodaj posiekaną cebulę. Gdy jest brązowy, dodaj kukurydzę i poruszaj się łyżką, aby nie przykleiła się.
• Następnie dodaj huitlacoche i epazote obok 1/2 szklanki wody, soli i pieprzu. Pozwól mu gotować przez 10 minut na małym ogniu.
• Kiedy zaczyna gotować i być gęsty, wycofując wszystko.
• Dodaj składniki i więzienie, aby były idealne, aby były idealne.

Smażone Escamolele

Szkoły to jaja i mrówki. Bardzo smakowy przysmak w erze przedhispanicznej i że nadal można ją znaleźć w niektórych specjalistycznych miejscach w Hidalgo lub Tlaxcala. Szkoły wyglądają jak ziarna ryżu i mają kremową konsystencję.

Możesz podawać na wiele sposobów, będąc tacos jedną z najpopularniejszych form wśród fanów tego osobliwego jedzenia.

Składniki

• 1 kilogram Escamoles
• Olej
• Sól
• Epazote i/lub serrano Chile (opcjonalnie)
• Tortille kukurydziane

Przepis

• Szkoły są podgrzewane w oleju z solą.
• Są podawane w kukurydzy tortilli, gdy są gorące. Można je podawać z epazote i/lub chile serrano.

Bibliografia

1. Arcila Perdomo, p. (2016). 5 najlepszych kolumbijskich rodowych potraw. Pobrano z SenalColombia.telewizja
2. Caffelli, s. 1. (2020). Atole. Pobrano z Libroderecetas.com
3. Redakcyjne liczniki sześcienne. (2016). Gotowy na tamales? Poznaj pochodzenie i przepis. Pobrane z mierników kubowych.com
4. Martinez, m. (2017). Przepis Champurrado. Pobrano z Meksykoenmikocyny.com
5. Melara, J. (2018). Tradycyjny Chicharrón Chubby. Pobrano z kuchni.com.MX
6. Meksykańsko-autentyczne recydyty. (2020). Tortilla kukurydziana „Meksykańska ikona kuchni”. Pobrano z meksykańsko-autentycznych-recytatorów.com
7. Meksyk nieznany. (2010). Przepis Tejate. Znana z Meksykody Odzyskana z.com.MX
8. Nazar, m. (2018). Poznaj historię Pozole i jeden z jego przepisów. Pobrano z Laverdadnoticias.com
9. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. (2019). Od SOPE do miłości .. Pobrano z GOB.MX
10. Toledo, m. (2020). Co są i jak tam Michoacan Corundes? Pobrano z Animalgourmet.com