Marie-antoine carême

Marie-antoine carême (1784-1833)

Kto był marie-antoine carême? 

Marie-antoine carême (1784-1833) To był znany francuski gastronomo i kucharz, który również wyróżniał się w dziedzinie architektury. Jego wielki wkład w świat kuchni miał być pierwszym Europejczykiem, który studiował słynne sosy francuskie; To dochodzenie było tym, które uwieczniło go w środowisku gastronomicznym.

Jego praca, zatytułowana L'Art of the Cuisine Française (Sztuka kuchni francuskiej), składa się w pełni z pięciu tomów, które zostały opublikowane w latach 1833–1844.

W rzeczywistości tomy II i V zostały opublikowane po ich śmierci, podczas gdy IV i V Volume.

Pomimo znaczenia tego szefa kuchni dla gastronomii, prawie nie ma hiszpańskiej bibliografii, która dotyczy badań i życia tego charakteru. Z tego powodu obecnie koneserzy stają w obliczu żmudnego zadania tłumaczenia rozległych francuskich dokumentów, które dotyczą wiedzy Carême.

Biografia Marie-antoine carême

Poród i wczesne lata

Marie-antoine carême urodziła się w Paryżu we Francji, szczególnie w Rue du Bac, na łonie rodziny nie tylko bardzo duży, ale o bardzo niskich zasobach. W rzeczywistości mówi się, że Carême był bratem kolejnych 24 dzieci małżeństwa, chociaż niektóre źródła wskazują, że w rzeczywistości było 15 dzieci.

Nędza rodziny Carême była taka wielkość, że nawet ojciec postanowił porzucić Marie-Antoine, z wymówką, że nie ma już wystarczającej ilości pieniędzy, aby to zachować.

Jednak według niektórych źródeł ojciec zachęcił go do osiągnięcia pracy i znalezienia pracy. Marie-Antoine miała wtedy zaledwie 10 lat: trwał rok 1793.

Ocalały porzucenie

W XVIII wieku dzieci z bardzo biednych rodzin były porzucone do ich losu, co doprowadziło do dzieć.

Na szczęście tak nie było w przypadku Carême: Po strasznym dniu w poszukiwaniu pracy i zakwaterowania młody człowiek znalazł tawernę w dzielnicy Maine Fricssée de Lapin.

Widząc, jak Marie-Antoine porzuciła i głodna, właścicielka zlituła się nad nim i postanowiła zaoferować swoje zakwaterowanie i zatrudnienie jako asystentka w kuchni.

Może ci służyć: 8 wynalazków mężczyzn w epoce metali

To właśnie w tej tawernie młody carême nauczył się różnych technik handlu i odkrył swoje powołanie. W rzeczywistości w wieku 16 lat (w 1799 r.) Udało mu się znaleźć pracę w Chez Bailly, stając się uczniem twórcy ciasta o tej samej nazwie.

To było wielkie osiągnięcie dla Marie-Antoine, ponieważ do tego czasu Chez Bailly był uważany za najlepszego szefa ciasta w całym mieście.

Pojawienie się w świecie kuchni

Następnie Bailly zauważył entuzjazm i pasję, które odczuwało Carême w kuchni; Dlatego pozwoliło mu uczyć się w wolnych popołudniach do Biblioteki Narodowej Francji, jednej z najważniejszych na świecie.

To pozwoliło mu dowiedzieć się znacznie więcej o handlu, a także dowiedzieć się o innej z jego pasji: architektura.

Jednym z najbardziej godnych podziwu aspektów Carême jest to, że nie mógł czytać ani pisać, więc był zmuszony uczyć się w sposób samodzielny. W ten sposób, poprzez różne odczyty, był w stanie poprawić swoje techniki kulinarne.

Podobnie w bibliotece studiował wielkich architektów, takich jak Andrea Palladio i Tertio, pokazując, że ma również wielki talent do rysowania i projektowania.

W rzeczywistości Marie-Antoine połączyła swoje dwie pasje, ponieważ mówi się, że przeniosła swoją wiedzę architektoniczną na swój występ jako piekarnia.

Mówi się nawet, że Marie-antoine carême odtwarzała się w cukru i oszklistała różne modele architektoniczne, co sprawiło, że Bailly Bakery stał się jeszcze bardziej uderzającym i znanym.

Z tego powodu firma zaczęła otrzymywać zamówienia z każdego miejsca, które zaczęły dawać carême w świecie gastronomicznym.

Zmiana pracy

W wieku 18 lat - w 1801 r. - Carême postanowił zrezygnować z pracy w Bailly, aby kontynuować wspinanie.

Wtedy zaczął pracować dla ciasta spadkobierców Gendron, gdzie poświęcił się produkcji „dodatków” (innymi słowy, posiłków) wielkich bankietów Paryżu.

Jednak w 1804 r. Opuścił ciasto Gendron i, z wystarczającą oszczędnością i rosnącą sławą, udało się otworzyć własną piekarnię na Rue du Paix.

W tych latach Carême nadal dowiadował się o handlu, po rozpoznaniu szefów kuchni, takich jak Richaud i Bouchet, o których później mówił.

Królowani gotują

W latach 1814–1815 zainstalowano armie antynapoleońskie w Paryżu, powiązane z bitwą pod Waterloo.

Może ci służyć: Eduardo Mallea: Biografia, styl i prace

Dlatego usługi kulinarne Carême zostały zatrudnione przez cara Rosji Alejandro I, który był w Paryżu dzięki sojuszowi, który został ustanowiony między dwoma krajami, aby zakończyć Napoleon Bonaparte.

Następnie, w 1816 r., To książę Walii poprosił o usługi już uznanej marie-antoine carême. Ponadto w 1818 r. Podróżował do Wiednia, aby zaoferować swój kulinarny talent Lordowi Stewardowi, który był ambasadorem brytyjskim na terytorium Austriackim.

W 1819 r. Wrócił do Paryża, aby służyć księżniczce chwagi; Jednak na prośbę Lorda Stewarda musiał wrócić do Wiednia. W końcu wrócił do Paryża w 1820 roku, gdzie kontynuował pracę dla innych postaci z królewską, takimi jak Prince Sterhazy i męski Rostchild.

Śmierć

W 1829 r.

Zmarł w 1833 r. W wieku 49 lat z powodu bliskości toksycznych gazów kuchni, które stale wdychały podczas jego kariery kulinarnej. Obecnie jego pozostałości spoczywają na słynnym cmentarzu Montmartre.

Marie-Antoine Carême Works

Według krytyki Carême nie tylko pisał gotowanie, a raczej traktowane, ponieważ jego książki są nie tylko katalogiem przepisów, ale także autorka poświęcona analizie każdego ze składników, jedzenia i potraw, by przygotowanie.

Podobnie, duch dzieł Carême jest dydaktyczny, syntezator, a także obowiązujący; Obecnie nadal stosuje się klasyfikację sosów opracowanych przez autora, a także jego traktat na temat Potajów, który, jak mówi się, ma charakter encyklopedyczny.

Oprócz jego popularnej pracy L'Art of the Cuisine Française au XIXE Siècle, Marie-antoine carême przypisuje się również inne teksty o architekturze, takie jak Projekty d'Avecture pour les ozdery de Paris et de Saint-Pétersbourg.

Podobnie napisał także książki Projekty d'Avecture pour les ozdery de Paris I Projects d'Achitektura, dedies à Alexandre 1.ER, Wszystkie opublikowane w 1821.

Składki

Marie-antoine carême wniósł wiele wkładów w sztukę gastronomii, od produkcji różnych przyborów po ulepszenia standardów higienicznych w kuchni.

Z kolei fundusze i sosy Carême są uważane za podstawę tego, czym jest dziś dyscyplina.

Może ci służyć: Jefferson Pérez: Biografia, medale i inne osiągnięcia

Mundur

Jednym z największych wkładów Marie-Antoine w świat kuchni był wprowadzenie słynnego białego munduru, który pozostaje dzisiaj.

Wdrożył również użycie czapki, który jest obecnie znany. Kwonnerzy wiedzy wskazują, że zainspirowało ją nakrycia nakrycia głowy używane przez kobiety z austriackiego sądu w włosach.

Ta zmiana w mundurze miała na celu poprawę prezentacji szefów kuchni, pokazując higienę i czyszczenie tych, którzy mieli manipulować jedzeniem.

Mówi się, że Carême wziął ten środek, gdy odwiedził rosyjskie kuchnie, ponieważ był przerażony, gdy zauważa zaburzenie i brak higieny.

Prawidłowe odżywianie

Kolejny wkład Marie-antoine carême polegał na tym, że była jedną z pierwszych, która martwiła się o promowanie odpowiedniego odżywiania, ponieważ martwiła się o tłuste ekscesy posiłków, zwłaszcza kolacji, ponieważ szukała równowagi w odsetku spożycia kalorii.

Podobnie walczył przeciwko nadużyciom przypraw i przypraw, a także przeciwko umieszczeniu mięsa wraz z rybami w tym samym naczyniu.

Ponadto mówi się, że autor miał doskonały dekoracyjny smak: promował pomysł, że jedzenie powinno nie tylko zaspokoić żołądek, ale także oko.

W rzeczywistości taka była jego estetyczna obawa, że ​​gastronom. Po zaprojektowaniu autor wysłał ich do produkcji z najlepszymi oknami w kraju.

Bibliografia

1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: Cook of the Kings and the King of Cooks. Pobrano 21 września 2018 r. Z ResearchGate: Researchgate.internet
2. Inga, P (2017). Propozycja opracowania sosów z Mortiño, Joyapa, Pipitaya i Uvilla do zastosowania u ptaków i ryb. Pobrano 21 września 2018 r. Z instytucjonalnego repozytorium University of Cuenca: DSPACE.Ucuenca.Edu.Ec
3. Pierre, F (2017). Francuski szef kuchni. Pobrano 21 września 2018 r. Z Google Books: Books.Google.Jest
4. Capella, J (2015). Gotowanie to projektowanie. Czy jest porównywalne dla zaprojektowania krzesła i gotowania pizzy? Pobrano 21 września 2018 r. Z Catalans Amb Accés Obert: Raco: Raco.Kot
5. Weiss, A (2013). French Food: na stole, na stronie i kulturze francuskiej. Pobrano 21 września 2018 r. Z Taylor & Francis Group: Taylorfrancik.com