Struktura metabisulfitu sodu (Na2S2O5), właściwości, zastosowania, ryzyko

On Metabisulfit sodu Jest to związek nieorganiczny utworzony przez dwa jony sodu⁺ oraz jon metabisulfitowy lub disiulfitowy₂ALBO₅^2-. Jego formuła chemiczna to Na₂S₂ALBO₅. Jest to krystaliczna biała stała. Jest stosowany jako środek przeciwutleniający i przeciwdrobnoustrojowy w różnych produktach i funkcjach farmaceutycznych.

Następnie₂S₂ALBO₅ Służy do leczenia mąki do tworzenia ciasteczek i słodyczy z ciasta, ponieważ pomaga rozbić cząsteczki białkowe i ułatwić ciasto i nie oddychać podczas przecinania go na mniejsze części.

Metabisulfit sodu na₂S₂ALBO₅ solidny. Nie dostarczył autora, który można odczytać w maszynie. Walkerma założyła (na podstawie roszczeń dotyczących praw autorskich). [Domena publiczna]. Źródło: Wikimedia Commons.

Jest stosowany w wielu przetworzonych produktach spożywczych, aby zapobiec atakowi przez grzyby i bakterie. Wśród tych produktów są sery, soki owocowe, sosy, margaryny itp.

Ponieważ jednak zauważono negatywny wpływ na zdrowie ludzi, autoryzowane organizmy kontrolują maksymalną ilość metabisulfitu sodu₂S₂ALBO₅ że muszą zawierać te produkty.

Inne aplikacje NA₂S₂ALBO₅ Zazwyczaj opierają się na ich właściwościach redukujących (przeciwieństwo utleniania), na przykład w celu zmniejszenia ilości chloru w leczonych wodach, takich jak wybielacz wełny, w formułach kosmetycznych, między innymi.

[TOC]

Struktura

Metabisulfit sodu powstaje przez dwa jony sodu⁺ i jon bisulfite₂ALBO₅^2-. Te ostatnie ma dwa atomy siarki zjednoczone razem i rozłożone między nimi pięć atomów tlenu.

Struktura chemiczna metabisulfitu sodu₂S₂ALBO₅. Autor: Benjah-BMM27. Źródło: Wikimedia Commons.

Nomenklatura

-Metabisulfit sodu

-Pirosulfit sodu

-Disiulfit sodu

-Disodicite Dysodium

Nieruchomości

Stan fizyczny

Bezbarwne, białe lub żółknięcie krystaliczne. Sześciokątne kryształy.

Waga molekularna

190,11 g/mol

Temperatura topnienia

W temperaturach większych niż 150 ° C jest rozkładana.

Dokładna waga

1,4 do 25 ° C/4 ° C

Rozpuszczalność

Bardzo rozpuszczalny w wodzie: 66,7 g/100 g wody.

Może ci służyć: tlen molekularny: struktura, właściwości, zastosowania

Ph

Jego wodne roztwory są kwaśne. Rozwiązanie 10% ma pH 4,0-5,5.

Właściwości chemiczne

Podczas rozpuszczania się w wodzie jest to kwas żrący. Ma właściwości zmniejszające i przeciwutleniające.

Jeśli jest wystawiony na powietrze, powoli utlenia siarczan sodu₂południowy zachód₄, również utrata części swojej treści₂.

Reaguje z wodą, aby dać bisulfit sodu₃, Dwutlenek siarki SO₂ i siarczka sodu na₂południowy zachód₃.

Ma lekki zapach siarki. To nie jest paliwo, ale pod ciepłem może wytwarzać toksyczne gazy.

Uzyskanie

Metabisulfit sodu można uzyskać, przekazując nadmiar dwutlenku siarki gazowej₂ dla roztworu węglanu sodowego₂WSPÓŁ₃.

Zastosowania w jedzeniu

Jako konserwujący

Następnie₂S₂ALBO₅ Jest to przeciwutleniacz. Służy jako konserwujący i inhibitor niektórych mikroorganizmów. Jego działanie przeciwdrobnoustrojowe jest optymalne poniżej pH = 4, jak u soków owocowych.

Pozwala zapobiegać pogorszeniu i sprawić, że zaczernienie niektórych pokarmów wolniej. Został na przykład, aby uniknąć ciemności słodkich ziemniaków.

Jest stosowany podczas zbioru krewetek morskich, aby zapobiec tworzeniu się czarnych plam. Krewetki są zanurzone w roztworze metabisulfitu na lodzie.

Czasami krewetki są zanurzone w wodnym roztworze metabisulfitu sodu, aby zapobiec pogorszeniu. Autor: Aakashkhatu1998. Źródło: Pixabay.

Jest to skuteczny przeciwutleniacz i poprawia retencję kwasu askorbinowego (witamina C) w suszonych owocach i sokach. W tych hamuje niektóre rodzaje bakterii, grzybów i drożdży.

Został użyty w Południowej Afryce do kontrolowania pogorszenia i hamowania ciemności owoców lichi. Wydaje się jednak, że smak wspomnianych owoców nieznacznie się zmienia.

Inne używane produkty to ser, różne napoje, margaryna, sosy, słodycze i ryby.

W branży winiarskiej i innych napojach

W winogronach po zbiorze jest wykorzystywany jako grzybobójca, ponieważ niektóre grzyby mogą rosnąć nad tym owocem. Następnie działaj na określone mikroorganizmy, co czyni go użytecznym w branży winiarskiej, ponieważ umożliwia kontrolowanie fermentacji.

Może ci służyć: 10 przykładów niezolarnych kowalencyjnych linków

Resztkowy metabisulfit jest skuteczny po fermentacji wina, aby uniknąć wzrostu drożdży odpornych na alkohol.

Zastosowano go również w soku jabłkowym i cydru do kontrolowania niektórych patogennych mikroorganizmów, takich jak Escherichia coli.

Aby leczyć mąki, płatki zbożowe i skrobie

Służy do kondycjonowania masy niektórych pieczonych pokarmów. Działa jako środek redukujący w produkcji ciasteczek, zwłaszcza tych przypadkowych w tłuszczu i niskiej zawartości cukru, oraz w cukierkach.

Metabisulfit reaguje z wiązaniami S-S białek zawartych w mąki ciasta, z którymi przygotowywane są ciasteczka i słody.

Jednym z celów jest zapobieganie oddychaniu ciasta, przed lub podczas pieczenia. Jednak jego zastosowanie w masie plików cookie nie zawsze jest akceptowane, a inne alternatywy są preferowane.

Niektóre sery, dżemy i ciasteczka mogą zawierać metabisulfit sodu jako konserwant. Autor: Steve Buissinne. Źródło: Pixabay.

Służy również do wybielania jadalnych skrobi i zmiękczenia ziaren kukurydzy podczas procesu mielenia mokrego.

Żywność, w której nie należy go używać

Administracja żywności i medycyny Stanów Zjednoczonych lub FDA (dla jej akronimu dla angielskiego Administracja Jedzenia i Leków) Znakowany metabisulfit sodu₂S₂ALBO₅ jako substancja „uważana za ogólnie bezpieczną”.

Został jednak rozpoznany przez to ciało jako związek przeciwtiaminowy lub anty -amitaminy B1.

Dlatego nie należy go stosować w mięsach, ani w żywności, które są źródłem witaminy B1. Nie powinien być używany w owocach lub warzywach, które są sprzedawane na surowo konsumentom lub są prezentowane jako świeże.

Może ci służyć: chloryn sodu (NaClo2): struktura, właściwości, zastosowania, ryzyko

Zgodnie z niektórymi źródłami, które są stosowane w stężeniach większych niż 10 mg/kg żywności, należy je zgłosić na etykiecie tego.

Inne zastosowania

Inne aplikacje NA₂S₂ALBO₅ poniżej.

-Jako środek redukujący w formułach kosmetycznych i jako przeciwutleniacz na przykład w produktach do pielęgnacji włosów.

-Jako przeciwutleniacz w preparatach farmaceutycznych, takich jak syropy lub płyny do wstrzykiwań. Jest stosowany w kwaśnych preparatach. Ma pewną aktywność przeciwdrobnoustrojową, zwłaszcza kwas.

-Jako odczynnik laboratoryjny, na przykład w celu zachowania histaminy po przeprowadzaniu jej analizy.

Niektóre płynne leki mogą zawierać na₂S₂ALBO₅ Jako konserwujący. Autor: Steve Buissinne. Źródło: Pixabay.

-Jako agent redukujący w rozwoju zdjęć.

-W celu zmniejszenia chloru w procesach przemysłowych oczyszczanie wody i ścieków.

-W branży tekstylnej: jako wełna wybielająca, jako agent antykloro po praniu pieniędzy, w celu zmniejszenia niektórych barwników i solubilizacji innych.

-Do produkcji dwutlenku siarki₂ Na miejscu użytkowania. Na przykład w świeżo trawiastych silosach SO₂ wytwarzane przez metabisulfit sodu szybko rozwija kwasowość i pozwala na zachowanie materiału, ponieważ fermentacja zajęłaby zbyt dużo czasu.

Wełę można wybielić za pomocą metabisulfitu sodu. Autor: Jaclou dl. Źródło: Pixabay.

Ryzyko

-Jeśli Na jest wdychane₂S₂ALBO₅ Solidne jest toksyczne. Bezpośredni kontakt silnie podrażnia skórę, błony śluzowe i tkanki. To drażniący oczy i układ oddechowy.

-Jeśli zostaniesz spożywany bezpośrednio, możesz wytwarzać ból brzucha, biegunkę, nudności i wymioty.

-To jest żrące.

-Mówi się, że niektóre astmatyczne są niebezpiecznie wrażliwe na niewielkie ilości metabisulfitu w posiłkach.

-Jest szkodliwy dla organizmów wodnych.

Bibliografia

1. Cauvain, s.P. (2017). SUROWY MATERIAŁ. W rozwiązywanych problemach z pieczeniem (druga edycja). Odzyskane z naukowym.com.
2. LUB.S. National Library of Medicine. (2019). Metabisulfit sodum. National Center for Biotechnology Information. Odzyskane z Pubchem.NCBI.NLM.Nih.Gov.
3. Sivakumar, zm. i Korsten, L. (2011). Lithi (bujny chinensis sonn.). W Posthavest Biology and Technology of Tropical and Subtropical Fruits: Cocona to Mango. Odzyskane z naukowym.com.
4. Danieluk, m.D. i in. (2012). Drobnoustrojowe odkażanie soków. W odkażaniu drobnoustrojów w przemyśle spożywczym. Odzyskane z naukowym.com.
5. Wieer, godz. (2012). Stosowanie czynników redoks w tworzeniu Bretadm. W Bretamaking (drugie wydanie). Odzyskane z naukowym.com.
6. Ercan, s. i in. (2015). Indukcja szlaku zapalnego omega 6 przez metabisulfit sodu w wątrobie szczura i jego tłumienie przez grelinę. Lipidy w zdrowiu i chorobie (2015) 14: 7. NCBI odzyskało.NLM.Nih.Gov.